Sütőtökös-csirkés tikka masala Jamie Oliver módra

Ezt a receptet itt az ideje postolni, ha nem akarom egy évig a bejegyzések között aszalni, mert nem hiszem, hogy decemberben mindenki sütőtök lázban ég majd még mindig, de talán most még van néhány elvetemült fanatik, aki nagy sütőtök rajongóként folyton új receptek után kutat. A sütőtökfaragás fő fogásaként volt tálalva ez az indiai étel és annak ellenére, hogy szerintem igazi különlegességnek számít (legalábbis nem a klasszik pörkölt lecsó tengelyen mozog) szemtelenül egyszerűen elkészíthető. Legalábbis a Jamie Oliver féle verzió abszolut dolgozó nő kompatibilis:) A lent megadott mennyiséget könnyű szívvel felezhetitek, mert én 8 embert vártam vacsorára és óriás menniység lett...

Hozzávalók regimentre:
70 dkg csirkemell felkockáza

1 kg sonkatök 2x2 cm-es kockákra vágva
4 fej vöröshagyma finomra vágva
1 hüvelykujjnyi gyömbér lereszelve
2 piros chili kimagozva, apróra vágva
1 kis csokor koriander felaprítva
800 g darabolt paradicsom (2 konzerv)
800 ml kókuszkrém (2 konzerv)
1 üveg Patak's Tikka Masala paszta (culinarisban beszerezhető)
4 dl krémes natúr joghurt
3 ek napraforgóolaj

Egy mély teflon serpenyőben felforrósított olajon dinszteljük meg a hagymát, majd pirítsuk meg a csirkemellet és a tök kockákat nagyjából 5 perc alatt. Mikor a hús és a sütőtök körbepirult, szedjük ki és tegyük félre. A kiürült serpenyőbe tegyük bele a fűszereket (chili, gyömbér, koriander). 1-2 perc alatt, mikor a fűszerek már illatosra pirultak öntsük a lábosba a Tikka Masala pasztát, majd a kókuszkonzerveket és paradicsomkonzervet is hozzákeverjük. Tegyük vissza a félretett csirkemellet és sütőtököt és fedő alatt magas tűzön rottyantsuk össze, majd mérsékelt tűzön kb.30 perc alatt készre főzzük. A kókuszkonzerveket kiöblíthetjük vízzel, ha túl sűrű lenne a ragu ezzel hígítható. Mi rizzsel és naan kenyérrel körítve joghurttal meglocsolva ettük.

Zöldborsófőzelék bacon chipsszel

Ezt a zöldborsófőzeléket ajánlom mindazoknak, akik nem nem szeretik. Nem, nem őrültem meg teljesen, nem is most csúcsosodik a mizantrópiám, hanem magamon kikísérleteztem, hogy a zöldborsófőzeléknek melyik az a verziója, amit nemcsak hogy megeszek, de jó szívvel repetázom is belőle. Ez a zöldborsófőzelék, pedig nem azért kapta tőlem a "fogyókúrás" címkét, mert annyira berzenkedek tőle, hogy csak keveset vagyok képes megenni belőle egyszerre, hanem mert önmagával sűrítettem és épp csak egy kis juhtúróval csaltam, hogy nemcsak fogyókúrás de elképesztően finom is legyen. Jó jó a bacon chipszre nincs mentségem...

Hozzvaló(k):

75 dkg fagyasztott zöldborsó (én Iglo márkájút használtam)

30 dkg juhtúró

2 dl tejföl

3 dl alaplé ( Knorr házias tyúkhúsleves alap fele)

1/2 csokor petrezselyem felaprítva

10 dkg bacon felcsíkozva

Egy lábasba beleteszem a borsót és felöntöm az alaplével. Fedő alatt lassú tűzön kb. 15-20 perc alatt megpárolom. A borsó felét kiszedem, a lábasban maradt borsóhoz hozzákeverem a juhtúrót és a tejfölt, majd egy botmixerrel összepürésítem. A félretett zöldborsót visszaöntöm a lábosba. Frissen őrölt borssal ízesítem, ha kell megsózom, és összerottyantom. Végül meghintem a petrezselyemmel. A felcsíkozott bacont egy serpenyőben ropogósra sütöm. A zöldborsófőzeléket a bacon chipsszel meghintve tálalom.

Ázsiai fűszerezésű sütőtökrémleves chilis garnélával

A hosszú hétvégén vita tárgya volt, hogy a Halloween ünneplése, sütőtökfaragással mikor kúszott be a magyar köztudatba, a legtöbben 5 évvel ezelőttre tippeltek. Lehet szeretni nem szeretni, minden esetre én minden olyan eseménynek örülök, amikor magam köré gyűjthetem családtagjaimat, barátaimat, hogy egy asztalnál ülve beszélgethessünk egy jó bor társaságában. Halloween idején természetesen a sütőtökös menü szolgál a gyülekezés apropójául. Mivel nálunk kétségbevonhatatlan, hogy már 3. éve kerül megrendezésre a   tökfaragással egybekötött sütőtök evés, így idén nagyon örültem, hogy a Goodfood magazin novemberi száma a segítségemre volt ezzel a levesötlettel.

Ötletdoboz:

4 ek olívaolaj

1 nagy póréhagyma megtisztítva, felkarikázva

3 db burgonya kockára vágva

3 gerezd zúzott fokhagyma

1,5 kg sonkatök megpucolva, felkockázva

2 x 400 ml kókuszkrém konzerv

3 db ázsiai citromfű

1 l szárnyas alaplé

"Levesbetét"

2 paradicsom apró kockákra vágva

2 piros chili kimagozva, felaprítva

20 dkg főtt pucolt garnéla

1-1 csokor snidling,koriander finomra vágva

Egy nagy fazékban a felforrósított olajon pirítsuk meg a póréhagymát, majd tegyük hozzá a krumplit és pár percig pirítsuk őket együtt tovább, folyamatos kevergetés mellett, hogy le ne égjen. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát és a tököt. Lassú tűzön 10 percig tovább pároljuk. Felöntjük az alaplével és a kókuszkrémmel. A citromfű gumós végét vágódeszkán húsklopfolóval összetörjük és beledobjuk a levesbe. A levest nagy lángon összeforraljuk, majd a lángot levéve további 20 percig lassú tűzön főzzük. Ha a tökkocka már megpuhult, vegyük ki a citromfüvet és a zöldségeket botmixerrel pürésítsük pépesre. A "levesbetét" hozzávalóit elkeverjük és a leves mellé kínáljuk.

Parmezános pulykamell

Csakhogy áldozzak az alliteráció oltárán a címet kiegészíteném a következőképpen: Pofonegyszerű parmezános pulykamell. Nem is szeretném tehát egy terjengős bevezetővel elrontani, csak még megemlíteném, hogy figyeljétek a hozzávalókat. Bizony bizony gonosz szénhidrátmentes rántott hús, és mégis roppanós bundájú. Tessék?!

Kalóriaszegény vasárnaphoz:

80 dkg pulykamell tenyérnyi szeletekre vágva, kézzel kilapogatva
2 ek étkezési keményítő
10 dkg parmezán lereszelve
0.5 dl tej
1 tojás felverve
só, bors
olivaolaj a sütéshez

A pulykamell szeleteket sózzuk, borsozzuk. A parmezánt egy mély tálban elkeverem a keményítővel. A tojás felverem a tejjel. A hússzeleteket először a a felvert tojásos keverékbe mártom, majd a parmezános keményítőbe megforgatom. Egy serpenyőben olajat hevítek és a húsokat oldalanként 4-5 perc alatt készre sütöm. Ha még diétásabbra szeretnénk kiolajozott tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben, 30 perc alatt készre süthetjük.

Sütőtöktorta

Ez a torta egy igazi co-produkció. A tésztája nagymamámtól származik, a tölteléket anyukám találta ki. Joggal merül fel a kérdés, hogy én akkor most hogy is kerülök a képbe? Gyermekversekre hagyatkozva az "iciripiciri mind megette" esete forog fenn. Mikor ez a torta elkészül szívesen vállalom magamra ezt az embert próbáló feladatot, na jó a barátaim is segítettek...szóval igazából az én feladatom annyi, hogy jó managerként egyengetem a torta rögös útját az ismertté válás felé. Barátaim tavalyi tökfaragás alkalmával kóstolták először és gyanakszom, hogy idén csak azért érdeklődtek olyan szorgalmasan, hogy lesz e idén Halloween nálunk, mert titkon remélték, hogy a legyilkolt tökmaradékok, majd ebben a tortában egyesülve nyernek új értelmet és ebben a formában hallhatatlansággal kecsegtető hírnévre tesznek szert.

 

Hallhatatlanság kelékei:

 

Tészta:

 

25 dkg liszt

10 dkg cukor

10 dkg zsír

1 tojássárgája

1 sütőpor

1 csipet só

2-3 ek tejföl

Krém:

1 kg felkockázott sütőtök megpárolva, összeturmixolva

0,5 l tejszín kemény habbá verve

3 tojás (a fehérje csipet sóval kemény habbá verve)

10 dkg cukor

5 dkg vaj

10 dkg mandulaliszt

5 dkg búzadara

1/2 ujjnyi gyömbér lereszelve

1 kk őrölt fahéj

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tészta hozzávalóit lágy linzer tésztává gyúrjuk, majd ujjnyi vékonyan kinyújtjuk. Egy 26cm átmérőjű kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk. A tortaformát ráhelyezzük a tésztára és körbevágjuk. Az így kapott kör alakú tésztát belefektetjük a formába, a levágott széleket pedig a forma oldalára nyomkodjuk úgy, hogy kapcsolódjon a tésztaaljhoz egy kosarat alkotva a tölteléknek. 

A cukrot a vajjal és a 3 tojás sárgájával konyhai robotgéppel kikeverjük, hozzáadjuk a mandulalisztet és a búzadarát. Gyömbérrel és fahéjjal fűszerezzük. A sütőtökpürébe beleforgatjuk a kemény habbá felvert tejszínt és elkeverjük a mandulalisztes keverékkel. Végül óvatosan hozzálapátoljuk a kemény habbá vert tojásfehérjét vigyázva, hogy ne törjön össze.

Ricottás cukkini csónak

Nem tudom kinek van még olyan tündéri ura, aki nemcsak hogy elviseli szeszélyes ötleteimet amikor egyik napról a másikra laza 180 fokos fordulattal csülök pékné módra helyett kalóriaszegény menüre állunk át, de még ódákat is hajlandó zengeni arról, hogy tulajdonképpen nem is tudja eldönteni melyik reform vacsora ízlett neki jobban. Két teória is van a fenti jelenség magyarázatára:

A. Tényleg finomat főztem ( a kétkedőknek háttérinfó 5 éve vagyunk együtt, szóval vallomásait nem a kezdők heve hajtja..)

B. Ő nem csak ruhában lát, ergo érdekelt a fogyókúrás projekt sikerességében és elemi érdeke azt minden eszközzel támogatni pl. boldogságot mímelve falatozni a zöldséges kreálmányaimat

Igazából az a szerencsés helyzet adódott, hogy a fenti dilemma nem tartozik az élet nagy kérdései közé, könnyen tesztelhető. Ha bárki kipróbálja a receptet rájöhet, hogy Uram igazán becsületes ember, akit nem hátsó szándék vezérel, én meg tudok főzni:)

Empírikus kísérlethez:

3 db cukkini (hosszában félbevágva, belseje karalábévájóval kikaparva, felaprítva)

1 fej hagyma finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma összezúzva

0.1 dl száraz fehérbor

0,5 kk szerecsendió

0,5 kk frissen őrölt bors

1 kk só

1 ek vaj

 Töltelék:

 20 dkg ricotta

1 tojás

1/2 csokor petrezselyem felaprítva

1 rozmaring ág levelei finomra vágva

1 kk só

0,5 kk frissen őrölt bors

A sütőt légkeveréses üzemmódban 180 fokra előmelegítjük. Egy lefedhető serpenyőben megolvasztott vajon megdinszteljük a hagymát, majd 1 perc alatt illatosra pirítjuk a fokhagymát. A lángot magasra vesszük és a serpenyőbe öntjük a bort, 1-2 percig folyamatosan kevergetjük, hogy elillanjon az alkohol. Hozzátesszük a cukkini felaprított belsejét, szerecsendióval, borssal, sóval fűszerezzük és fedő alatt lassú tűzön kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk. Eközben egy tálban felverjük a tojást, hozzákeverjük a fűszereket, végül a ricottát. A cukkinis ragut visszahűtjük majd összeforgatjuk a ricottával. A kivájt cukkinikat egy tepsiben egymás mellé fektetjük és megtöltjük a ricottás töltelékkel. A sütőben lefóliázva 20 percig sütjük, majd további 5-10 perc alatt grill fokozaton rápirítunk.

zöldfűszeres pulykamell szeletek

Nagyon rossz vagyok...na jó ezt azért még illene kicsit szűkítenem, mondjuk bedobok egy időhatározót - mostanában - és tovább finomítva a jelzős szerkezetet - nem nagyon frissítettem a blogom. Aki lemaradt volna, annak összefoglalom. Sajnálom, hogy ilyen ritkán kerül fel új bejegyzés. Pedig főzök ám, eszem is (nem keveset) szorgalmam nem is maradt eredmény nélkül, mert még a hideg téli idő beköszönte előtt sikerült feltornázni magamra azt a zsírmennyiséget, amivel fagyhalál nélkül könnyedén átvészelhetem a telet. Ezért abbahagyva a "jövő hétfőtől" és az örök érvényű "holnap" kezdetű mondatokat, tegnaptól átálltunk a tudatos étkezésre. Ez az én értelmezésemben annyit jelent, hogy nem eszem olyan gonosz szénhidrátokat, mint  a tészta vagy a krumpli. Kenyérből pedig csak reggelire eszünk rozskenyeret. Na ennek a hirtelen elhatározásnak a manifesztációja ez a recept. Mi tzatzikivel ettük.

Amit ne halassz holnapra:

80 dkg pulykamell (ujjnyi vastag szeletekre vágva)
2 marék olajbogyó
1 marék kapribogyó
1/2 csomag petrezselyem
2 gerezd fokhagyma összezúzva
30 dkg mozzarella felszeletelve
1,5 ek vaj
só, bors

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, lékeveréses módon. A pulykamell szeleteket sóval, borssal fűszerezzük. A zöld-fűszereket (olajbogyó, kapribogyó, petrezselyem) késsel durvára vágjuk és elkeverjük a fokhagymával. Egy tepsit kikenünk 0,5 ek vajjal és belefektetjük a hússzeleteket. A pulykamellen elosztjuk a zöld-fűszeres keveréket és diónyi vajat ültetünk a kupacok tetejére. A felszeletelt mozzarellával betakarjuk a húst és a sütőben, fólia alatt 30 perc alatt megsütjük, majd grill fokozatra kapcsolva további 5-10 perc alatt rápirítunk.

L'ecso

Egész nyáron nem készítettem lecsót. Nem azért, mert nem akarok beállni a sorba és merő sznobériából csak olyan hozzávalókat vásárolok, amiknek épp jó magason van az ára és cserébe íztelenek, mert sosem láttak napot. Egyszerűen így jött össze. Szerencsére még pont időben kaptam észbe, illetve a szerencse is közrejátszott, így igazi biozöldségekből főzhettem meg az idei lecsómat, ami egyrészt nagyon jól sikerült, másrészt az új fogadalmam folyományaként gyors egymásutánban következett a L'ecsom, ami ennek a hagyományos ételnek az átdolgozott verziója, ugyanazokkal az alapanyagokkal dolgoztam, de más formában, és a végeredmény olyan finom volt, hogy garantáltan megtartjuk ezt a verziót is. Ja és a tamáskodóknak Ezúton is üzenem, hogy az erdélyi lecsóban van padlizsán is, szóval igenis ér lecsó névvel illetni a kreációmat..

Az innovációhoz:

1,5 kg padlizsán karikára vágva
20 dkg aszalt paradicsom felcsíkozva
0,75 dkg sült paprika
30 dkg kolbász felkarikázva
2 ek olivalaj
1 ek fehérborecet
só, olaj a sütéshez

A cm vastagon felkarikázott padlizsánkarikákat lesózom, félreteszem, majd konyhai törlőkendővel 10 perc elteltével felitatom róla a só hatására távozó keserű nedvességet. Száraz serpenyőben a kolbászkarikákat zsírjára sütöm nagyjából 5 perc alatt, és kiveszem a serpenyőből Ugyanebben a serpenyőben megsütöm a padlizsánkarikákat. Oldalaként nagyjából 2-3 perc. Az előre elkészített sült paprika felét az olívaolajjal és fehérborecettel kézi bormixerrel összeturmixolom, A paprika másik felét felcsíkozom. A lecsepegtetett aszalt paradicsomot felaprítom és egy tálban összekeverem a paprikával és a ült padlizsán szeletekkel. Megszórom a kolbászkarikával. A sült paprikaszószt öntetként mellétálalom. Morzsolhatunk még rá fetát, illetve megszórhatjuk petrezselyemmel, hogy még frissebb legyen az íze.

Egzotikus csirke

Ez a recept igazából egy Stahl könyvből származik, nála tandoori csirke név alatt futott. Annyi a különbség, hogy megnöveltem a joghurt mennyiséget, illetve ott gyors ételként volt feltüntetve, ami nálam 1 éjszakai pácolással meg lett toldva, tehát az elkészítésben picit eltértem. Most kivételesen a főzelékhez kerestem valami feltétet és azt gondoltam, hogy ez a fűszeres pácolt húsi jól megy majd a rendhagyó sárgaborsófőzelékemhez. Az a helyzet, hogy igazam volt, de annyira ízletes a húsi önmagában is, hogy egyszerű rízzsel, vagy naan kenyérrel is nagyon finom vacsora.

Ízkavalkakádhoz:

5 db csirke felsőcomb (kb. 70 dkg)
1 fej hagyma finomra aprítva
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 dl görög joghurt
 2 ek curry
2 cm gyömbér lereszelve
1 db lime facsart átszűrt leve
1 kk őrölt kömény

A pác hozzávalóit egy mély tálban összekeverjük, a combokat beleforgatjuk. Egy éjszakán át hagyjuk, hogy az ízek a hűtőben jól átjárják a csirkét. A sütőt 200 fokra melegítjük. A combokat egy serpenyőben magas lángon pár perc alatt körbepirítjuk, majd áttesszük egy tűzálló tálba alufóliával lefedjük és 30 perc alatt készre sütjük.

Sárgaborsófőzelék 2.0

Nem tudom mi tört rám az utóbbi időben, de teljesen rákattantam a menzás ízekre. De gasztrobloggerként az ember nyilván nem állhat meg itt. A kötelesség az kötelesség, ezért miután megirigyeltem kollégámtól a hagyományos sárgaborsófőzeléket és megfőztem kolbásszal, füstölt oldalassal ahogy a nagykönyvben írva van, kicsit újragondoltam. Így született meg amolyan trendi, urbanista, nemzetközi verzióként ez a változat. Én pedig, aki szerintem soha életemben nem ettem sárgaborsófőzeléket, 1 héten belül másodjára is beáztattam a 0.5 kg borsót egy éjszakára, hogy aztán ez legyen belőle...

Trendi menza kellékek:

0,5 kg sárgaborsó

1 fej hagyma felnegyedelve

2 chili paprika (1 db felkarikázva)

1 újnyi gyömbér lereszelve

1,5 db citrom kifacsart, átszűrt leve

0.7 l húsleves alaplé

A sárgaborsót egy éjszakára vízbe áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, kiöblítjük majd feltesszük a húslevessel, egész chili paprikával és a felnegyedelt hagymával főni.Mikor a borsó félig megpuhult a hagymát kivettem, hozzáöntöttem a két kókuszkonzervet, a citromok facsart levét. Gyömbérrel és a felszeletelt csilivel fűszereztem.30 perc alatt puhára főzzük. Nekem a borsó pont főzeléksűrűségűre főtt szét, de ha valakinek túl híg lenne, vagy nem szereti a borsó darabkákat, akkor botmixerrel pépesre turmixolhatja.

Steak Fajita

22:00 óra, 29 fok 5 fogásos vacsora. Akárhonnan is nézem mostantól az imént felsorolt számok objektív mércéje alapján hivatalosan is házi tündér vagyok! Én azon kevés megszállott gasztroblogger közé tartozom, aki a hetek óta tartó kánikula ellenére folyamatosan tűzhely mellé áll, csak postolásra nem futja már az erőmből, mert valahogy sehogy sem esik jól, ahogy ez a fránya lap top melengeti a lábamat miközben a bejegyzést gépelem. Lássuk be a hősök is pihenhetnek néha, tehát a mexikói vacsora hozzávalóit fogásonként "tálalom" elétek a héten.

Totál égés:

 

4 szelet hátszín

Jamie Oliver spicy cowboy seasoning fűszerkeveréke 20g

2 ek olívaolaj

2 ek szőlőmagolaj

A húst kézzel (nem klopfolóval!) kilapogatom. A fűszerkeveréket az olívaolajjal elkeverem, majd belemasszírozom a hússzeletekbe. Egy éjszakára hűtőbe teszem. Sütés előtt 30 perccel kiveszem a hűtőből a pácolt hátszínt, hagyom a húst szobahőmérsékletűre melegedni. Egy serpenyőben felhevített szőlőmagolajon oldalanként 4-5 perc alatt átsütöm (ha félig átsütve szeretnénk elég 2-3 perc). Az elkészült húst pár percig letakarva piheni hagyom, majd felcsíkozom.

Tonhalsaláta ropogós cukkíni korongokkal

Nem voltam lusta mosogatni csak úgy gondoltam, hogy jól fog mutatni a képen, ha a salátához felhasznált tonhal konzervében tálalom a fogást. A kitalált recept alap, de bárki kedve szerint személyre szabhatja - nem mintha bárkit figyelne a gondolatrendőrség, ha bármelyik receptemet nem szó szerint veszi át...- igazából ezt csak azért szerettem volna kihangsúlyozni, hogy a kitalációm jól variálható. Én egy gyorsan elkészíthető, könnyű, fogyókúrás vacsorát szerettem volna, de kevéssé gazdagon köretként, vagy kicsit feldúsítva főételnek, vagy ha vegetáriánus vendégük jön gyors, kiegészítő fogásnak is ideális. Ja és igazi munkahelyre való dobozkaja, már ha viszünk rágót is...

Ha nagyon fogyókúrásra akarjuk 4 főre, na jó igazából csak 2:

4 cukkini felkarikázva (kb. 70 dkg)
10 dkg túró (helyette lehetne feta)
10 dkg tonhal (konzerv)
1 ág rozmaring levelei felaprítva
kis marék bazsalikom felaprítva
1/2 kk frissen őrölt bors
2 db csili paprika (kimagozva) felaprítva
2 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
0,5 dl olívaolaj
1/2 citrom leve
1 csokor petrezselyem felaprítva
só ízlés szerint

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az olajat összekeverjük a rozmaringgal, bazsalikommal, borssal, csilivel és beleforgatjuk a pácba a cukkini szeleteket. Egy tepsiben szétterítjük a fűszeres cukkinit, megsózzuk és 30 perc alatt a sütőben ropogósra sütjük, úgy, hogy félidőben átforgatjuk a cukkini szeleteket. Megvárjuk míg a sült cukkini langyosra hűl, majd ráfacsarjuk a citrom levét, megszórjuk petrezselyemmel,rámorzsoljuk a túrót, tonhaldarabkákat. Langyosan vagy hidegen fogyasszuk.

Epres zöldsaláta grillezett kecskesajttal

Sorra húzzák le a gasztroblogok a rolót. A nagy hőségre hivatkozva többen kitették a "technikai okból zárva táblát". Kisebb nagyobb megszakításokkal azért én igyekszem hősiesen kitartani. Erre a legjobb módszer az "étterem" és a "saláta" kategóriák alatt futó bejegyzések szaporítása. Ebbe a salátába aztán tényleg találkozik a nyár összes friss íze és vidám színkavalkádban sincs hiány. Én a kecskesajt miatt még egy fehér habzóbort is beszereztem a Sarki fűszeresnél, de ez már igazán egy másik bejegyzés témája lesz.

A strandra vezető út (1 adag):

pár szem eper cm-es szeletere vágva
6 saláta levél felcsíkozva
1 marék rukkola
2 szelet kecsketejből készült brie
pirított darált dió durvára darabolva

kis marék bazsalikom felaprítva
1/2 kk frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj
balzsamecet

Egy grillserpenyőben megpirítjuk a sajt mindkét oldalát. A fűszerkéreghez elkeverjük a bazsalikomot a borssal, és a sajt oldalát beleforgatjuk. A saláta hozzávalóit összekeverjük, a tetejére ültetjük a sajtot és ízlés szerint megöntözzük pár csepp balzsamecettel és olívaolajjal.

Cserpes tejivó

Nem véletlenül nem frissül a blog, hiába lehet előre elkészíteni a bejegyzéseket és időzítve postolni, odáig még sajnos nem fejlődött a technika, hogy a felület helyettem főzzön fotózzon és írjon mindezt a 40 fokban. Félre ne értsetek nagyon élvezem, hogy végre féktelenül tombol a nyár, még ha hétköznap csak a beton felett remegő forró levegőt érzékelem is a rekkenő hőségből, de abszolút napelemes vagyok és inkább legyen szaharai klíma, szikrázó napsütéssel párosítva mint bármi más. Akármennyire is szeretem ezt az időt, azért a főzés ilyenkor csak nem akaródzik, azért szerencsére egy egy meghitt hangulatú, ötletes kivitelezésű kávézót, reggelizőt azért még hőségriadó idején is van energiám kipróbálni:) 

Tegnapi Facebookos kalandozásom közepette szemeltem ki a Cserpes Tejivót. A reggelizők egyébként is szívem csücskei, és amikor olyan helyre találok, ami pont olyan, mint amit én is megálmodok magamnak, akkor pedig nem tudom eldönteni, hogy az elégedettségtől, vagy a féltékenységtől érzem azt a kis bizsergést. Azért addig míg én nem nyitom meg a saját helyemet csak jó szívvel ajánlhatom a budapesti 5. kerületben, a Deák téri Mc mellett nyitott tündéri helyet. A Cserpes Tejivó tényleg azt adja amit a honlapon ígér és hozzáteszem, hogy nem ígér keveset. Kitűnő, friss alapanyagokból készült sandwichek, ínycsiklandó édességek, roppanós saláták, és nagymamánál töltött étkezéseket idéző habos kakaó, sűrű csokiital (hideg is van) csábítgat. Természetesen trendi tejturmixok, szörpök, kávék széles választéka közül választhatunk társaságot a péksüteményünk mellé. Mindezt tényleg nagyon baráti áron kínálják, a hasonló színvonalú helyekhez képest fél, esetenként harmad áron. A Cserpes tejivó tartalmában  és berendezésében  is azt érzem, hogy másnak is volt egy álma, ami most megvalósult, és ezt mi sem bizonyítja jobban mint az utcán kígyózó sor.

A kiszolgálás kicsit még döcögős, ezért szerintem bocsánatos bűn, hogy magamról megfeledkezve estem neki az "Extra mangalicás szendvics" névre hallgató mazsolás olívás ciabatta ölelésében megbújó ízletes sonkának. Jelzem, hogy az adagok is elég bőségesek, mert én már a sandwichem felén túl voltam, mikor visszanyerve önuralmamat észbe kaptam, hogy fotózni is szeretnék a beszámolóhoz...

Bár a kakaós csiga kétség kívül magára vonja a figyelmet, azért nem lehet szó nélkül hagyni a háttérben szerényen megbújó csoki ital nem múló értékeit, a 30 fok ellenére is jól esett, nem volt gejl, szerintem abszolút 10 pont ízre, állagra, hőmérsékletre egyaránt. A kakaós csigával általában gondban vagyok, mert a legtöbb esetben át kell küzdenünk magunkat a száraz, unalmas külső csigákon, hogy eljussunk megérdemelt jutalmunkig, a csokis, puha, csiga belsőig. Ezt itt nagyvonalúan áthidalták azzal, hogy gyakorlatilag csak a csupa-csokis puha "belső" részt kapjuk meg nyammm

Fehércsokis eper torta

A legjobbakkal is előfordul, hogy legyenek akármilyen gyakorlottak, mégis ráfutnak néhány olyan receptre, amit vagy egyáltalán nem, vagy legalábbis nem úgy kellett volna kipróbálni, ahogy azt egy receptújság szerkesztője kigondolta  a klaviatúra árnyékában. Ez szerencsére a második kategória, azaz nagyon finom volt, de állagra köszönőviszonyban sem volt az eredeti elképzeléshez, azaz érdemes megcsinálni, de az eredeti receptet erős szkepticizmussal kell kezelni és saját tapasztalat alapján tovább fejleszteni. Amilyen öntelt/magabiztos/laza/könnyelmű - a megfelelő rész aláhúzandó - vagyok, ezt a "tortát" egy baráti vacsora khm, hogy is mondjam megkoronázásául szántam...egyetlen szerencsém, hogy tényleg BARÁTI vacsora volt, így a meghívottak kedvesen hol a terítőről, hol a tortaformából próbálták rohamtempóban kikanalazni a krémet, mielőtt szétfolyt volna beterítve az ünnepi asztalt, ami így a végére cseppet sem volt ünnepi, hanem inkább hasonlított egy 6 éves kislány babazsúrjának a terítékére, ahol rózsaszín pöttyös/foltos/pacás terítővel akarták feldobni a hangulatot...

 Bakiparádé:

 20 dkg Hobbit keksz ledarálva, vagy, ha nem vagyunk Gyűrűk Ura rajongók (vagy győri zabfalatok)

75 g olvasztott vaj

40 dkg fehér csoki felolvasztva (25 g díszítéshez félretéve)

40 dkg eper összeturmixolva (6 szem díszítéshez félretéve)

30 dkg philadelphia sajtkrém

20 ml tejszín 

amit legközelebb beletennék lapzselatin 

A darált kekszet elkeverjük a vajjal, míg gyúrható massza nem lesz, majd egyenletesen szétterítjük egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformában. Tegyük be  a hűtőbe 30 percre. Az epret a sajtkrémmel verjük fel konyhai robotgéppel sima habos krémmé, a kihűlt fehér csokit hozzáadagolva verjük tovább. Amit nem csináltam de kellett volna: A tejszínt a zselatin csomagolásán feltüntettek szerint elkészítjük és hozzákeverjük az epres sajtkrémhez. Öntsük a kekszlap tetejére és egy éjszakán át hagyjuk állni a hűtőben, hogy megdermedjen. Tálalás előtt a félretett epreket vágjuk félbe, és rendezzük el a torta tetején, a maradék csokit olvasszuk meg és csorgassuk a tortára. Ha szerencsétek van a tiétek nem úgy néz ki mint egy pornóforgatás ünnepi tortája....Ha sikerült tökélyre fejlesztenem a tortát feltétlenül beszámolók róla. Zselatin nélkül (ahogy az eredeti recept szól) max pohárkrémnek tudom elképzelni.

Almás zellerkrémleves

Ugyan ezt a levest még nem a nagy hőség idején főztem, hanem még a múlt héten mikor kicsit borús volt az idő. Talán pont azért volt nekem is kicsit savanykás a hangulatom, és ötlöttem ki ezt a levest. Vagy inkább azért, mert még a Jamie Oliver recept alapján készített sülthöz vettem egy csomag szárzellert, amiből 2 szálon kívül nem kellett többet a sültre vesztegetnem, így ott álltam gyakorlatilag egy teljes csomag zellerrel. Úgy gondoltam, hogy a zeller önmagában is annyira karakteres, hogy ha picit ellensúlyozom az alma édességével és finom krémes hozzávalókat válogatok össze, akkor először is valami nagyon finom dolog fog kerekedni belőle, addicionális haszonként pedig alig kell bevásárolnom valamit. Szerintem hidegen is nagyon finom, próbáljátok ki!

Komponálás:

60 dkg alma (magháza eltávolítva, nagy lyukú reszelőn reszelve)

1 csomag zárszeller (kb. 50 dkg) felkarikázva

30 dkg natúr krémsajt

1 fej fehér hagyma finomra vágva

0,5 tk só

0,5 tk reszelt szerecsendió

csipet őrölt bors

0,5 l tejszín

1 dcl száraz fehérbor

1 l víz

1 ek vaj

1 ek olaj

5dkg dió serpenyőben illatosra pirítva durvára törve

A zsiradékot egy lábasban felhevítjük és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát, majd rádobjuk a zellert és az almát és lassú tűzön lefedve 15 perig pároljuk. Magas lángon hozzáöntjük a bort és elkeverjük, hogy az alkoholtartalma elillanjon, majd befűszerezzük a zöldséges almás alapot.Felöntjük 1 liter vízzel és lassú tűzön kb. 30 perc alatt felforraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, sajtkrémet, botmixerrel összeturmixoljuk és összerottyantjuk. A levesbetétként szolgáló dióval tálaljuk.

Polenta pizza

Megszakítva a családi receptek sorozatát, most visszatérek a Good Food magazinból származó ötletes, gyorsan elkészíthető, "miért is nem nekem jutott ez eszembe, mikor olyan kézenfekvő" típusú recept megosztásához. A feltétet természetesen számtalan féleképp lehet változtatni ízlés szerint. Tulajdonképpen olyan mint egy pizza, csak garantált, hogy a tésztával nem fogunk felsülni. Azon kívül, hogy megfőzzük a polentát, vagy kevésbé fancy néven a puliszkát, már csak rá kell szórni a többi hozzávalót a tetejére és mehet is a sütőbe. Azalatt a 15 perc alatt míg szép, ropogósra nem pirul a teteje pedig kiülhetünk egy pohár fehérborral megünnepelni magunkat, hogy megint milyen ügyesek voltunk, hogy a munkából hazaérve még arra is maradt energiánk, hogy egy ilyen vacsorát rittyentsünk.

Ami nem az én ötletem:

20 dkg kukoricadara
10 dkg parmezán reszelve
2 zacskó mozzarella vékonyan felszeletelve
10 dkg asztalt paradicsom
30 dkg brokkoli rózsáira szedve
1 gerezd fokhagyma
0,5 kk chili pehely
0,75 l zöldségleves alaplé
1 csomag csípős grill kolbász felkarikázva

Egy lábosban felforraljuk a zöldséges alaplevet és fokozatosan hozzáadjuk a kukoricadarát. Lassú tűzön, 10-15 perc folyamatos kevergetés mellett besűrűsödik a polenta, a végén hozzákeverjük a parmezán felét. Egy lábos sós forró vízben 2 perc alatt roppanósra főzzük a brokkoli rózsákat, majd gyorsan jeges vízbe mártjuk őket, hogy megőrizzék harsány, zöld színűket. A sütőt 170 fokra előmelegítjük (légkeveréses funkción). Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és ráöntjük a közepére a polentát, amit széles fakanállal kör alakban elsimítunk. A tetejét befedjük mozzarella szeletekkel, és egyenletesen szétterítjük a fokhagyma szeletkéket. Rászórjuk az aszalt paradicsomokat, brokkolit, és kolbászkarikákat. Meghintjük a maradék parmezánnal és chili porral és a sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Tatárbifsztek

Gondolkodtam, hogy le merjem e írni a bifszteket így magyarosan, de ez a tatár recept annyira mesze áll a tradicionális elődtől, mint a magyaros írásmód a tatár beefsteak elnevezéstől, szóval talán mégiscsak így leszek a legkonzekvensebb. Nálunk anyu a mestere a tatárbifsztek elkészítésének, és már egész kicsi koromtól kezdve nagy kedvenc volt a családban. Aztán egy napon szembesítettek a szomorú valósággal, hogy ez bizony nyers hús, na de addigra már annyira megszerettem, hogy ez az információ nem tántoríthatott el.

Ahogy anyu készíti:

0,5 kg Marhahátszín kétszer átdarálva
2 nagy fej hagyma nagyon finomra aprítva
2 ek worcheister szósz
3 ek piros arany
3 ek ketchup
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek konyak
2 ek olívaolaj
frissen őrölt bors, só ízlés szerint
1 ek mustár
10 dkg vaj (nem margarin!)
1 kk erős pista

A hozzávalókat elkeverjük, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Friss pirítóssal, zöldségekkel tálaljuk.

Nagymamám almás pitéje

Biztos mindenkinél lapul egy-két tradicionális családi recept a fiók mélyén, féltve őrzött kincsként. Nálunk az almás pite receptje ilyen örökség. Az igazi nagymamák nimbuszához szerintem egyébként is hozzátartozik a házi sütemények édes emléke. Ezt nálunk még árnyalta a tanyasi csirkéből készült ropogós csirkecomb piszkeszósszal és az otthon gyúrt tésztából készült sajtos makaróni, merthogy kifinomult ízléssel rendelkező személyemnek a sajtos tészta volt a nagy kedvence. Nagymamámhoz kötődő meghatározó élményem, hogy többnyire saját konyhakertjéből került az asztalra az étel. Nagyi térült fordult (megtizedelte a baromfiudvart, begyűjtött a kertből néhány idény zöldséget) és már kész is volt a menü. Mondhatni, hogy messze megelőzte a korát, és most az újra az őstermelők felé forduló vásárlói szokásoknak megfelelően nagyon trendi lenne. Az viszont egészen biztos, hogy az almás pitéjének minden aktuális divattól függetlenül örökös helye van az asztalunknál.

Örökség:

25dkg liszt

1 csomag sütőpor

10 dkg zsír (tényleg a zsír, aki nem azt tesz bele, az itt abba is hagyhatja a recept olvasását)

1 tojás sárgája ( a fehérjét a tészta tetejének megkenéséhez használjuk fel)

2 ek tejföl

csipet só

10 dkg cukor.

 

Töltelékhez:

1,5 kg savanykás alma lereszelve

1 csomag vaníliás cukor

1 kk fahéj
10 dkg cukor
10 dkg mazsola

A süti töltelékét összekeverjük és egy lefedhető teflon serpenyőben lassú tűzön 15-20 perc alatt megdinszteljük. Az alma közben levet ereszt, ezt nyomkodjuk ki, hogy ne áztassa el a pitét. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Egy tepsibe zsírpapírt fektetünk és a tészta felét kinyújtjuk rajta. Elég könnyen törik, ezért érdemes minél kevesebbszer átemelni a tésztát. Egyenletesen elsimítjuk rajta a tölteléket, és a tészta másik felével betakarjuk. Ha a fedőréteg elszakadna, elég ha kézzel összenyomkodva összeillesztjük, mert ezután úgyis a tojásfehérjével való megkenés, és villával való szurkálás következik. Így ez a kis szépséghiba úgysem látszik majd. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Mediterrán rákos kuszkusszal töltött paprikasült

Ha már a cím ilyen hosszúra sikeredett, akkor legyen a bevezető rövid. Korábban is ismertem a kuszkusz nevezetű köretet, de mostanra igen megkedveltem, mert elképesztően gyorsan elkészül, ráadásul nagyon sokféleképpen felhasználható. Korábban már postoltam egy kuszkusszal készült receptet, ha úgy tetszik ez most a 2.0-ás verzió, mert egyrészt rák is belekeveredett a történetbe, másrészt az egészet füstös ízű sült paprikába töltöttem. Elfogultság nélkül mondhatom, hogy osztatlan sikert aratott barátaink körében. Ja és ne ijesszen el senkit a hozzávalók hosszú listája, mert a komoly bevásárlólistát kompenzálja a gyors elkészítési idő, na meg maga az étel:)

Berber belevalók (6 fős törzsre):

10 dkg kuszkusz

1,2 dl zöldségleves alaplé

5 dkg fekete olajbogyó felkarikázva

5 dkg aszalt paradicsom apró kockára vágva

1 marék friss bazsalikom felaprítva

3 db kaliforniai paprika (kicsumázva félbevágva)

20 dkg mozzarella ( a fele felkockázva, a maradék vékonyan felszeletelve)

5 dkg feta sajt felkockázva

0,5 dl száraz fehérbor

1 gerezd fokhagyma vékony szeletekre vágva

1/4 kk őrölt chili

0,5 kg garnéla (héj nélkül kevesebb lesz)

1 ek vaj

1/2 citrom leve

1 ek extraszűz olívaolaj

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Mikóban süssük meg a paprikákat 5 perc  alatt, míg kicsit megpuhul. A kuszkuszt öntsük fel a forró alaplével, majd lefedve 10 perc alatt hagyjuk megpuhulni. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd futtassuk meg rajta a fokhagymát és chilit. Mikor a fokhagyma már illatosra pirult, adjuk hozzá a megpucolt rákot és magas lángon fehérre sütjük pár perc alatt. Felöntjük a borral, elkeverjük és hozzáadjuk a kuszkuszhoz, belekeverjük még az aszalt paradicsomot, felkockázott fetát, mozzarellát, olajbogyót és bazsalikomot. A kuszkuszos tölteléket beletöltjük a paprikába és a tetejére egy egy szelet mozzarellát fektetünk. A paprikákat egy tepsiben a sütőben 15 perc alatt készre sütjük.

Spárga carbonara módra

Valószínűleg már hozzám hasonlóan más is rájött, ha máshogy nem hát empíria útján, hogy Pünkösdkor nemcsak hétfőn, de vasárnap is zárva van minden. Ez a recept tehát még azokból a békeidőkből származik, mikor a boltok még nyitva tartottak, én  pedig tudtam itthon főzni a megvásárolt friss alapanyagokból. Szóval most több okom is van nosztalgiázva merengeni ezen a képen. Az ötlet eredetije a Spárga carbonara, a KajaPiaZongora blogról származik, de mivel én ez alkalommal nem a vidéki rokonokra főztem, ezért megbolondítottam a krémes szószt egy kis dióolajjal, meg egy kis citromlével, meg...Ja, és azt hiszem nem árulok el nagy titkot, ha elmondom, hogy mostanra spárga és én megbékéltünk egymással. Ugye mi jó barátok vagyunk?!

A barátsághoz vezető út:

40 dkg spárga (nekem fehér volt itthon) újnyi karikákra vágva

20 dkg főtt császárszalonna felkockázva

5 dkg parmezán reszelve

1 fej hagyma finomra vágva

1 gerezd zúzott fokhagyma

1 csokor petrezselyem felaprítva

3 ek dióolaj

1 ek citromlé

1 tk mustár

1 tk méz

0,5 l tejszín

2 tojás

0,5 kg fusilli

1 ek olívaolaj

frissen őrölt bors

A tésztának felteszünk egy nagy lábos sós vizet és a csomagoláson szereplő idő alatt kifőzzük. Egy serpenyőben felmelegített olívaolajon megdinsztelem a hagymát, majd megpirítom a szalonnát. Ezután hozzákeverem a fokhagymát és a spárgát. A tészta főzővízéből felöntöm egy merőkanál vízzel és 10 perc alatt lefedve puhára főzöm. Ezalatt összekeverem a dióolajat a citromlével, mézel, és a mustárral, majd felöntöm tejszínnel és belekeverem a parmezánt. A 2 tojást habosra kikeverem egy kis őrölt borssal. A spárgához adom a tejszínes keveréket és a tojást és 5 perc alatt besűrítem. A krémes öntetet összekeverem tésztával és petrezselyemmel megszórva tálalom.

Spárgás fritatta muffin sonkakosárban

Idén májusban több lánybúcsún is részt vettem. Az egyik kezdőprogramja egy piknik volt a múzeumkertben. Lássuk be már a patináns helyszín is megkövetelte magának, hogy ne sós pereccel állítsak be a reggelire, meg ugyebár, ha az emberről minden ismerőse tudja, hogy gasztroblogot vezet, akkor ez nem opció. Nagyjából így jutottam arra a követeztetésre, hogy a GoodFood oldaláról rám mosolygó mini frittatát készítem el és jól döntöttem, mert óriási sikert aratott, pedig olyan versenytársakkal indult egy mezőnyben, mint a házi croissant pálinkás baracklekvárral.... 

12 muffinhoz:

10 dkg reszelt parmezán
1 fej vöröshagyma finomra vágva
15 dkg fehér spárga ( a tetejét levágom, a szárakat cm-es karikákra vágom)
100 ml főzőtejszín
12 szelet feketeerdő sonka
6 tojás
frissen őrölt bors
mogyorónyi vaj
1 ek olívaolaj

A sütőt 180 fokra előmelegítem, a muffin sütő tepsit kivajazom, és a lyukakat 1-1 szelet sonkával kibélelem. Egy serpenyőben felmelegítem az olajat és megdinsztelem rajta a hagymát, majd hozzákeverem a spárga szárát és pár percig együtt pirítom. A tojást a tejszínnel habosra felverem, hozzákeverem a sajt felét és borssal fűszerezem. A sonkakosárkába teszek 1-2 evőkanállal a hagymás spárgakeverékből, kanalazzuk rá a tojásmasszát, és a tetejébe ültessünk 1-1 spárgacsúcsot. Szórjuk meg a maradék sajttal és a sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre.

Arab répasaláta

Ki ne szeretne nyáron a strandon sétálni (fürdőlepedő nélkül), ki ne szeretne beleférni abba a farmerbe, ami tavaly olyan még olyan jól állt, és ki szeretne mindezért egy durva metamorfózison átesni, azaz nyúlként egy répát rágcsálni egész nyáron keresztül? Biztos vagyok benne, hogy nem reprezentatív közvélemény kutatásom 3. kérdése magasságában már nagyon kevés kéz lendült lelkesen a magasba. Na valahogy én is így vagyok ezzel, ezért folyton olyan ételek után kutatok, ami egészséges, de egyben finom is. Szerintem ez a sárgarépaköret pont ilyen. Ha már az egészségnél tartunk nem muszáj oldalassal elkészíteni, ugyanez a pác csirkemellen is megállja  a helyét.

Nem minden ízetlen, ami egészséges:

0.5 kg répa hasábokra vágva
1 konzerv lencse lecsepegtetve
1/2 csomag madársaláta
1 fej lilahagyma vékony karikára vágva
1 marék bazsalikom felaprítva
2 kk római kömény
1 ek méz
2 ek olívaolaj
1/2 citrom leve

A sütőt 180 fokra előmelegítem. Egy tepsibe rakom a répát és meghintem a római köménnyel és az olaj felével és 20 percre a sütőbe teszem. Közben egy lábosban 1 ek olajon megfuttatom a hagymát, lehúzom a tűzről és átforgatom a lencsével. Ráfacsarom a citrom levét és hozzáadom a bazsalikomot. Mikor langyosra hűlt, hozzákeverem a madársalátát. A répát kiveszem a sütőből és rácsorgatom a mézet majd további 5 percre visszateszem a sütőbe. Végül a megsült répát hozzákeverem a lilahagymás lencséhez.

Sertésoldalas barbecue szószban

Ez amolyan gombhoz kabátot bejegyzés lesz, mert a körethez készült a hús. Azaz már rég kinéztem magamnak ezt a sárgarépás lencsés köretet, mert még mindig rém egészségesek vagyunk. A lencse miatt malachúsban gondolkodtam, a hentesemnél (mert most már az is van - azért érzitek a fejlődést) gyönyörű húsos oldalas volt, amit imádok, szóval gyorsan összeállt a kép. Annyira jól sikerült a hirtelen felindulásból elkövetett sült, hogy kétszer egymás után elkészült nálunk, ami nagy szó, mert aki az elejétől követi a blogomat (köszi anyu) az tudja, hogy ritkán ismétlem magam.

Hirtelen felindulásból:

1,3 kg sertésoldalas
8 ek ketchup
4 ek szójaszósz
4 ek sör
1 kk erős pista
1 ek worcheister szósz
2 ek olaj
3 zúzott gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítem 160 fokra. A pác hozzávalóit elkeverem és bekenem vele a húst. A bepácolt húst tepsibe teszem és lefóliázva 1,5 órán keresztül sütöm, majd grill fokozaton 200 fokon további 15 perc alatt rápirítok az oldalasra, a fóliát levéve.

Kecskesajtos pastry serrano sonkával és lilahagyma chutneyval

Egy újabb GoodFood-os gyöngyszem. Kezdem elszégyellni magam, hogy amióta megjelent ez a magazin szerény kis hazánkban is, azóta kicsit visszaesett a saját kitalálású receptjeim száma. Ennek csupán az az oka, hogy eddig úgymond rá voltam szorulva az ötletelésre, mert nem volt  a környékemen olyan kész ötlet, aminél ne éreztem volna valami hiányosságot, illetve azt, hogy na tudok én ennél sokkal jobbat. Az a helyzet, hogy a GoodFod-os recepteket azonban annyira rám szabták, hogy feleslegessé válik az ez irányú energiabefektetésem. Gyorsan elkészíthető, igényes alapanyagok újszerű kombinációja ez is, ami még egészséges is, és nagggyon finom.Van valakinek ötlete, hogy hol élhetem ki a jövőben a kreativitásom?!

Más gondolatát követő tetteim:

5 fej lilahagyma vékonyan felszeletelve
0,5 kg leveles tészta
8 szelet feketeerdő sonka (félbe tépve)
40 dkg gomba felszeletelve (szár nélkül)
20 dkg natúr kecskesajt felkarikázva (én soignon márkájút használtam, ami olyan mintha egy kecske-camambert lenne, a sajt belseje lágy, viszont egy keményebb kéreg veszi körül, szerint sütéshez ideális, mert nem folyik szét)
2 ek friss kakukkfű feldarabolva
4 ek olívaolaj
1 ek balzsamecet
2 ek barnacukor
só, bors

A sütőt 180 fokra melegítsük elő, légkeveréses fokozaton. Egy serpenyőben lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett karamellizáljuk a cukrot, majd 2 olajat adunk hozzá, amin kb. 10 perc alatt puhára sütjük a lilahagymát.Hozzáadjuk a fűszereket (só, bors, ecet, kakukkfű) és további 5 perc alatt készre pároljuk. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral é nyújtsuk ki rajta a levelestésztát. A tésztát szurkáljuk meg villával, majd kenjük be a lilahagyma chutneyval. Terítsük be a sonka szeletekkel, majd oszlassuk el rajta a gombát és locsoljuk meg a maradék olajjal. Fedjük be a sajttal, sózzuk, borsozzuk, majd 30 perc alatt süssük készre a sütőben. Mi madársalátával ettük.

Csülökkel rakott káposzta

A csülkös rakott káposzta elkészítésének gondolatát már a május 1-ei hosszú hétvége előtt érlelgettem magamban. Idén abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy meg kell nevezni melyik hosszú hétvégére is gondolok pontosan, mert havonta 1 beesik, háromszoros hurrá a Gergely naptárnak (idén). Figyelembe véve, hogy akkor még nyár volt, egyértelmű volt számunkra, hogy mihelyt lehet rohamtempóban hagyjuk el a várost, hogy ideiglenesen Balatonra helyezzük át a székhelyünket. Szeretem ilyenkor előre megtervezi, hogy mit főzzek a nyaralás alatt, hogy közben ne kelljen a bevásárlással bajlódni.Ráadásul ez a főétel tényleg a két legyet egy csapásra kategória,  mert nem árulok el nagy titkot, ha elmondom, hogy másnap csülökpörköt nokedlivel volt a menü.

Hozzávalók:

1/2 adag csülökpörkölt
1 kg savanyú káposzta (átmosva, kicsavarva)
2 fej vöröshagyma (vékonyan felkarikázva)
20 dkg főtt császárszalonna (felkockázva)
4 dl tejföl
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 tk pirospaprika
20 dkg főtt rizs
1 ek olaj
mogyorónyi vaj

Egy serpenyőben a felhevített olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd megpirítjuk a szalonna kockákat. Rátesszük a káposztát, és lefedve 30 perc alatt puhára pároljuk lassú tűzön. A tejfölt a zúzott fokhagymával kikeverem. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal. Szétterítjük a rizs felét, rá a hús felét, ezután pedig a káposzta felét. A káposztás rétegen eloszlatjuk a fél tejfölt, majd megismételjük az iménti rétegzést. A rakottas teteje káposztával legyen befedve, amit laposan bekenünk tejföllel. Végül megszórjuk pirospaprikával, és sütőben lefóliázva 180 fokon 40 percig sütjük, majd további 10-15 perc alatt, a fóliát levéve megpirítjuk a rakottas tetejét.

Mediterrán kuszkusz

Igazából erről a receptről most nem szeretnék hosszasan írni, mindenki legnagyobb örömére:) Csak annyit, hogy bárki nekifoghat, mert ez tényleg az a pár perc alatt elkészíthető étel, amivel másnap "dobozkajaként" fel lehet vágni a munkahelyen. Nekem mondjuk ez sajnos nem sikerült, mert a vacsora után csak egy adag maradt, amit párom le stipi-stopizott. Azért ez sokat mondó...

Dobozba valók:

20 dkg koktélparadicsom félbe vágva
1 nagy padlizsán 1 cm-es karikákra vágva
15 dkg grillcsirke felaprítva (én mellett használtam)
15 dkg félkemény kecskesajt felkockázva
1/2 csokor bazsalikom felaprítva
20 dkg kuszkusz
3 dl zöldségleves-alaplé (Knorr házias)
1/2 citrom leve
1 gerezd zúzott fokhagyma
5 ek olívaolaj
só, frissen őrölt bors

A kuszkuszt felöntjük a forró zöldségleves-alaplével és lefedve félretesszük, hogy a kuszkusz 10 perc alatt megpuhulhasson. A sütőt grill funkción 200 fokra előmelegítjük. A padlizsánszeleteket egy tepsibe fektetjük, olajjal megkenjük, sóval, borssal fűszerezzük. Tegyük be a sütőbe, majd 15 perc után fordítsuk meg, és kenjük be olajjal, valamint fűszerezzük a padlizsánszeletek másik oldalát is, és süssük további 15 percet. A puha kuszkuszhoz keverjük hozzá a bazsalikomot, sajtot, paradicsomot, padlizsánt, és csirkehúst. Az öntethez keverjük el a citromlevet 2 ek olajjal és a fokhagymával, és öntsük le vele a kuszkuszt. Akár azonnal fogyaszthatjuk, de ha lehűtjük az ízek még jobban összeérnek.

Ázsiai újhagymás sertésszelet

Már megint GoodFood, vagy még mindig GoodFood, nem is tudom, hogy fogalmazzak. A lényeg, hogy nagyon rátaláltam a megfelelő magazinra, amiben mindig van néhány különleges recept, ami számomra valami újat hoz, de nem annyira, hogy a gyűjtögető életmódra kéne berendezkedni és km-eket vándorolni egy egy alapanyagért, miután google barátunk segítségével végre megoldottuk, hogy mi is az amit be kell majd szereznünk. Az tényleg nem a szerkesztők hibája, hogy párom, miközben a bevásárlandók listáját soroltam, háromszor visszakérdezett, mikor elhangzott, hogy rizsecetet kérek a "sarki közértből". Szerintem nem értette, hogy miért hadarok annyira, hogy a különböző hozzávalókat, mint a rizs, ami köret és az ecet, ami ételízesítő szinte egybeolvadva diktálom le neki, de a végeredmény ismeretében, azt hiszem a jövőben már tudni fogja, hogy a rizsecet létező alapanyag így egyben, és nagyon jó dolgokat lehet vele készíteni, pl. ezt a különleges ízvilágú porhanyós lapockát.

Kalandozás:

4 szelet sertéslapocka
1,5 dl rizsecet
4 cm gyömbér (zöldséghámozóval vékony háncsokká forgácsolva)
3 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
1 chilipaprika felkarikázva
12 újhagyma fehér szára (zöld részét díszítéshez használhatjuk)
1 ek szőlőmagolaj
4 ek szójaszósz
0,5 l hús alaplé (nálam Knorr  házias levesalap)

Sütőt 160 fokra, légkeveréses funkción felmelegítjük. Egy vas serpenyőben magas lángon felhevítjük a szőlőmagolajat, majd megpirítjuk rajta a hússzeletek mindkét oldalát. A húst a serpenyőből félretesszük egy hőálló tálba, amit alufóliával letakarunk. A serpenyőbe öntsük bele a rizsecetet, erősen fog sisteregni, 1-2 perc kevergetés után öntsük le a húsokat az ecettel, és szórjuk meg a húst a gyömbér, fokhagyma keverékkel, és tegyük a letakart tálat a sütőbe. A serpenyőben pirítsuk meg az újhagymát a chilivel, majd az alaplével felöntve forraljuk be a lét a szójaszósszal. Az újhagymás öntettel locsoljuk meg a sütőben sülő hússzeleteket, majd fólia alatt hagyjuk1,5 óráig lassan porhanyóssá sülni, az utolsó 10-15 percben, a grill fokozatot használva pirítsuk meg a húsok tetejét. Mi rizzsel ettük.

Csülökpörkölt

A csülökpörkölt szívemhez, vagy talán helyesebb ha úgy fogalmazok, hogy hasamhoz igen közel áll. Sokáig misztifikáltam ezért, és valamiért azt gondoltam, hogy nem próbálom meg otthon elkészíteni. Ez egy olyan étel, amit szerintem egy megbízható, picit lepattant, klasszikus magyar ételeket felvonultató, amolyan "piros kockás terítős" étteremben kell rendelni. Nekem ilyen jól kipróbált hely a Rétisas. Nem az a vendéglő, ahová az ember az üzlet partnereket viszi ebédelni (na jó csak akkor ha nagyon jó fejek és jó üzletet szeretnénk kötni). Annyi elég a helyről, hogy az egyik alkalommal a szomszéd asztalnál kicsit becsiccsentett, középkorú pár nő tagja, a veszekedés hevében engem talált el a sörével, amit vitájuk záróakkordjaként, gondolom végső érvként használt volna a "hölgy", párja lefegyverzésére. Bárhol máshol a sörrel együtt én is kiborultam volna, de ez az a hely, ahol ebből csak egy jó sztori lesz, amin csak mosolyogsz, de azért érthető, hogy el kezdtem otthon kísérletezni a csülökpöri készítéssel...

Visszavonuló:

1,8 kg csülök (kicsontozva, 2x2 cm-es kockákra vágva)

2 db paradicsom felaprítva

1 db TV paprika apró kockára vágva

1 nagy fej vöröshagyma finomra vágva

1 száraz chili paprika felkarikázva

1 dl vörösbor

4 kk őrölt csemegepaprika

3 dl hús alaplé (szokásos knorr házias alap fele)

2 ek olaj

2 dl tejföl

1 ek liszt

A hagymát a felhevített olajon üvegesre pirítom. A serpenyőben megsütöm a húst is. Az alaplé felével felöntöm, és magas lángom elforralom a lét, majd ezt megismétlem a maradék alaplével. Végül hozzáöntöm a bort és elforralom az alkoholt. A zöldségeket hozzákeverem a pörköltalaphoz és a paprikával fűszerezem. A chili paprikát is hozzákeverem. Lefedve, lassú tűzön 1,5-2 óráig párolom a húst, míg meg nem puhul. A tejfölt a liszttel, és a pörköltből 1 merőkanál zafttal csomómentesen kikeverem. Behabarom a pörköltet és összeforralom, hogy sűrű zaftja legyen.

Deluxe Sandwich

Idáig nem voltam a sandwichek elkötelezett híve, sőt mikor a híres "metró" sandwichező Magyarországon megnyitotta kapuit, a baráti társaságból talán én voltam az egyetlen, aki nem rohant észt vesztve most már csak az Astoriáig Bécs helyett, hogy összedobáltassak magamnak egy bagettet. Szerintem totál unalmas volt...na de a hosszúúúú hétvégén fordult velem a világ és olyan ebédet rittyentettem magunknak 15 perc alatt, hogy már el is kezdtem gondolkozni a következőn. A lazacos sandwichen, és a húsgolyóson, na meg a camambertesen, és természetesen a bélszín carpaccio-s tölteléket sem lehet elvetni. És, hogy miért vagyok biztos a folytatásban?! Mert itt a nyár, mikor nem szívesen állok a tűhely mellett, de miért kéne?! Mikor nem szívesen főzöm szét a végre ízes, friss alapanyagokat, de miért is tenném?! Ilyenkor én is szeretek jobban odafigyelni arra, hogy több kalóriát tüntessek el magamról, mint a tányéromról, és egy ilyen rozs bagettes vacsora miatt, salátával még lelkiismeret furdalásra sincs okom.

Reformáció:

10 dkg bébispenót (megmosva, lecsepegtetve)

6 szelet feketerdő/serrano sonka

40 dkg csirkecombfilé felkockázva

2 ek görög fűszerkeverék

1 ek olaj

2 ek vaj

2x15 dkg félkész bagett 

Sajtkrém:

15 dkg zöldfűszeres krémsajt (BUKO vagy Rondelé)

2 dl tejföl 

1 gerezd zúzott fokhagyma

1csokor petrezselyem finomra vágva

A sajtkrém hozzávalóit elkeverjük. A felkockázott csirkét az olajjal és fűszerrel bepácoljuk. A bagettet az előmelegített sütőben  a csomagoláson szereplő módon megsütjük. Egy serpenyőben ropogósa sütjük a sonkát, majd félretesszük. Ugyanebben a serpenyőben felolvasztjuk a vajat és kisütjük a combokat, majd a csirkedarabkákat is félretesszük. A megsült bagettet hosszában félbevágjuk és a serpenyőben visszamaradt zaftban 1 perc alatt megpirítjuk. A bagettet a sajtkrémmel gazdagon megkenjük, sonkával befedjük, majd a spenótlevelekből fészket készítünk, amibe csirkefalatokat halmozunk, rátesszük a bagett "tetejét", finoman lenyomkodjuk és félbevágjuk. A kimaradt bébi spenóttal és karikára vágott paradicsommal tálaljuk.

Citromos húsgolyók fokhagymával sült gombás spagettivel

Olyan jó, hogy az ételfotók nem romlandók, így még hetekkel a citromos húsgolyók elkészítése után is nosztalgiázhatok felette. A recept eredetije megint csak GoodFood ihletésű, de mint annyi sorstársa ezelőtt a kezem alatt kicsit "elfajzott". Ha New York a különböző etnikumok olvasztótégelye, akkor az én konyhám a recepteké. Az evolúció jegyében azért remélem, hogy itt is érvényesül a hatás, hogy a kevéssé életképes vadhajtások közül csak a legrátermettebbek maradhatnak meg. Az biztos, hogy ez a spagetti elég magasan helyezkedik el az evolúciós ranglétrán!

Természetes szelekció:

50 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma finomra vágva
1 nagy csokor felaprított petrezselyem
1 tojás
2 ek zsemlemorzsa
4 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
2 ek olívaolaj
1 dl fehérbor
5 dl főzőtejszín
50 dkg gomba vékonyan felszeletelve
1/2 szarvacska tészta
2 citrom reszelt héja
só, frissen őrölt bors

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A darált húst összegyúrjuk a tojással, zsemlemorzsával, hagymával, petrezselyem felével. Reszelt citromhéjjal, frissen őrölt borssal, sóval ízesítjük.  A darált húsból kis gombócokat formázunk (kb. 20 db lesz) és bő olajban kisütjük. A felszeletelt gombát terítsük szét egy tepsiben és szórjuk meg a fokhagymaszeletekkel, locsoljuk meg olajjal, sózzuk borsozzuk. A sütőben 20 perc alatt készre pirítjuk. A hús sütéséhez használt serpenyőbe öntsük a bort, majd adjuk hozzá a tejszínt. Helyezzük vissza a húsgolyókat a tejszínbe és adjuk hozzá a gombát. Forgassuk össze a gombás húst a szósszal, és a tejszínt forraljuk be. Kifőtt tésztával, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Spárgás spagetti

Sosem voltam egy nagy spárgarajongó, de időről időre felülvizsgálom az egyes ételekkel szembeni ellenszenvemet és adok egy lehetőséget magamnak, vagy az adott alapanyagnak, (ugyebár ez csak nézőpont kérdése) hogy megkedveljem. Megint csak nézőpont kérdése, hogy ezt nyitottságnak, vagy sznobériának nevezzem, az viszont egyértelmű, hogy a Dolce Vita-n talált spárgás spagetti recept bárkit levesz a lábáról, aki még bizonytalankodna, hogy szereti nem szereti...

A meggyőzés folyamata:

50 dkg zöld spárga 2 cm-es karikákra vágva

4 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve

1 citrom kifacsart leve

1 üveg szardellafilé aprítva (kb. 10 dkg)

1/2 csomag spagetti

olívaolaj

frissen őrölt bors

a csokor aprított petrezselyem

A tésztának felteszek vizet 1 ek sóval főni. A spárgát olajon megpirítom. Citromlével meglocsolom, hozzákeverem a szardellát, borssal ízesítem. 5 percig lefedve párolom, majd hozzáadom a fokhagymát. A kifőtt tésztát leszűröm, és összeforgatom a spárgával. Petrezselyemmel meghintve tálalom.

Háromsajtos spenótos canelloni paradicsomszószban

Igazi mazochistaként úgy gondoltam, hogy nem elég, hogy szombaton dolgoztam, és két napja rozskenyéren és bioleveleken élek, de az igazi próbatétel csak az lenne, ha a munkából hazajőve éhesen főznék valami igazán finomat páromnak. Ha már kínzás csináljuk profin! Nagy barátja vagyok a tésztáknak, mert gyorsan elkészülnek, és ha olaszos fűszerezésűek akkor ráadásként totális ízorgia a végeredmény. Alig telt el 20 perc és oregáno, parmezán, pirított fokhagyma illat lengte körbe a lakást, miközben a tészta tetejére olvadó sajt már bugyborékolva forrt a sütőben. Én a levegőből mélyeket szippantva, mindeközben a léböjt által előírt vacsorámon, egy szelet rozskenyéren rágódtam...

Paradicsomi hozzávalók:

20 dkg canelloni

50 dkg spenót (csak fagyasztott volt itthon)

2 doboz konzervparadicsom darabolt (80 dkg)

10 dkg parmezán frissen reszelve

1 zacskó mozzarella felkarikázva (125 g)

40 dkg krémfehér sajt felkockázva

3 gerezd fokhagyma vékonyan felszelve

0.5 kk őrölt szerecsendió

0.5 kk porcukor

1 ek oregánó

1ek fehérborecet

frissen őrölt bors

1 ek olívaolaj

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy lefedhető serpenyőben felmelegített olajon illatosra pirítjuk a fokhagymát. A fokhagymás olajban elkeverjük az oregánót, ecetet, porcukrot, majd felöntjük a paradicsommal. Alaposan szétnyomkodjuk a paradicsomdarabokat, majd lefedve 20 perc alatt, lassú tűzön besűrítjük. Egy másik serpenyőben alacsony fokon felengedem a spenótot, hozzákeverem a krémfehér sajtkockákat, és a fakanállal szétnyomkodom, ezután hozzáadom a parmezán felét. Borssal, szerecsendióval fűszerezem és addig keverem, míg homogén állagú pürénem lesz. Ezután a spenótkrémet  levágott sarkú zacskóba kanalazom, és megtöltöm vele a canellonikat. A töltött tésztát egy tepsibe egymás mellé fektetve elhelyezem, leöntöm a paradicsomszósszal. Megszórom a maradék parmezánnal és a mozzarella szeletekkel befedem. A sütőben 25 perc alatt készre sütöm.