Canelloni

A vasárnap az asztalunkra kerülő canelloni történetét tényleg nem lehet másként, csak ab ovo ledae tálalni. Tudom, hogy ez még tőlem is sok, de igazából az egész a nyári toszkán túránkkal kezdődött, mikoris én szuvenír gyanánt, a rém hasznos gipsz dómok helyett, úgy döntöttem, hogy az  emlékekre fordítandó budget teljes egészében olasz ételek, alapanyagok felvásárlására fogom költeni. Kicsit fájt, hogy az így beszerzett 5 zacskó élelmiszer értékben ekvivalens volt egy gyönyörű magas sarkú cipővel, de áldozatok mindig vannak...Portyám következményeként jó fél évre betáraztunk ízes paradicsomszószokból, kávéban olvadó, mandulás cantucciniből, és a legkülönfélébb autentikus tésztákból. Gondolkodtam is, hogy mikor és mire lenne a legmegfelelőbb a beszerzett canellonit felhasználni, mígnem most hétvégén úgy döntöttem, hogy itt az ideje, hogy sonkás gombás töltetlékkel elkészítsem. Meg is vettem minden hozzávalót, kivéve a tésztát, merthogy az még nyárról volt raktáron. Itthon azonban meg kellett lepődnöm, mert bár mindketten bármire megesküdtünk volna, hogy fél éve kerülgetjük a szekrényben lévő tésztát, valahogy most mégis alaposan elkerültük egymást, mert sehogy sem sikerült megtalálnom. Kénytelen voltam így egy második bevásárlókörút alkalmával a canellonit is beszerezni. Ha nálatok bukkanna fel a tékozló tésztánk, nyugodtan készítsétek el az alábbi módon...

Amik nem dicsekedhetnek olasz felmenőkkel:

25 dkg canelloni tészta
30 dkg gépsonka (egyben, mert ledaráljuk)
25 dkg champignon gomba
1 szál póréhagyma
15 dkg füstölt sajt ( pl füstölt edami)
1 dl száraz fehérbor
5 dl tejszín
2 dl tej
1 ek olívaolaj
5 dkg vaj
2 ek liszt
1 kk, oregáno, 5 ágacska kakukkfű,1/2 kk szerecsendió, só, bors

Nyáridézés:

A gépsonkát konyhai, késes robotgéppel pépesre daráljuk. A pórét felkarikázzuk, a gombát vékony szeletekre vágjuk. Egy fedeles edényben az olívaolajon megfuttatjuk a póréhagymakarikákat, rátesszük a sonkát, majd mikor megpirult a gombát is hozzákeverjük. Magas lángra vesszük, hogy a gombából kifőtt lé elpárologhasson. A bort a raguhoz öntjük, és folyamatosan kevergetjük, míg az alkohol el nem illan. Kakukkfűvel, oregánóval, sóval, frissen őrölt borssal ízestjük. Felöntjük a tejszín felével, és alacsony lángon 20 perc alatt lefedve pároljuk. Egy teflon serpenyőben a megolvasztott vajon, aranybarnára pirítjuk a lisztet. Ezután a "rántást" a tűzről levéve folyamatos kavargatás mellett, fokozatosan felöntjük a maradék tejszínnel, majd tejjel. Mindig csak annyit adjunk hozzá amennyit felvesz. Visszatesszük a tűzre, és nagyon lassú fokozaton melegítve, a besűrűsödött besamelbe beleszeleteljük a sajtot. Ez azért nagyszerű, mert ha nem sikerült tökéletesen csomómentesre kikeverni a besamelt, a szétolvadó sajt elfedi a hibánkat, szóval aggodalomra semmi ok. Szerecsendióval, kevés sóval, friss borssal ízesítjük. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, és a sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy tiszta zacskóba töltjük a sonkás ragut, és kivágjuk a zacskó sarkát. A canellonit, a zacskó segítségével teletöltjük az ízes masszával. A tepsibe egymás mellé fektetjük a megtöltött tésztarudakat, majd ha végeztünk, az egészet alaposan beterítjük a sajtos besamel szósszal, hogy a tésztát teljesen ellepje. Ha a szósz mindenhol befedi a tésztát, akkor az garantáltan megpuhul előfőzés nélkül. A canellonit 30 percig lefóliázva sütjük, majd további 15 percig fólia nélkül pirítjuk.