2014. december 31., szerda

Kecskesajtos bulgursaláta céklával

A bejegyzés címe lehetett volna akár a "kiáltvány a cékláért" csak félő, hogy akkor a google még ennyire sem részesít előnyben és ezt mégsem kockáztathatom vicc ide vagy oda. Szerintem a cékla igen méltatlanul elhanyagolt zöldségünk, annak ellenére, hogy tényleg rendkívül változatos módon felhasználható. Valószínűleg nem  sokat lendít a helyzetén, hogy mikor szó szerint nekivágunk a céklának, az feltűnő elszíneződéseket eredményez. Esetleg annyival tudom, nyugtatni a kezdő "céklázókat", hogy szinte rózsaszín bűnjeleket hagy maga után, ami ugyebár tökre csajszis...na még mindig nem jött meg a kedv?! Talán majd a lenti recepttől:)

Kedvcsináló:

25 dkg bulgur
30 dkg cékla
1 vöröshagyma finomra vágva
1 húsleveskocka (knorr alaplé)
20 dkg chevre natúr kecskesajtkrém
1 ek mustármag
1 ek szárított koriander
Só, bors, olívaolaj
Öntethez:
1 citrom kifacsart leve
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma összezúzva
2 ek mustár 

A sütőt 180 fokon légkeveréses módon előmelegítjük. A vízforralóban 0,5 l vizet forralunk, amiben feloldjuk a húsleveskockát. Az egész céklákat megmossuk, sóval, olívaolajjal bedörzsöljük és egyenként alufóliába csomagoljuk. A sütőben nekem 45 perc alatt sültek puhára. Eközben egy magas falú jénaiba öntjük a hagymával elkevert bulgurt és leöntjük az alaplével, majd fóliával letakarva azt is a sütőbe tesszük. Nagyjából 25 perc alatt puhul meg. Mikor megpuhult kivesszük és letakarva félretéve hagyjuk kihűlni.  Közben egy teflon serpenyőben megpirítjuk a szárított koriandert és mustármagot, majd fűszermozsárban összetörjük. Ha a cékla megpuhult,várjuk meg míg kicsit kihűl, majd hámozzuk meg és vágjuk 1x1 cm-es kockákra.Egy kisebb befőttesüvegben rázzuk össze az öntet hozzávalóit. Keverjük össze a bulgurt, pirított fűszereket, kecskesajtot, céklát, öntetet, ízesítsük frissen őrölt borssal és szobahőmérsékleten tálaljuk. Előételként köretként egyaránt megállja a helyét.

2014. december 14., vasárnap

Fokhagymás brindzával rétegzett csirke

A fotó nem sikerült, a rakott csirke viszont annál inkább. Az egyetlen hiba, ami a képen is látszik, hogy nem a megfelelő csirke kapott fényt a vacsora kapcsán. Én megihletődtem és ennek köszönhetően megszületett ez a fantasztikus ízű rakott étel, de úgy látszik, hogy kreativitásom ragyogása nem elég ahhoz, hogy a téli szürkületet ellensúlyozva jobb fényben tüntesse fel a végeredményt. A népszerű vámpíros trilógiák ellenére, vagy talán pont ezért a fokhagyma a barátom. Pár hete még a Kővirág panzióban töltött vacsorán jött az ötlet, hogy feltétlenül kakukkfüves fokhagymás tejfölt kell kérnem a sült húsomhoz. Az ottani séf is nagy vámpírűző lehet, mert nem sajnálta a fokhagymát és ezzel egy nagyon jó kombó született, olyannyira, hogy én egész hétvégén mindenhez azt kértem utána. És ha elolvassátok a hozzávalókat érezni fogjátok, hogy azóta sem szabadulok a hatása alól, de minek ha valami ilyen jó!

Vámpír űzéshez:

80 dkg csirkemell tenyérnyi szeletekre vágva újnyi vastagra kilapogatva
10 gerezd fokhagyma durvára zúzva
1 csokor kakukkfű
3 dl 20 %-os főzőtejszín 
20 dkg juhtúró
5 dl tejföl
1 dl olaj
10 dkg reszelt trappista
1 kg krumpli meghámozva felkarikázva, besózva
só, frissen őrölt bors
olaj

A kakukkfű és a fokhagyma felét a húshoz használjuk el. A csirkemell szeleteket sózzuk borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel és bedörzsöljük a fokhagymával egy tálba rétegezzük és lelocsoljuk a tejszínnel, hogy minden szeletet befedjen és a hűtőbe 2-3 órára félretesszük, hogy az ízek összeérjenek. Ezalatt összekeverjük a maradék fokhagymát, kakukkfüvet a tejföllel és a brindzával és frissen őrölt borssal ízesítjük. A krumpliról konyhai papírtörlővel leitatom a vizet. Egy nagy serpenyőben olajat melegítünk és a felkarikázott krumplikat oldalanként 2-2 perc alatt megsütjük.A krumpliról az olajat konyhai törlővel leitatom. A serpenyőben amibe a krumplit is sütöttem megkapatom a csirkemell mindkét oldalát. A csirkét kiveszem a serpenyőből és magasra veszem a lángot és beleöntök az edénybe 1 dl fehérbort, majd addig kevergetem míg a felére besűrűsödik az alkoholos mártás, amit hozzákeverek a tejfölhöz. Egy magasabb tűzálló tepsibe lerakok egy réteg krumplit, megkenem a tejfölös öntettel, rá egy réteg csirke jön, amire újabb réteg tejfölös krém, majd újabb réteg krumpli, végül a maradék tejfölös szószt egyenletesen szétkenem a tetején. Fóliával letakarom és 180 fokon 40 percig sütöm légkeveréses fokozaton, majd leveszem a fóliát, megszóróm sajttal és 10 perc alatt rápirítom a sajtot.

2014. december 13., szombat

Bucka sajtház - saj(Á)tkészítés

Őszintén gondolom, hogy mindenkinek el kéne egyszer látogatnia Rátonyi László sajtkészítő mesterhez, a Bucka sajtházba. Én a barátaimnak köszönhetem, hogy eljutottam a Pilis lábánál fekvő mesebeli helyre. Nemcsak a sajtkészítést lehet megtanulni Lacitól, de ennél sokkal többet. Az a kedves nyitottság, amivel fogadtak minket Ildikóval, feleségével, és gyermekeikkel, egy perc alatt feledtette velem a kimerítő munkahetemet, miközben el is gondolkodtatott értékrendszerről, prioritásokról. Nem árt emlékeztetni magam időről időre, hogy mi az, ami igazán számít és elképesztő szerencsésnek érzem magam, hogy ilyen fantasztikus emberekkel tölthettem el egy napot. 
Végig azt éreztem, hogy Lacit egyetlen cél vezérli, hogy továbbadhassa tapasztalatait és, hogy mi is átélhessük azt az örömöt, amit a saját sajt elkészítése jelent. Fantasztikus lexikális tudással rendelkezik a sajtok készítéséhez kapcsolódó kémiai folyamatokról, mindezt könnyed és rendkívül szórakoztató stílusban tálalja, hogy úgy érzed, akármit is csinálsz nem tudsz hibázni.
A napot egy közös reggelivel indítottuk, ahol 6-7 féle fantasztikus sajtot kóstolhattunk felvezetésként, miközben Laci a sajtokról mesélt nekünk. Ildi fantasztikus friss ropogós kenyereket hozott a villás reggelihez. A hagymás, tejfölös kenyér szerintem masszívan addiktív. Anyuval olyan mértékben kerültünk a hatása alá, hogy le akartunk szaladni a pékségbe, hogy szerezzünk  otthonra is. Ildikó, mivel szerintem földöntúli kedvesség lakik benne, ezt nem engedhette, nehogy lemaradjunk a tananyagról és ő ment el nekünk, hogy szerezzen még kenyeret és a pékség elérhetőségét. Ezúton is óriási köszönet Neki, ráadásul itt még nem ér véget a jó cselekedeteinek sora. A reggeli után átmentünk a sajtműhelybe és 2 külön fazékban nekiálltunk a krémsajt és gomolya készítésének, illetve a Laci által előkészített alapból parenyica született. Míg az oltóanyag tette a dolgát megebédeltünk Ildi jóvoltából, aki fantasztikus házi készítésű csuszával kedveskedett a "tejipari szakembereknek", mi pedig az időközben elkészített túróval járultunk hozzá az ebédhez. Részemről ez egy bármikor megismételhető barter akció. Ildiék vegetáriánusok így a túrós csusza számomra eddig ismeretlen módon, pirított magvakkal (napraforgómag, de lehet tök- vagy fenyőmag is) lett szervírozva, érdemes kipróbálni. 
 A kép a Bucka sajtház belsejét mutatja be innen származik
 
 Mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy látogasson el erre a védett kis szigetre, ami egy olyan párhuzamos dimenzió, ahol minden a helyén van, mindez 20 percre Budapesttől, és a hab a tortán, hogy a képen a saját készítésű parenyicám, gomolyám, és fűszeres krémsajtom van befotózva. Mindez a finomság egyetlen nap leforgása alatt készült Laci pontos útmutatásának köszönhetően, miközben testileg lelkileg felfrissültem.

2014. december 7., vasárnap

Minestrone gazdagon



Ebben a bejegyzésben több szempontból is meg fog állni az elfogultság vádja velem szemben, de vállalom. Legfeljebb a rám szabott büntetés után majd még egy tállal vigasztalódom ebből a fantasztikusan dúsra sikerült, ízletes levesből, amire egy jóra való olasz valószínűleg rá sem ismerne. A jobb érzésű déliek pedig, ahol az étellel nem viccelnek talán még vendettáért is kiáltanának ezt a receptet olvasva, viszont ha megfőzitek pláne így télvíz idején szerintem rögtön mentesülök a pokol néhány bugyra alól a purgatóriumi túrám során a szemetekben. És, hogy mi áll az elfogultságom hátterében? Egyrészt egy Steinberger féle tisztítókúrán vagyok túl, ami önmagában elég indok arra, hogy bármilyen ízzel rendelkező fűszeres ételt felmagasztaljak, ehhez jöttek még a vaskos mínuszok, amiben már elképesztően rákívántam egy tál forró levesre. De ha ez nem lenne elég, pénteken alaposan megfáztam és a torkom akkorára dagadt, hogy még az én élénk fantáziám is megtorpant a gondolattól, hogy bármi szilárdat próbáljak meg letuszkolni a négyszeresére dagadt manduláim szűk rése között. Ja, és ha elfelejtettem volna mondani alapként egy kis tóalmási kolbászt pirítottam a levesbe...Tisztelt esküdtszék! Mit mondhatnék még? A döntés az önök kezében van!

A vizsgálat tárgyai:

2 szárzeller vékonyan felkarikázva
1 szál tóalmási csípős kolbász kb. 20 dkg
2 közepes sárgarépa meghámozva felkarikázva
1 db fehér répa meghámozva felkarikázva
1/2 db (kb. 20 cm) póréhagyma vékonyan felkarikázva
1 dl száraz vörösbor
1 konzerv vörösbab vízzel átmosva
1 konzerv hámozott darabolt paradicsom
1 kis konzerv sűrített paradicsom
1 nagy marék tészta (nálam rigatoni maradék volt)
1 parmezán levágott megkeméynedett héja
3 gerezd fokhagyma durvára vágva
1 kis db chili
1 kk bazsalikom
1 húsleves kocka
1 kk só, frissen őrölt bors

Egy nagy lábosban megpirítom a kolbászt, ha már zsírjára sült egy szűrőlapáttal kiveszem a ropogós karikákat az edényből, és félreteszem. A kisült kolbászzsíron megpirítom a póréhagymát, felaprított chilit, majd hozzáteszem a zöldségeket (sárgarépát, zellert, fehér répát) és közepes lángon 10-15 perc alatt, kevergetés mellett megpirítom. Felöntöm a zöldségeket a borral és hagyom, hogy elforrjon az alkohol. A zöldségeket fűszerezem bazsalikommal, sóval, pici frissen őrölt borssal és fokhagymával,  majd hozzáöntöm a paradicsomkonzervet, sűrített paradicsomot babot és az alapot felöntöm 1,5 liter vízzel. Visszateszem a levesbe a korábban megsütött kolbászkarikákat, húsleveskockát, tésztát, valamint a parmezán levágott héját, ami olyan kemény, hogy másra úgysem tudnám használni. Ezután fedő alatt, lassú tűzön addig főzöm, míg a zöldségek megpuhulnak. Nekem kb. 1 óra alatt megfőtt. Friss aprított bazsalikommal vagy petrezselyemmel megszórva tálalom. Nagyon finom és laktató.

2014. november 30., vasárnap

Rigatoni Arrabiata - az abszolút kedvenc

Minden háztartásban vannak ikonikus slágerek, hát nálunk ez a tészta az. Hetente többször is elkészítjük. Tényleg nem ritka, hogy 2-3 alkalommal is ez a vacsora nálunk ugyanazon a héten, és az utána következőn és az elsőtől számított harmadik héten, illetve a hónap utolsó hetén, szóval tényleg nagyon szeretjük és egyszerűen nem tudunk ráunni. Ez a tészta az élő bizonyíték rá, hogy az erős addiktív, és, hogy a kapszaicin a csokinál lényegesen több boldogsághormont termel. Tényleg a csoki a kanyarban sincs ezzel a szósszal szemben.

Neuropeptid termeléshez:

1 közepes fej vöröshagyma finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
10 dkg tóalmási csípős kolbász lehámozva vékonyan felkarikázva
1 chili paprika ( erősségtől függően lehet 3ig növelni)
40 dkg paradicsom passata
1 ek olívaolaj
só, bors
1/2 zacskó (kb 25 dkg) rigatoni
 A víznek egy lábosban odatesszük a vizet sóval főni. A csomagoláson feltüntettek szerint kifőzzük a tésztát. Egy magas falu teflon serpenyőben a felmelegített olajon megpirítjuk a hagymát, ropogósra sütjük a kolbászt. Felöntjük a paradicsomszósszal, hozzáadjuk a fokhagymát és a felaprított chilit. Ízlés szerint sózzuk borsozzuk alaposan elkeverjük a mártást, összerottyantjuk és már kész is. Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk. Nemcsak a leírás ilyen rövid maga az elkészítés is pofonegyszerű.

2014. november 23., vasárnap

Tonhalkrém ahogy Jamie is szereti

A cím alapján ez az étel szerepelhetne akár egy középkategóriás vidéki étterem menüjén is, olyan ötletesre sikerült az elnevezés, cserébe még a recept is "csak" koppintás, csakhogy konzekvens maradjak a kreativitást nélkülöző címhez, viszont, ez abszolút a "copy with pride" esete. Jamie Oliver annyira beletrafált ezzel a tonhalkrémmel, hogy kár lenne variálni, a pár hozzávaló, valami egész csodálatos harmóniát alkot, amit nem volt szívem megzavarni, csakhogy magaménak mondhassam a receptet, elvégre Jamie adásról adásra gömbölyödő feje nem hazudhat:)

A "Jamie gömbölyű" fej hozzávalói:

240 gr tonhalkonzerv
5 dkg szobahőmérsékletű teavaj
1 kis fej lilahagyma apróra vágva
1/2 citrom átszűrt leve
só, bors ízlés szerint

A fenti hozzávalókat egy tálba alaposan elkeverjük és már kész is a mennyei reggeli kence, de tehetjük frissen főtt spagettire, vagy, hogy fokozzam az élvezeteket mi frissen sült focacciával ettük.


Nyáridéző focaccia


 A tél közeledtével mindenki el kezd egyre durvább egytálételeket főzni, úgy látszik mi tömény szénhidráttal próbáljuk egyensúlyban tartani az endorfinszintünket és ami a mai, a boldogsághormon termelésére tett kísérletünket illeti csillagos 5-ösre vizsgáztunk. A lédús koktélparadicsom, a nyár édes ízét magába záró aszalt paradicsom és  a fűszeres, tengerparti estéket idéző rozmaring ma együtt mentek mennybe és minket is magukkal vittek.

És harmadnapon...

500 gr 00-ás liszt
300 ml langyos víz
15 gr élesztő
1 kk porcukor
2 tk só
3 el olívaolaj

10 dkg koktélparadicsom elfelezve
8 db aszalt paradicsom negyedelve
1-1tk oregánó, bazsalikom
5 cm-es rozmaring ágacska levelei apróra darabolva
2 gerezd fokhagyma durván feldarabolva

Az élesztőt a víz felében felfuttatjuk a cukorral. Egy nagy tálba beleszitáljuk a lisztet, majd a tetejébe kis mélyedést alakítunk ki kanállal, amibe beleöntjük az olajat, vizet és a felfuttatott élesztőt és sóval ízesítjük. Alaposan összegyúrjuk kézzel a tészta hozzávalóit, hogy selymes tésztát kapjunk, majd meleg helyen letakarva 70 percig kelni hagyjuk, majd kb 10 percig dagasztjuk. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsi közepére tesszük és kézzel széthúzkodjuk, hogy kb. 2,5 cm vastag négyzet alapú tésztát kapjunk. A paradicsomot, és aszalt paradicsomot egy tálkában 2 ek olívaolajjal összeforgatjuk. Újjal jó mélyen benyomkodjuk elszórtan a tésztát és paradicsomokat tömködünk a mélyedésekbe. A tészta tetejét ízlés szerint sózzuk, megszórjuk szárított oregánóval és bazsalikommal illetve a feldarabolt friss rozmaringgal. Újabb 60 perc kelesztés következik, míg a tészta 2-szeresére dagad. 210 fokos légkeveréses üzemmódú sütőben, 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve a még forró tésztát meghintjük a fokhagymával, amitől botrány finom vámpírüldöző illat lesz, viszont nem keseredik meg a fokhagyma. Mi tonhalkrémmel ettük.

2014. november 19., szerda

Kolbászos hasé chilis babbal

Az a helyzet, hogy erről a receptről tényleg csak superlativusokban lehet beszélni és így, hogy nem az én receptem, hanem egy az egyben Good foodos találmány mégcsak nem is visszatetsző öntömjénezés, hanem teljesen legálisan ömlenghetek lelkiismeretfurdalás nélkül. Ez tényleg olyan recept, ami végeredmény szempontjából ránézésre elismerő pillantásokat vált ki pl. kollégákból amikor ebédidőben nálam ez kerül elő a dobozból, de én tudom, hogy konkrétan 20 perc alatt, minden különösebb erőfeszítés nélkül állítottam elő előző este munka után. Plussz kulisszatitok, hogy Kaplony még extra programot is biztosított haza érésem után, hát, hogy is lehetne megfogalmazni egy ételekkel foglalkozó oldalon a kutyám által biztosított kreatív esti programot....mondjuk laza asszociációként a post témájához kapcsolódva maradjunk annyiban, hogy hellyel közzel összefüggésbe hozható a kolbásszal...A lényeg, hogy a kis tacskónak hála még rövidebb időm volt a vacsora elkészítésére, közvetlenül azután, hogy megjártam a szőnyeggel a közeli tisztítót
 
Baleset esetén értesítendő:
 
40 dkg puha kolbász (én tóalmási csipőst használtam ez régóta favorit nálunk)
2 kk majoranna
1 kk oregánó
1 kk kakukkfű
300 ml csípős paradicsomos salsa szósz
1 felvert tojás
375 gr leveles tészta felengedve
2x 40 dkg babkonzerv leszűrve leöblitve
1 konzerv darabolt paradicsom (40 dkg)
1 zöld chili vékonyan felkarikázva

A sütőt 180 fokra melegítsük elő légkeveréses módon. Konyhai késes robotgéppel keverjük össze a felkarikázott kolbászt, a zöldfűszereket, a tojás és a salsa felét pépesre. A leveles tésztát nyújtsuk ki és a hosszabbik oldalon, a téglalap alakú tészta egyik felébe oszlassuk el a kolbászos tölteléket, a tészta szélétől 2 újnyi távolságra. A tészta széleit kenjük be tojással, és hajtsuk rá a tészta másik felét a töltelékre úgy, hogy a tészta szélei pontosan fedják egymást. Ezután a tészta széleit villával nyomkodjuk össze és a kolbászos batyú tetejét kenjük meg a maradék tojással és 4-5 helyen egyenlőre távolságra vágjuk be éles késsel. A sütőben 40 perc alatt süssük ropogósra, míg a tészta teteje szép fényesre sül. Eközben egy teflonserpenyőbe öntsük bele a babot, darabolt paradicsomot, salsát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk majd fedő alatt lassú tűzön főzzük 20 percig. A babot a karikára vágott chilivel szórjuk meg, és a 2 újnyi vastagon felszeletelt kolbászos haséval kínáljuk.

2014. november 16., vasárnap

Vendégségben otthon sütött kenyérrel

 Remélem mindenkit sikerült összezavarni ezzel a címmel, viszont a recepthez igazán nem kell majd sok figyelem, mert amennyire ijesztően hangozhat elsőre, annyira egyszerű a valóságban a házi kenyérsütés. Most ez igazi álszent manager mondat volt a részemről, mert én nem folytam bele a kenyérsütés operatív tevékenységébe, viszont a fenti kép a bizonyíték arra, hogy milyen ügyesen választom ki a csapatomban dolgozókat és szuper módon gazdálkodom az erőforrásokkal majd sztárolom magam egy bekezdés hosszan, miközben az én egyetlenem házilag sütött kenyeret készít. Ez azért nem semmi...Visszatérve a címhez, azért vendégségben, mert a párom receptje a mai bejegyzésem vendégszereplője, így kivételesen nem az én receptem/főztöm kerül fel a blogra, a kenyér viszont szintén különleges, mivel nem boltból vásárolt, hanem egy házilag, válogatott alapanyagokból készült, mennyeien ropogós, imádnivalóan langyos cipó.

Execution:

500 gr 00-as liszt
15 gr élesztő
3 dl víz
2 tk só
1 tk porcukor
3 ek olívaolaj
1 tojás sárgája

A langyos víz felébe, feloldjuk a porcukrot, és elmorzsoljuk az élesztőt, majd 10 percig félretesszük, hogy felfusson. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd kézzel egy kis gödröt alakítunk ki a liszt közepébe és beleszórjuk a sót, olívaolajat, a víz másik felét és a felfuttatott élesztőt. Kézzel elkeverjük, majd összegyúrjuk a tésztát, ha túl kemény akkor 2 ek vizet adjunk még hozzá. Meleg helyen tiszta konyharuhával lefedve 1 órán át kelesztjük, majd alaposan újra átgyúrjuk és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a már cipó formájúra gyúrt tésztát. Újabb 1 óráig kelesztjük majd éles késsel egy 0,5 cm mély keresztet vágunk a kenyér tetejére, tojássárgájával megkenjük és 200 fokra előmelegített sütőben (légkeveréses módon) 30-35 perc alatt készre sütjük.

2014. november 13., csütörtök

Serranoval és sajtkrémmel töltött sütőtökös kukoricakenyér

A kukoricás lepény azért imádnivaló, mert gyorsan elkészül, nagyon finom, ízlés szerint variálható, így a nagyon finom szubjektív jelző, már rögtön bizonyítást is nyert. Kiváló piknikezéshez, nagyon jól viselkedik ha magunkkal visszük, bár lehet, hogy ez nem mostanában nyer majd bizonyítást, illetve csak gratulálni tudok annak az elszánt empirikus kutatónak, aki november magasságában ezt leteszteli a szokatlan jó idő ellenére is. Minden estre amíg ki nem tavaszodik lehet vele a családot kényeztetni hétvégi reggeliként, vagy felvágni a vendégek előtt, mert vendégvárónak is kiváló.

Piknik kosárba:

10 dkg finomliszt
175 gr kukoricaliszt
1 ek sütőpor
25 dkg reszelt sütőtök (a reszelő nagy lyukú oldalán elég lereszelni)
4 ek snidling apróra vágva
2 dl tej
2 felvert tojás
4 ek olívaolaj
1 kk só
1 ek kristálycukor


Sajtkrém:
15 dkg zöldfűszeres krémsajt (BUKO vagy Rondelé)
2 dl creme fraiche
2 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
1 dl száraz fehérbor
1csokor petrezselyem finomra vágva
1 marék snidling felaprítva
1 ek olívaolaj
frissen őrölt bors

10 dkg serrano sonka
5 dkg füstölt mozzarella felszeletelve

A sütőt 180 fokra előmelegítem. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, kukoricalisztet, sütőport, cukrot, sót, metélőhagymát és a tököt, majd adjuk hozzá a tejet, olajat és a tojást és keverjük el egyenletesen. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral és egyenletesen oszlassuk el benne a sütőtökös tésztát. 20-25 perc alatt készre sütjük. Eközben egy teflon serpenyőben melegítsünk meg 1 ek olívaolajat és süssük rajta illatosra a fokhagymát, majd öntsük hozzá a bort. nagy lángon kevergessük, hogy az alkohol elillanjon, majd húzzuk le a tűzről a serpenyőt, adjuk hozzá a vajkrémet, creme frachet/tejfölt, zöldfűszereket és őröljünk rá friss borsot ízlés szerint, majd keverjük el. Hagyjuk kihűlni és ha nagyobb tepsibe sütöttük, akkor vágjuk félbe, hogy sandwichként összeboríthassuk majd a lepény két felét. Kenjük meg a lepényt a krémsajttal, a lepény egyik felén oszlassuk el a sonkát és a mozzarellaszeleteket és fedjük be a lepény másik felével. nyomjuk picit össze és kockázzuk fel.



2014. november 11., kedd

Sütőtökös tócsni

A november nálam a sütőtökről szól majd. Ez nem azért van, mert szegény közeli hozzátartozóimat egy hónapon keresztül sütőtök evésre kárhoztatom a sokoldalú táplálkozás jegyében, vagy mert durván determinálja a főzési szokásaimat a hipermarketek akciós újság kínálata. A sütőtök dömpingen egy nap alatt esett át szűk környezetem. Egészen pontosan november 1-én, mikor a már hagyomány számba menő éves tökfaragást rendeztük meg, ami nem múlhat el tökös ételek nélkül. Az idei év annyiban volt különleges, hogy mivel minden vendég különböző időpontokra jelentkezett be, és a halloween szelleme helyett inkább a busójárás hangulata jellemezte a napot, úgy döntöttem, hogy a szokásos ültetéses 3 fogásos tök vacsora helyett, inkább falatkákat készítek, így mindenki akkor farag és eszik eszik és farag, amikor épp kedve tartja. Az, hogy miért kellett 8 féle tökös előételt készítenem és 2 desszertet azt tényleg nem magyarázza a jövő menő vendégsereg, talán inkább genetikai defektus lehet nálam.

Génhiba II:

60 dkg sütőtök a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelve
20 dkg chedar sajt lereszelve
1/2-1/2 csokor petrezselyem és  snidling felaprítva
3 gerezd fokhagyma összezúzva
1 fej hagyma apróra vágva
1 tojás felverve
1 chili felaprítva
1 ek só
7 dkg zsemlemorzsa
frissen őrölt bos ízlés szerint
olaj a sütéshez

A lereszelt tököt besózzuk és félretesszük 10 percre. Míg a tök levet ereszt, addig előkészítjük a többi hozzávalót és egy tálban alaposan összedolgozzuk. A tökreszeléket kézzel kinyomkodjuk és hozzádolgozzuk a masszához. A keverékből tenyérnyi adagot kiveszünk és golyót formázunk belőle, majd a tenyerünk között óvatosan szétlapítjuk fasírt alakúra, hogy egyenletes magasságú korongokat kapjunk. Egy magasabb falú serpenyőben újnyi vastagon olajat öntünk. A felhevített olajba helyezzük a korongokat, majd közepes lángon oldalanként 5-7 perc alatt készre sütjük. Mi fokhagymás tejföllel ettük. Ehhez 2 dl tejfölben elkeverünk 2 zúzott gerezd fokhagymát, ízlés szerint sózzuk borsozzuk és alaposan elkeverjük.




2014. november 9., vasárnap

Féregkocka - avagy Willy Wonka kedvence

Talán ezt a sütit nem a neve fogja eladni, de a másik alternatíva, ami eszembe jutott az a "lelkiismeret furdalás süti" a kalóriák száma alapján, ami szintén nem sok jóval kecsegtet. Így arra a következtetésre jutottam, hogy az sem tette volna sokkal vonzóbbá ezt az édességet. Aki viszont megkóstolta, minden bizonnyal rögtön a Charlie és a csokigyárban érezhette magát annyi endorfin termelődött hirtelen a szervezetében, szóval senkit ne rettentsen el a név, ez a süti garantáltan a gyerekek - és gyereklelkű felnőttek kedvence.

Teleport:

150 gr 70 %-os étcsokoládé
100 gr sótlan vaj
1 ek méz
100 gr rizspehely
100 gr mini mályvacukor
5-5 dkg aszalt vörös és kékáfonya
50 gr fehér csoki 
Gumicukor hernyók és fogsor a díszítéshez

Egy 20 cm-es négyzetes oldalú tepsit sütőlappal kibélelünk. Az apró darabokra tört étcsokit, mézzel és vajjal egy serpenyőben alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett felolvasztjuk. A rizspelyhet és a pillecukrot az aszalt gyümölcsökkel egy nagyobb tálban összekeverjük és hozzáforgatjuk a felolvadt csokis keveréket. Alaposan elkeverjük, hogy a rizspelyhet és pillecukrot mindenhol egyenletesen bevonja a csoki és belesimítjuk a tepsibe. Egy órára a hűtőbe tesszük. Ha megszilárdult, akkor fordítsuk ki a tepsiből, óvatosan húzzuk le a sütőpapírt és vágjuk nagyobb kockákra a sütit. felolvasztott fehér csokit egy evőkanál segítségével csorgassuk a kockák tetejére nyugodtan végigfolyhat az oldalán is, várjuk meg míg a fehér csoki megszilárdul és díszítsük a gumicukorral.


2014. november 8., szombat

Sütőtökös muffin zsályás kecskesajttal töltve


Eső után köpönyeg ez a recept, mert a halloweeni buli előtt kellet volna postolni, de végülis tart még a sütőtök szezon, vagy más nézőpontból nézve akár posthumus receptnek is tekinthetjük. Ez a magyarázat még bele is fér a halloween hangulatába...A jó hír, hogy a faragni való takarmánytökkel szemben a sütőtök még hozzáférhető és javában tart a szezon. Így aki szereti a sütőtököt, az lehet még így is megbocsájtja nekem a kecskesajt zsálya és sütőtök kombinációjának ötletéért cserébe ezt a kis csúztatást.

Halloween partyra meghívót kaptak:
Muffin:
30 dkg liszt
1 tojás
1 kk só
1 csomag sütőpor
2,5 dl tojás
4 ek olaj
Töltelék:
40 dkg sütőtök
2 chili vékonya felszeletelve
1 ek szárított zsálya apróra vágva
1 kk őrölt rozmaring
3 gerezd fokhagyma
15 dkg kecskesajt (én félkemény brie-t használtam)

A sütőt légkeveréses módon 180 fokra előmelegítem. A sütőtököt felszeletelem, a szeleteket bekenem chilis olajjal, bedörzsölöm őrölt rozmaringgal, füstölt sóval, majd tepsibe rendezem és 3 gerezd fokhagymagerezd társaságában sütőben 30 perc alatt készre sütöm.  A megsült szeletek héját levágom, a sütőtök húsát felkockázom, majd összekeverem a szintén apró kockára vágott kecskesajttal. Hozzáforgatom a fűszereket, (chili, héjából kinyomott fokhagyma, zsálya). A muffin hozzávalóit konyhai robotgéppel egy nagy tálban simára keverem. A muffin formát kis papírkosárkákkal kibélelem, és mindegyik kosárkába 1-1 ek-t teszek a tésztából, majd 1 ek-t a sütőtökös töltelékből. Nagyjából 1-1,5 evőkanál tésztát csorgatok a töltelék tetejére, hogy mindenhol bevonja  és körbeölelje a tészta a sütőtökös masszát. A formák nagyjából 3/4-ig legyenek megtöltve, mert a sütőpor miatt eléggé meg fog emelkedni a muffin. Végül 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

2014. október 26., vasárnap

Meleg sültpaprika saláta csicseriborsóval

Na most kronológiailag jól megkevertem mindenkit, így csak a szemfülesebbek jöhetnek rá, hogy a sült paprika pestó előkészületei ezzel a recepttel megoldhatóak, ha megduplázzuk a lenti paprika mennyiséget és még megtoldjuk 6 gerezd fokhagymával. A kevésbé szemfülesebbeknek pedig a fenti 2 sorban hívtam fel erre a turpisságra a figyelmét. Azt hiszem ezzel a teljes populációt lefedtem nem lehet ok a panaszra.  Az alap a good food magazinból származik, csak valahogy gasztronómia terén kissé telhetetlennek bizonyulok és megfékezhetetlen kényszert érzek a receptek feltuningolására, hisz abból ha pár jó hozzávalóhoz még több jó hozzávalót adunk abból igazán nem lehet gond, hanem ahogy most is maximum egy csodálatos ízkavalkádú reformvacsora.  

Tunning show:

4 kaliforniai paprika
2 fokhagyma vékonyan felszeletelve
25 dkg chorizo kolbász felkarikázva 
1 tk füstölt paprika
2 x 40 dkg csicseriborsó konzerv leszűrve, leöblítve
2 ek fehérborecet
10 dkg feta sajt 
1 csokor petrezselyem felaprítva
2 ek olívaolaj

A sütőt 180 fokra előmelegítem légkeveréses módon. A paprikákat olívaolajjal bedörzsölöm egy zsírpapírral kibélelt tepsibe fektetem majd a sütőben 45 perc alatt megsütöm. A paprikát lefóliázom és saját gőzében hagyom 10-15 percig puhulni, majd kimagozom és lehéjazom a paprikákat, majd nagyobb szeletekre vágom. Egy teflonserpenyőben ropogósra sütöm a kolbászt, majd hozzáadom a fokhagymát és a füstölt paprikát. 1-2 percig kevergetem, míg a fokhagyma illatosra sül, majd hozzákeverem a csicseriborsót, és rálocsolom az ecetet. Nagy lángon 3-4 perc alatt összemelegítem, majd hozzáadom a sült paprikát, megsózom borsozom és leveszem a tűzről. Rámorzsolom a fetát, meghintem a felaprított petrezselyemmel. Magában vagy friss, ropogós szeletelt kenyérrel fogyasszuk.



2014. október 13., hétfő

Paprika pestos fusilli

Akkor felvázolnám a színt. Hétfő este, fantasztikusan kellemes, meleg őszi idő, indián nyár, ezért későn érek haza a kutyasétáltatásból. Én már farkas éhes vagyok, Kaplony, a tacskó elégedetten szuszog, mikor én még csak hozzá kezdek a vacsi készítéshez...és innentől felpörögnek az események (1:00 tól ;) ). Urammal szomorúan közlöm, hogy készülődjön, pontosan 11 perc múlva vacsora. Ennyi kell ugyanis a tésztának, hogy megfőjön...
 
I need a hero:
 
4 kápia paprika (vagy sült paprika konzerv)
6 gerezd sült fokhagyma
10 dkg fenyőmag megpirítva
10 dkg parmezán lereszelve
1 ek olívaolaj
1nagy csokor bazsalikom
só, bors
10 dkg  csípős kolbász felkarikázva
5 dkg krémsajt (Szimpla kert termelői piacról bejárattól első, jobb oldalra eső sajtárus elképesztő portékája)
 
25 dkg fusilli
 
Egy nagy lábosban vizet forralok a tésztának 1 ek sóval. Előző napról nekem volt sültpaprikám, és fokhagymám. Ez így készül: A paprikákat olívaolajjal bedörzsölöm, majd a fokhagymagerezdekkel együtt egy tepsire szórom és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses módon, 45 perc alatt megsütöm. A paprikát lefóliázom és saját gőzében hagyom 10-15 percig puhulni, majd kimagozom és lehéjjazom. A késes turmixgépbe teszem a parikát, a héjjából kinyomott fokhagymát, pirított fenyőmagot, bazsalikom felét és a reszelt parmezánt. Az egészet összeturmixolom, adok hozzá 1 kk sót, alaposan megborsozom és 1 ek olívaolajjal elkeverem. A serpenyőben, amiben a fenyőmagot is pirítottam, ropógosra sütöm a felkarikázott kolbászt. A tésztát leszűröm, főzőlevéből 1 dl-t hozzákeverek a paprika pestóhoz. A tésztát az öntettel tálalom, megszorom kolbászkarikával, rámorzsolok a krémsajtból és pár bazsalikomlevelet szaggatok rá. 
 
 

2014. október 5., vasárnap

Sztrapacska

Nagyon sokat hezitáltam, hogy hogyan is fogok én ennek nekiállni, mert anyukám nagyon komoly mítoszt épített a sztrapacska készítés köré. A krumpli reszelése, majd a tészta leszűrése már már legyőzhetetlen eposzi bonyodalomként lebegett a szemem előtt, így érthető módon remegő lábakkal álltam a konyhában és eldöntöttem, hogy tulajdonképpen szombaton én nem is szeretnék más programot elvégre úgyis olyan borongós idő van. Ehhez képest az egésszel (mosogatás included) kész voltunk 45 perc alatt. Na ja az évek meg a rutin - na de nem az enyém, hanem anyukámé győzedelmeskedett a sztrapacska felett!
 
Felkészülés:

 
1,1 kg főzni való krumpli
40 dkg finomliszt
1 tojás
1,5 ek só
2 gerezd zúzott fokhagyma
 
60 dkg kolozsvári szalonna
70 dkg juhtúró
6 dl tejföl
3 gerezd zúzott fokhagyma
frissen őrölt bors
 
Most jön a családi titok:) A meghámozott és hasábokra vágott krumplit a konyhai robotgép húsdarálóján kell lereszelni, ez nagyjából 5 perc és túl is vagyunk a sztrapacskakészítés legfélelmetesebb részén. A krumpli levet ereszt, ezért a levet csurgassuk le róla, majd adjuk hozzá a lisztet, tojást, sót, 2 összezúzott fokhagymát és fakanállal keverjük el sűrű nokedlitészta állagúra. Közben két nagy lábosban vizet forralunk és beleszaggatjuk a tésztát. Miután a galuskák feljöttek a víz felszínére 2-3 perc után leszűrjük. A szalonnát felkockázzuk és egy serpenyőben magas lángon ropogósra pirítjuk. Egy nagy tálban összeforgatjuk a juhtúrót, maradék zúzott fokhagymát, a szalonna 2/3át, 5 dl tejfölt a tésztával és alaposan megborsozzuk. Ezután ha nem azonnal fogyasztanánk akkor egy tepsibe elosztjuk a sztrapacskát. A tetjén elsimítjuk a maradék tejfölt, megszórjuk a szalonna felével, és 200 fokra előmelegített sütőben  lefóliázva  20 perc alatt megsütjük, majd fólia nélkül további 5-10 perc alatt rápirítunk. Szalonnát és tejfölt kínálunk mellé.
 
 
 
 

2014. szeptember 28., vasárnap

Mozzarella di buffala pizza

Bevezetőnek csak ezt a kedves gyerekmondókát parafrazáló pár sort szeretném most írni: Kolléganőm meglőtte, párja hazavitte, Peti megfőzte - a ha sok ilyet eszik cseppet sem illethető majd iciripiciri jelzővel - Adrienn pedig mind megette, és igazi happy endingként még csak meg sem fájdult a hasa tőle. Emberi nyelvre lefordítva kolléganőm volt annyira tündér, hogy figyelembe véve határokat nem ismerő gasztronómiai rajongásomat, olasz útjukról szuvenírként bivalymozzarellát hozott nekem. Hogy honnan juthatott eszébe, az agykontroll, a telepátia vagy annak tudható ez be, hogy elutazása előtti egy hétben minden nap elmondtam csak az utókor döntheti majd el, a pizza elbírálására azonban a következő generációnak vajmi kevés szerep juthat mert annak ellenére, hogy 70 dkg lisztből készült mindent elpusztítottunk a hétvégén:)
 
Alap: 
1 ek olívaolaj
70 dkg 00-as liszt
2 dl kéz meleg víz
2,5 dkg élesztő
0.5 ek porcukor
1 ek só

Paradicsomi szósz:

1 kg paradicsom meghámozva
2 gerezd fokhagyma
só, bors
0,5 kk szárított bazsalikom
0,5 kk szárított oregánó

Feltétel 1 pizzára:

20 dkg bivalymozzarella vékonyan felkarikázva
1 marék bazsalikomlevél
1 duci gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
 
A tésztához a 70 dkg lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Az élesztőt újjal elmorzsolgatjuk, majd rászórjuk a porcukrot és újainkkal addig morzsolgatjuk míg folyékony nem lesz. A liszthez hozzáöntjük az élesztőt a vizet, olajat, sót és 10-15 percig dagasztjuk. Majd 50 fokos sütőben 20 percig tiszta konyharuhával lefedve kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a paradicsomszószt. A paradicsomot felkockázzuk és egy mély lábosban közepes tűzön addig rotyogtatjuk míg elfövi a levét és be nem sűrűsödik. Ha már sűrű szósz állagúvá vált , hozzáadjuk a fűszereket és 2 perc alatt összefőzzük. ha a tészta megkelt, újra átgyúrjuk, hogy jó levegős legyen és a lekapcsolt sütőben, letakarva további 3 óráig kelesztjük. Ebből a tésztamennyiségből 4 nagy kerek pizza jön ki. A tésztát 4 felé szedjük és kör alakúra kinyújtjuk lisztezett deszkán, majd vastagon megkenjük paradicsomszósszal és 220 fokos sütőben légkeveréses módon 15 perc alatt ropogósra sütjük. A pizzát kivesszük rászórjuk a fokhagyma szeleteket, eloszlatjuk rajta a mozzarellát és még 2 percre visszatesszük. Ha a sajt már megolvadt rajta kivesszük a pizzát megszórjuk a bazsalikomlevelekkel és tálaljuk.


2014. szeptember 17., szerda

Citromos sajttorta

A sajttorta azért nagyon praktikus jószág - ezennel új közgazdaságtani fogalom debütált a blogon, nem tudom, hogy pontosan ez a fogyasztói kosár ezzel, hol helyezkedik el a koordináta rendszerben, de valahol féluton a mindenkit lenyűgőztem "x" és a nem kellett megeröltetnem magam túlságosan "y" tengely között, az egyetlen baj csupán, hogy a nagyjából ezt már mindenki tudja oordináta, ami csökkenti a hú de lenyűgöztelek a szakácstudományommal tengelyen elfoglalt helyet...viszont összefoglalva a fenti elvont ámokfutásomat érdemes kipróbálni, mert - képzavar következik - ez lehet a hab a tortán egy könnyed baráti vacsora végén, vagy kényeztetés egy szürke ólmos hétköznap este, aminek az elkészítése még munka után is belefér. Itt pedig nincs kiscsillag nem részmunkaidőről beszélek:)
A lenyügőzés folyamata:

25 dkg zabkeksz ledarálva
10 dkg olvasztott vaj

Krém:

25 dkg mascarpone
60 dkg krémsajt
2 tojás+ 2 sárgája
3 citrom héja lereszelve + 1 citrom átszűrt leve
4 ek finomliszt
175 g kristálycukor

Díszítés:

300 ml tejföl
10 dkg málna
3 ek citromkrém

A sütőt légkeveréses módban 180 fokra előmelegítjük. Egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd a keszmorzsát és a felolvasztott vajat keverjük össze, hogy gyúrható tésztát kapjunk. A tésztát egyenletesen elosztva nyomkodjuk bele a formába és tegyük hütőbe. A krém hozzávalóit habverővel keverjük össze és verjük fel habosra, majd öntsük rá a megszilárdult kekszmorzsára és süssük 35-40 percig, míg a krém megszilárdul. kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk, hogy a torta kihűljön benne. Ha a torta teljesen kihűlt vegyük kia  formából, egyenletesen terítsük szét a tetejéna  tejfölt, csepegtessük rá a citromkrémet és rendezzük el rajta a málnaszemeket.



2014. szeptember 14., vasárnap

Sörkifli a'la bufalina di pomodoro

 Teljesen őszintén mondhatom, hogy ritkán írok ennyire lelkesen egy receptről. A sörkiflihez nekem tényleg csupa jó élményeim kapcsolódnak. Az egész ott kezdődött, hogy csütörtökön a pénzügyes kolléganő 2 nagy tálca sörkiflivel állított be, ezzel officially ő lett az év dolgozója a szememben. Ehhez még lábjegyzet, hogy a kiflik még langyosak voltak, mert reggel sütötte ki őket, hogy még frissen kóstolhassuk meg...nem kiflivel gurigázunk. Ezen felbuzdultam és szombat délelőtt reprodukáltam a remekművet megfogadva a tanácsot, miszerint bátran variáljam csak a töltelékeket úgyis olyan kreatív vagyok. Innen pedig már csak egy lépés volt, hogy ezzel bezsebeljem az év barátnője díjat - nem tudom, így, hogy magamnak osztottam ki ez így érvényes-e?! Ha ki is próbáljátok a receptet, azonban könnyen eldönthető és nem kell az én szubjektív értékítéletemre hagyatkoznotok.

Kollegialitás ismérvei:

0,5 kg  00-as liszt +1 pici nyújtáskor
2,5 dl tej
0,5 friss élesztő
1dl étolaj
1 ek porcukor
1 ek só
1tojás  a kenéshez


Bónusz (a tészta negyedéhez):

1 dl fűszeres paradicsom passata
100 g bivalymozzarella felkockázva
1 marék bazsalikom
5 dkg reszelt pecorino

A sütőt 50 fokra előmelegítjük. Az élesztőt elmorzsoljuk és rászórunk 1 ek porcukrot, majd az élesztőt az újjunk között morzsolgatjuk amíg teljesen folyékony nem lesz, nem kell megijedni ezt a Rosinante chéfje mutatta, szóval vége az élesztőfelfuttatós kudarcoknak ez tényleg működik. A tejet mikróban 20 mp alatt meglangyosítjuk. Egy tálba beleöntjük a lisztet, hozzáadjuk az olajat, tejet, sót és az élesztőt, majd kézzel alaposan összegyúrjuk a tésztát. A cipót egy tálban konyharuhával lefedve 20 percre a sütőbe tesszük keleszteni. Ha kicsit megemelkedett a cipó a sütőt lekapcsoljuk, a tésztát pedig alaposan átgyúrjuk, dagasztjuk, majd újabb 1 órára visszatesszük a már lekapcsolt sütőbe ruhával lefedve. A megkelt tésztát 4 cipóra vágjuk, kinyújtjuk köralakba 0,5 cm vastagra és 8 cikkre vágjuk. 0,5 cm vastag kerek lappá nyújtjuk, majd 8 cikkre vágjuk. Megkenjük passataval, megszórom a mozzarellakockákkal, eloszlatom rajta a bazsalikomleveleket, majd a szélesebb vége felől feltekerjük, és kis kifliket kanyarítunk belőle. A sütőt 180 fokra melegítjük légkeveréses módon. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és egymástól egyenlő távolságra elhelyezzük a kifliket. A tetejét megkenjük a felvert tojással és megszórjuk reszelt pecorinoval. A sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

2014. szeptember 12., péntek

Tzaziki

Most az egyszer tényleg tartom magam ahhoz, hogy rövid és lényegretörő bejegyzést írjak, már csak azért is, mert késő van én pedig nagyon álmos vagyok. Na akkor ennyit a tárgyra szorítkozásról...Már rengetegszer készítettem el ezt a tzazikit a blog fennállása óta, valahogy mégis megúszta, hogy a nagyérdemű előtt debütáljon. Na már most, hogy ennek mi az oka, az lássuk be semi-szubjektív megítélés alá esik. Azért nem került fel, mert annyira finom, hogy mindig azonnal elfogyott, a blog szerzője - azaz Mrs. én - annyira lusta, hogy mire felkerült volna már nem az uborkától volt zöld és nem volt vállalható, avagy az uborka annyira összeesik minden alkalommal a sózástól, hogy az elkészülő mennyiség nem látszódik meg a fotón...Akármelyik legyen is a helyes megoldás, a lényeg, hogy mostanra áthidaltam a problémát, hogy megoszthassam veletek ezt a tényleg fantasztikus tzaziki receptet. Éljen én!

Tzaziki - avagy nemcsak Karthágót sózták be alaposan

3 db uborka a reszelő nagy lyukú reszelőjén lereszelve 
3 dl görög joghurt
25 dkg feta sajt
3 gerezd fokhagyma összezúzva
1 csokor bazsalikomlevél felaprítva
só, frissen őrölt bors
1 el extra szűz olívaolaj

A lereszelt uborkát egy tálban besózzuk (max 1 tk sóval) majd 10-15 perc elteltével, miután levet eresztett alaposan kinyomkodjuk. Eközben összekeverjük egy tálban a fetát, joghurtot, olívaolajat, fokhagymát, bazsalikomleveleket, majd hozzáforgatjuk a joghurtos öntethez az uborkareszeléket, ízlés szerint borsozzuk és alaposan elkeverjük. Ha van időnk tálalás előtt kb. 30 percre tegyük hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.



2014. szeptember 6., szombat

Karamelizált lila hagymás kosárkák kecskesajtkrémmel

Ez az abból főzünk, amink van típusú bejegyzéseket fogja gazdagítani, de nem kifejezettem a "Laci bácsis" 5 hozzávalóból gyorsan valami finomat értelemben véve. A recept hozzávalói ugyanis nem feltétlenül találhatóak meg minden kamrapolcon. Mindig nagy kedvencem volt az 5 hozzávalós műsorból az a rész, mikor előszedte a maradék 15 hozzávalót, mert, hogy egyértelmű, hogy az mindenkinél alapból van otthon a kamrában, ahol most már nem az oroszok vannak. na jó befejeztem a szabad csapongást és két tőmondatban összefoglalom a lényeget. Az abból főzünk, amink van, most inkább a blogfrissítésre vonatkozik, mert ez már réges rég elkészített recept - szerintem júliusi - csak eddig még nem töltöttem fel, és még mennyi ilyen várakozik a kamrapolcon....

Csapongás helyett:




2 fej lila hagyma megpucoltan, félbevágva
4 ek cukor
2 gerezd fokhagyma összezúzva
25 dkg levelestészta
2 ek olvasztott vaj
 
Kecskesajtkrém:
 
10 dkg lágy kecskesajtkrém
1 dl tejszín
10 dkg mascarpone
 
10 dkg salátamix a tálaláshoz

A sütőt 160 fokra előmelegítjük légkeveréses módban. A félbevágott lila hagymákat lefedve, annyi vízben, ami ellepi 2-3 percig főzzük, majd a lángot elzárva 10 percig még hagyjuk a vízben hűlni a hagymákat. Egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot lassú lángon, majd a hagymákat vágott oldallal lefelé fordítva tegyük bele, hogy bevonja a cukor. Egy muffin formát béleljünk ki sütőpapírral és a serpenyőben visszamaradt karamellt egyenletesen osszuk szét a 4 lyukban, majd vágott oldallal lefelé tegyünk bele 1-1 hagymát. szórjuk meg a zúzott fokhagymával. A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk és akkora korongokat szaggatunk ki belőle ami befedi a muffin formák tetejét. A kiszúrt tésztakorongokat fektessük a hagymákra és nyomkodjuk picit körbe, hogy befedje. Kenjük meg olvasztott vajjal és süssük 40 percig, míg a tészta megpirul. Eközben a sajtkrémhez egy serpenyőben összeolvasztjuk a kecskesajtot tejszínt mascarponét sózzuk borsozzuk és félrehúzzuk a tűzről. Ha  a tészta megsült, óvatosan kiborítjuk a formából salátát kínálunk mellé és meglocsoljuk a kecskesajtkrémmel.

Ps.: a karamell nem a barátunk nagyon gyorsan kell vele dolgozni, könnyen megégethetjük magunkat, és a lábos tisztítása sem tűnik egyszerűnek, de az utóbbi könnyen megoldható, ha a karamellás serpenyőben nagy mennyiségű vizet forralunk, akkor a vízben feloldódik a karamell és teljesen lejön a serpenyő faláról. Ezt a kis kedvcsinálót nem véletlenül ehyleztem el a recept végére, mert tényleg érdemes kipróbálni a receptet, szóval nem akartam előre elvenni senki kedvét:)

 




2014. augusztus 3., vasárnap

Olasz rakott krumpli újkrumpliból

Ebben a receptben tényleg a névválasztás volt a legbonyolultabb, szóval ez is ideális vacsora - ha eltekintünk a kalóriatartalomtól - dolgos hétköznapokra, vagy kánikula esetén. Az utóbbi kapcsán csak a sütő bekapcsolása okozhat némi dilemmát. Összefoglalva tehát a bevezető ajánlás tanulságait bármikor jó ötlet elkészíteni ezt az ételt ha nem foglalkozunk az ellenérvekkel.Ez egy igazán attraktív receptajánlóra  sikeredett az alapvető ellentmondásokat leszámítva...de aggodalomra semmi ok, mert már a hozzávalókból ki fog derülni mindenki számára, hogy a teaser ellenére érdemes kipróbálni ezt a receptet mert fantasztikus étel kerekedik belőle alig 15 perc alatt.

Ellentétpárok:

70 dkg apró újkrumpli alaposan megmosva félbevágva
30 dkg chorizo (nekem apró volt így csak félbevágtam)
15 dkg húsos szalonna felkockázva
2 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
1 csokor petrezselyem felaprítva
maréknyi bazsalikomlevél
5 dkg parmezánforgács
15 dkg koktélparadicsom
1 kk szárított oregánó
1 dl tejszín
2 dl vörös pesto
só, bors

A sütőt légkeveréses módon 180 fokra előmelegítem. Egy nagy teflonserpenyőben zsírjára pirítom a kolbászt és a bacont. A húsokat szűrőlapáttal átszedem egy tepsibe. A serpenyőben visszamaradt zsíron megpirítom az újkrumplit. Ha már megpirult alaposan sózom borsozom, megszórom az oregánóval, valamint a fokhagymával és további 2 percig sütöm, amíg a fokhagyma el nem kezd illatozni. A krumplit és a húsokat összekeverem a jénaiba. Ha kell még sózzuk borsozzuk megszórjuk a bazsalikom és a koktélparadicsom felével és lefóliázva 20perc alatt készre sütjük. Eközben egy serpenyőben összemelegítjük a tejszínt a pestóval és egy szószos tálba szedjük. Az elkészült krumplira parmezánforgácsokat reszelünk, rádobálom a maradék koktélparadicsomot és rátépkedjük a bazsalikom levelek másik felét és megszórjuk a felaprított petrezselyemmel. A pestós szósszal tálaljuk.

2014. június 28., szombat

Penne Amatriciana vagy amit akartok

A címmel ellentétben itt véget is ért a shakespeare-i vonal, mert ez aztán tényleg nem az a sok hűhó semmiért kategória sőt itt nincs dráma nincs bonyodalom ez az étel tényleg tisztán a katarzis. Nem tudom, hogy a félig olasz félig káptalantóti - műszakisok most horkanhatnak fel - félig Czimer hentes beszerző körút eredménye, hogy 11 perces szintidővel ilyet tudtunk alkotni, de most ténlyeg nem a Nigella/Stahl féle divatos gyorsan valami finomat mondatja velem, hogy ez a vacsora konkrétan annyi idő alatt volt meg, míg a tészta megfőtt. És, hogy hogyan....

Expozíció:

3 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
3 pepperoni parika felkarikázva 
2 chili paprika felkarikázva
10 dkg húsos mangalica szalonna felkozkázva
5 dkg kolbász vékonyan felkarikázva, majd hasábokra vágva
30 dkg paradicsompüré 
1 dl főzőtejszín (20%)
1 marék bazsalikomlevél felaprítva
frissen őrölt bors
só ízlés szerint
2 ek olívaolaj
1 ek vaj
5 dkg parmezán

Egy serpenyőben összemelegítjük az olivát és a vajat. Illatosra pirítjuk rajta a fokhagymát, majd hozzáadjuk a szalonnát, kolbászt 2 pepperoni és 1 chili paprikát. A húsokat ropogósra pirítjuk, ezalatt a paprika is kiadja az erejét. Felöntjük a paradicsompürével, hozzákeverjük a tejszínt és rászórjuk a parmezán felét. összerottyantjuk, megszórjuk bazsalikommal, frissen őrölt borssal, illetve a maradék paprikával. Elkeverjük 2 merőkanál tésztafőzőlével, ha szükséges után fűszerezzük. Ez egy elég csipős verzió, ha valaki kevésbé szeretné sárkányosra akkor  a chili és pepperoni paprikából is vissza lehet venni. Frissen főtt pennével és parmezánnal tálaljuk.

2014. június 26., csütörtök

Pizza

Frissen hazatérve Olaszországból az ember nehezen engedi el a kinti emlékeket, ezért a kinti ízek felidézésével próbáljuk enyhíteni az átállás okozta sokkot. Lehet, hogy most kattan a csuklómon a bilincs és tepernek le a TEKesek, de az a helyzet, hogy ruháim épségének kockáztatása árán, a járványügyi előírásokról már nem is beszélve khm. hoztam egy kis - értsd 2,5-3 kg olasz paradicsomot, szalámit, és valami elképesztően finom sonkát, na jó lehet, hogy átkommandóztunk némi füstölt scamorzát is...Jelzem, hogy az aggodalmam főleg a ruháim épségére irányultak, mivel a buffala di mozzarella még az olasz reptéren elvérzett. Kisebb tócsát eresztve a bőröndömbe távozott az élők sorából csúnya bűnjelet hagyva maga után, ezért érthető, hogy nem kockáztathattunk meg kellett szabadulnunk tőle, de az esetből tanulva a 3 órás piacozás és kis üzletes ámokfutásunk eredményét biztonságban leszállítottuk. Ennek, na meg a privát pizzamesteremnek köszönhetően készült el ez a pizza is.

Amikor egy recept úgy kezdődik, hogy végy egy jegyet Bariba, az már nem lehet rossz...

Tészta ( 2 hatalmas lesz belőle):

30 dkg liszt
1,5 dl víz
3 mk só
1 dkg élesztő
0,5 dl tej
2 ek olívaolaj

Paradicsomszósz:

0,5 kg paradicsom lehámozva apróra vágva
2 nagy gerezd fokhagyma felaprítva
2 ek olívaolaj
1 marék bazsalikom felaprítva
só, frissen őrölt bors ízlés szerint

Feltét:

5 dkg pepperoni szalámi vékonyan felszeletelve
5 dkg pármai sonka vékonyan felszeletelve
20 dkg bivaly mozzarella vékonyan felszeletelve
10 dkg füstölt scamorza vékonyan felszeletelve
6-8 pepperoni paprika
bazsalikom levélkék 
pár szem olajbogyó
1 paradicsom felkarikázva

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A hozzávalókból tésztát gyúrunk. Cipót formázunk belőle, amit fél órára félreteszünk lefedve meleg helyre keleszteni.  Egy serpenyőben olivát forrósítunk, illatosra pirítjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot. Sózzuk borsozzuk, majd a légvégén friss aprított bazsalikommal ízesítjük. Ha kihűlt botmixerrel pürésítjük. A sütőt 200 fokra légkeveréses üzemmódon előmelegítjük. A pizzatésztát átgyúrjuk elfelezzük és kört nyújtunk belőle. Megkenjük a paradicsomszósszal és elhelyezzük rajta a szalámit, sonkát valamint sajtszeletekkel befedjük. Mi pár pepperoni paprikát is tettünk rá. A sütőbe téve kb. 20 perc alatt ropogósra sütjük. A sütőből kivéve paradicsomkarikával bazsalikommal és olajbogyóval díszítjük.

 

2014. június 5., csütörtök

Bolognai lasagne

Ez a bejegyzés nem is csak egy egyszerű receptleírás lesz, hanem durva memóriajáték a részemről mire rájövök, hogy mit hogy is csináltam ezzel a recepttel. Az alap egy Jamie féle receptkönyvből van, amit barátnőmtől kölcsönöztem – vissza fogom adni, de tényleg – ezt sikerült egy kicsit meghackelni. Magamhoz képest egész visszafogottan nyúltam bele a receptbe, szóval inkább nevezném ezt jogdíjelkerülő eljárásnak, mintsem egy teljesen új receptnek, de ez nem is baj, mert ha lehetek elfogult ez a lasagne igazán büszke lehet a származására.

Eredetvizsgálat:

Bolognai szósz gomba nélkül + 2 szál szárzeller
500 ml krémsajt
3 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
1 csokor bazsalikom levél  ( a fele felaprítva)
1 nagy paradicsom felkarikázva
10 dkg parmezán lereszelve
20 dkg füstölt mozzarella lereszelve
10 dkg mozzarella vékonyan felszeletelve
8 szem aszalt paradicsom lecsepegtetve
1 dl száraz fehérbor
1 ek vaj
2 csomag lasagne tészta (2x250 g a 2. Csomagnak csak egy részére lesz majd szükség)

A bolognai szószt elkészítjük, majd lassú tűzön 40 perc alatt lefedve készre főzzük. Hozzákeverjük a reszelt parmezán felét. A sütőt 180 fokra előmelegítjük légkeveréses módon. A sajtkrémhez egy teflonserpenyőben megolvasztjuk a vajat, illatosra pirítjuk rajta a fokhagymát, majd felöntjük a borral és addig kevergetjük, míg az alkohol elfő, majd lassú tűzön hozzákeverjük a krémsajtot, megborsozzuk és fűszerezzük aprított bazsalikommal. A lasagne lapokat pár csepp olajjal elkevert forró vízbe mártjuk 2-3 percre, hogy megpuhuljanak. Majd lecsepegtetjük, konyhai papírtörlővel leitatjuk a felesleges vizet.

A bolognai mártás harmadát simítsuk el egy tűzálló tál alján, borítsd egy réteg lasagne lappal, majd kenjük be a sajtkrém harmadával, borsozzuk és szórjuk meg a parmezánnal elkevert mozzarella harmadával.  Rétegezzünk rá egy újabb sor lasagne lapot, majd ismételjük meg a rétegzést még kétszer ugyanígy. A tetejére maradjon a krémsajt, a bazsalikomlevelekkel, paradicsommal aszaltparadicsommal, és mozzarella szeletekkel rakjuk ki a felső réteget, és az előmelegített sütőben, fóliával letakarva süssük 20 percig, majd a fóliát levéve 10 perc alatt pirítsuk ropogósra a tészta tetejét.




2014. május 28., szerda

Chilis csirke cheddarral

Végre megtört a jég és nem kell majd szabadkoznom a képeim minősége miatt. Több okból kifolyólag sem. Egyrészt, mert a képet nem én készítettem, másrészt mert a kép gyönyörű, amit ezúton is köszönökJ Szóval mostantól nem kell elszenvednetek a vizuális környezetszennyezést és remélem így, hogy ez a feladat ki lett szervezve egy nálam fényévekkel hozzáértőbb profihoz még több kedvetek lesz követni a blogomat, ami mostanában nem igényel a részetekről ember feletti teljesítményt a havi egy post mellett….:) Akkor valamit a receptről is, aminek az elődje már szerepel a blogon, csak variáltam egy kicsit, hogy lekenyerezzem, azaz lecsirkézzem a fotóst
Nokia doboz helyett:
80 dkg csirkemell tenyérnyi szeletekre vágva sózva borsozva
20 dkg vörös cheddar sajt lereszelve
5 dl főzőtejszín (20 %-os)
40 dkg konzervkukorica
1 csokor petrezselyem felaprítva
5 chili paprika (pici)
Liszt a panírozáshoz
1 tojás felverve
3 ek vaj

A sütőt 200 fokra előmelegítem. Egy jénait vajjal kikenek. A hússzeleteket megforgatom a lisztben, tojásban, végül a reszelt sajtban. A hússzeleteket a kivajazott jénaiban egymás mellé fektetem. Egy kis lábosban kis vajat és olajat melegítek amin megpirítom a  felkarikázott chili paprikát. Én nem magoztam ki, de ez ízlés kérdése illetve függ attól is mennyire csípős paprikát sikerült szerezni. A paprika 2/3-át kiemelem a lábosból és összekeverem 4 dl tejszínnel, amivel leöntöm a tűzálló tálban lerakott csirkét. Alufóliával lefedem és a sütőben 20 percig fólia alatt, majd további 15 percig fólia nélkül pirosra pirítom. Ezalatt elkészítem a kukoricát. A lábosban maradt chilivel pár perc alatt, lassú tűzön összeforgatom a lecsepegtetett kukoricát. Leveszem a tűzről és összeforgatom a petrezselyemmel. Még krumplipürét készítettem hozzá, amit szerecsendióval, tejföllel, és 100 gr sajtkrémmel ízesítettem.

2014. április 24., csütörtök

Lazacos pizsi party

Demokratikus úton megszavaztuk a malacok védelmi szakszervezetével, hogy nem igazságos, hogy húsvétkor csak a sonkák és bárányok vannak veszélyben, így az esélyegyenlőség jegyében hétfőre bevállaltam, hogy lazacot készítek, a haljanak a halak is húsvétkor mozgalom jegyében. Illetve a tavalyi nehezen szuszogós emlékek nyomán úgy érzetük, hogy nekünk is jobb lesz, ha 2 napnyi masszív evés után valami könnyebb fogás - ha ha a fogás a hallal kapcsolatban most tényleg véletlen volt- lesz ebédre.Hogy miért lett ebből pizsi party az pedig a elkészítésből kiderül...


Lazac wellness:

1 kg lazacfilé
18 szem fekete olajbogyó
18 levél bazsalikom
9 szem asztalt paradicsom félbevágva
Só, frissen őrölt bors
2 ek olívaolaj

A bazsalikomlevelekre fektessünk 1-1 aszalt paradicsomot, majd ültessünk a tetejébe 1-1 olajbogyót, és tekerjük fel a leveleket. Ami most következik az tömény kényeztetés a lazacnak akit a művelet végén eljuttatok az infrakabinig, de ahhoz, hogy ez megtörténhessen, először melegítsük be a sütőt 180 fokra. A lazacot fektessük bele egy kiolajozott sütőtálba és indulhat a szépészeti kezelés. Csipesszel távolítsuk el a maradék szálkát, majd késsel (én almamagház vájót használtam) fúrjunk 3 sorban egymástól egyenletes távolságra lévő lyukakat a lazacba, úgy, hogy a bőrét ne lyukasszuk át. Most jöhet az olivás pakolás. Vékonyan tenyérrel dörzsöljünk bele 1-2 ek olívaolajat a lazacba. A lyukakba tömködjük bele a töltött bazsalikomtekercseket, majd sózzuk borsozzuk és 20 perc alatt süssük készre amíg a teteje meg nem pirul. Mi vinagirettes salátával ettük.


2014. március 22., szombat

Kéksajtos hamburger

Ez most picit variációk egy témára. A híresztelésekkel és a receptek kronológiájával ellentétben mást is ettem az elmúlt egy hétben mint hamburgert, csak kicsit elnyújtva sikerül postolni. Illetve a végén már egész különböző vendégseregeket kellett bevetnem, hogy a feldolgozott hamburger husit eltüntessük, de mostanra elmondhatom, mission completed. Ezek után viszont abszolút kedvet kaptam amerikai tematikájú vacsora szervezésére. A hamburger azért szuper választás, mert nagyon hasonlít a mexikói burrito vacsikhoz, mikor a legkülönbözőbb alapanyagokból szószokból mindenki olyan ételt állít össze magának, amilyen a saját ízlésének leginkább megfelel. Az előző recepthez képest a szószokban van az eltérés.


8 db salátalevél megmosva lecsepegtetve
2 paradicsom felszeletelve
1 lila hagyma felkarikázva
1 csomag szeletelt chedar sajt
4 hamburger zsömle
Barbecue szósz:
5 ek fehérborecet
10 dkg barnacukor
4 ek ketchup
3 ek víz
1 ek worchestershire
1 kk tabasco

Egy kis lábosban összemelegítjük a szósz hozzávalói és közepes tűzön 15 percig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg ragacsos sűrű szószt kapunk.

Kéksajtos mártás:
10 dkg kéksajt
1 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma összezúzva
1 csokor petrezselyem felaprítva
frissen őrölt bors
A szósz hozzávalóit villával összekeverjük.

Semmi más dolgunk nincs, minthogy kedvünk szerint összeállítsuk a hamburgerzsemlét. A kék sajtos és az édes paradicsomos barbecue-s szósz nagyon jól harmonizálnak egymással, szóval bátran használhatjuk őket egy hamburgeren belül, higgyétek el ez egy égben köttetett frigy.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...