Ötfűszeres kacsacomb ázsiai káposztasalátával

Az a kis pálmafa a ficakban nem a saláta szerves része, csak valahogy próbáltuk fotogénné tenni ezt az ételt és a rögtönzött önjelölt food designerem úgy vélte ez elterelheti a figyelmet a kicsit barnás lilás színű nem kifejezetten gusztusos salátáról. De tegyük túl magunkat a külcsínen, mert ha mélyebbre ásunk, akkor azt kell, hogy mondjam, hogy ezt a salátát elképesztő belső értékek jellemzik, amik messze feledtetik a külseje okozta hiányosságokat. Izgalmas, fűszeres, egzotikus szépség. Igazából azért álltam neki, mert gyakorlatilag minden volt hozzá itthon, így a hótorlasztól rettegve, nem kellett attól tartanunk, hogy a hétvégén éhen halunk. Igen, ilyenkor határozottan büszke vagyok rá, hogy az olyan "alapélelmiszerek" mint a csillagánizs, gyömbér, vagy kínai öt fűszer ott sorakoznak a polcomon. Remélem ínséges időkben komoly cserealapot jelentenek majd 

Ízutazás a hótakaró alatt:

2 kacsacomb

1.2 dl szójaszósz

2 tk kínai ötfűszerkeverék

0.6 dl száraz pezsgő

4 dl alaplé (Knorr csirkehúsleves alap - mert instant házi tündér vagyok)
3 cm friss gyömbér felkarikázva
2 gerezd fokhagyma megpucolva egészben
4 csillagánizs
1 tk fahéj
2 ek barna cukor
1 kg lilakáposzta
1 fej hagyma finomra vágva
2 dl főzőtejszín
2 ek étkezési keményítő
10 dkg szezámmag pirítva


A kacsacombok bőrét átlósan bevagdossuk és bedörzsöljük a kínai ötfűszerkeverékkel, és 1-1 evőkanál szójaszósszal. Hagyjuk pácolódni kb. 30 percig. Eközben legyaluljuk, vagy nagyon vékonyan felcsíkozzuk a lilakáposztát lesózzuk és félretesszük 10 percre. Megvárjuk, hogy levet eresszen és alaposan kinyomkodjuk.
Egy serpenyőt felforrósítunk, és a kacsát bőrével lefelé 5 perc alatt ropogósra sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalt is megsütjük.
Egy mélyebb lábosba beleöntjük a szójaszószt, pezsgőt, húslevest, gyömbért, fokhagymagerezdeket és a  csillagánizst. Megfűszerezzük fahéjjal és megszórjuk cukorral, majd közepes tűzön addig keverjük míg a cukor feloldódik benne, majd visszatesszük a szószba a kacsacombokat és fedő alatt lassú tűzön, 2,5-3 óra alatt porhanyósan omlósra főzzük. A visszamaradt kacsazsíron üvegesre párolt hagymán megpirítjuk a káposztát 10-15 perc alatt, majd lehúzzuk a tűzről. Ha a kacsa megpuhult kivesszük a szószból és falatnyi darabokra vágjuk. A csillagánizst és a fokhagymát kidobjuk. A szószt beforraljuk a felére majd levesszük a tűzről felöntjük a tejszínnel és besűrítjük étkezési keményítővel. Végül a szószt, lilakáposztát és a kacsafalatokat összeforgatjuk és szezámmaggal meghintve tálaljuk.

Marokkói sütőtök ragu

Az a legjobb, hogy most már nemcsak gasztro blogom van, de laza tér idő ugrásokra is invitállak titeket. Valahogy mégiscsak ki kell tűnni a zajból. Na jó a szürreális szárnyalgatásom csak annyit jelent, hogy idén is megtartottuk a hagyományos kis halloweeni tökfaragós esténket  egy koktélpartival upgradelve. Sajnos vagy nem sajnos a személyiségi jogokat isfigyelembe véve azt hiszem arról nincs fényképes bizonyítékom...viszont ez a sütőtökös recept azóta is itt lapul a tarsolyomba, és ha tökfaragásra nem is de főzésre még mindig ösztönözhetlek titeket, mert még tart a szezon.

Trick or treat:

70 dkg csirkemell 

2 vöröshagyma (az egyik felaprítva, a másik négybe vágva)

10 dkg paradicom

10 dkg gyömbér megpucolva, összezúzva

3 gerezd fokhagyma összezúzva

1 tk kurkuma

1-1 ek őrölt kömény, fahéj, koriander

1 süttök kimagozva felkockázva kb 80 dkg

0,5 l húsleves alaplé

2 ek barna cukor

2 ek vörösborecet

10 dkg mazsola

só, bors, olívaolaj

A kényeztetéshez:

A kis fej lila hagyma félbevágva és vékonyan felkarikázva

1 citrom reszelt héja, 1 marék aprított menta elkeverve 2 dl görög joghurttal

10 dkg morzsolt feta

A csirkemellet sózzuk borsozzuk és olajon egy teflonserpenyőben körbepirítjuk. Késes konyhai robotgében összeaprítjuk a paradicsomot, felnegyedelt hagymát, gyömbért, fokhagymát. A maradék olajon pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, keverjük hozzá a fűszereket és pirítsuk illatosra. Adjuk hozzá a paradicsomos pépet is, majd a cukrot és az ecetet. Tegyük a serpenyőbe a sütőtököt, csirkét és öntsük fel az alaplével. Várjuk meg míg rotyogni kezd majd vegyük takaréklángra és nagyjából 30 perc alatt lefedve főzzük puhára. A csirkét vegyük ki az edényből és tépjük cafatokra. A mazsolát tegyük a sütőtökös raguhoz a felaprított csirkével együtt. Ha szeretnénk még után fűszerezhetjük. Joghurtos öntettel, fetával, lila hagymával megszórva kínáljuk. Mi kuszkusszal ettük.

Csirkés sonkás pite

Nem teljesen zökkenőmentes a bloghoz való visszatérésem, de a kép és bejegyzés nélküli időszakhoz képest, már az is szép teljesítmény hogy végre megint van lehetőségem új postokra. Még ha a képek minőségét figyelembe véve, lehet, hogy többek számára kellemesebb vizuális élmény lenne, ha továbbra is tartózkodnék a fotók feltöltésétől. A legjobban pedig annak örülnétek, ha a bejegyzésektől is...A mostani recept nem saját találmány, de ez még a karácsonyi periódusra készült, így talán bocsánatos bűn, pláne ha az ember 6 előétel elkészítését vállalta el az ünnepi vacsorára. Azt azért nem mondanám, hogy ez is a sec perc alatt elkészíthető receptek egyike, de legalább előre elkészíthető és naggyon finom

Repro:

 1 vöröshagyma finomra vágva
1 ek vaj
1 ek zsálya morzsolva
1 tk őrölt szerecsendió
30 dkg csirkecombfilé bőr nélkül

1 kg főtt sonka apró kockára vágva
5-5 dkg pisztácia, aszalt sárgabarack feldarabolva, vörösáfonya
1 csokor petrezselyem felaprítva
70 dkgcsirkemell apró kockákra vágva
2 zselatinlap
2 dl csirkehús alaplé

Tésztához (ha van jó sós tészta receptetek ettől a saját érdeketekben tekintsetek el):
375 g finomliszt
375 g rétesliszt
140 g vaj
175 g zsir
1 felvert tojás

Egy serpenyőben megpároljuk a felolvasztott vajon a hagymát és zsályát illatosra pirítjuk a szerecsendióval. Hűtsük le, ezalatt a csirkecombot 30 dkg sonkával késes robotgépben apróra daraboljuk. Egy tálban összekeverjük a feldarabolt húst a fűszeres hagymával pisztáciával, áfonyával, barackkal és petrezselyemmel.

Vajjal kikenünk egy magas falú kapcsos tortaformát és kibéleljük sütőpapírral. A tésztához a lisztet 2 tk sóval elkeverjük egy tálban és a kis lyukat csinálunk a közepére kiskanállal. Közben egy kis lábosban a vajat és a zsírt 2 dl vízzel felolvasztjuk, mikor már bugyog a liszt közepére öntjük és fakanállal tésztát keverünk belőle. Ha kihűlt kézzel tésztát gyúrunk belőle, ha összeállt a harmadát tegyük félre és takarjuk le, hogy melegen tartsuk. A tészta nagyobb részéből kerek lapot nyújtunk és kibéleljük vele a tortaformát, úgy, hogy a tészta túl lógjon a forma szélén.

A tésztával kibélelt tortaforma aljára helyezzük a 70 dkg felszeletelt sonka felét, rá a csirkemell felét, majd az aprított keverék felét és lenyomkodjuk, ezt a rétegzést még egyszer megismételjük, majd a közepébe egy kis lyukat fúrunk. A maradék tésztából akkora kört nyújtunk, hogy befedhessük vele a tortánkat, a közepére vágjunk egy kis lyukat. A kerek tésztát helyezzük torta tetejére és a korábban a formán túlnyúló tésztaszéleket hajtsuk rá vissza és nyomkodjuk össze a tésztaszéleket, hogy összetapadjon. Alufóliából kis tölcsért készítünk és beleszúrjuk a torta tetején vágott lyukba (ezen keresztül öntjük majd bele a zselés alaplét a tortába, hogy összeálljon.) A sütőt 180 fokra előmelegítjük légkeveréses üzemmódban és süssük a pitét 1 óráig. Majd óvatosan vegyük ki a pitét a formából és kenjük meg a tészta tetejét és oldalát tojással majd további 30 percig sütjük.A kapcsos formába visszatéve, hagyjuk kihűlni.

A zselatinlap csomagolásán található leírásnak megfelelően készítsük el a kocsonyalét az alapléből és a 2 zselélapból és öntsük az alufólia kéményen keresztül a pitébe a zselatinos alaplét.Hűtsük 2-3 órán át. Salátával fogyasszuk vagy csak késsel villával ízlés dolga.

Pikáns lencsesaláta

Jobb későn mint soha, bár ha jobban belegondolok és kicsit jobb lenne a self menedzsmentem, akkor tulajdonképpen azt kéne írnom, hogy ez nem egy elkésett 2013/2014 szilveszterére készült, megcsúszott post, hanem rendhagyó módon már most elkészültem a 2014/2015-ös újévi menü ajánlattal. Idén az új évi babonákat egész kivételesen komolyan vettem és semmi nem kerülhette el a figyelmem. Ettem lencsét volt rajtam piros és semmit nem hagytam a teregetőállványon, szerintem egyértelmű ezek után, hogy a 2014-es év csak tejjel mézzel folyó Kánaán lehet számomra...ha kihagytam volna valamit pl. éjfélkor denevérnézés miközben a hátam mögé búzát szórok bukfencezve, légyszi írjátok meg, nehogy ezen múljon...Ja a recept Stahl Judittól van végre nem az unalmas lencsefőzelék már csak emiatt is jól indul az új év:)

Népi hagyomány újszerű kivitelezésben :

1 vöröshagyma

2 gerezd folhagyma

2 babérlevél

25 dkg lencse

15 dkg mogyoró

15 dkg aszalt paradicsom

1/2 póréhagyma

1 kk só

Öntet:

1 ek mustár

2 ek fehérborecet

1 dl olívaolaj (az aszalt paradicsom olajából)

1 tk kakukkfű

frissen őrölt bors

A megpucolt vöröshagymát elnegyedeljük, a fokhagymát félbe vágom és a babérlevéllel valamint a lencsével együtt egy lábasba teszem. Felöntöm annyi vízzel, hogy  egy ujjnyira ellepje.Lassú tűzön, lefedve, 25 perc alatt puhára főzzük. A mogyorót egy teflonserpenyőben illatosra pirítjuk. Kihűtöm majd zacskóba téve, egy konyharuhába csavarva egy húsklopfolóval jól elverjük, de könyörületesen csak rusztikusra, hogy darabos maradjon. A póréhagymát hosszában elfelezzük és vékonyan felkarikázzuk. Az aszalt paradicsomot pici falatokra vágjuk. Egy üvegben (lehet az aszalt paradicsom kiürült üvege is) összerázzuk az öntet hozzávalóit. A megfőtt lencsét kihűtjük, kivesszük belőle a hagymát, fokhagymát, babérlevelet és összeforgatjuk az öntettel, póréhagymával, aszalt paradicsommal, mogyoróval. Frissen őrölt borssal megszórjuk és egy estére a hűtőbe tesszük.

Barbecues csirkeszárny

Na most kénytelen vagyok megkésve bár de fogyva nem - pláne az ünnepek után pff. kronológiai sorrendben közölni a recepteket, szóval ezután a népi hagyományoknak megfelelően mindenki legnagyobb örömére a lencse következik. Azt mondják, hogy az óév utolsó napján csirkét kell enni, azaz december 31-én éjfélig a csirke elrepül a régi év gondjaival, hát én a csirkeszárnnyal figyelembe véve a kiemelkedően jól sikerült (sarcasm sign) 2013-as évemet biztosra mentem...:)

A gond elszáll az írás megmarad:

1 kg csirkeszárny

2 ek erős pista

2 ek sürített paradicsom (70 gr-os konzerv)

1 ek mustár

3 gerezd zúzott fokhagyma

2 ek olívaolaj

3 ek fehérborecet

2 tk só

1 ek pirospaprika

1 ek Worcestershire szósz

frissen őrölt bors

3 ek méz

A csirkeszárnyat megmossuk és leszárogatjuk. A 80'as években trendi darabokat én öngyújtóval epiláltam. Majd a szárny felső részét hajtsuk vissza a szárny belsejébe, hogy egy háromszöget kapjunk a szárnyból, így nem ég meg a vékony vége és a tepsiben is könnyen elfér. Egy mély tálban keverjük össze a pác hozzávalóit és alaposan forgassuk bele csirkeszárnyakat. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. A szárnyakat vegyük ki a pácból és egy vékonyan kiolajozott nagy tepsibe elrendezzük. Majd 160 fokra előmelegített sütőben 60 percig sütjük. Félidőben megfordítjuk a szárnyakat és a visszamaradt páccal megkenegetjük a tetejét.

Kéksajtos dippel tálaljuk (tejföllel elkevert kéksajt).

Karácsonyi trüffel

Azért váratott magára ennyit ez a bejegyzés, mert grincskedés lett volna eddig elárulni, hogy milyen ajándékkal készülök barátaimnak. Most, hogy az ajándékok nagy részét kiosztottam, már nem lövöm le a poént idén trüffelt készítettem. Tavaly forralt bor szirup volt terítéken, azonban az empirikus bizonyítékok azt mutatták, hogy esélytelen a sziruphoz értelmes összegért díszüveget venni, amiben le lehetne palackozni. A tavalyi forgatókönyvet nem szerettem volna megismételni, akármilyen mókásnak tűnik is első hallásra hajnalban egy hiperben házi vetélkedős futóverseny keretén belül díszüvegért kajtatni, hogy aztán végül pirkadatkor perrier vizet öntsek a lefolyóba, mert hogy az volt az egyetlen elfogadható kinézetű díszüveg, ami értelmes áron volt beszerezhető.  A fentit elkerülendő idén kolléganőmmel megalapítottuk saját "Manofaktúránkat" - ezennel hivatalosan is levédve a név, és laza 1 kg étcsokiból legyártottuk életünk első trüffeljét. Elképesztően jóra sikeredett, és sokadjára is eldöntöttük, hogy ezzel kéne foglalkoznunk csak addig még elolvasok pár standardizált iparosodásról szóló könyvet az órabérünket felturbózandó...

Népmesei deus ex machina elem és abszolút képzavar:

Ez olyan hoztam is receptet meg nem is bejegyzés, megérte ennyit várni rá remélem mindenki így érzi, ugyanis a trüffel receptet én is kaptam, ezért mint ilyet 10 évre titkosították, de a jó hír, hogy több trüffel recept van fent a weben, amit használhattok:pl ez majdnem olyan jó mint az enyém. Na jó a visszatérésem örömére annyit elárulhatok, hogy a mézeskalács fűszerkeverékig egészen olyan jó csak mások az arányok.


további köntörfalazás nélkül viszont az alap csoki masszát mi az alábbiak szerint variáltuk:

10 dkg csokimasszába 1 tk gyömbér -- ne hitetlenkedjetek, váratlan fordulat, de ez lett a legjobb
Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük meg

10 dkg csokimassza 1 ek rum - belsejébe negyed aszalt szilva/dió
ezt durvára ágott dióba, mandulaforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük

10 dkg csokimassza elkeverve 5 dkg apróra vágott vörös áfonyával
Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük


10 dkg csokimassza 2 tk chili por - na ez nagy hiba volt, ami a 2 tk-t illeti, illetve utólag is elnézést terhes barátnőmtől, akit pont ezzel sikerült meglepni és nem mert másikat kóstolni, tényleg összekeveredtek a golyók...
 Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba, meg voltunk őrülve ezért további chilipehelybe hempergettük

Sima csoki massza közepében mini marcipán golyókkal
Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük

Szóval lehet bátran variálni szerintem remek ajándék s ha elárulja valaki hol lehet szép díszdobozt kapni bon bonhoz, az közelebb kerülhet a helyes arányokhoz

 

Spenótos sajtkéremmel töltött csirkemell

Kicsit olyan mintha mostanában csak béna képeket csinálnék, ami félig meddig igaz is, mert sikerült elállítanom a gépet és rém ügyesen elég sokáig tartott mire rájöttem, hogy nem a menüben állítottam el az élességet, hanem az objektívot tekergettem túl lelkesen. Nagyjából így tudnám összefoglalni a szőke lány és a professzionális kamera találkozásának rövid történetét, ehhez jött még, hogy valószínűleg tele van vírussal a gépem, ezért folyton kijelzi, hogy nincs elég hely a gépen, pedig van de tényleg, így a bravúros objektívelállításom ellenére jól sikerült képeket nem másolta át a fényképezőről a gép, de cserébe előrelátóan beállítottam, hogy a képek másolás után törlődjenek. Szóval megfogyva bár de törve nem, úgy döntöttem abból főzök ami van, már ami a képet illeti, a töltött csirkéhez azért az alábbiakat be kell szerezni:

60 dkg csirkemell

20 dkg spenót leforrázva kinyomkodva

10 dkg sajtkrém

10 dkg aszalt paradicsom felaprítva

10 dkg serrano sonka

2 gerezd fokhagyma finomra zúzva

1 vöröshagyma finomra vágva

1 ek vaj

1 ek olivaolaj

1,5 dl száraz fehérbor

0,5 citrom leve

2 dl tejszín

só, őrölt bors

Melegítsük elő a sütőt légkeveréses módban 180 fokra. A csirkemelleket éles késsel bevágjuk és szétnyitjuk, folpack közé helyezve sodrófával egyenletes vastagságúra lapítjuk. A hússzeleteket ízlés szerint sóval borssal bedörzsöljük (vigyázzunk, mert a sonka is sós!). A spenótot összekeverjük a sajtkrémmel, zúzott fokhagymával, aszalt paradicsommal. A csirkemellre 1-1 szelet sonkát fektetünk és szétosztjuk rajta a spenótos keveréket. Az így megtöltött csirkemelleket felgöngyöljük és hústűvel/fogpiszkálóval összetűzzük. Egy serpenyőben a vajat összeolvasztjuk az olívaolajjal és körbepirítjuk rajta a húst, majd egy tűzálló tálba helyezzük. A serpenyőben visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát, felöntjük a borral. Kevergetés mellett elforraljuk belőle az alkoholt, majd hozzáadjuk a tejszínt és a citromlevet. A keveréket beforraljuk és ráöntjük a tálban lévő csirkére. A tűzálló tálat alufóliával lefedjük és a csirkét a sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Mi sült zöldséggel ettük, mert rém tudatosan étkezünk. Azért a hústűket ne felejtsük el kiszedni tálalás előtt.