2017. május 20., szombat

Édesburgonya vegyes káposztasalátával - Vegán

Hát ez a bevezető nem lesz annyira vicces, mert a ma délelőtti smoothie pirított magvak kombó annyira nem dobta meg a vércukromat, hogy az agyamba is jusson energia, meg mint Gombóc Artúr is megmondta az agynak szénhidrát kell a működéshez, és vele ki merne vitatakozni?! Na ugye. Nem véletlen, hogy ő jut eszembe a mai táp után. Azt hiszem a tízoraimat a fressnapfba is beszerezhettem volna, ha alaposabban szétnézek a madáreleség/magkeverékek feliratok között. Na most már elég kedvet csináltam a mai ebédemhez, ami egyébként nagyon finom, de tényleg. Arra számítsatok, hogy ez is egy vegán fogás, ráadásul tisztítókúrás, így elég natúr ízek vannak benne, de a tisztítókúra 14. napjának magasságában higyjétek el, hogy ezt nagyra lehet értékelni.

Panaszáradat helyett (2 adag):
2 db közepes édesburgonya
20 dkg fodros kel vékonyan fellaskázva és falatyani darabokra vágva
20 dkg vörös káposzta vékonyan fellaskázva és falatyani darabokra vágva
1 nagy sárgarépa lereszelve
1 avokádó felkockázva
2 ek tökmag
2 ek napraforgómag
1/2 citrom leve
4 ek dijoni mustár
2 ek extra szűz olívaolaj
só ízlés szerint

Az édesburgonya héját dörzsi szivaccsal ,folyó víz alatt alaposan megtisztítjuk, szárazra töröljük, és villával megszurkáljuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és az egész krumplikat ráhelyezzük. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt késszre sütjük.

Eközben összekeverjük a saláta hozzávalóit, megszórjuk a magokkal (napraforgó-, tökmag), és összerázzuk az öntetet.

Mikor a krumpli megsült, kivesszük, félretesszük  picit hűlni, majd leszedjük a héját. A salátán eloszlatjuk az öntetet, és alaposan összekeverjük, hogy midnenhol befedje. A félbevágott krumplival tálaljuk.

2017. május 13., szombat

Spenótos smoothie - avagy a zöld 50 árnyalata



Itt semmi vadulásra nem kell gondolni, de azért nem is olyan rossz ízű ez a smoothie, hogy bárkit le kéne kötözni, hogy megigya. És ha már felfelé lépkedünk a Maslow piramison, és túl vagyunk  rövid távú vágyaink kielégítésén, akkor további motiváció, hogy a menta tele van értékes antioxidánsokkal, a szőlőben rengeteg K és C vitamin van. Reggeli indítónak kíváló ital, különösen ha beindul a nagy meleg, igazi frissítő kombináció a mentával.

Kellékek a...smoothie-hoz:

5 dkg leveles bébispenót
1 fürt szőlő leszemezve kb 10 dkg
2 ek chia mag
2 ek menta
0,5 uborka (közepes méretű) lehámozva felkockázva
víz ízlés szerint

A hozzávalókat turmix gépbe tesszük, és alaposan összeturmixoljuk.


Barackos ricottás pite csak 19 g szénhidráttal


Ez a tisztítókúra most a kevésbé vadak közé tartozik. Ez nem afféle máris exkuzálom magam bejegyzés, de most eldöntöttem, hogy kevésbé leszek sarkos, és helyenként eltérek a 3 hetes vegán tisztítókúrától. A múltkor mikor végigcsináltam, tényleg minden nap csak azt és csak akkor ettem, ahogy ez elő volt írva. Ennek örömére mostanra tudom, hogy melyek azok az ételek a menüsorból, amit képtelen lennék még egyszer megenni. Azért senki ne számoljon azzal, hogy durván belecsaptam a lecsóba, mert csak Vrábel Kriszta könyvéből vett parafrázissal éltem, és cseréltem le az egyik uzsonnát a sokkal ízletesebb ricottás pitére. Szerintem ezt mindenki megérti.

Lelkiismeretfurdalás nélkül:
20 dkg zabliszt + 3-4 ek a nyújtáshoz
10 dkg zabpehely
1 tk sütőpor
4 ek nyírfacukor
15 dkg vaj
50 dkg ricotta
1,5 dl natúr joghurt 1 %-os zsírtartalommal
2 tojás
1 citrom reszelt héja
30 dkg őszibarack apró kockára vágva

Összekverjük a zablisztet, zabpelyhet, sütőport, 1 ek nyírfacukrot és hozzámorzsoljuk a vajat.

A tészta 2/3-át cipóvá összegyúrjuk. Az 1/3-ot pedig morzsás állagura hagyjuk.

Leteszünk egy sütőpapírt, és alaposan meglisztezzük, majd a tésztacipót 20x30 cm-es téglalappá nyújtjuk rajta. A tésztát a sütőpapírral együtt beemeljük a tepsibe.

A ricottát összekeverjük a joghurttal, felvert tojással, maradék cukorral és a citromhéjjal. A túrókrémet eloszlatjuk a tésztán, és megszorjuk a felaprított barackockákkal, végül rámorzsoljuk a tészta 1/3-át.

200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütjük. Megvárjuk míg kihül, és felszeleteljük.




2017. május 7., vasárnap

Vegán zöldségfasírt guacamoléval

Semmi ellentmodás nincs abban, hogy múlt hétvégén kelt tészta maratont tartottam, most meg nekiállok tisztítókúrázni. Ez egy tipikus A igaz B igaz, és még összefüggés is van, hisz aki sok kelt tésztát eszik, az magára vessen...már ha fel bír emelni:)
Szívesen mondanám, hogy a bikini szezon közeledtével, de ez max egy középszerű angolszász nyárnak íllik be némi, na jó sok jó indulattal. Mert hol esik az eső, hol esik az eső, hol csak felhő van, és a sormintát azért néha megtöri a napsütés is, azért legyünk igazságosak. Még azért így is jó, ha előrelátó az ember lánya, mert üvegházhatás, meg felborult klíma, így bármikor ránk törhet a nyár, szóval tisztítókurára fel.

Bikinivásárlás előtt:

2 közepes édesburgonya felkockázva, megfőzve
1 konzerv csicseriborsó
20 dkg főtt quinoa
15 dkg brokkoli (csak a rózsák apróra vágva)
1 csokor koriander apróra vágva
1 csokor petrezselyem apróra vágva
1 ek apróra vágott vöröshagyma
5 dkg napraforgómag
2 ek kókuszolaj
1 kk római kömény
1 kk őrölt koriander
0,5 kk cayane bors
1 kk só
1 ek chia mag
A chia magot áztassuk be 3 ek vízbe, míg a vizet felszívja. Öntsük a burgonyát és a csicseriborsót egy nagy tálba, és villával törjük össze pürévé.

Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és gyúrjuk össze homogén masszává, majd formázzunk belőle 6 pogácsát és tegyük be a hűtőbe 1 órára, vagy akár egy estére. 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és 45 perc alatt süssük készre a zöldségfasírtokat. Félidőben forgassuk meg, hogy mindkét oldala alaposan megpiruljon.








2017. május 1., hétfő

Kakaós csiga - teljes kiörlésű tönkölybúzalisztből, xilittel

Úgy tűnik, ha betegszabin vagyok a hét végére kicsit túlteng bennem az energia, meg az Aldiban valamiért 2-ével árulják az élesztőt. Lehet, hogy ez valamai kompetitív nagymama csomag...még nem sikerült rájönnöm az okára, minden esetre működik, mert nem vettem volna a lelkemre, ha a második csomag élesztő nem teljesítheti be a sorsát, és értelmetlen halált kell halnia a hűtőmben. Az, hogy miért lett szuperegészséges a csiga, pedig nem kissebb dologgal mint a kozmikus egyensúllyal magyarázható. Előtte nap sütöttem meg a medvehagymás pogácsát, és ennyi fehérlisztes dőzsölés már sok lett volna. Úgy gondoltam emiatt, hogy a kakaós csigát megreformálom, kronológiailag is így helyes, és az eredeti receptben kicserélem a lisztet és a cukrot egészségesebb hozzávalókra.

Reformáció:

50 dkg teljes kiörlésű tönkölybúzaliszt
0,5 kk só
2 dl tej
2,5 dkg élesztő
6 ek xilit
1 tasak vaníliás nyírfacukor
1 db tojás
10 dkg vaj + 2 ek a tészta megkenéséhez
4 ek cukrozatlan kakaópor

A langyos tejben feloldunk 1 ek cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Belekeverjük a sót, 1 ek xilitet és a vaníliás cukrot, és elkeverjük. Majd hozzáadjuk a tojást, felolvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt. A tésztát alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyre félretesszük kelni 1 órára. Én a sütőt szoktam előmelegíteni olyan 40 fokra.

A maradék cukrot elkeverjük a kakaóporral. A duplájára kelt tésztát lisztezett felületen 3-4 mm vastagra, téglalap alakúra kinyújtjuk. Egy ecsettel megkenjük olvasztott vajjal és meghintjük cukros kakaóval. A téglalap rövidebb oldaláról szorosan feltekerjük. Egy cérnával a tekercs alá nyúlunk, és újnyi vastag szeleteket vágunk le belőle, mintha hurkot kötnénk a cérnával. Ez tényleg szuper módszer, mert késsel csak trancsírozódik.

A csigákat egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rendezzük, majd a tepsit letakarva, meleg helyen tovább kelesztjük a tésztát kb 20 percig.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és a csigákat 15 perc alatt készre sütjük benne.



2017. április 29., szombat

Medvehagymás, juhtúrós, krumplis pogácsa - ami másnap is puha - ha marad belőle:)

Mondanám, hogy évekig kísérleteztem, mire megtaláltam a tökéletes pogácsa receptet, de ez nem igaz. Talán 5 vagy 6 éve sütöttem egyszer Beleznay Tamás receptkönyvéből egy krumplis pogácsát és az annyira fergetegesre sikeredett, hogy a csúcson kell abbahagyni mottó alapján utána már csak a Daubnerbe jártam ilyen irányú szükségleteimet kielégíteni. Úgy voltam vele, hogy ez jó eséllyel a csillagok együttállása, az őrölt bagolyfütty, és a karmám szuperkombinációjának volt köszönhető, minek kísérteni a sorsot. Mígnem húsvétkor úgy döntöttünk, hogy a medvehyagma méltó, végső nyughelye csakis egy mennyei krumplis pogácsa belsejében lehet. Az a helyzet, hogy szerénytelenség nélkül állíthatom, hogy 2-ből 2. A 2. pogácsa is fantasztikus lett, sőt olyan receptet találtam hozzá, hogy másnap is puha marad a pogácsa. Az erdeti receptet kicsit átdolgoztam, de csak hozzáadtam ezt azt, amint az a címből kiderül...
 
Kisgömbőc:
 
50 dkg B55 búzafinom liszt
2 dl tejföl
2 dl tej
5 dkg élesztő
5 db tojássárgája (2 a pogácsák megkenéséhez Nokiás dobozban;)
1 ek cukor
2 ek só
20 dkg vaj
30 dkg krumpli
25 dkg jujturó
1 csokor medvehagyma
10 dkg reszelt sajt (én trappistát használtam, de hedonisták dobjanak rá juhsajtot)
 
 
A meghámozott, apró kockára vágott krumplit egy kis lábos vízben feltesszük főni 1 tk sóval.
 
A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a kanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyre félretesszük 10 percre, hogy felfusson. Én a sütőt 5 percre bekapcsoltam 50 fokra, és utána  a langyosra hűlt sütőbe kelesztettem az élesztőt.
 
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, és hozzáadjuk a 2 ek sót. Egy tálban, mikroba téve 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. A liszthez adjuk a 3 tojássárgáját, tejfölt, élesztős tejet és elkeverjük, majd hozzáöntjük a vajat és összegyúrjuk. Nekem még elég sok lisztet felvett a tészta, legalább 4-szer adtam hozzá még 2-3 dkg-t, de ez az ízlés szerint kategória. Nem szabad túllisztezni a tésztát, hogy ne keményedjen meg elég rugalmas tésztát kell kapjunk, de váljon el az edény falától. Ha alaposan átgyúrtuk, dagasztottuk, tegyük félre meleg helyre, letakarva 30 percre pihenni.
 
A megmosott medvehagymát apróra vágjuk, és elkeverjük a juhtúróval, és a pürévé tört krumplival.
 
Ha a tészta a kétszeresére dagadt, akkor lisztezett felületen újnyi vastag téglalp formát nyújtunk belőle, és rákenjük a krumplis masszát. A tésztát összehajtjuk. Anyu szerint fontos, hogy a hajtogatást mindig ugyanarról az oldalról kezdjük. A hosszabb oldalon kezdjük. A tésztát képzeletben negyedekre osztjuk hosszában, és a negyedet ráhajtuk a tészta feléig, majd a masik oldalt is behajtjuk, hogy az egészet befedje. Majd a rövidebb oldalt is ugyanezzel a módszerrel felhajtjuk. Ne nyomogassuk, lapogassuka  tésztát.
 
20 percre félretesszük pihenni a tésztát letakarva tiszta konyharuhával, meleg helyre, és a fenti hajtogatós műveletet és pihentetést még kétszer ismételjük.
 
A tésztát alaposan meglisztezett felületen 1,5 cm vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsák tetejét megkenjük a maradék tojássárgával és megszórjuk sajttal.
 
200 fokra előmelegített sütőben  20 perc alatt készre sütjük.
 
 

2017. március 16., csütörtök

Szecsuáni zöldségegytál

Aki rendkívül szemfüles, és nem épült le ilyen olyan okoknál fogva a rövid távú memóriája, az némi mintát láthat a múlt heti és a mostani bejegyzésem között. Bevallom annyira jól sikerült a Ma PoTofu, hogy úgy döntöttem megismétlem kicsit másképp. Éééés így lett paprikás csirke a tegnapi vacsora (csak vicceltem(próbáltam)). Szóval még mindig az egészséges vonal jegyében vettem egy rakat mirelit zöldséget. A Lidl-ben tök jókat lehet kapni, én meg kihasználtam, hogy az utamba akadt egy a balatoni nyaralásom alkalmával, szóval feltankoltam a sietős hézköznapokra fittness kaja alapanyagból. 

Bikini szezon előtt:

50 dkg darált hús (sertés - marha vegyesen)
1 csokor újhagyma (3-4 szál, zöld szárai levágva, fehér része vékonyan felkarikázva) 
1 csomag Orinental serpenyős zöldségek (75 dkg - vagy használjatok vegyesen brokkolit, répát,  cukorborsót, szójababcsírát) 
4 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 hüvelykújjnyi gyömbér lereszelve
1 ek szezámolaj
2 ek Chilli Bean Sauce (kínai neve doubanjiang és én is Ganz gyártelepen lévő kínai boltban vettem.)
2 ek szójaszósz
1 ek osztrigaszósz
0,5 l csirkehúsleves alaplé (most is a Knorr házias levesalapot használtam)
1 ek étkezési keményítő
 Frissen őrölt bors 

Vegyük ki a fagyasztóból a zöldségkeveréket, vagy készítsük elő a zöldségeket, ha frissel dolgozunk. Egy lefedhető teflon serpenyőben a szezámolajat felhevítjük, és illatosra pirítjuk rajta a fokhagymás, gyömbéres keveréket. 
Rátesszük a darált húst, és megpirítjuk. 
Hozzáadjuk a szószokat (szója-, osztriga-, chilli bean szósz, és frissen őrölt borssal ízesítjük. -
 percig keverjük, hogy a fűszerek aromája kioldódjon. Az alaplében elkeverjük az étkezési keményítőt, és hozzáöntjük a húshoz. Fedő alatt 10 percig pároljuk.

Hozzáadjuk a zöldségeket is és készre főzzük alacsony lángon olyan 15 perc alatt, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Én roppanósam szeretem őket. A végén a ragu tetejét megszórjuk a vékonyan felkarikázott zöldhagyma szárral.

Ha valaki bátor, és nem ijed meg a szénhidrátoktól az készíthet hozzá zöldséges rizst köretnek.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...