Kéksajtos hamburger

Ez most picit variációk egy témára. A híresztelésekkel és a receptek kronológiájával ellentétben mást is ettem az elmúlt egy hétben mint hamburgert, csak kicsit elnyújtva sikerül postolni. Illetve a végén már egész különböző vendégseregeket kellett bevetnem, hogy a feldolgozott hamburger husit eltüntessük, de mostanra elmondhatom, mission completed. Ezek után viszont abszolút kedvet kaptam amerikai tematikájú vacsora szervezésére. A hamburger azért szuper választás, mert nagyon hasonlít a mexikói burrito vacsikhoz, mikor a legkülönbözőbb alapanyagokból szószokból mindenki olyan ételt állít össze magának, amilyen a saját ízlésének leginkább megfelel. Az előző recepthez képest a szószokban van az eltérés.

Húspogácsa

8 db salátalevél megmosva lecsepegtetve

2 paradicsom felszeletelve

1 lila hagyma felkarikázva

1 csomag szeletelt chedar sajt

4 hamburger zsömle

Barbecue szósz:

5 ek fehérborecet

10 dkg barnacukor

4 ek ketchup

3 ek víz

1 ek worchestershire

1 kk tabasco

Egy kis lábosban összemelegítjük a szósz hozzávalói és közepes tűzön 15 percig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg ragacsos sűrű szószt kapunk.

Kéksajtos mártás:

10 dkg kéksajt

1 dl tejföl

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 csokor petrezselyem felaprítva

frissen őrölt bors

A szósz hozzávalóit villával összekeverjük.

Semmi más dolgunk nincs, minthogy kedvünk szerint összeállítsuk a hamburgerzsemlét. A kék sajtos és az édes paradicsomos barbecue-s szósz nagyon jól harmonizálnak egymással, szóval bátran használhatjuk őket egy hamburgeren belül, higgyétek el ez egy égben köttetett frigy.

Mediterrán hamburger

Most annyit fejlődtem a múltkori hamburgeres szeánszom óta, hogy - házi fejlesztésű eposi jelző következik én szóltam - hentes Józsitól szereztem be a húspogácsához való marhahúst. Aki egyébként dedikáltan tart külön hamburgernek való darált húst. Mondjuk még ez a professzionális segítség sem mentett meg attól, hogy az egyik húspogácsából ne bolognai ragú szerű törmelék legyen végül a serpenyőben, de a többi jól sikerült tényleg. Ezúton is kérném kollégáim megerősítést a kommentekben közvetlenül a kipróbálták és az elégedett ügyfeleink címkék mellé. Ugyanis a másik hiányosságom a helyes arányok eltalálása, így nem bírtam ki és megint lakodalmas mennyiséggel készültem a 2 személyes vacsorára így megígértem kollégáimnak, ha marad akkor másnap hamburger party lesz és senki ne rendeljen ebédet, hát maradt...

Hamburgerről szólj nékem múzsa...

60 dkg darált marhahús

10 dkg bacon felkockázva zsírjára sütve

2 fej hagyma nagyon finomra vágva

1 tojás

4 ek zsemlemorzsa

2 ek mustár

1 ek worchestreshire szósz

0,5 kk tabasco

3 ek ketchup

1 ág rozmaring levelei apróra vágva

5 dkg fekete olajbogyó felaprítva

5 dkg aszalt paradicsom felaprítva

Só, bors

Szószhoz:

10 dkg feta

1 dl görög joghurt

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 csokor petrezselyem felaprítva

5 dkg fekete olajbogyó felkarikázva

10 dkg rukkola megmosva lecsepegtetve

2-3 paradicsom vékonyan felkarikázva 

1 csomag Ömlesztett lapsajt

4 hamburger zsemle

Egy serpenyőben megpirítjuk a bacont és félretesszük. A hamburger húspogácsa hozzávalóit összegyúrjuk és egy edényben lefedve 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeérjenek az ízek. A szósz hozzávalóit is elkeverjük. A húsból 6 db pogácsát formálunk és a serpenyőben visszamaradt bacon zsírján és egy kis olívalajon oldalanként 4-5 perc alatt közepes tűzön készre sütjük. A hamburgerzsemléket félbevágjuk és megpirítjuk. Mindenki tetszés szerint összeállíthatja magának a hamburgert. Az enyémet megkentem a fetás krémmel, rá a húspogácsa, rá sajt, paradicsom, rukkola, újra sajt és a zsemle teteje nyamm...

Bolognai spagetti mármint az én interpretációmba

Amióta blogolok már rengetegszer főztem bolognai spagettit, valahogy eddig mégis sikerült elkerülni, hogy megosszam, én hogyan is készítem el ezt az olasz tésztaételt. Az én verziómtól valószínűleg bármelyik olasz Dunának, na jó Teverének menne, valamilyen szinten azért mégiscsak maradjunk autentikusak. Ez olyan lehet, mint mikor a bruschettámhoz Nápoly környékén fokhagymát bazsalikomot és mozzarellát kértem, amivel őszintén megbotránkoztattam a helyieket. Azért ha olyan íze lenne itthon is a paradicsomnak, amit Dél-Olaszországban lehet kapni, valószínűleg én sem próbálnám mindenféle fűszerekkel felboostolni az ízeket. Szóval a bolognaim is valami ilyesmi. Ja és bár a képen alig látszik a sűrű paradicsommal és fűszerekkel összefőzött marhahúsos ragu, de a rosszmájú híresztelésekkel ellentétben nem egy sajtos tésztát próbálok meg bolognaiként eladni most nektek...

Bizonyíték nem ígéret:

50 dkg darált marhahús
2 doboz darabolt hámozott paradicsom konzerv (2x40 dkg)
1 sűrített paradicsom konzerv (140 g)
50 dkg champignon gomba  megtisztítva, vékonyan felszeletelve
2 sárgarépa konyhai késes robotgéppel apróra darálva
1 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
3 gerezd fokhagyma apróra zúzva
1 dl száraz vörösbor
1-1 kk szártott bazsalikom, oregánó, kakukkfű
2 kk édes nemes pirospaprika
só, bors ízlés szerint
1 dl ketchup
olaj
1 csomag spagetti tészta (50 dkg)
Trappista, parmezán sajt reszelve

Salátához:

1 csomag rukkola (20 dkg)
10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom felcsíkozva
2 csomag bazsalikomos mini mozzarella (20 dkg)

Egy lefedhető mély falú teflon serpenyőben a felmelegített olajon üvegesre pirítjuk a hagymát , majd megsütjük rajta a darált húst. A húst sóval borssal, pirospaprikával, bazsalikommal, oregánóval, kakukkfűvel és fokhagymával fűszerezzük. Majd magasabb lángon borral felöntve alaposan elkevergetjük. Hozzáadjuk a reszelt répát és a felszeletelt gombát, ha szükséges utánafűszerezzük és fedő alatt lassú tűzön 15 perc alatt pároljuk, míg a gomba összeesik. Ezután hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és a sűrített paradicsomot, ketchupot, majd fedő alatt. lassú tűzön további 50 perc alatt krémes állagúra főzzük a ragut. Ezalatt megmossuk, lecsepegtetjük a rukkolát, összeforgatjuk a mozzarellával, aszalt paradicsommal, és az aszalt paradicsom olajával ízestjük a salátát, valamint frissen őrölt borsot őrlünk rá. A tésztát a csomagoláson szereplő leírás alapján készre főzzük sós olajos vízben (1 kk só, 1 ek olaj). A spagettit leöntjük a ragúval és sajttal megszórva kínáljuk. Mellé salátát adunk. A paradicsomos szósz édes ízét nagyon jól ellensúlyozza a rukkola keserűsége.