2017. július 25., kedd

Cukkinifőzelék feketeerdő sonkával

Nehéz lesz úgy megírni ezt a receptet, hogy ne szerezzek egy tonnányi ellenséget még így ismeretlenül is, mert a kényszeres főzelékfőzésem hátterében be kell, hogy valljam, hogy egy hetes nyaralás áll a Cote d'Azur-ön, ahol leírni is nehéz, de folyton polipot, rákot, kagylót kellett enni, reggelire meg a házinénink (aki egy tündér, és egy mesebirodalom úrnője egyben) házi készítésű lekvárját frissen sült bagettel. Leírni is nehéz min mentem keresztül...egy szó mint száz még emellett a bánásmód mellett is iszonyatos hiányom keletkezett kicsiny hazánk csodás perverziója a főzelékek irányába. Annyira hiányzott már, hogy zöldséget ne csak saláta, hanem krémes egytálétel formájában is magamhoz vehessek, hogy azt el sem tudom mondani. Így mikor hazaértem minden létező főzeléknek való zöldséget lereszeltem és nekiálltam csillapítani a hiányt többek között ezzel a friss, üde cukkinifőzelékkel.

1 kg cukkini végei levágva, káposztareszelőn lereszelve
20 dkg feketeerdő sonka felkockázva
3 dl görög joghurt
20 dkg  krémfehér sajt felaprítva
1 db hagyma finomra vágva
1 nagy gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 csokor kapor levelei finomra vágva
só, frissen őrölt bors
2 ek olívaolaj
 
Egy lábosban megpirítjuk a felcsíkozott sonkát. Majd félretesszük.

Az edénybe öntjük az olívaolajat és megpirítjuk rajta a hagymát, majd hozzáforgatjuk a reszelt cukkinit. Picit sózzuk, de csak óvatosan mert a sonka és a sajt is sósak, és frissen őrölt borssal ízesítjük. Fedő alatt, alacsony lángon 20 perc alatt készre pároljuk. 

A megpárolt cukkínihez keverjük a joghurtot, fokhagymát, krémfehér sajt darabokat, és további 5 perc alatt készre főzzük. 

A végén hozzákeverjük a pirított sonkát, és kaporral fűszerezzük.





2017. július 23., vasárnap

Tökfőzelék - avagy a megszelídített ellenség

Minden gyerek ősellensége a főzelék. A kőrözöttek listáján pedig igen előkelő helyen szerepel a spenót mellett a tökfőzelék. Anyukám sosem a hagyományos módon készítette nekem, így mi mindig is jóban voltunk, de még az ő lecsós alapú paprikás verziójához képest is újra és újra késztetést érzek, hogy tovább ismerkedjek az "ellenséggel" és más és más oldalról közelítsem meg. Ahogy mondják "Tartsd közel a barátaidat, még közelebb az ellenségeidet". Milyen szerencse, hogy nálam a keresztapás maffiózó hangulat annyiban csúcsosodik ki, hogy lereszelek 1,5 kg tököt, ami mint a monoton munkák általában felfogható nettó meditációként is. Íme a modern meditáló háziasszony , modern tökfőzeléke, avagy így végzek a tökkel...

Vendetta helyett:
1 nagy db tök (megpucolva lereszelve káposztareszelőn  kb. 80 dkg)
30 dkg tóalmási csípős kolbász felkarikázva (aki nem bírja a csípőset értelemszerűen kiváltható csemege kolbásszal) 
15 dkg chili-paprika ízesítésű sajtkrém (Aldi Alpenmark)
1 csokor kapor finomra vágva
1 tk füstös ízű csemegepaprika
1/2 kk cayanne bors
só ízlés szerint
1 közepes fej hagyma finomra vágva
1 nagy gerezd fokhagyma finomra zúzva

Egy felhevített fedhető teflonserpenyőben zsírjára pirítjuk a kolbászkarikákat. Majd félretesszük a megpirult kolbászt.

A kolbász zsírján üvegesre pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a reszelt tököt, megsózzuk s alaposan átforgatjuk, hogy a hagymás kolbászzsír befedje a tököt. Fedő alatt kis lángon 20 perc alatt megpároljuk.

Mikor megpuhult a tök, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a cayanne borsot, zúzott fokhagymát, krémsajtot. Alaposan elkeverjük és fedő alatt további  perc alatt összerottyantjuk. A végén beleszórjuk a kaprot, és visszatesszük a kolbászkarikákat.




2017. május 20., szombat

Édesburgonya vegyes káposztasalátával - Vegán

Hát ez a bevezető nem lesz annyira vicces, mert a ma délelőtti smoothie pirított magvak kombó annyira nem dobta meg a vércukromat, hogy az agyamba is jusson energia, meg mint Gombóc Artúr is megmondta az agynak szénhidrát kell a működéshez, és vele ki merne vitatakozni?! Na ugye. Nem véletlen, hogy ő jut eszembe a mai táp után. Azt hiszem a tízoraimat a fressnapfba is beszerezhettem volna, ha alaposabban szétnézek a madáreleség/magkeverékek feliratok között. Na most már elég kedvet csináltam a mai ebédemhez, ami egyébként nagyon finom, de tényleg. Arra számítsatok, hogy ez is egy vegán fogás, ráadásul tisztítókúrás, így elég natúr ízek vannak benne, de a tisztítókúra 14. napjának magasságában higyjétek el, hogy ezt nagyra lehet értékelni.

Panaszáradat helyett (2 adag):
2 db közepes édesburgonya
20 dkg fodros kel vékonyan fellaskázva és falatyani darabokra vágva
20 dkg vörös káposzta vékonyan fellaskázva és falatyani darabokra vágva
1 nagy sárgarépa lereszelve
1 avokádó felkockázva
2 ek tökmag
2 ek napraforgómag
1/2 citrom leve
4 ek dijoni mustár
2 ek extra szűz olívaolaj
só ízlés szerint

Az édesburgonya héját dörzsi szivaccsal ,folyó víz alatt alaposan megtisztítjuk, szárazra töröljük, és villával megszurkáljuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és az egész krumplikat ráhelyezzük. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt késszre sütjük.

Eközben összekeverjük a saláta hozzávalóit, megszórjuk a magokkal (napraforgó-, tökmag), és összerázzuk az öntetet.

Mikor a krumpli megsült, kivesszük, félretesszük  picit hűlni, majd leszedjük a héját. A salátán eloszlatjuk az öntetet, és alaposan összekeverjük, hogy midnenhol befedje. A félbevágott krumplival tálaljuk.

2017. május 13., szombat

Spenótos smoothie - avagy a zöld 50 árnyalata



Itt semmi vadulásra nem kell gondolni, de azért nem is olyan rossz ízű ez a smoothie, hogy bárkit le kéne kötözni, hogy megigya. És ha már felfelé lépkedünk a Maslow piramison, és túl vagyunk  rövid távú vágyaink kielégítésén, akkor további motiváció, hogy a menta tele van értékes antioxidánsokkal, a szőlőben rengeteg K és C vitamin van. Reggeli indítónak kíváló ital, különösen ha beindul a nagy meleg, igazi frissítő kombináció a mentával.

Kellékek a...smoothie-hoz:

5 dkg leveles bébispenót
1 fürt szőlő leszemezve kb 10 dkg
2 ek chia mag
2 ek menta
0,5 uborka (közepes méretű) lehámozva felkockázva
víz ízlés szerint

A hozzávalókat turmix gépbe tesszük, és alaposan összeturmixoljuk.


Barackos ricottás pite csak 19 g szénhidráttal


Ez a tisztítókúra most a kevésbé vadak közé tartozik. Ez nem afféle máris exkuzálom magam bejegyzés, de most eldöntöttem, hogy kevésbé leszek sarkos, és helyenként eltérek a 3 hetes vegán tisztítókúrától. A múltkor mikor végigcsináltam, tényleg minden nap csak azt és csak akkor ettem, ahogy ez elő volt írva. Ennek örömére mostanra tudom, hogy melyek azok az ételek a menüsorból, amit képtelen lennék még egyszer megenni. Azért senki ne számoljon azzal, hogy durván belecsaptam a lecsóba, mert csak Vrábel Kriszta könyvéből vett parafrázissal éltem, és cseréltem le az egyik uzsonnát a sokkal ízletesebb ricottás pitére. Szerintem ezt mindenki megérti.

Lelkiismeretfurdalás nélkül:
20 dkg zabliszt + 3-4 ek a nyújtáshoz
10 dkg zabpehely
1 tk sütőpor
4 ek nyírfacukor
15 dkg vaj
50 dkg ricotta
1,5 dl natúr joghurt 1 %-os zsírtartalommal
2 tojás
1 citrom reszelt héja
30 dkg őszibarack apró kockára vágva

Összekverjük a zablisztet, zabpelyhet, sütőport, 1 ek nyírfacukrot és hozzámorzsoljuk a vajat.

A tészta 2/3-át cipóvá összegyúrjuk. Az 1/3-ot pedig morzsás állagura hagyjuk.

Leteszünk egy sütőpapírt, és alaposan meglisztezzük, majd a tésztacipót 20x30 cm-es téglalappá nyújtjuk rajta. A tésztát a sütőpapírral együtt beemeljük a tepsibe.

A ricottát összekeverjük a joghurttal, felvert tojással, maradék cukorral és a citromhéjjal. A túrókrémet eloszlatjuk a tésztán, és megszorjuk a felaprított barackockákkal, végül rámorzsoljuk a tészta 1/3-át.

200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütjük. Megvárjuk míg kihül, és felszeleteljük.




2017. május 7., vasárnap

Vegán zöldségfasírt guacamoléval

Semmi ellentmodás nincs abban, hogy múlt hétvégén kelt tészta maratont tartottam, most meg nekiállok tisztítókúrázni. Ez egy tipikus A igaz B igaz, és még összefüggés is van, hisz aki sok kelt tésztát eszik, az magára vessen...már ha fel bír emelni:)
Szívesen mondanám, hogy a bikini szezon közeledtével, de ez max egy középszerű angolszász nyárnak íllik be némi, na jó sok jó indulattal. Mert hol esik az eső, hol esik az eső, hol csak felhő van, és a sormintát azért néha megtöri a napsütés is, azért legyünk igazságosak. Még azért így is jó, ha előrelátó az ember lánya, mert üvegházhatás, meg felborult klíma, így bármikor ránk törhet a nyár, szóval tisztítókurára fel.

Bikinivásárlás előtt:

2 közepes édesburgonya felkockázva, megfőzve
1 konzerv csicseriborsó
20 dkg főtt quinoa
15 dkg brokkoli (csak a rózsák apróra vágva)
1 csokor koriander apróra vágva
1 csokor petrezselyem apróra vágva
1 ek apróra vágott vöröshagyma
5 dkg napraforgómag
2 ek kókuszolaj
1 kk római kömény
1 kk őrölt koriander
0,5 kk cayane bors
1 kk só
1 ek chia mag
A chia magot áztassuk be 3 ek vízbe, míg a vizet felszívja. Öntsük a burgonyát és a csicseriborsót egy nagy tálba, és villával törjük össze pürévé.

Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és gyúrjuk össze homogén masszává, majd formázzunk belőle 6 pogácsát és tegyük be a hűtőbe 1 órára, vagy akár egy estére. 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és 45 perc alatt süssük készre a zöldségfasírtokat. Félidőben forgassuk meg, hogy mindkét oldala alaposan megpiruljon.








2017. május 1., hétfő

Kakaós csiga - teljes kiörlésű tönkölybúzalisztből, xilittel

Úgy tűnik, ha betegszabin vagyok a hét végére kicsit túlteng bennem az energia, meg az Aldiban valamiért 2-ével árulják az élesztőt. Lehet, hogy ez valamai kompetitív nagymama csomag...még nem sikerült rájönnöm az okára, minden esetre működik, mert nem vettem volna a lelkemre, ha a második csomag élesztő nem teljesítheti be a sorsát, és értelmetlen halált kell halnia a hűtőmben. Az, hogy miért lett szuperegészséges a csiga, pedig nem kissebb dologgal mint a kozmikus egyensúllyal magyarázható. Előtte nap sütöttem meg a medvehagymás pogácsát, és ennyi fehérlisztes dőzsölés már sok lett volna. Úgy gondoltam emiatt, hogy a kakaós csigát megreformálom, kronológiailag is így helyes, és az eredeti receptben kicserélem a lisztet és a cukrot egészségesebb hozzávalókra.

Reformáció:

50 dkg teljes kiörlésű tönkölybúzaliszt
0,5 kk só
2 dl tej
2,5 dkg élesztő
6 ek xilit
1 tasak vaníliás nyírfacukor
1 db tojás
10 dkg vaj + 2 ek a tészta megkenéséhez
4 ek cukrozatlan kakaópor

A langyos tejben feloldunk 1 ek cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Belekeverjük a sót, 1 ek xilitet és a vaníliás cukrot, és elkeverjük. Majd hozzáadjuk a tojást, felolvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt. A tésztát alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyre félretesszük kelni 1 órára. Én a sütőt szoktam előmelegíteni olyan 40 fokra.

A maradék cukrot elkeverjük a kakaóporral. A duplájára kelt tésztát lisztezett felületen 3-4 mm vastagra, téglalap alakúra kinyújtjuk. Egy ecsettel megkenjük olvasztott vajjal és meghintjük cukros kakaóval. A téglalap rövidebb oldaláról szorosan feltekerjük. Egy cérnával a tekercs alá nyúlunk, és újnyi vastag szeleteket vágunk le belőle, mintha hurkot kötnénk a cérnával. Ez tényleg szuper módszer, mert késsel csak trancsírozódik.

A csigákat egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rendezzük, majd a tepsit letakarva, meleg helyen tovább kelesztjük a tésztát kb 20 percig.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és a csigákat 15 perc alatt készre sütjük benne.



2017. április 29., szombat

Medvehagymás, juhtúrós, krumplis pogácsa - ami másnap is puha - ha marad belőle:)

Mondanám, hogy évekig kísérleteztem, mire megtaláltam a tökéletes pogácsa receptet, de ez nem igaz. Talán 5 vagy 6 éve sütöttem egyszer Beleznay Tamás receptkönyvéből egy krumplis pogácsát és az annyira fergetegesre sikeredett, hogy a csúcson kell abbahagyni mottó alapján utána már csak a Daubnerbe jártam ilyen irányú szükségleteimet kielégíteni. Úgy voltam vele, hogy ez jó eséllyel a csillagok együttállása, az őrölt bagolyfütty, és a karmám szuperkombinációjának volt köszönhető, minek kísérteni a sorsot. Mígnem húsvétkor úgy döntöttünk, hogy a medvehyagma méltó, végső nyughelye csakis egy mennyei krumplis pogácsa belsejében lehet. Az a helyzet, hogy szerénytelenség nélkül állíthatom, hogy 2-ből 2. A 2. pogácsa is fantasztikus lett, sőt olyan receptet találtam hozzá, hogy másnap is puha marad a pogácsa. Az erdeti receptet kicsit átdolgoztam, de csak hozzáadtam ezt azt, amint az a címből kiderül...
 
Kisgömbőc:
 
50 dkg B55 búzafinom liszt
2 dl tejföl
2 dl tej
5 dkg élesztő
5 db tojássárgája (2 a pogácsák megkenéséhez Nokiás dobozban;)
1 ek cukor
2 ek só
20 dkg vaj
30 dkg krumpli
25 dkg jujturó
1 csokor medvehagyma
10 dkg reszelt sajt (én trappistát használtam, de hedonisták dobjanak rá juhsajtot)
 
 
A meghámozott, apró kockára vágott krumplit egy kis lábos vízben feltesszük főni 1 tk sóval.
 
A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a kanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyre félretesszük 10 percre, hogy felfusson. Én a sütőt 5 percre bekapcsoltam 50 fokra, és utána  a langyosra hűlt sütőbe kelesztettem az élesztőt.
 
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, és hozzáadjuk a 2 ek sót. Egy tálban, mikroba téve 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. A liszthez adjuk a 3 tojássárgáját, tejfölt, élesztős tejet és elkeverjük, majd hozzáöntjük a vajat és összegyúrjuk. Nekem még elég sok lisztet felvett a tészta, legalább 4-szer adtam hozzá még 2-3 dkg-t, de ez az ízlés szerint kategória. Nem szabad túllisztezni a tésztát, hogy ne keményedjen meg elég rugalmas tésztát kell kapjunk, de váljon el az edény falától. Ha alaposan átgyúrtuk, dagasztottuk, tegyük félre meleg helyre, letakarva 30 percre pihenni.
 
A megmosott medvehagymát apróra vágjuk, és elkeverjük a juhtúróval, és a pürévé tört krumplival.
 
Ha a tészta a kétszeresére dagadt, akkor lisztezett felületen újnyi vastag téglalp formát nyújtunk belőle, és rákenjük a krumplis masszát. A tésztát összehajtjuk. Anyu szerint fontos, hogy a hajtogatást mindig ugyanarról az oldalról kezdjük. A hosszabb oldalon kezdjük. A tésztát képzeletben negyedekre osztjuk hosszában, és a negyedet ráhajtuk a tészta feléig, majd a masik oldalt is behajtjuk, hogy az egészet befedje. Majd a rövidebb oldalt is ugyanezzel a módszerrel felhajtjuk. Ne nyomogassuk, lapogassuka  tésztát.
 
20 percre félretesszük pihenni a tésztát letakarva tiszta konyharuhával, meleg helyre, és a fenti hajtogatós műveletet és pihentetést még kétszer ismételjük.
 
A tésztát alaposan meglisztezett felületen 1,5 cm vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsák tetejét megkenjük a maradék tojássárgával és megszórjuk sajttal.
 
200 fokra előmelegített sütőben  20 perc alatt készre sütjük.
 
 

2017. március 16., csütörtök

Szecsuáni zöldségegytál

Aki rendkívül szemfüles, és nem épült le ilyen olyan okoknál fogva a rövid távú memóriája, az némi mintát láthat a múlt heti és a mostani bejegyzésem között. Bevallom annyira jól sikerült a Ma PoTofu, hogy úgy döntöttem megismétlem kicsit másképp. Éééés így lett paprikás csirke a tegnapi vacsora (csak vicceltem(próbáltam)). Szóval még mindig az egészséges vonal jegyében vettem egy rakat mirelit zöldséget. A Lidl-ben tök jókat lehet kapni, én meg kihasználtam, hogy az utamba akadt egy a balatoni nyaralásom alkalmával, szóval feltankoltam a sietős hézköznapokra fittness kaja alapanyagból. 

Bikini szezon előtt:

50 dkg darált hús (sertés - marha vegyesen)
1 csokor újhagyma (3-4 szál, zöld szárai levágva, fehér része vékonyan felkarikázva) 
1 csomag Orinental serpenyős zöldségek (75 dkg - vagy használjatok vegyesen brokkolit, répát,  cukorborsót, szójababcsírát) 
4 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 hüvelykújjnyi gyömbér lereszelve
1 ek szezámolaj
2 ek Chilli Bean Sauce (kínai neve doubanjiang és én is Ganz gyártelepen lévő kínai boltban vettem.)
2 ek szójaszósz
1 ek osztrigaszósz
0,5 l csirkehúsleves alaplé (most is a Knorr házias levesalapot használtam)
1 ek étkezési keményítő
 Frissen őrölt bors 

Vegyük ki a fagyasztóból a zöldségkeveréket, vagy készítsük elő a zöldségeket, ha frissel dolgozunk. Egy lefedhető teflon serpenyőben a szezámolajat felhevítjük, és illatosra pirítjuk rajta a fokhagymás, gyömbéres keveréket. 
Rátesszük a darált húst, és megpirítjuk. 
Hozzáadjuk a szószokat (szója-, osztriga-, chilli bean szósz, és frissen őrölt borssal ízesítjük. -
 percig keverjük, hogy a fűszerek aromája kioldódjon. Az alaplében elkeverjük az étkezési keményítőt, és hozzáöntjük a húshoz. Fedő alatt 10 percig pároljuk.

Hozzáadjuk a zöldségeket is és készre főzzük alacsony lángon olyan 15 perc alatt, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Én roppanósam szeretem őket. A végén a ragu tetejét megszórjuk a vékonyan felkarikázott zöldhagyma szárral.

Ha valaki bátor, és nem ijed meg a szénhidrátoktól az készíthet hozzá zöldséges rizst köretnek.





2017. március 14., kedd

Mozzarellával töltött csirkemell mediterrán bulgurral

Azt hinnétek, hogy ez egy diétás kaja, de nem tudjátok, hogy mit ettem az elmúlt 4 napban. Ettem salátát tonhlallal, salátát virslivel, salátát makrélával. Olyan vagyok gyakorlatilag mint egy inverz Gombóc Artúr. Ennek örömére ma le is mentem a wellnessbe. Igaz ami igaz, hogy nem esett le senki a létrájáról az oszlopokat festő rendes munkásemberek közül, szóval lehet érdemes még pár napig taratni a diétát...Ha Ti kevésbé vagytok szigorú étrendre állítva, vagy csak nem akarjátok, hogy a szorgos munkások munkahelyi balesete a Ti lelketeken száradjon, akkor pont tökéletes lesz ez a bulgur csirkemellel, ami egészséges, de abszolút középutas megoldás a tudatosan étkezőknek, meg azoknak, akik szeretnek finomakat enni, meg azoknak, akik....

Tavaszi rávezetés:

70 dkg csirkemell
20 dkg mozzarella felkarikázva
8 szem aszalt paradicsom
25 dkg bulgur
1 tyúkhúsleves kocka (szokásos Knorr nálam:)
3 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 db sűrített paradicsom konzerv (140 g)
1 csokor snidling felaprítva
5 dkg magozott, zöld olajbogyó felkarikázva
bazsalikom, só, bors 
2 ek olívaolaj
vegyes zöldsaláta a tálaláshoz (én rukkolával ettem, mert az nagyon megy a paradicsomos ízhez)

A csirkemelleket megtisztítjuk. Nekem 2 nagy csirkemellem volt, amiből 4 szeletem lett. 1-1 szeletbe zsebet vágtam. A csrikemellet sóval, borssal, bazsalikommal bedörzsöltem, és a kihajtott szeletek egyik oldalára rápakoltam a felkarikázott mozzarellát, és 2-2 szelet aszalt paradicsomot. A szeletek másik belső oldalát pedig bekentem a 2 gerezd zúzott fokhagymával, amit egyenlően elosztottam a 4 csirkemell szelet között. Hu remélem mindenki érti, hogy mi történt a csirkemellekkel, mert azt hiszem sikerült igen bonyolultan leírnom ezt a nagyon egyszerű műveletet. A csirkét félretesszük. 

Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat. Vízforralóban felforralink 0,5 l vizet, amiben feloldjuk a húsleveskockát.Egy kis lábosba beleöntjük a bulgurt, és ráöntjük az alaplét. Alacsony lángon 10 percig főzzük (nézzük meg, ha felszívta a vizet akkor picit még önthetünk alá, hogy ne kapjon oda), utána pedig hagyjuk fedő alatt párolódni. 

A csirkét a felhevült olajon pirosra sütjük. Ha a bulgur készre  párolódott, hozzákeverem a kimaradt 1 gerezd zúzott fokhagymát, sűrített paradicsomot, olajbogyót, és snidlinget. Nincs is más dolgunk mint élvezni a krémesre olvadt mozzarella és paradicsomos bulgur kettősét.

2017. március 5., vasárnap

Szecsuáni Ma Po Tofu - egy falat kína

Mindig is fontosak voltak számomra a hagyományok, ezért ma egy családi recepttel érkeztem. Na jó azt hiszem senkinek nem fog a szíve kiugrani a helyéről meglepetésében, hogy nem a nagyimtól van ez a recept. A hosszúlépés szervez fantasztikus városnéző sétákat, és engem őszintém lenyűgöz a csodálatos város, ahol élek. A tanuljuk meg becsülni, és értékelni, amink van program keretében, pedig szeretek még jobban elmélyülni a Budapest nyújtotta lehetőségekbe. Csak ajánlani tudom ezeket a sétákat, rengeteg olyan van, amin kutyával együtt is részt lehet venni, bár  a kínai tematikájú sétán ezt nem kockáztattam be...haha. A hosszúlépés weboldalán való böngészés közben szerintem remek ösztönzésül szolgál, ez a séta alatt megismert étel. Míg bekapcsol a gép el is tudjátok készíteni. A különlegesebb hozzávalók ne ijesszenek el titeket, mert garantáltan megéri elmenni egy beszerzőtúrára a Ganz gyártelepre. Önmagában lenyűgőző, fél napos program kószálni a mini kínában a józsefváros közepén, és tuti, hogy ennél olcsóbb utat nem dob ki nektek a skyscanner egy idegen kultúra megismerésére. Nem, nem szponzorálja az oldalam a BKK, szóval ez egy midnen édektől mentes őszinte tanács;)

Sétajegy nélkül:
1 csomag tofu (kb 60 dkg)
1 ek szezámolaj
2 cm gyömbér összezúzva
4 gerezd fokhagyma összezúzva
30 dkg darált sertéshús
2 ek Chilli Bean Sauce (kínai neve doubanjiang és én is Ganz gyártelepen lévő kínai boltban vettem.)
1 ek szójaszósz
1 ek osztrigaszósz
1/2 ek cukor
0,5 l csirkehúsleves alaplé (most is a Knorr házias levesalapot használtam)
1 ek étkezési keményítő
1 csokor újhagyma zöld szára levágva, a fehér része vékonyan felkarikázva 
só, bors
Vízforralóban felforraltam 1,5 l vizet, beleöntöttem egy fazékba, és óvatosan belecsúsztattam a felkockázott tofut. Lefedtem, és hagytam benne állni. Egy teflonserpenyőben (ha van wokotok, akkor azt használjátok) felforrósítottam a szezámolajat, és közepes tűzön, illatosra pirítottam benne a fokhagymát és a gyömbért.Feljebb vettem a hőt a serpenyő alatt, majd rátettem a darált húst és aranybarnára sütöttem. Sóztam, borsoztam, hozzákevertem a doubanjiang-, szója- és osztrigaszószt. Az alaplébe elkevertem az étkezési keményítőt, majd felöntöttem az alaplével a ragut, és fedő alatt 10 percig főztem már alacsony lángon. Óvatosan hozzáforgattam a leszűrt, lecsepegtetett tofut, és megszórtam az vékonyan felkarikázott újhagymával. Én rizzsel és pak choi-al ettem.


2017. március 4., szombat

Almás zellerkrém

A termelői piacok abszolút gyengéim. Általában nehezen állom meg, hogy ne vásároljam fel az áruállomány egy tekintélyes részét, így nagy szerencsém volt, hogy a környéken pont zárás előtt fedeztünk fel egy termelői piacot, így csak a kitartó szendvicskrém árustól tudtam egy kisebb adag zellerkrémet vásárolni. A mártogatósok is nagy kedvenceim, és bevallom felébredt bennem a versenyszellem, illetve az árus által kínált zellerkrém nekem túl natúr volt, gondoltam felturbózom egy kicsit. Egész kivételesen megálltam, hogy fokhagymát tegyek bele, ami nagy szó nálam, mert az ételek többsége nálam vámpírbiztos...Ja, a bal felső sarkot kell figyelni, a répahasábok és angol zeller társaságában.
 
Vigyázz, kész...:
20 dkg zeller felkockázva
2 szál angolzeller felkarikázva
1 alma, távolítsuk el a magházát és kockázzuk fel
1/2 szerecsendió
20 dkg natúr vajkrém
1 csokor petrezselyem felaprítva
Só, bors ízlés szerint
2 marék dió megpirítva, felaprítva
 
Egy kis lábosban felteszünk vizet a zöldségekkel, és közepes lángon felforraljuk. Mikor a gumós zellerkockák megpuhultak (kb. 20 p), levesszük az edényt a tűzről és leöntjük a zöldség-gyümölcs kockákról a vizet. Egy magas falú tálban összeturmixoljuk a zellert, almát a vajrkémmel. Ráreszeljük a szerecsendiót, sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezzük, és belekeverjük az aprított diót. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krém. Zöldséghasábokkal, pirítóssal fogyasztjuk. Az ilyen krémekben az az igazán fantasztikus, hogy akár tésztára téve, öntetként is megállja a helyét. Ebben az esetben én ezt a krémet csirkemellcsíkokkal dúsítanám, és valószínűleg kapna még egy kis füstölt sajtot is. Kész is a zellerkrém reinkarnáció.
 

2017. február 26., vasárnap

Hagymás máj pak choi-al kísérve, avagy magyar a kínai piacon...

Ez szinte történelmi pillanat. Legalábbis nekem. Ilyen sokáig még nem hagytam magára szegény blogomat, és olvasóimat. Bocsánat anyu...
Aggodalomra semmi ok az elmúlt majd 2 évben is folyamatosan főztem, erről + 3 kg formájában van bizonyítékom fenék tájon, csak nem sikerült fényképpel is bizonytínom ezt a tevékenységemet. Na de ennek egyszer és midenkorra vége (imádom a drámai fordulatokat). Egyébként aggodalomra semmi ok, ha egyszer átrágtátok magatokat a háború és béke szerű ömlengésen, amit bevezetőként iderittyentettem, a recept szinte már semmiség. A hagymás máj nem nagy cucc, biztos mindenki készített már. A rizst egy picit feldobtam, de inkébb recicle jelleggel, hogy a kaliforniai paprika beteljesíthesse küldetését, viszont a pak-choi, te jó ég ez egy fantasztikus zöldség, amit otthoni használatra csak most fedeztem fel magamnak. 

Étteremben korábban is találkoztam vele, és határozottan állíthatom, hogy ez nem az "otthon ne próbálják ki utánam csinálni" kategória. Fantasztikus! Ízre olyan, mint a cikória csak teljesen más, amolyan Drotár Adrienesen mondva. Tápanyagérték szempontjából az előkelő 2. helyen végzett 41 tápanyagban gazdag zöldséget tartalmazó listából. Mármint a pak-choi és nem a politika nagyasszonya.Nagyon könnyen elkészíthető zöldség. Semleges, friss íze miatt pedig kiválóan működik többféle étel köreteként is. Én a ganz telepen lévő kínai boltban szereztem be. 70 dkg kb 700 Ft.
A fúzió kellékei:

70 dkg pak choi, hosszában fébevágva felkarikázva
60 dkg máj, megtisztítva falatnyi darabokra vágva
2 zacskó barnarizs (25 dkg)
1 fej vöröshagyma fébevágva, felkarikázva
2 gerezd fokhagyma finomra zúzva 
1 kaliforniai paprika felkockázva
2 szál újhagyma vékonyan felkarikázva
1 cm-nyi gyömbér lereszelve
1 dl húsleves alaplé (lelkiismeretfurdalás nélkül 1/2 marhahúsleves kockát használtam)
1 ek szezámolaj
1 ek libazsír
1 ek osztrigaszósz
1 ek majoranna, só, bors 
2 ek napraforgó olaj

Értelemszerűen az összes zöldséget megmostam, megtisztítottam mielőtt a fentiek megtörténtek, for the record - mielőtt a nébih emberei rám rúgnák ezért az ajtót.

Egy serpenyőben felhevítettem a napraforgó olajat és a fokhagymás gyömbért illatosra pirítottam rajta pár perc alatt közepes lángon. Vigyázzunk könnyen odakap. Mikor illatosra pirultak hozzáadom a felszeletelt pak-choit, és ízesítem szezámolajjal, osztrigaszósszal és az alaplével. majd frissen örölt borsot csavarok rá. A pak-choit átforgatom a szósszal magas lángon, de az egész nem több, mint 2 perc, különben elfonnyad. 

Eközben ha ügyesek, vagy polipok vagyunk (kívánt válasz aláhúzandó) egy másik teflonserpenyőben megolvasztjuk a libazsírt és megpirítjuk rajta a hagymakarikákat, amit én alaposan megsóztam, hogy ne égjen oda. Rátesszük a megftisztított száraz májat, majorannával és borssla ízesítjük, majd magas lángon a máj mindkét  oldalát megpirítjuk. A végén, ha szükséges utánsózzuk.

A rizsnek odateszünk vizet főni, és a rízs dobozán található utasítás szerint készre főzzük. Én bevallom a pak choi serpenyőját használtam a rizshez készített züldség megpirítására is. Tehát vagy veszünk egy harmadik serpenyőt, vagy kiüríünk egyet, és 1 ek olajat hevítünk benne, amin megfonnyazstjuk a felkarikázott újhagymát, és a felkockázott kaliforniai paprikát közepes lángn, nagyjából 5 perc alatt. A puhára főtt rizst elkeverjük a paprikás hagymás pirított zöldséggel, és tálalhatunk is.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...