Libamáj hagyma chutneyval és tokaji aszuban párolt gyümölcsökkel

Az eddigi sok szövegelésért kompenzációképp, nemcsak, hogy nem írok hosszú bevezetőt, de még egy elképesztően finom receptet is megosztok a blogon, anélkül, hogy át kéne rágnotok magatokat a bevezetően. Azért a büntetős szóvicc nem maradhatott ki....

 

Hagyma chutneyoz:

4 fej lila hagyma félbevágva vékonyan felkarikázva
2 ek cukor
2 ek méz
4 cl vörösbor
2 ek balzsamecet
1 kk só

Tokajiban párolt gyümölcshöz:

2 db alma negyedelve, magházát eltávolítva, vékonyan felszeletelve
20 dkg nagy szemű lila szőlő, félbevágva
2 ek vaj
2 ek cukor
1 tk mézeskalács fűszerkeverék
0,5 dl tokaji aszú (nálam 3 puttonnyi volt)

70 dkg Libamáj ujjnyi vastagon felvágva
só, bors

Egy teflonserpenyőben karamellizáljuk a cukrot, majd a mézet is hozzákeverjük. Ha a méz is felolvadt hozzákeverjük a hagymát és alaposan átforgatjuk, hogy bevonja a karamellizált cukor. Mikor a hagyma megpárolódott ízesítjük a vörösborral, balzsamecettel, sóval és fedő alatt lefedve lassú tűzön további 15-20 perc alatt pároljuk. Közben néhányszor ránézünk, megkevergetjük. Egy másik serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, majd közepes tűzön megolvasztjuk a vajat. Rátesszük az almát, szőlőt és összeforgatjuk a gyümölcsöket a karamellel. Fűszerezzük a mézeskalács keverékkel és öntsük fel borral. Kevergessük a gyümölcsragut, hogy az alkohol elpárologjon, majd fedő alatt puhára pároljuk. A libamájszeleteket sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőben közepes tűzön, oldalanként 1-2 perc alatt megpirítjuk.

Friss tavaszi saláta helyett abból főzünk ami van céklás lencsesaláta

Azt hiszem a szokásos bőbeszédű bevezetőt most már a címben elhasználtam. Valaki (aki ért is latinul...) komolyan vette a carpe diem szólást. Csak tudnám, hogy miután megragadta a napot hova tette azt. Monty Python szerint biztos a felhők fölé rejtette. No comment A lényeg, hogy amíg nem tér vissza a nap, addig azzal főzünk, amink van. Azaz a tél során felhalmozódott vitaminéhségünket még mindig jellegzetes téli zöldségekkel, salátákkal tudjuk csak pótolni. Megjegyzem, hogy ez a céklasali, nemcsak a cél szentesíti az eszközt kategória, de elképesztően finom is, szóval némiképp kompenzál a felhőkért, ha találunk hozzávaló bort, akkor lehet, hogy nemcsak némiképp...:) Azért, ha a héten sem süt ki a nap a következő postom egy mélytányérnyi D vitamin elkészítéséről fog szólni. A receptet egyébként Falat zamattól vettem, csak az arányokon változtattam

Ha nincs otthon D vitamin:

60 dkg cékla
25 dkg lencse
20 dkg feta sajt
1 fej lila hagyma vékonyan felkarikázva
1 csokor petrezselyem durván felaprítva
1 ek mustármag
1 ek szárított koriander
2 babérlevél
2 gerezd fokhagyma megpucolva egészben
Só, bors, olívaolaj

Öntethez:

1 citrom kifacsart leve
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma összezúzva
2 ek mustár

A lencsét előző este beáztatjuk annyi vízben, hogy ellepje. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lencsét átmossuk és újra felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Hozzáadjuk a babérlevelet, 2 gerezd fokhagymát és 1 kk sval ízesítjük. Lefedve kb. 25 perc alatt puhára főzzük. Az egész céklákat megmossuk, sóval, olívaolajjal bedörzsöljük és egyenként alufóliába csomagoljuk. A sütőben nekem 45 perc alatt sült puhára. Közben egy teflon serpenyőben megpirítjuk a szárított korianert és mustármagot, majd fűszermozsárban összetörjük. A fetát felkockázzuk. Ha a cékla megpuhult,várjuk meg míg kicsit kihűl, majd hámozzuk meg és vágjuk 1x1 cm-es kockákra.Egy kisebb befőttesüvegben rázzuk össze az öntet hozzávalóit. Keverjük össze a pirított fűszereket, céklát, lencsét, öntetet, ízesítsük frissen őrölt borssal szórjuk meg a petrezselyemmel és a felkockázott fetasajttal. Ha 1 órára hűtőbe tesszük még jobban összeérnek az ízek.