2017. július 25., kedd

Cukkinifőzelék feketeerdő sonkával

Nehéz lesz úgy megírni ezt a receptet, hogy ne szerezzek egy tonnányi ellenséget még így ismeretlenül is, mert a kényszeres főzelékfőzésem hátterében be kell, hogy valljam, hogy egy hetes nyaralás áll a Cote d'Azur-ön, ahol leírni is nehéz, de folyton polipot, rákot, kagylót kellett enni, reggelire meg a házinénink (aki egy tündér, és egy mesebirodalom úrnője egyben) házi készítésű lekvárját frissen sült bagettel. Leírni is nehéz min mentem keresztül...egy szó mint száz még emellett a bánásmód mellett is iszonyatos hiányom keletkezett kicsiny hazánk csodás perverziója a főzelékek irányába. Annyira hiányzott már, hogy zöldséget ne csak saláta, hanem krémes egytálétel formájában is magamhoz vehessek, hogy azt el sem tudom mondani. Így mikor hazaértem minden létező főzeléknek való zöldséget lereszeltem és nekiálltam csillapítani a hiányt többek között ezzel a friss, üde cukkinifőzelékkel.

1 kg cukkini végei levágva, káposztareszelőn lereszelve
20 dkg feketeerdő sonka felkockázva
3 dl görög joghurt
20 dkg  krémfehér sajt felaprítva
1 db hagyma finomra vágva
1 nagy gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 csokor kapor levelei finomra vágva
só, frissen őrölt bors
2 ek olívaolaj
 
Egy lábosban megpirítjuk a felcsíkozott sonkát. Majd félretesszük.

Az edénybe öntjük az olívaolajat és megpirítjuk rajta a hagymát, majd hozzáforgatjuk a reszelt cukkinit. Picit sózzuk, de csak óvatosan mert a sonka és a sajt is sósak, és frissen őrölt borssal ízesítjük. Fedő alatt, alacsony lángon 20 perc alatt készre pároljuk. 

A megpárolt cukkínihez keverjük a joghurtot, fokhagymát, krémfehér sajt darabokat, és további 5 perc alatt készre főzzük. 

A végén hozzákeverjük a pirított sonkát, és kaporral fűszerezzük.





2017. július 23., vasárnap

Tökfőzelék - avagy a megszelídített ellenség

Minden gyerek ősellensége a főzelék. A kőrözöttek listáján pedig igen előkelő helyen szerepel a spenót mellett a tökfőzelék. Anyukám sosem a hagyományos módon készítette nekem, így mi mindig is jóban voltunk, de még az ő lecsós alapú paprikás verziójához képest is újra és újra késztetést érzek, hogy tovább ismerkedjek az "ellenséggel" és más és más oldalról közelítsem meg. Ahogy mondják "Tartsd közel a barátaidat, még közelebb az ellenségeidet". Milyen szerencse, hogy nálam a keresztapás maffiózó hangulat annyiban csúcsosodik ki, hogy lereszelek 1,5 kg tököt, ami mint a monoton munkák általában felfogható nettó meditációként is. Íme a modern meditáló háziasszony , modern tökfőzeléke, avagy így végzek a tökkel...

Vendetta helyett:
1 nagy db tök (megpucolva lereszelve káposztareszelőn  kb. 80 dkg)
30 dkg tóalmási csípős kolbász felkarikázva (aki nem bírja a csípőset értelemszerűen kiváltható csemege kolbásszal) 
15 dkg chili-paprika ízesítésű sajtkrém (Aldi Alpenmark)
1 csokor kapor finomra vágva
1 tk füstös ízű csemegepaprika
1/2 kk cayanne bors
só ízlés szerint
1 közepes fej hagyma finomra vágva
1 nagy gerezd fokhagyma finomra zúzva

Egy felhevített fedhető teflonserpenyőben zsírjára pirítjuk a kolbászkarikákat. Majd félretesszük a megpirult kolbászt.

A kolbász zsírján üvegesre pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a reszelt tököt, megsózzuk s alaposan átforgatjuk, hogy a hagymás kolbászzsír befedje a tököt. Fedő alatt kis lángon 20 perc alatt megpároljuk.

Mikor megpuhult a tök, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a cayanne borsot, zúzott fokhagymát, krémsajtot. Alaposan elkeverjük és fedő alatt további  perc alatt összerottyantjuk. A végén beleszórjuk a kaprot, és visszatesszük a kolbászkarikákat.




2017. május 20., szombat

Édesburgonya vegyes káposztasalátával - Vegán

Hát ez a bevezető nem lesz annyira vicces, mert a ma délelőtti smoothie pirított magvak kombó annyira nem dobta meg a vércukromat, hogy az agyamba is jusson energia, meg mint Gombóc Artúr is megmondta az agynak szénhidrát kell a működéshez, és vele ki merne vitatakozni?! Na ugye. Nem véletlen, hogy ő jut eszembe a mai táp után. Azt hiszem a tízoraimat a fressnapfba is beszerezhettem volna, ha alaposabban szétnézek a madáreleség/magkeverékek feliratok között. Na most már elég kedvet csináltam a mai ebédemhez, ami egyébként nagyon finom, de tényleg. Arra számítsatok, hogy ez is egy vegán fogás, ráadásul tisztítókúrás, így elég natúr ízek vannak benne, de a tisztítókúra 14. napjának magasságában higyjétek el, hogy ezt nagyra lehet értékelni.

Panaszáradat helyett (2 adag):
2 db közepes édesburgonya
20 dkg fodros kel vékonyan fellaskázva és falatyani darabokra vágva
20 dkg vörös káposzta vékonyan fellaskázva és falatyani darabokra vágva
1 nagy sárgarépa lereszelve
1 avokádó felkockázva
2 ek tökmag
2 ek napraforgómag
1/2 citrom leve
4 ek dijoni mustár
2 ek extra szűz olívaolaj
só ízlés szerint

Az édesburgonya héját dörzsi szivaccsal ,folyó víz alatt alaposan megtisztítjuk, szárazra töröljük, és villával megszurkáljuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és az egész krumplikat ráhelyezzük. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt késszre sütjük.

Eközben összekeverjük a saláta hozzávalóit, megszórjuk a magokkal (napraforgó-, tökmag), és összerázzuk az öntetet.

Mikor a krumpli megsült, kivesszük, félretesszük  picit hűlni, majd leszedjük a héját. A salátán eloszlatjuk az öntetet, és alaposan összekeverjük, hogy midnenhol befedje. A félbevágott krumplival tálaljuk.

2017. május 13., szombat

Spenótos smoothie - avagy a zöld 50 árnyalata



Itt semmi vadulásra nem kell gondolni, de azért nem is olyan rossz ízű ez a smoothie, hogy bárkit le kéne kötözni, hogy megigya. És ha már felfelé lépkedünk a Maslow piramison, és túl vagyunk  rövid távú vágyaink kielégítésén, akkor további motiváció, hogy a menta tele van értékes antioxidánsokkal, a szőlőben rengeteg K és C vitamin van. Reggeli indítónak kíváló ital, különösen ha beindul a nagy meleg, igazi frissítő kombináció a mentával.

Kellékek a...smoothie-hoz:

5 dkg leveles bébispenót
1 fürt szőlő leszemezve kb 10 dkg
2 ek chia mag
2 ek menta
0,5 uborka (közepes méretű) lehámozva felkockázva
víz ízlés szerint

A hozzávalókat turmix gépbe tesszük, és alaposan összeturmixoljuk.


Barackos ricottás pite csak 19 g szénhidráttal


Ez a tisztítókúra most a kevésbé vadak közé tartozik. Ez nem afféle máris exkuzálom magam bejegyzés, de most eldöntöttem, hogy kevésbé leszek sarkos, és helyenként eltérek a 3 hetes vegán tisztítókúrától. A múltkor mikor végigcsináltam, tényleg minden nap csak azt és csak akkor ettem, ahogy ez elő volt írva. Ennek örömére mostanra tudom, hogy melyek azok az ételek a menüsorból, amit képtelen lennék még egyszer megenni. Azért senki ne számoljon azzal, hogy durván belecsaptam a lecsóba, mert csak Vrábel Kriszta könyvéből vett parafrázissal éltem, és cseréltem le az egyik uzsonnát a sokkal ízletesebb ricottás pitére. Szerintem ezt mindenki megérti.

Lelkiismeretfurdalás nélkül:
20 dkg zabliszt + 3-4 ek a nyújtáshoz
10 dkg zabpehely
1 tk sütőpor
4 ek nyírfacukor
15 dkg vaj
50 dkg ricotta
1,5 dl natúr joghurt 1 %-os zsírtartalommal
2 tojás
1 citrom reszelt héja
30 dkg őszibarack apró kockára vágva

Összekverjük a zablisztet, zabpelyhet, sütőport, 1 ek nyírfacukrot és hozzámorzsoljuk a vajat.

A tészta 2/3-át cipóvá összegyúrjuk. Az 1/3-ot pedig morzsás állagura hagyjuk.

Leteszünk egy sütőpapírt, és alaposan meglisztezzük, majd a tésztacipót 20x30 cm-es téglalappá nyújtjuk rajta. A tésztát a sütőpapírral együtt beemeljük a tepsibe.

A ricottát összekeverjük a joghurttal, felvert tojással, maradék cukorral és a citromhéjjal. A túrókrémet eloszlatjuk a tésztán, és megszorjuk a felaprított barackockákkal, végül rámorzsoljuk a tészta 1/3-át.

200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütjük. Megvárjuk míg kihül, és felszeleteljük.




2017. május 7., vasárnap

Vegán zöldségfasírt guacamoléval

Semmi ellentmodás nincs abban, hogy múlt hétvégén kelt tészta maratont tartottam, most meg nekiállok tisztítókúrázni. Ez egy tipikus A igaz B igaz, és még összefüggés is van, hisz aki sok kelt tésztát eszik, az magára vessen...már ha fel bír emelni:)
Szívesen mondanám, hogy a bikini szezon közeledtével, de ez max egy középszerű angolszász nyárnak íllik be némi, na jó sok jó indulattal. Mert hol esik az eső, hol esik az eső, hol csak felhő van, és a sormintát azért néha megtöri a napsütés is, azért legyünk igazságosak. Még azért így is jó, ha előrelátó az ember lánya, mert üvegházhatás, meg felborult klíma, így bármikor ránk törhet a nyár, szóval tisztítókurára fel.

Bikinivásárlás előtt:

2 közepes édesburgonya felkockázva, megfőzve
1 konzerv csicseriborsó
20 dkg főtt quinoa
15 dkg brokkoli (csak a rózsák apróra vágva)
1 csokor koriander apróra vágva
1 csokor petrezselyem apróra vágva
1 ek apróra vágott vöröshagyma
5 dkg napraforgómag
2 ek kókuszolaj
1 kk római kömény
1 kk őrölt koriander
0,5 kk cayane bors
1 kk só
1 ek chia mag
A chia magot áztassuk be 3 ek vízbe, míg a vizet felszívja. Öntsük a burgonyát és a csicseriborsót egy nagy tálba, és villával törjük össze pürévé.

Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és gyúrjuk össze homogén masszává, majd formázzunk belőle 6 pogácsát és tegyük be a hűtőbe 1 órára, vagy akár egy estére. 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és 45 perc alatt süssük készre a zöldségfasírtokat. Félidőben forgassuk meg, hogy mindkét oldala alaposan megpiruljon.








2017. május 1., hétfő

Kakaós csiga - teljes kiörlésű tönkölybúzalisztből, xilittel

Úgy tűnik, ha betegszabin vagyok a hét végére kicsit túlteng bennem az energia, meg az Aldiban valamiért 2-ével árulják az élesztőt. Lehet, hogy ez valamai kompetitív nagymama csomag...még nem sikerült rájönnöm az okára, minden esetre működik, mert nem vettem volna a lelkemre, ha a második csomag élesztő nem teljesítheti be a sorsát, és értelmetlen halált kell halnia a hűtőmben. Az, hogy miért lett szuperegészséges a csiga, pedig nem kissebb dologgal mint a kozmikus egyensúllyal magyarázható. Előtte nap sütöttem meg a medvehagymás pogácsát, és ennyi fehérlisztes dőzsölés már sok lett volna. Úgy gondoltam emiatt, hogy a kakaós csigát megreformálom, kronológiailag is így helyes, és az eredeti receptben kicserélem a lisztet és a cukrot egészségesebb hozzávalókra.

Reformáció:

50 dkg teljes kiörlésű tönkölybúzaliszt
0,5 kk só
2 dl tej
2,5 dkg élesztő
6 ek xilit
1 tasak vaníliás nyírfacukor
1 db tojás
10 dkg vaj + 2 ek a tészta megkenéséhez
4 ek cukrozatlan kakaópor

A langyos tejben feloldunk 1 ek cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Belekeverjük a sót, 1 ek xilitet és a vaníliás cukrot, és elkeverjük. Majd hozzáadjuk a tojást, felolvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt. A tésztát alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyre félretesszük kelni 1 órára. Én a sütőt szoktam előmelegíteni olyan 40 fokra.

A maradék cukrot elkeverjük a kakaóporral. A duplájára kelt tésztát lisztezett felületen 3-4 mm vastagra, téglalap alakúra kinyújtjuk. Egy ecsettel megkenjük olvasztott vajjal és meghintjük cukros kakaóval. A téglalap rövidebb oldaláról szorosan feltekerjük. Egy cérnával a tekercs alá nyúlunk, és újnyi vastag szeleteket vágunk le belőle, mintha hurkot kötnénk a cérnával. Ez tényleg szuper módszer, mert késsel csak trancsírozódik.

A csigákat egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rendezzük, majd a tepsit letakarva, meleg helyen tovább kelesztjük a tésztát kb 20 percig.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és a csigákat 15 perc alatt készre sütjük benne.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...