2011. november 30., szerda

Hortobágyi L'azannya!

Olyan ez picit, mint egy talányos vicc: Mi van, ha az olasz meg a magyar találkozik? Igazából nem tudom, de a csattanó valami eszméletlenül finom volt.Tulajdonképpen ott kezdődött el minden hogy Tündi ajánlott a gasztroblogjáról egy receptet a paradicsomos bruschettámra reflektálva. Én fel is lelkesedtem, mert jól hangzott, hogy az egyik kedvenc ételemet még egy kis hússal is felturbózzam, de attól féltem, ha egyszerűen csak a húsra halmozom a paradicsomot és a sajtot, az ki fog száradni, ezért úgy gondoltam, hogy a csibecombokat fogom megtölteni a pikáns paradicsomos keverékkel. Pár napig pihengettek a hozzávalók a hűtőmben, mikor rájöttem, hogy pihen ott még egy két paprika, tejföl, na meg a sütőtökös lasagne-hoz is kicsit túllőttem a lasagne lap mennyiségét. Innen már egyenes volt az út, hogy anyukám Hortobágyiját reprodukáljam, amolyan hétköznapi, legkésőbb 45 perc múlva kaja legyen az asztalon turbó verzióban, amibe ugye a palacsintasütögetés nem nagyon fér bele...persze még a Tündi féle verzióról sem mondtam le!

A nemzetek konyhájában van:

70 dkg csirke felsőcomb
1 nagy fej hagyma finomra vágva
3 paradicsom felkockázva
2 tv paprika apróra vágva
3 dl tejföl
1 kk pirospaprika, só, bors
20 dkg füstölt sajt
1,5 csomag lasagne lap (1 csomag=25 dkg)
olaj

A női szeszély manifesztációja:

Egy fedhető teflonserpenyőben a felforrósított olajon megdinsztelem a hagymát, majd a csirkecombok mindkét oldalát megpirítom, sózom, borsozom. A serpenyőbe teszem a felaprított paradicsomot és a paprikát majd fűszerpaprikával ízesítem. Alaposan összekeverem a hozzávalókat, majd fedő alatt lassú tűzön 30 perc alatt puhára párolom a húst. A zöldségek ezalatt sűrű szósszá főnek. A megfőtt combokat kiveszem az edényből és a csontról lefejtem a húst, amit pár kanál szósszal hígítva, egy késes robotgépben pépesre pürésítek. Az edényben visszamaradt szószban elkeverem a tejfölt. A sütőt 180 fokra felmelegítem. Egy tűzálló tálba szétkenek egy réteg tejfölös szószt, amire egy réteg tésztalapot fektetek, amire egy réteg húspépet terítek el, amire reszelt sajtot szórok, erre újabb réteg tészta jön, majd a paprikás tejfölös szósz, majd a húspép újra sajt és így tovább, míg el nem fogynak az alapanyagok. A legfelső tésztaréteget vastagon megkenjük tejföllel és sajttal borítjuk. A lasagnet lefóliázva 30 perc alatt készre sütjük. Az utolsó 10 percben a fóliát levéve megpirítjuk a tésztát.



2011. november 27., vasárnap

Sütőtökös muffin

A képre nézve szerintem mindenkinek egyértelmű, hogy hát ez bizony nem mostanában készült. A különlegessége, hogy süt a nap a süti sütőtökből készült és totálisan fogyókúrás, ami mostanság nagyon beillik a képbe. Karácsonyi prevenció részeként ugyanis idén már az ünnepek előtt igyekszem kicsit gatyába rázni magam, úgy, hogy végre a cipzárat is fel tudjam húzni...Idén sok mindent úgy szeretnék csinálni az ünnepek környékén, ahogy eddig nem sikerült. Például párom támogatásának is köszönhetően végre beváltottam, hogy idén igenis karácsonyi hangulatba öltöztetem a lakást, előre megveszem a karácsonyi ajándékokat és decemberig helyet csinálok a bejglinek és egyéb karácsonyi finomságoknak, hogy lelkiismeret furdalás nélkül tömhessem magamban a tradicionálisan uszkve 16 fogásból álló menüsort, addig is süteményt legfeljebb a fenti diétás formában fogyasztok. Na jó, azért egy kis házi baracklekvár lecsúszott mellé, de csak azt mert első nap még nem puhult meg tökéletesen. Íme a diétás csoda recept, amit anyu talált valamilyen receptújságban, másnapra már baracklekvár nélkül is isteni puha, már ha marad másnapra...

Amivel Norbi is egyetért:

40 dkg darált mák,
 ½ teáskanál szódabikarbóna, 
8 tojás
2 evőkanál méz
75ml olaj
7 evőkanál nyírfacukor
15 dkg nyers sütőtök reszelve
8dkg apró szemű mazsola
½ teáskanál őrölt fahéj
kandírozott citrom-, narancshéj
 kókuszzsír a muffinformák kikenéséhez.
Ha Norbi nem figyel:
5dkg csoki (apróra vagdalt, vagy muffinhoz készen vásárolt)

Tulajdonképpen a sütésfőzés is zsírégetés:

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra Előveszünk két tálat. Az egyikben összekeverjük a mákot, sütőporral, mazsolával. A másikban alaposan összekeverjük a tojást a nyírfacukorral és mézzel, beletesszük a fahéjat és a reszelt sütőtököt, jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a mákos, mazsolás tál tartalmát és ezzel is jól elkeverjük.
Alaposan kikent, kilisztezett muffin formákba egy kanál segítségével beleadagoljuk a tésztát, mindegyik muffinba belenyomkodunk 4-5 csoki darabkát és kb. 30 perc alatt megsütjük. 

2011. november 13., vasárnap

Sütőtök krémleves

Bár jelenleg semmilyen ízt sem érzek, igen jó szívvel gondolok vissza a múlt hétvégére és a sütőtökös menüre. Ami most is aktuális az a leves, ugyanis két napja, a begyulladt torkom miatt másra nem nagyon vágyom, de vissza az emlékekhez. Mikor még nem voltam megfázva, akkor is nagyon jól esett a sütőtökkrémleves pikáns íze. A sütőtökös menü érdekessége, hogy minden fogásnál erős volt a törekvés, hogy ne érződjön ki a sütőtök. Joggal merül fel a kérdés, hogy akkor mégis ért a 3 fogásos menüsor? Egy évben egyszer lehet sütőtökfaragást rendezni, aminek mégiscsak meg kell adni a módját. Szóval ezt a receptet, azok is nyugodtan kipróbálhatják, akik egyébként nem rajongnak a sütőtökért

Hozzávalók:

10 dkg húsos, füstölt szalonna
2 közepes fej hagyma

70 dkg sütőtök
3 gerezd fokhagyma
475 gr tejföl
só, bors, 2 db húsleves kocka
1 chili paprika

levesbetétnek:
10 dkg tökmag
10 dkg serrano sonka

A szalonnát kockákra vágjuk, megpirítjuk. A szalonna zsírján megdinszteljük a finomra vágott hagymát. Erre tesszük a felkockázott sütőtököt, rövid ideig pirítjuk. Felöntjük 1l erős húslevessel (lehet 2 kockából), hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sóval, fekete borssal, egy kis chili paprikával fűszerezzük. Forrástól számítva további 30 percig főzzük, amíg megpuhul a tök. Ezután beletesszük a tejfölt és botmixerrel összeturmixoljuk. Mi tökmaggal és pirított sonkakockával megszórva ettük.

2011. november 9., szerda

Sütőtökös lasagne


A hétvégén úgymond "tökörésztünk" ez nem azt jelenti kivételesen, hogy a meleg szobából egy plédbe burkolózva pislogtunk kifelé a rideg világba egy jó könyvvel a kezünkben, hanem alaposan kitettünk magunkért. Bátran mondhatom, hogy lassan már hagyománnyá válik nálunk a tökfaragás Halloween környékén. Tavaly is úgy gondoltam, hogy a serényen dolgozó tökfaragók igazán megérdemelnek egy "tökös" menüt. Igen, jól gondoljátok az idei évben már elővigyázatosak voltunk és a sok tökkel kapcsolatos szóviccért büntetés járt, mert néhány "tök jó" poén sokkal fárasztóbb, mint egy halloween kompatibilis "tökéletes" menü összeállítása...

Ezzel jöttök:

1,5 kg sonkatök
2 fej hagyma
1 nagy sárgarépa
5 szál halványítózeller
2 gerezd zúzott fokhagyma
5 kocka csípős mackósajt
10 dkg reszelt parmezán
30 dkg serrano sonka
1/2 kk szerecsendió
1 kk vegeta
1 kk szárított kakukkfű
1/2ág rozmaring felaprított levelei
5 bazsalikomlevél finomra vágva
só, bors
2 doboz lasagne tészta (2*25 dkg)
2 ek olívaolaj
besamel

A felkockázott sonkát pár perc alatt megpirítjuk a serpenyőben, majd kivesszük az edényből. A sonka zsírján és egy kis olajon a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát megdinszteljük. A meghámozott sütőtököt felkockázzuk, a sárgarépát és a zeller szárát vékonyan felkarikázzuk. A zöldségeket a dinsztelt hagymához keverjük, sóval borssal, kakukkfűvel, szerecsendióval ízesítjük, vegetával megszórjuk. Fedő alatt 30 perc alatt puhára pároljuk. Ezalatt elkészítjük a besamelt. A párolt zöldségekhez adjuk a mackósajtot, a reszelt parmezánt és a friss fűszereket, visszatesszük a pirított sonkát és alaposan elkeverjük. Annyira megpuhulnak  a zöldségek, hogy egy fakanállal pürésre tudjuk kevergetni, amíg szósz állagú nem lesz, tényleg nincs szükség a botmixerre sem. Egy tepsibe elsimítunk egy adag besamelt, amire egy réteg lasagne lapot teszünk. A tésztára egy réteg sütőtök püré jön,tészta, majd újra besamel, amire sütőtökpürét terítünk szét, amit egy újabb réteg lasagne lappal fedünk le, így tovább amíg ki nem fogyunk a hozzávalóból. Az utolsó réteg a lasagne lap legyen, amin egy jó adag besamelt simítunk el. A besamelben és a tökpürében pont annyi nedvesség van, amitől a tésztalapok megpuhulnak sütés közben. 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük, az utolsó10 percben rápirítunk a sütő grill funkciójával.

2011. november 1., kedd

a legegyszerűbb fusilli dolgos hétköznap estékre

Ez messze nem a toronyóra lánccal kategória. Kicsit szégyenletes, pont a hosszú hétvége utolsó napján egy ilyen egyszerű receptet közölni, mikor a legtöbb gasztroblogon ilyentájt minimum házi tartással felnevelnek ez idő alatt egy malacot, amit aztán átlag két nap alatt istenien porhanyósra sütnek és már kész is. Mi van azonban azokkal a földi halandókkal, akiket relatív időérzékeléssel sújtott a sors, és sosem elég hosszú az a hétvége. Bevallom, ha nekem pihenni van módom, akkor tényleg hajlamos vagyok mindent eldobni, és négy teljes napon át gyakorlatilag semmit sem tenni, hogy aztán a dolgos hétköznapoknak extra gőzzel álljak neki. Mindenki maga döntse el, hogy ezt a receptet mikor húzza elő a varázstarsolyból, egy rohanós hétfőn, vagy épp egy álmos hangulatú, kényelembe süppedő puha vasárnapon, egy dolog garantált a kényeztető ízélmény!

Még gyorsabb, ha van otthon:

50 dkg fusilli
1 üveg  zöld pesto
2 dl tejszín
25 dkg gomba
5 dkg vaj
0,5 dl fehérbo
1 nagy gerezd fokhagyma
só, bors
10 dkg reszelt parmezán

Tádám:

A tésztának feltesszük a vizet főzni 1 ek sóval, és a tésztát lobogó vízben kifőzöm. A fokhagymát összezúzom. A gombát megpucolom (én késsel szoktam lehúzni a külső hártyát) és vékonyan felszeletelem. Egy serpenyőben megolvasztom a vajat rádobom a fokhagymát, 1-2 percig pirítom majd hozzákeverem fokhagymás vajhoz a gombát, és sózom borsozom. Magas lángon elfőzöm gomba levét, ezután fehérborral felöntöm. Kavargatás mellett megvárom, hogy a bor alkoholtartalma elillanjon és felöntöm a pestoval és a tejszínnel. Reszelt parmezánnal tálalom.

2011. október 24., hétfő

Oreo keksz

Na ez most totál gombhoz a kabát a bejegyzés lesz. Történt ugyanis, hogy rátaláltam Murphys Laboratory oldalára, ahol imádnivaló fülbevalók vannak! Gasztrobloggerként nem meglepő, ha engem az oreo kekszes ihletett meg. Na már most korábban is szemeztem a lehetőséggel, hogy egy egy blogon megjelenő receptet kipróbáljak, így a héten garantáltan elkészítem Gesztenye receptje alapján. Édességgel nem tréfálok, ezért biztos, hogy híven fogom követni a blogjában leírtakat! Kép érthető módon még várat magára...

2011. október 23., vasárnap

Bruschetta mézzel karamellizált körtével és gorgonzolával

Az olasz vacsora lehető legtöbb részét igyekeztem előre elkészíteni, hogy a pénteken este munkából megtörten beeső vendégeimnek minél előbb étellel kedveskedhessek. Az előétel azonban mégsem volt egy előre elkészíthető verzió, de remélem, hogy barátaink egybehangzóan úgy válaszolnának, hogy megérte az a 10 perc várakozás, hogy frissen karamellizált körte kerüljön arra a pirított ciabattára. Azt már senki sem vetheti a szemünkre, hogy több kép nem készült, így is elég nehéz volt visszatartani az éhező tömegeket, és ha nem lennének rém toleráns barátaim, akik tökéletesen akceptálják blogíró szenvedélyemet, valószínűleg meglincseltek volna...Ja és figyelitek a színeket? Kicsit olasz, kicsit magyar, ez csak nézőpont kérdése!

A tökéletes baráti vacsorához:

1 ciabatta
3 körte
15 dkg gorgonzola
5 ek cukor
5 ek vaj
6 ek méz

Kapkodás:

A meghámozott körte magházát eltávolítjuk, és vékony cikkekre vágjuk. Egy serpenyőben a vajat megolvasztjuk a cukrot és a mézet a serpenyőbe tesszük és folyamatos kevergetés mellett karamellizáljuk. Ha már szép aranybarna a karamell és gyöngyözve rotyog hozzáforgatjuk a körtét, hogy a cikkeket bevonja az édes cukros réteg. A pirított ciabatta szeletekre halmozunk pár körteszeletet és a tetejére morzsoljuk a gorgonzolát.

2011. október 20., csütörtök

Előételnek, reggelire, vagy könnyű vasorának, azaz a kedvenc bruschettám


Az a helyzet, hogy tökéletesen elfogult vagyok a paradicsomos bruschettával, vagy, ha egészen őszinte akarok lenni, akkor azzal az elképesztően finom paradicsom fokhagyma keverékből álló pirítósra való kencéből, amit én annak nevezzek. Ugyanis mikor Nápolyban jártam totál értetlenül néztek rám, mikor a capresemet olivával, fokhagymával, friss bazsalikommal megspékelve szerettem volna elkészíttetni. Persze, ha az èn kiskertemrben is a nap 24 órájában sütne a nap, és olyan zamatos paradicsomok teremnének, mint a szerencsés olaszoknál lehet, hogy én sem folyamodnék ilyen trükkökhöz, addig is azonban számomra ilyen a tökéletes paradicsomos bruschetta.

Hozzávalók:

1 ciabatta
5 db paradicsom
1 marék friss bazsalikom levél
3 gerezd zúzott fokhagymagerezd
0,5 dl olívaolaj
Só, bors

A paradicsomot felkockázzuk. A bazsalikomlevelet apróra tépkedve hozzáadjuk. Az egészet összekeverjük az olivával, fokhagymával és sóval, borssal fűszerezzük. A ciabattát felszeleteljük és megpirítjuk. A paradicsomos keveréket kanállal a pirítósra halmozzuk.

2011. október 16., vasárnap

Valószínűleg a világ legfinomabb Panna cottája

Általában, ha mérföldkőhöz érkezünk életünk egy meghatározó területén a következő mondat nagy valószínűséggel el fog hangozni (ezúton is elnézést a passzív szerkezetért ájj): Köszönöm édesanyámnak....na mármost én a következő receptért, amit nem is közölhetek a maga teljes valójában egyedül B. Anitának tartozok köszönettel. KÖSZÖNÖM ANITA!!! Szerintem párás szemmel gondolnak a desszertre továbbá a vacsorára áthívott vendégeink, akik eddigre túl estek az olasz vacsora keretei belül a primin, a rákos tésztán, egy osso buccon mikoris elérkezett a dolce ideje. Hálásan sóhajtott fel mindenki, hogy a felsorolt könnyed pár fogás után, nem egy emeletes csokitortával zártuk az estét, hanem ez a légiesen könnyű, olasz édesség segített nekünk megküzdeni az addig elfogyasztottakkal.

Hozzávalók, a teljességigénye nélkül:

legalább 30%-os zsírtartalmú tejszín
cukor
vaníliarúd kikapart belseje
zselélapocskák

eper+cukor
A tejszínt a cukorral, a vaníliarúd kikapart belsejével felfőzzük. A zselélapokat a csomagoláson feltüntetett szerint elkészítjük, és belekeverjük a meleg tejszínbe, tálkáka adagoljuk és lehűtjük. Az eperből a cukorral mártást főzzünk. A megdermedt panna cottát a formából egy tányérra kiütögetjük, eperszósszal meglocsolva, bazsalikomlevéllel tálaljuk.

2011. október 12., szerda

Osso bucco akár reggelire is

Nem tudok elfogultság nélkül beszélni a hétvégi vacsoracsata keretein belül elkészített osso buccoról. Ő az én Mount Everestem. Régóta vágyom rá. hogy elkészítsem, de mint az ételek nagy tisztelője eddig egyszerűen nem mertem neki fogni. Csak leskelődtem az interneten ki, hogyan készíti, kutakodtam a könyvesboltok receptkönyveiben, hogy ötletet gyűjthessek, majd egyszer csak elérkezettnek láttam a időt, és beképzeltség nélkül állíthatom ne keresgéljetek tovább, hanem bátran próbáljátok ki kutatómunkám eredményét! Szerintem önmagáért beszél, hogy 4 fiú közül kettő a vacsoráról megmaradt osso bucco-t ette reggelire, és a magyar hentesek szakszervezete is az én osso bucco receptemet ajánlja. Na jó, ebből csak a fele igaz. Ki ki döntse el maga, hogy melyik.

A kísérlet hozzávalói (8 személyre):

8 szelet marahacsülök csonttal együtt
1/2 zeller lereszelve
2 db sárgarépa reszelve
2 nagy fej vöröshagymahagyma apróra vágva
3 gerezd fokhagyma összezúzva
70 dkg paradicsom (leforrázva lehúzzuk a héját)
1 nagy sűrített paradicsom konzerv
2 dl vörösbor
5 dl marhahúsleves
2 babérlevél, 2 kk szárított oregáno, 1kk őrölt rozmaring, 2 kk szárított kakukkfű
6 friss kakukkfű ágacska, 2 rozmaring ág a friss fűszereket összekötözzük
2 ek liszt
olívaolaj

Ami a laboratóriumban történik:

A hússzeleteket lisztben megforgatjuk, forró olajban kisütjük, és kivesszük az edényből. A hús sütésére használt magas-falú serpenyőben üvegesre pirítjuk a fokhagymás hagymát, majd pár percig pároljuk a zellert és a répát. Ezután hozzákeverjük a parkonzervet, és az egész paradicsomokat, amit a fakanál élével szétnyomkodunk. Hozzáöntjük a bort és a hús alaplét (na jó lehet kocka is) babérlevéllel és a szárított fűszerekkel ízesítjük. Sóval borssal fűszerezzük. A hússzeleteket visszatesszük és lassú tűzön, lefedve 1 órán át pároljuk. Ezután tegyük hozzá a csokorba kötött friss zöld fűszert, ha szükséges sózzuk, borsozzuk után, és öntsük fel húslevessel, ha túlságosan elfőtte volna a levet. Én ezután még 2 órán keresztül főztem nagyon alacsony tűzön. Ha nagyon ki akarjuk vágni a rezet, akkor reszelt citrom héját 1 gerezd zúzott fokhagymával, és kis csokor aprított petrezselyemmel keverjünk össze, és adjuk a hús mellé. Nálunk ez elmaradt, viszont isteni sütőben sült rozmaringos krumplival ettük.Ehhez olívaolajban elkeverünk  nagy zúzott gerezd fokhagymát, 1 ágacska rozmaring összezúzott levelét, és meglocsoljuk az öntettel a tepsiben lerakott burgonyakarikákat, amit még sóval borssal fűszerezünk. 200 fokos sütőben 40-60 perc alatt készre sütjük.

2011. október 9., vasárnap

Jamie Oliver mesésen omlós malac ragúja

Be kell, hogy valljam, hogy a blog tekintetében ellustultam kicsit, bár ez a tény az őszinte vallomásom nélkül is nyilvánvaló, csak a bejegyzések dátuma alapján. Természetesen amennyiben postolok valamit az továbbra sem az utolsó melengető őszi napsugarakról készült közeli lesz, azaz nem gyarapítom a fényevők táborát, hanem továbbra is van konyhabéli ötleteimnek kézzelfogható manifesztációja, csak mostanában már nem érzek erős késztetést, hogy megosszam anyukámból álló olvasótáborommal, bár a múltkor ő meglepetten hallgatta, hogy új receptet postoltam, szóval egyre inkább csak a bölcs utókor elismerésében bízhatok, addig is csomagoljanak receptjeimbe különböző portékákat a piacon a'la Csontváry, legalább lesz valami köze a gasztronómiához...És, hogy ez hogy jön a mesés raguhoz? Annyira különleges ízélményben lesz részünk, olyan mesésen omlós a hús, és annyira lélekmelengető a gőzölgő ragu, hogy garantáltan elfeledjük tőle minden gondunk!
Ami itthon is beszerezhető:

1 kg kicsontozott sertéslapocka egyben, bőr nélkül, de zsírjával
2 lila hagyma finomra vágva
5 db paprika (különböző színűek pritamin, tv, erős hegyes, kaliforniai..)
28 dkg grillezett felaprított paprika
40 dkg hámozott paradicsom konzerv
2 ek csemege fűszerpaprika, 2 kk őrölt kömény, 2 kk majoránna, só, bors, 2 ek borecet, 2 kimagozott, finomra aprított chili, 1 db húsleveskocka
2 dl tejföl
1 citrom reszelt héja
1 kis csokor aprított petrezselyem
olivaolaj

Ha már nem sajnálom magam annyira, ezt teszem, hogy lélekmelengető vigasz ragut kanalazhassak:

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A paprikát kicsumázom, vékonyan felcsíkozom. Nekem olyan szerencsém van, hogy egy de Buyer serpenyő van a segítségemre a következő fázisban, mikoris a serpenyőben felhevített olajba fektetem a zsírjánál beirdalt húst, és magas lángon kb. 5-8 percig sütöm lefedve, majd megfordítom, és a hús másik oldalára is kérget sütök. A húst kiveszem sóval, borssal fűszerezem és letakarom. A lábosba, amibe a hús is sült, a hagymával együtt beleteszem az őrölt paprikát, köménymagot, majoránnát, chilit, majd kis lángon 10 percig pirítom a fűszereket. Ezután hozzákeverem a felszeletelt paprikát, lecsöpögtetett grillpaprikát, és paradicsomot. Alaposan elkeverem a hozzávalókat és sóval, borssal ízesítem, majd visszafektetem a húst a zöldségraguba, megöntözöm borecettel és felöntöm 3dl vízzel, amiben feloldottam a húsleveskockát. Rottyantok rajta egyet, majd lefedve a sütőben 3 óra alatt mesésen porhanyósra párolom. Nekem nem volt akkor a serpenyőm, hogy biztonsággal a sütőbe tehessem, így én egy tepsibe öntöttem át a tűzhelyen elkészített ragut, és alufóliával fedtem le. Ha a hús kész két villával falatnyi cafatokra tépkedjük. Igen ez lehetséges 3 órányi párolás után, olyan omlós lesz a hús, hogy kés nélkül könnyen  darabolható. Már csak annyi a teendőnk, hogy a tejfölt elkeverjük a reszelt citrom héjjal, és felaprított petrezselyemmel. Rizzsel esszük, és a fűszeres tejföllel locsoljuk meg tálalás előtt.

2011. szeptember 27., kedd

barackos smoothie

Nyam nyam nyam, na jó ezen felül is lesz némi hozzáfűznivalóm a fenti képhez, de pár perces konyhai tevékenységhez rövid komment dukál. A szemfülesebbek észrevehetik a hajdani lakótelepi nappalik falképeit idéző, giccsbe hajló háttérválasztásomat az árulkodó vonalkóddal...Igen, lebuktam. Nem egy zöldség-gyümölcs árust fosztottam ki a kép kedvéért, csupán egy mappa állt modellt a háttérben. Ahogy reggelit készíteni is lusta voltam, talán nem csoda, hogy a képet is vágás nélkül publikálom most és csak abban reménykedem, ha kipróbáljátok ezt az isteni barackos smoothiet elfelejtitek nekem ezt a kis bakit.

1 főre, mert reggel az is szép teljesítmény tőlem, ha magamról gondoskodom:

1 kajszibarack
1/2 banán
2dl 100%-os narancslé
1 tk méz
1/2 kk őrölt fahéj
1/2 kk őrölt gyömbér
3 jégkocka

A gyengéd botmixeres ébresztő párunknak:

A hozzávalókat egy magas falú edénybe tesszük és kézi botmixerrel összeturmixoljuk. Na jó még annyi, hogy a barackot cikkekre vágtam, a banánt pedig felkarikáztam, de tényleg ennyi.

2011. szeptember 25., vasárnap

Betyár bableves

Kissé megijedtem, hogy a hűtőnk bár tele van, de ennek ellenére nem nagyon fogok tudni mit postolni a jövő héten, mert az általam készített, befotózott ételreceptek elfogytak, mikor eszembe jutott, hogy a múlt hétvégi vendégség kezdő fogását, a levest még nem is mutattam be. Most még mindig jó érzéssel tölt el, hogy levesekkel foglalkozhatom, mert múlt héten nagyon csúnyán megfáztam, és bár nem vagyok nagy leveses, de valahogy szerdától kezdve nem nagyon kívántam mást. A múlt heti náthám mementójaként ajánlom ezt a levest, azon "szerencsés" sorstársaimnak, akik szintén voltak olyan ügyesek, és még ebben a csodás időben is meg tudtak fázni, illetve mindazoknak, akik nem ilyen tehetségesek és csak egy tartalmas levesre vágynak.

Lajos Mari szerint ezek kellenek hozzá, de én többet tettem a következőkből:

20 dkg húsos füstölt szalonna
20 dkg füstölt tarja
50 dkg zöldbab (lehet mirelit is)
2 db paradicsom
2 db csípős zöldpaprika
1 db hagyma
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 csokor petrezselyem
2 dl tejföl
só, 1 kk pirospaprika, 1 kk vegeta
2 marék csipetke

A szalonnát felkockázzuk, a hagymát finomra aprítjuk. A paprikát kicsumázzuk, vékonyan felkarikázzuk. A paradicsomot kockára vágjuk. A levesfazékban zsírjára pirítjuk a szalonnát, majd a hagymát üvegesre dinszteljük, az utolsó percben a fokhagymát is hozzátesszük, és illatosra pirítjuk. Hozzákeverjük a paradicsomot, paprikát, zöldbabot, lepirítjuk. Vegetával, pirospaprikával ízesítjük és kb. 2 liter vízzel felengedjük. Forrás után hozzáadjuk a vékonyan felcsíkozott tarját, csipetkét, ha szükséges után sózzuk és lassú tűzön 25-30 perc alatt készre főzzük. Végül elkeverjük a tejföllel, és aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk


2011. szeptember 16., péntek

Sült hús, ameddig a szem ellát


Bár első blikkre nem látszik rajtam, mégis a hatalmas, ropogós, egybesült cupákok elvakult rajongója vagyok. Kedvenceim közé tartozik a csülök pékné módra, vagy a fenti képhez modellt álló karaj. számtalan bonyodalomhoz vezetett már különböző éttermekben, hogy szinte vérre menő küzdelmet kellett folytatnom a pincérekkel, hogy a jól megrakott bőségtál ne párom, hanem filigrán alkatú szerénységem előtt landoljon végül. Tényleg megesett, hogy egy pincérlány automatán párom elé tette le a jó adag csülköt, majd mikor magam elé húztam a tányért a csülökkel, ő visszahúzta párom elé, és csak morcossá válló pillantásom vetett gátat a további huza vonának. Mondanám, hogy sajnálom, hogy nem tudok eleget tenni a pincérek fejében élő sztereotípiáknak, és nem cézár salit rendelek, de ahogy a fenti képet nézem, bizonyosan
bátorságot ad nekem a jövőben is, hogy probára tegyem a pincérek fantáziáját.

Polgárpukkasztáshoz beszerzendő:

1,5 kg sertéskaraj
3 ek dijoni magos mustár
3 ek méz
1 ek szójaszósz
1/2 kk őrölt gyömbér
1/2 citrom átszűrt leve
1 dl sör
20 dkg bacon
8-10 gerezd fokhagyma
1 ek olaj
só, bors, kakukkfű

A megrovó pillantásokat elkerúlendő a 4 fal között a következőt kell tenni:

A karajt a felcsíkozott baconnel, és a fokhagymatüskékkel megspékeljük, és még kakukkfüvet is rakunk a bemetszésekbe. A húst kívülről sóval, borssal bedörzsöljük. A pàchoz összekeverjük a fent felsorolt alapanyagokat, és belemasszírozzuk a húsba. 2-3 órát pihentetjük az egészet a hűtőben, majd 150 fokra előmelegített sütőben 2,5-3 óra alatt lefóliàzott tepsiben, porhanyósra sūtjük. Az utolsó 20 percben pirítsunk rà a hús tetejére. Mi rozmaringos krumplival ettük.

2011. szeptember 14., szerda

Frikadelki, avagy mikor az Ukrán az Ikeába megy

Történt egyszer, nagyjàból röpke 2 évvel ezelőtt, hogy beköltöztünk új otthonunkba pàrommal. Jöttek is az ismerősök az üveghegyen is túlról, csak az volt a baj, hogy bàr rengeteg embert vendégül láttunk, mégis néhányan lepattantak arról az üveghegyről, azaz némi hibaszàzalékkal dolgoztunk. Így a mostani hétvégén igyekeztünk ledolgozni a renitenciánkat, akàrmilyen fura is egy két éve belakott otthonba lakásavatót tartani, gondoltam a fogàsok mennyiségével kompenzàlom majd a megkésett bemutatót.Láttam már vendégül kacsalábon forgó 50 négyzetméterünkön több, mint 10 főt, de az egy olyan laza kirakodós jellegűállófogadás volt, ahol mindenki onnan kapott el falatkát, ahonnan épp tudott, és ott fogyasztotta el, ahol épp felszabadult egy kis hely. Így most elég nagy feladat volt 10 embert asztalhoz ültetni, pláne egy 8 főshöz...plussz ilyenkor szeetne az ember kicsit különlegeset, kicsit gyorsan elkèszíthetőt, és kicsit olyat, ami miatt nem kell sokáig magukra hagyni a vendégeket. Ezeknek a követelményeknek szerintem egyszerre tett eleget a Frikadelki. Egyszerű, mert tulajdonképpen egy húsgolyó, különleges, mert van egy kis csavar a szószban, és a vendégeimet sem kell magukra hagynom, mert a húsgolyókat előre kisütjük a szósz pedig 5 perc alatt elkészíthető.

Fasírtgolyócskákhoz:

1 kg darált csirkemell
1 fej finomra vágott hagyma
2 tojás
1 db tejbe áztatott, és kinyomkodott zsemle
1/2 csokor petrezselyem felaprítva
só,bors
olaj a sütéshez

Amitől különlegesebb lesz:

1 fej finomra vágott hagyma
2 ek liszt
1 pohár tejföl (4 dl)
5 dl tej
1 ek vegeta
2 kk pirospaprika

Elkészítés:

A húsgolyó hozzávalóit összekeverjük, kis golyókat formálunk, amit felhevített, bő olajban kisütünk. A húsgolyóhoz használt olajbol megtartunk annyit, ami a rántáshoz kell, és medinszteljük benne a hagymát, majd a lisztet aranybarnára pirítjuk. A rántást folyamatos kavargatás mellett felöntjük a tejjel, ezutàn elkeverjük a tejfölt. Végül befűszerezzük a rántást, és visszatesszük a húsgolyókat a mártásba. Mi zöldséges rizst ettünk mellé.

2011. szeptember 7., szerda

Éva kecskefarmja

Ezzel a bejegyzéssel a nyaralásunk óta tartozom, ami mondhatni a Magyar Konyha nyári számának ajánlásai mentén szerveződött. A Káli medencét és környékét tényleg csak jó szívvel tudnám ajánlani bárkinek. Szerintem felveszi a versenyt akár a Toszkán vidék nyújtotta látvánnyal, és tapasztalatom alapján már a gasztronómia terén sem kell pironkodnunk. A legújabb tervem egy spontán szerveződött pik-nik a helyi termelőktől begyűjtött friss áruból a Badacsony lábánál...
Próbálok azért a tárgyra szorítkozni, bár elég nehéz nem elkalandozni gondolatban, mikor Köveskálra, vagy Szentbékkálára, vagy a Salföld vidékére gondolok. Éva kecskefarmja, valóban nem a könnyen megtalálható helyek közé tartozik, de én a kecskesajtok elkötelezett rajongójaként nem ismerek akadályt. Tudtam, hogy hosszas kutatómunkánkat előbb utóbb siker koronázza majd, és addig is gyönyörű tájakon járhatunk. Az utóbbiból tényleg bőven kijutott, de ezt egy cseppet sem bántuk, mert útközben szürkemarhát fotóztam még egyben, feldolgozatlan formában, valamint végeláthatatlan szőlővel beültetett lankák mellett haladtunk el. Aki azonban kicsit célirányosabban szeretne haladni annak ajánlom, hogy Ábrahámhegyet elhagyva menjen Tapolca felé. Elég hosszan kell menni az úton, majd bal kéz felé lesz egy új építésű szürke ház, illetve az út mellett közvetlenül egy busz megálló, na ott kell bekanyarodni. A poros földúton befelé haladva már célt érünk kb. 500 méteren belül, de ha túlszaladnánk a lovardánál jó szívvel útba igazítanak.
Először a sült halat áruló úr bódéjához értünk, aki szomorúan konstatálta, hogy mi sem hozzá jöttünk, de nagyon kedvesen elirányított minket a tanya végébe, ahol a sajt, illetve mangalica termékek árusítása zajlik. A termékek tényleg fantasztikusak, sajnos a hölgy nem volt túl kedves. Nagyjából olyan érzésem volt, mintha a Tescoba mennék zárás előtt 10 perccel a pultból vásárolni, és az eladó már határozottan nagyon csúnyákat kíván nekem, és ha módjában állna, minden bizonnyal szemmel verné a nekem adott terméket, hogy ne ússzam meg szárazon, hogy őt abajgatni mertem. A kiszolgálás motorikus, nagyüzemi volt, cseppet sem hasonlított az általam várt kedélyes, ráérős piaci hangulatra, ahol a vevő kíváncsi a portékára, és a termelő büszkeséggel osztja meg mesterségének részleteit az érdeklődőkkel. A sajtok azonban tényleg nagyon finomak, és a kolbászokról sem szabad elfelejtkezni, akiket hazafelé menet meg is simogattunk még négy lábon lévő kiszerelésben, mert ők jó szívvel viseltettek irántunk. Jöttek a malackák a hűs dagonyából a kerítéshez dörgölőzni. Aki finomságokra vágyik annak csak ajánlani tudom a látogatást. Aki kedves kiszolgálást is szeretne mellé, az szerintem hajtson tovább az úton egész a Liliomkert nevezetű termelői piacig egy kis mosolyért és ráérős piaci csevejért a friss sajt mellé.

2011. szeptember 5., hétfő

Rakott krumpli de luxe

A rakott krumpli egyike volt az első ételeknek, amit az új lakásunkba való beköltözéskor főztem. Részemről csak egy elterjedt tévhit, hogy a rakott krumpli egy könnyen elkészíthető étel. A kezdetek kezdetén úgy álltam neki a rakott krumplinak, hogy párom tepsit én meg zöldséghámozott vettem. Szóval kicsit rendhagyó volt a beszerzendő elemek listája. Aztán mikor minden eszköz adott volt a konyhában és már már rutinná vált a rakott krumpli elkészítése, kifejlesztettem a de luxe változatot, hogy azért ne legyen túl egyszerű az élet. Merthogy kellenek a kihívások, pláne ha ilyen finom végeredménnyel kecsegtetnek.

Ha tepsid már van, kelleni fog még:

2 kg krumpli
5 db tojás
40 dkg puha kolbász
20 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg füstölt sajt
2 doboz tejföl (2*4 dl)
2 ek liszt
2 gerezd fokhagyma
só, bors

Ha már berendezkedtél a konyhába:

A krumplit egy nagy lábos vízben felteszem főni nagyjából 30 percre, az utolsó 10 percben hozzáteszem a tojásokat és keményre főzöm.A kolbászt felkarikázom, a szalonnát felkockázom és egy serpenyőben elkeverve zsírjára pirítom őket. A megfőtt krumplit és a tojásokat meghámozom, és karikára szeletelem. A tejfölbe belekeverem a zúzott fokhagymát, és a lisztet. A tepsit kivajazom, és az aljára egy sor krumplit fektetek, amit sóval, borssal fűszerezek. Rá egy sor kolbászos szalonna, és tojás kerül, ezután egy réteg tejföl következik. Majd újra gy sor krumpli jön, amire kolbász, és tojáskarikák kerülnek, és újra a tejföl. A legfelső sor a krumpli lesz, amit tejföllel vastagon bekenünk, majd reszelt sajttal, és a maradék szalonnával borítunk. a sütőben 180 fokon 30 perc alatt, lefóliázva készre sütjük, az utolsó 10 percben a tetejére rápirítunk.

2011. augusztus 31., szerda

Csokoládé szuflé


Azt hiszem már nem egyszer fogalmaztam meg a desszertekre vonatkozó tézismet, mely szerint egy jó desszertnek mindig lehet helyet szorítani. A sufflé pedig több, mint jó desszert, màrha profi készíti. Ez pedig nem egy szerénytelenül a sorok közé "rejtett" dícséret volt saját föző tudományomra vonatkozóan, hanem felvezetője a Miele főzőiskolában gyűjtött tapasztalatomnak. Bevallom én profi segítség nélkül neki sem àlltam volna. Na de most, hogy a titok tudója lettem, már nincs megállás és következőre már a mandulás-fehércsokis verziót fogom postolni.

Titkok kicsi könyve, avagy Kis Sándor receptje:

20 dkg étcsoki (80%)
10 dkg vaj
5 dkg cukor
4 tojás
1 ek liszt
2 ek kakaópor
Vaj, liszt a formák kikenéséhez

Amit legközelebb már egyedül kell csinálnom:

A vajat és a darabokra tört csokit vízgöz felett felolvasztjuk. Átszitáljuk a kakakóport, és az eminensek a lisztet is.Felverjük a tojássárgàjàt a cukorral. A tojásfehérjét csipet sóval habosra verjük. A csokimasszàhoz forgatjuk a felvert tojàsokat, és a lisztes kakaóport. Vajazzuk ki a szufléformàkat, és töltsük meg 3/4-éig masszával.nincs más teendőnk, mint a formákat a 250 fokra előmelegített sütőbe tenni. Amint làtjuk, hogy el kezd emelkedni, szilárdulni a szuflék teteje (8-10 perc),vegyük ki, és rohanjunk vele a vendégekig, hogy láthassák, hogy tényleg sikerült a szuflénk!

2011. augusztus 29., hétfő

Mozzarelás baracktorony mentachutneyval

Lássuk csak kinek mi jut eszébe az év legmelegebb napján. Van, aki strandra megy, van aki ki sem mozdul a hűvös szobából, és úgy általában igyekszik egyáltalán nem nagyon mozogni, nehogy kimelegedjen. Na meg van az elvetemült gasztroblogger, aki főzőtanfolyamon vesz részt, és egyáltalán nem bánja meg. Azt gondolom, hogy a kép magáért beszél, és szeretném megosztani veletek, hogy a pénteki áldozatom, azaz, hogy strand helyett főzni mentem, ne legyen hiábavaló. Azt hiszem ez a recept most igencsak aktuális, mikor a hőmérő higanyszála jócskán 30 fok fölé kúszott, ki akarna órákat a konyhában tölteni, ha csak nem a nyitott hűtő előtt való tétlen ácsorgásról van szó, de abból a legritkább esetben kerül ízletes vacsora a családi asztalra. Az előétel mellé nekünk a Miele szakácsa, Kis Sándor St. Andrea Akutyafáját fehérborát kínálta. Azt hiszem eljött az idő, hogy újra feltegyem a kérdést, hogy kinek mi jut az eszébe az év legmelegebb napján? Mondjuk egy könnyű, romantikus teraszvacsora a balzsamos nyárestében párunkkal, és garantáltan nem a főzés közben fogunk megizzadni:)

A strandtáskába pakolandó:

4 db mozzarella
4 db kajszibarack
balzsamecet
kis csokor menta
1 ek méz

Strand helyett:

A mozzarellát, és a barackot 0,5 cm-es karikákra vágjuk. A barack kisebb karikáit, vagy, amit nem sikerült olyan szépen felkarikázni felkockázzuk a chutneyhoz. A menta egy részét felaprítjuk, és elkeverjük a kockára vágott barackkal, mézzel, és ízlés szerint meglocsoljuk balzsamecettel.A chutneyt 10-20 percre félretesszük, hogy az ízek összeérjenek. A karikára vágott barack, és mozzarella szeleteket váltakozva toronyba rendezzük. A tálra kiskanállal kitálaljuk a chutneyt, és meghintjük a maradék apróra tépkedett mentalevéllel.Balzsamecettel díszítjük.

2011. augusztus 26., péntek

Rizses hús 2.0

Az elnevezés az első benyomással ellentétben nem arra utal, hogy egy továbbfejlesztett ételről lesz szó, vagy esetleg valami extra csavart találtam volna ki a klasszikus étel megreformálásra. Pont ellenkezőleg, be kell, hogy valljam, azért 2.0, mert csak második nekifutásra sikerült a rizst kellően puhára főzni. Nehéz eldönteni, hogy a rizsben keressem e a hibát, vagy magamban, hogy úgy gondoltam este 11-kor simán befejezem az előkészített rizses húst, hogy legyen mit vinnünk másnap ebédre. Végülis felesleges is ezen tovább töprengeni, a rizst hiába hibáztatnám, úgysem tudnám kritikámmal megpuhítani, így kénytelen voltam én vállalni a következményeket, és alaplével felöntve hétfő este további 20 percig párolni a rizst, miután aznap ebédidőben elropogtattam az első, félresikerült adagot. Ha sokakat eltántorítottam volna ezzel a bevezetővel a rizses hús elkészítésétől, üzenem, hogy ne torpanjanak meg. Mikor életemben először készítettem ezt a receptet, és véletlenül két barátunk betoppant, annak ellenére, hogy "lemenzakajázták" a rizses húst, mire csatlakoztam volna hozzájuk minden elfogyott...

Amit már első nekifutásra össze kell készítenünk:

60 dkg sertéscomb
25 dkg rizs
2 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 db vöröshagyma
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 l csirke alaplé
só, bors
1 ek étolaj

Ideális esetben már elsőre így zajlik:

A hagymát finomra vágjuk. A húst 2*2 cm-es kockákra vágjuk. A meghámozott répákat vékonyan felkarikázzuk. Egy magas falú, lefedhető serpenyőben a felmelegített olajon megdinszteljük a hagymát, és magas lángon megpirítjuk a húskockákat. A húst kétszer felöntjük annyi alaplével, hogy épphogy ellepje, és elforraljuk a levet. Ezután hozzáadjuk a répát, sóval, borssal, és összezúzott fokhagymával ízesítjük a ragut. Hozzáadjuk a rizst és az alaplé maradékával felöntve alacsony lángon kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk, és savanyúsággal esszük.

2011. augusztus 19., péntek

Kővirág étterem és fogadó

A kővirág étteremmel való megismerkedésem egy véletlen műve volt. Ezt a tündéri helyet meglátni és megszeretni pedig pont egy pillanatig tart. A Káli medence szívében, Köveskálon található, ez a  családi vállalkozásban működő panzió. Amikor szerveztük a nyaralásunkat egy dologban voltunk biztosak, hogy a Káli medencét szeretnénk bebarangolni. Ebben a tervben nem kis szerepe volt a Magyar konyha nyári számának, ami hosszassan taglalja a jobbnál jobb balaton környéki halsütödéket, kistermelőket, éttermeket. A két napos túránk így tulajdonképpen a Magyar konyha által ajánlott gasztro útvonal mentén zajlott. A szállásfoglalásunk, azonban ettől függetlenül történt. Egyszerűen csak véletlenül belenyúltunk a tutiba.

A Kővirág panzióban senki ne számítson semmilyen úri flancra. A tulajnak szerintem tényleg az autentikus vidéki hangulat megteremtése volt a célja. A berendezés is teljesen eklektikus, nincs két egyforma asztal, vagy szék, van viszont kovászos uborka a búbos kemencén, és jó hangulat. Természetes, hogy az egykor szebb napokat láltott Singer varrógép most vacsorázóasztalul szolgál a kis kertben romantikázó pároknak.
Na de térjünk a lényegre. Egyébként is szimpatikus volt a parányi kertben található fogadó, és mivel Köveskálon senki sem akart meghívni a vasárnapi asztalához, és a Káll Innben is vacsoráztunk már, így asztalt foglaltunk a szállásunkhoz tartozó étteremben. Ezt követően olvastam a Magyar konyhában (azt hiszem ezzel az információval ebben a fázisban már senkit sem leptem meg), hogy a Balaton környékén található Top 5 étterem közül a Kővirág különdíjas lett, azaz az előlkelő 4. helyet szerezte meg. Szerintem teljes mértékben rászolgált a jó hírére. Mind az étterem hangulata, mind az ételek nagyon finomak voltak. Személyes kedvencem az alsó elmosódott képen látható kemencés kenyérlángos paprikakrémmel. Egyébként nem nagyon tudtam dönteni a szintén ínycsiklandó raguleves és a kenyérlángosos fogás között, így sikerült dilemmámba a pincért is bevonni, aki nem nagyon értette a leves vs előétel csatát, ami lelkemben dúlt, de nem bántam meg, hogy a nyári estén kihagytam a ragulevest, és végül a paprikakrém mellett döntöttem. A kenyérlángos szerintem libazsírral lehetett begyúrva, mert elképesztő finom volt liliahagymával, és érett paradicsomkockákkal hmmm, a paprikakrém nem volt különösebben izgalmas, de a kenyérlángosról tényleg csak superlativusokban lehet beszélni. Főételként a kacsacomb májával elnevezésű fogás mellett döntöttem, amiből a kacsacomb tényleg mennyeien omlós volt, a máj meg valahogy becsúszott az asztal alá, és hogyhogynem Kaplony (a kutyusom) gyomrában végezte. Azon túl, hogy imádom Kaplonyt azért a hasamat is szeretem, tehát ebből sejthető, hogy a májnál ettem már jobbat, és nem a Kaplony iránti feltétlen szeretetem miatt végezte az egész darab az asztal lábánál ácsingozó kis tacsi gyomrában. Bár betegre ettük magunkat, de azért még megkockázattunk egy túrós gombócot házi baracklekvárral, mert szerencsére az érdességre egy evolúciós csodaként külön tárhelyem van a gyomromban, és nem okozott csalódást a desszert sem. A kővirág étteremben szerzett élményeimat összegezve, így jellemezném a fogadót: tradicionális házias ízek, tündéri környezetben, jó balatoni borokkal fűszerezve!

2011. augusztus 17., szerda

Rozmaringos tonhalkrém

Ezt a tonhalkrémet általában tésztákra szoktam szószként elkészíteni, és olyankor kicsit több tejeszínnel higítom, na jó meg több borocskával, szóval kicsit még gazdagabb az a verzió. A céges reggelihez azonban kicsit finomítottam, ami a fokhagymát illetve az alkoholtartalmat illeti. Akármenniyre laza volt ez a péntek reggel, azért én sem szerettem volna túl lőni a célon a 1,5 hagymás körözöttem, és a konyakos pástétom mellett éreztem, hogy nem ártana kicsit iroda kompatibilisebb darabokat is kreálni.

Hozzávalók:

1 doboz tonhal
1 dl tejszín
1/2 citrom leve
0,5 dl száraz fehérbor
1 ek felaprított kapribogyó
1 gerezd fokhagyma összezúzva
1 ág rozmaring felaprított levélkéi
őrölt bors ízlés szerint
1 ek olívaolaj

Elkészítés:

Egy teflonserpenyőben megmelegítem az olajat. A serpenyőbe öntöm a levétől leszűrt halat, és fakanállal szétnyomkodom. Felöntöm tejszínnel, és ízesítem a rozmaringgal, fokhagymával, aprított kapribogyóval, borssal, citrom szűrt levével, és a borral. Összerottyantom, és már kész is.

2011. augusztus 9., kedd

Limonádé

A mostani időjáráshoz nem igazán passzol a jeges hűsítő tematikájú bejegyzés, de női lényként jogom van mindenféle szeszélyhez. Ha júliusban lehet 18 fok nap közben, és eshet két hétig az eső, akkor én is csinálhatok időjárástól és évszaktól függetlenül jeges italokat. Ha nem is a kánikulában vágytam a léhűlésre, minden esetre egy frissítő italra rákívántam, és a színezékkel telenyomott italok helyett, azért ez mégiscsak üdítő változatosságot jelent.

A felfrissüléshez:

1/2 citrom kifacsart leve
1/2 narancs kifacsart leve
1/2 liter savas víz
1/2 liter szénsavmentes víz
5 ek nyírfacukor 1 dl forró vízben elkeverve
rengeteg jégkocka

2011. augusztus 5., péntek

Kakukkfüves házi pástétom konyakban érlelt mazsolával

Most lehet irigykedni bőszen, mert nemcsak süt a nap, és nagyon finomra sikeredett ez a pástétom, de azt hiszem kevesen mondhatják el magukról, hogy a péntek reggel a munkahelyükön egy villásreggelivel indul:P Sajnos nem mondhatok cégnevet, mert tömegével özönlenének az emberek, a kedélyek lehűtése végett azért elmondanám, hogy nekünk is ez volt az első alkalom, szóval ez a multi is villásreggeli szűz volt, ha lehet ilyet mondani, de olyan sikerrel zárult ez a kezdeményezés, hogy szerintem lesz folytatása...Ja és a rosszmájúaknak és a szemfüleseknek üzenem, hogy a konyakban lévő alkohol természetesen elillant a forró serpenyőből.

Irodaszer rendelés:

0,5 kg csirkemáj
0,5 dl konyak
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejszin
5 ágacska kakukkfű
5 dkg mazsola
1 ek libazsír
só, bors

Mielőtt az outlook betölt:

A mazsolát beáztatjuk a konyakba. Nagyjából 1 óra alatt szívja meg magát.A meghámozott hagymát vékonyan felkarikázzuk, a megtisztított fokhagymát hártyányi szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, és megpirítjuk benne a hagymaféléket. A mazsolát kinyomkodjuk, és a konyakot a serpenyőbe öntjük. Folyamatos kevergetés mellett, megvárjuk míg a konyak alkoholtartalma sisteregve elillan. A májat feldaraboljuk, hogy jobban átsüljön és a serpenyőbe tesszük. Beleszórjuk a kakukkfű levélkéit, és a mazsola felét. Mikor a máj már megsült leöntjük tejszínnel, elkeverjük, és lehúzzuk a tűzről. Ezután sózzuk borsózzuk ízlés szerint. Ha kihült a máj egy késes konyhai robotgépbe összeturmixoljuk, ha szükséges utánfűszerezzük. A pástétomot a maradék mazsolával megszórva tálaljuk.

2011. augusztus 2., kedd

Gombaleves nokedlivel

Többek között a fagyosnak mondható időjárással tudom magyarázni, hogy elképesztően rákívántam a levesekre, ami azért furcsa, mert egyáltalán nem vagyok az a "leveses" típus. Úgy látszik a felbolydult körülmények azonban az én bioritmusomat is megzavarták, és 2 hétnyi masszív ostrom után, azaz a két hete tartó esőzések következtében megtörtem, és valami lélekmelengető, forró levesre tudtam már csak gondolni. A sors különös fintora, hogy a gombáért sem rajongok különösebben. Kis koromban azzal védekeztem, hogy egy allergia vizsgálat kimutatta, hajlamom van gomba, és méz allergiára. Sokáig ezzel az orvosi igazolással takaróztam, mikor gomba került az asztalunkra. Ez alól a leves alól, ami anyukám receptje alapján készül sosem kértem felmentést!

Hozzávalók:

50dkg gomba
1 fej vöröshagyma
2 dcl tejföl
1 ek  zsír
1 db tojás
7 ek liszt
0,5 dl tej
1 csokor petrezselyem
2tk.piros paprika, 2 tk vegeta, őrölt bors, só

Elkészítés:

A megtisztított gombát vékonyan felszeleteljük, a hagymát finomra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát kevés zsírban megpirítjuk,  rátesszük a szeletelt gombát, megsózzuk és addig pároljuk, míg a leve elpárolog. Piros paprikával, borssal megszórjuk, kb. 2l vízzel felengedjük, vegetával ízesítjük és 15-20percig forraljuk. Időközben elkészítjük a levesbetétet. 1 tojást elkeverünk 5 ek liszttel, csipet sóval, és a tejjel. A nokedlitésztát kiskanállal a forró levesbe szagatjuk. A végén a tejfölt csomómentesre keverjük 2 csapott evőkanál liszttel és folyamatos kevergetés mellett a leveshez adagoljuk. Ezt követően még 5-6 percig forraljuk a levest. Apróra vágott petrezselyemmel tállaljuk.



2011. július 31., vasárnap

Sajtbundában sült csirkemell

Akármennyire is ciki, hogy hosszú hallgatás után egy szimpla sajtos hússal töröm meg a csendet. Az egyszerűen nagyszerű elv mentén haladva, mégsem fogtam vissza magam, hogy várjak életem első osso buco-jának publikálásáig, ami nagyjából augusztusban várható. A július akárhonnan nézem a pihenés, és szabadság ideje volt, ami megmutatkozott a munkahelyemen, és még inkább a blogomon. Illetve azon is, hogy a túlzásba vitt vendéglőlátogatás következtében megcsappant a házi kasszánk. A vendéglőlátogatásból egyébként egy felejthetetlen tapasztalatra tettünk szert, mégpedig az Egerben található Imola vendéglőben. A pihenés sem mentesít azonban a felelősség alól, hogy a fenti kép meg úgy néz ki, mintha egy foltos murénát tálaltam volna fel szeretteimnek, de mentségemre legyen mondva, hogy a teljes tepsi hús elfogyott, és nem azért, mert egész nap uszodáztunk, szaunáztunk és mindenki farkas éhesen ért haza...

Strandtáskába pakolandó:

1 kg csirkemell
15 dkg füstölt sajt
15 dkg trappista sajt
2 db tojás
2 dl tejszín
liszt a panírozáshoz
2 dkg vaj
5 dkg pirított dió
só, bors, csipet szerecsendió


Medencés előtti teendők, túl a fürdőruha bepakolásán:

A csirkemelleket  tenyérnyi szeletekre vágjuk, kezünkkel kilapogtajuk, sózzuk borsozzuk. A 2 tojást felverjük, egy tányérba liszetet öntünk, és a sajtot lereszeljük. A húsokat lisztbe, tojásba, majd a reszelt sajtba forgatjuk, és a kivajazott tepsibe egymás mellé helyezzük. A maradék tojást elkeverjük a tejszínnel, dióval, és csipet szerecsendióval ízesítjük. Itt félbe is hagyhatjuk a műveletet, mert már csak a sütés van hátra és mehetünk az uszodába, hogy hazaérve a ránk váró feladat csak annyi legyen, hogy a húst leöntjük a tojásos keverékkel, a tepsit lefóliázzuk, és 30 percre betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe. A végén 10 percet rápirítunk. Mi kukoricás rizzsel ettük.

2011. július 19., kedd

Pikáns káposztafőzelék egressel és kolbászchipsszel

A recept Mautner Zsófitól a Chili&Vanilia blogból származik. Részletesen ezért az egres-kapros nyári káposzta elkészítését felesleges is lenne leírnom, ilyen hőségben azt hiszem ennyi luxust megengedhet magának az ember, hogy úgynevezett instant receptekkel dolgozik, azaz nem magam találom ki, hogy mit főzök, hanem inkább szétnézek más "konyhákban" mi történik ilyentájt...Az egreses káposzta nekem abszolút nosztalgikus élményt jelent, és éppen ezért nagyon megörültem a receptnek. Nagymamám rengetegszer készített húsok mellé piszkeszószt (=egres), és bár nem igazán szeretem keverni az édeset a sóssal, mégis jóleső érzéssel töltenek el a piszkéhez kötődő gyerekkori emlékek. Ebben a formájában pedig szó sem esik az édes és sós ízek keveréséről, hanem egy üdítően savanykás ízű, tipikusan tikkasztó hőség ellen kitalált ételről van szó. Az eredeti képpel meg sem próbáltam felvenni a versenyt, azért szerintem a szolid balatoni környezet a segítségemre volt, hogy kompenzálja a fotózással kapcsolatos hiányosságaimat.

2011. július 15., péntek

Paradicsomi kényeztetés

Most láttam csak Bors&Pepper bejegyzését, hogy ő is paradicsomlevesben utazik...tényleg csak most láttam, és nem a mobilrezsón ütöttem össze gyorsan én is egy verziót megirigyelve az ötletet. Úgy látszik nemcsak az állatmentésben pendülünk egy húron, bár ebben az időben elviselnék még több hasonlóságot vele, például a Portugál lakhelyet is bevállalnám nagy duzzogva...De vissza a recepthez, az ötlet egy magazinból származik, ha nem lenne "csak" 30 fok valószínűleg jobban beleégett volna a memóriámba, hogy melyik receptkönyvből eredeztethető, de majd pótlom ezt a hiányosságot, mikor ezt a levest ma este már jól behűtött állapotába kanalazgatom, és visszahűtöm vele felforrt agyvizemet.

Üdvös ha van otthon:

2 db hámozott paradicsom konzerv (2X40 dkg)
2 db kaliforniai paprika (mindegy milyen színű, turmixolás után úgysem a szépségéért szeretjük majd)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl főzőtejszín
1/2 csomag mexikói fűszerkeverék (Knorr gyorspác)
Só, frissen őrölt bors, 1 db chilipaprika
20 dkg feta
1 csokor friss bazsalikomlevél (tálaláshoz)
1 ek olívaolaj

Pár perc téblábolás a konyhában:

A hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a kicsumázott paprikákat vékonyan felcsíkozzuk. Egy mély leveses fazékban a felhevített olajon megdinszteljük a hagymát, fokhagymát. Rátesszük a felcsíkozott paprikát, és megszórjuk a mexikói fűszerkeverékkel. Nagy lángon megpirítjuk a paprikát, folyamatos kavargatás mellett, hogy picit odakapjon. A füstős íz elérése, és nem a tűzoltókkal való ismerkedés a cél, azért ezt érdemes szem előtt tartani. Ezután jöhet a két paradicsomkonzerv, az egész paradicsomokat fakanállal kicsit szétnyomogatjuk. A levest sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a felszeletelt chilipaprikát. Fedő alatt lassú tűzön 10 percig rottyogtatjuk. Utána hozzáöntjük a tejszínt, ha szükséges még fűszerezhetjük, és botmixerrel krémes állígúra sűrítjük be a levest. A végén megszórjuk a felcsíkozott bazsalikommal, és felkockázott feta sajttal. Forrón vagy jól behűtve is fogyazsthatjuk, ez már vérmérséklet kérdése.



2011. június 30., csütörtök

Húsvéti saláta a tavasz finomságaiból

 
Az elnevezés valóban értetlenkedésre adhat okot. Hol van már a tavalyi hó, meg az azt követő húsvét...de annyira tipikusan húsvétkor felbukkanó fimonságokkal turbóztam fel ezt a salátát teljesértékű vacsorává, hogy ez a fantázianév illett rá a legjobban. A saláták után nekem legtöbbször hiányérzetem támad, picit a finom volt, de mikor eszünk már életérzésem támad tőle. Ez a saláta viszont a tojás miatt annyira tartalmas lett, hogy nem merült fel egyyikünkben sem a kérdés, hogy akkor most vacsorázunk is?

Hozzávalók:

20 dkg füstölt sonka
3 db tojás
1 fej fodros saláta
3 db paradicsom
3 db retek
1/2 db kígyóuborka
10 dkg reszelt parmezán

Öntet: 

4 ek olívaolaj
2 ek ecet
6 ek víz
1 zacskó fokhagymás fűszerkeverék 

2011. június 29., szerda

kolbászból van a saláta

 
A héten nem lenne túl színes bejegyzésekre lehetőségem, ha valóban azt postolnám, amiket eszünk ugyanis a nyárra készülés végstádiumaként tisztítókúrába kezdtünk párommal. Ennek az előfutára volt, hogy a múlt héten igyekeztünk könnyedebb ételeket magunkhoz venni, hogy ne érje komolyabb sokk a szervezetünket. Ennek a könnyed szériának a része volt ez a saláta is, ami számomra egyszerre volt finom és egészséges. A felhasznált kolbász, mert azért próbáltam a lehető legtöbb finomságot elrejteni a saláta levelek árnyékába, még a téli mangalicavágásból származó, tehát ellenőrzötten koleszterinszegény darab.

A kiskertből gyűjtendő:

1 db uborka
1 fej fodros saláta
4 db paradicsom
20 dkg reszelt füstölt sajt (karaván, édámi, vagy trappista)
30 dkg mangalica kolbász
4 dl alacsony zsírtartalmú tejföl
1 zacskó magyaros fűszerkeverék salátához

Ami a nyári konyhában történik:

A zöldségeket megmossuk. A paradicsomokat félbe vágjuk, majd vékonyan felkarikázzuk. Az uborka végeit levágjuk, kidobjuk, majd az uborkát hosszában félbevágva ezt is karikára vágjuk. A saláta megszárított leveleit falatnyi darabokra tépkedjük. A felkarikázott kolbászt egy teflonserpenyőbe megpirítjuk, hogy kiengedje a zsírját. A tejfölbe belekeverjük a fűszerkeveréket. A hozzávalókat egy nagy tálba elkeverjük, a sajttal megszórjuk. A tejfölös öntetből pedig mindenki magának szedhet a tányérjára, hogy a saláta ne töttyedjen össze, ha netalántán maradna, bár erre nem sok esélyt látok.

2011. június 27., hétfő

Málnás rukkolasaláta kecskesajttal

Bevallom, hogy akármilyen trendi is rukkolát rágcsálni, nekem valahogy nem tartozik a kedvenceim közé. A nővéreméktől viszont kaptam saját termesztésű rukkolát, és azért ilyen ziccert nem illik kihagyni. Abból kiindulva, hogy néhány éve még az olajbogyót sem szerettem, mára pedig önmagában is simán megeszek egy jó adaggal, annyira odalettem érte, azért mindig adok szezononként legalább egy újabb esélyt a rukkolának is hátha megjön az eszem.  A számomra kesernyés ízű rukkolát idénygyümölcsökkel tettem édesebbé, illetve az öntetbe is elrejtettem egy kis mézet. A végeredmény? Majdnem szeretem:)

Ha nem lennél olyan szerencsés, hogy a nővérem neked is szállít a konyhakertből:

1 zacskó rukkola
1/2 fej jégsaláta (azért szeretem, mert finom ropogós)
1 tálka málna
2 db nektartin
10 dkg tömbös natúr krémsajt
10 dkg félkemény natúr kecskesajt
10 dkg dió
Öntet:

6 ek olívaolaj
1 ek méz
3 ek fehérborecet


Összedobálandó:

A rukkolát, salátát, és a gyümölcsöket megmossuk, megszárítjuk. A rukkola és a málna már mehet is salátás tálba. A barackot felkockázzuk, a salátát falatnyi darabokra tépkedjük. A diót késes konyhai robotgépbe durvára daráljuk, és egy lapostányérba szétterítjük. A sajtokat ugyanebbe a gépben krémesre keverjük. A sajtból kis golyókat formálunk, amit a dióba meghempergetünk, és a feldarabolt salátához adjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük. Itt is érdemes inkább egy egy adagot meglocsolni az öntettel, hogy ne essen össze a saláta.

2011. június 24., péntek

Vaddisznó pecsenye

Általában az ilyen egybesült húsoknak meg van a böjtje, csak nálam most a héten kicsit felborult a sorrend, és a böjt résszel kezdtem a szénhidrátmentes ételek formájában. Hétvége felé azért mégiscsak elengedheti magát az ember lánya. Sajnos a kép nem adja vissza, de valami elképesztően finomra sikeredett ez a vaddisznó comb. Se párom, sem édesanyja nem rajonganak a vadételekért, ezért azt hiszem inkább dicséret számba ment, mikor az ebéd végeztével azt mondták, hogy egyáltalán nem lehetett érezni, hogy vadhúsból van.
Hozzávalók:
kb. 3 kg vaddisznó comb csonttal együtt
5 db paradicsom
5 db paprika
3 fej hagyma
1 zacskó vadfűszerkeverék
1 fej fokhagyma
10 dkg bacon
1 kg krumpli

Elkészítés:
A bacont felcsíkozzuk, a fokhagymát tüskékre szeleteljük. A húst bevagdaljuk, és megtűzdeljük a fokhagymával, és a baconnel. A fűszerkeverékkel alaposan bekenjük a húst, és hűtőbe 1-2 órára félretesszük pihenni, hogy az ízek összeérjenek. A kicsumázott paprikát, a hagymát, és a paradicsomot felkarikázzuk. A krumplit megpucoljuk, és karikára vágjuk. Egy nagy tepsibe középre fektetjük a megtűzdelt combot, és köré halmozzuk az összekevert zöldségeket. Szerencsések ezt römertopfba teszik. 150 fokos sütőben sütjük lefóliázva 2,5 óráig, majd további 30-40 percig 200 fokos sütőben készre pirítjuk.

2011. június 22., szerda

Vajbabos carbonara

A szénégetőknek anno lehet, hogy kellett az energia, de a hozzám hasonlatos városi puhányoknak nem biztos, hogy a kalóriák maximalizálása a cél, sőt! Leginkább, a hogy is fogalmazzak, téli extráimtól szeretnék megszabadulni. Joggal hördül fel tehát a tömeg, hogyan jutott pont a carbonara az eszembe, ami köztudottan az olasz kétkezi dolgozók, munkájuk során elhasznált energiáját volt hivatva pótolni. Igazából a kilóimról nagyon szívesen, de a finom falatokról annál kelletlenebbül vagyok hajlandó lemondani. Ez a törekvésem vezetett oda, hogy a szénégetők spagettijéből létrehozzam a szírégetők vajbabját.

Cosmopolita alapanyagok:

1 kg vajbab
3 dl tejszín
2 db tojás
20 dkg bacon
10 dkg parmezán
1 csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
só, bors

Kalóriabomba hatástalanítása:

A babot megpucoljuk, és 2-3 darabba vágjuk. 2 pohár vízzel, kis lángon 30 perc alatt puhára pároljuk. A parmezánt lereszeljük, a fokhagymát összezúzzuk, a petrezselmyet felaprítjuk. A bacont felcsíkozzuk, és egy edényben lefedve a microban 2 perc alatt megpirítjuk. A tojást egy tálban habosra verjük, és összekeverjük a tejszínnel. Hozzáadjuk a bacont, sajtot, fokhagymát, petrezselymet. A babról leöntjük a vizet, és leöntjük a tojáshabos, tejszínes keverékkel. Sóval, borssal fűszerezzük, alaposan elkeverjük, egyet rottyantunk rajta, és már fogyaszthatjuk is.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...