Sütőtökös-csirkés tikka masala Jamie Oliver módra

Ezt a receptet itt az ideje postolni, ha nem akarom egy évig a bejegyzések között aszalni, mert nem hiszem, hogy decemberben mindenki sütőtök lázban ég majd még mindig, de talán most még van néhány elvetemült fanatik, aki nagy sütőtök rajongóként folyton új receptek után kutat. A sütőtökfaragás fő fogásaként volt tálalva ez az indiai étel és annak ellenére, hogy szerintem igazi különlegességnek számít (legalábbis nem a klasszik pörkölt lecsó tengelyen mozog) szemtelenül egyszerűen elkészíthető. Legalábbis a Jamie Oliver féle verzió abszolut dolgozó nő kompatibilis:) A lent megadott mennyiséget könnyű szívvel felezhetitek, mert én 8 embert vártam vacsorára és óriás menniység lett...

Hozzávalók regimentre:
70 dkg csirkemell felkockáza

1 kg sonkatök 2x2 cm-es kockákra vágva
4 fej vöröshagyma finomra vágva
1 hüvelykujjnyi gyömbér lereszelve
2 piros chili kimagozva, apróra vágva
1 kis csokor koriander felaprítva
800 g darabolt paradicsom (2 konzerv)
800 ml kókuszkrém (2 konzerv)
1 üveg Patak's Tikka Masala paszta (culinarisban beszerezhető)
4 dl krémes natúr joghurt
3 ek napraforgóolaj

Egy mély teflon serpenyőben felforrósított olajon dinszteljük meg a hagymát, majd pirítsuk meg a csirkemellet és a tök kockákat nagyjából 5 perc alatt. Mikor a hús és a sütőtök körbepirult, szedjük ki és tegyük félre. A kiürült serpenyőbe tegyük bele a fűszereket (chili, gyömbér, koriander). 1-2 perc alatt, mikor a fűszerek már illatosra pirultak öntsük a lábosba a Tikka Masala pasztát, majd a kókuszkonzerveket és paradicsomkonzervet is hozzákeverjük. Tegyük vissza a félretett csirkemellet és sütőtököt és fedő alatt magas tűzön rottyantsuk össze, majd mérsékelt tűzön kb.30 perc alatt készre főzzük. A kókuszkonzerveket kiöblíthetjük vízzel, ha túl sűrű lenne a ragu ezzel hígítható. Mi rizzsel és naan kenyérrel körítve joghurttal meglocsolva ettük.

Zöldborsófőzelék bacon chipsszel

Ezt a zöldborsófőzeléket ajánlom mindazoknak, akik nem nem szeretik. Nem, nem őrültem meg teljesen, nem is most csúcsosodik a mizantrópiám, hanem magamon kikísérleteztem, hogy a zöldborsófőzeléknek melyik az a verziója, amit nemcsak hogy megeszek, de jó szívvel repetázom is belőle. Ez a zöldborsófőzelék, pedig nem azért kapta tőlem a "fogyókúrás" címkét, mert annyira berzenkedek tőle, hogy csak keveset vagyok képes megenni belőle egyszerre, hanem mert önmagával sűrítettem és épp csak egy kis juhtúróval csaltam, hogy nemcsak fogyókúrás de elképesztően finom is legyen. Jó jó a bacon chipszre nincs mentségem...

Hozzvaló(k):

75 dkg fagyasztott zöldborsó (én Iglo márkájút használtam)

30 dkg juhtúró

2 dl tejföl

3 dl alaplé ( Knorr házias tyúkhúsleves alap fele)

1/2 csokor petrezselyem felaprítva

10 dkg bacon felcsíkozva

Egy lábasba beleteszem a borsót és felöntöm az alaplével. Fedő alatt lassú tűzön kb. 15-20 perc alatt megpárolom. A borsó felét kiszedem, a lábasban maradt borsóhoz hozzákeverem a juhtúrót és a tejfölt, majd egy botmixerrel összepürésítem. A félretett zöldborsót visszaöntöm a lábosba. Frissen őrölt borssal ízesítem, ha kell megsózom, és összerottyantom. Végül meghintem a petrezselyemmel. A felcsíkozott bacont egy serpenyőben ropogósra sütöm. A zöldborsófőzeléket a bacon chipsszel meghintve tálalom.

Ázsiai fűszerezésű sütőtökrémleves chilis garnélával

A hosszú hétvégén vita tárgya volt, hogy a Halloween ünneplése, sütőtökfaragással mikor kúszott be a magyar köztudatba, a legtöbben 5 évvel ezelőttre tippeltek. Lehet szeretni nem szeretni, minden esetre én minden olyan eseménynek örülök, amikor magam köré gyűjthetem családtagjaimat, barátaimat, hogy egy asztalnál ülve beszélgethessünk egy jó bor társaságában. Halloween idején természetesen a sütőtökös menü szolgál a gyülekezés apropójául. Mivel nálunk kétségbevonhatatlan, hogy már 3. éve kerül megrendezésre a   tökfaragással egybekötött sütőtök evés, így idén nagyon örültem, hogy a Goodfood magazin novemberi száma a segítségemre volt ezzel a levesötlettel.

Ötletdoboz:

4 ek olívaolaj

1 nagy póréhagyma megtisztítva, felkarikázva

3 db burgonya kockára vágva

3 gerezd zúzott fokhagyma

1,5 kg sonkatök megpucolva, felkockázva

2 x 400 ml kókuszkrém konzerv

3 db ázsiai citromfű

1 l szárnyas alaplé

"Levesbetét"

2 paradicsom apró kockákra vágva

2 piros chili kimagozva, felaprítva

20 dkg főtt pucolt garnéla

1-1 csokor snidling,koriander finomra vágva

Egy nagy fazékban a felforrósított olajon pirítsuk meg a póréhagymát, majd tegyük hozzá a krumplit és pár percig pirítsuk őket együtt tovább, folyamatos kevergetés mellett, hogy le ne égjen. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát és a tököt. Lassú tűzön 10 percig tovább pároljuk. Felöntjük az alaplével és a kókuszkrémmel. A citromfű gumós végét vágódeszkán húsklopfolóval összetörjük és beledobjuk a levesbe. A levest nagy lángon összeforraljuk, majd a lángot levéve további 20 percig lassú tűzön főzzük. Ha a tökkocka már megpuhult, vegyük ki a citromfüvet és a zöldségeket botmixerrel pürésítsük pépesre. A "levesbetét" hozzávalóit elkeverjük és a leves mellé kínáljuk.

Parmezános pulykamell

Csakhogy áldozzak az alliteráció oltárán a címet kiegészíteném a következőképpen: Pofonegyszerű parmezános pulykamell. Nem is szeretném tehát egy terjengős bevezetővel elrontani, csak még megemlíteném, hogy figyeljétek a hozzávalókat. Bizony bizony gonosz szénhidrátmentes rántott hús, és mégis roppanós bundájú. Tessék?!

Kalóriaszegény vasárnaphoz:

80 dkg pulykamell tenyérnyi szeletekre vágva, kézzel kilapogatva
2 ek étkezési keményítő
10 dkg parmezán lereszelve
0.5 dl tej
1 tojás felverve
só, bors
olivaolaj a sütéshez

A pulykamell szeleteket sózzuk, borsozzuk. A parmezánt egy mély tálban elkeverem a keményítővel. A tojás felverem a tejjel. A hússzeleteket először a a felvert tojásos keverékbe mártom, majd a parmezános keményítőbe megforgatom. Egy serpenyőben olajat hevítek és a húsokat oldalanként 4-5 perc alatt készre sütöm. Ha még diétásabbra szeretnénk kiolajozott tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben, 30 perc alatt készre süthetjük.

Sütőtöktorta

Ez a torta egy igazi co-produkció. A tésztája nagymamámtól származik, a tölteléket anyukám találta ki. Joggal merül fel a kérdés, hogy én akkor most hogy is kerülök a képbe? Gyermekversekre hagyatkozva az "iciripiciri mind megette" esete forog fenn. Mikor ez a torta elkészül szívesen vállalom magamra ezt az embert próbáló feladatot, na jó a barátaim is segítettek...szóval igazából az én feladatom annyi, hogy jó managerként egyengetem a torta rögös útját az ismertté válás felé. Barátaim tavalyi tökfaragás alkalmával kóstolták először és gyanakszom, hogy idén csak azért érdeklődtek olyan szorgalmasan, hogy lesz e idén Halloween nálunk, mert titkon remélték, hogy a legyilkolt tökmaradékok, majd ebben a tortában egyesülve nyernek új értelmet és ebben a formában hallhatatlansággal kecsegtető hírnévre tesznek szert.

 

Hallhatatlanság kelékei:

 

Tészta:

 

25 dkg liszt

10 dkg cukor

10 dkg zsír

1 tojássárgája

1 sütőpor

1 csipet só

2-3 ek tejföl

Krém:

1 kg felkockázott sütőtök megpárolva, összeturmixolva

0,5 l tejszín kemény habbá verve

3 tojás (a fehérje csipet sóval kemény habbá verve)

10 dkg cukor

5 dkg vaj

10 dkg mandulaliszt

5 dkg búzadara

1/2 ujjnyi gyömbér lereszelve

1 kk őrölt fahéj

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tészta hozzávalóit lágy linzer tésztává gyúrjuk, majd ujjnyi vékonyan kinyújtjuk. Egy 26cm átmérőjű kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk. A tortaformát ráhelyezzük a tésztára és körbevágjuk. Az így kapott kör alakú tésztát belefektetjük a formába, a levágott széleket pedig a forma oldalára nyomkodjuk úgy, hogy kapcsolódjon a tésztaaljhoz egy kosarat alkotva a tölteléknek. 

A cukrot a vajjal és a 3 tojás sárgájával konyhai robotgéppel kikeverjük, hozzáadjuk a mandulalisztet és a búzadarát. Gyömbérrel és fahéjjal fűszerezzük. A sütőtökpürébe beleforgatjuk a kemény habbá felvert tejszínt és elkeverjük a mandulalisztes keverékkel. Végül óvatosan hozzálapátoljuk a kemény habbá vert tojásfehérjét vigyázva, hogy ne törjön össze.