zöldfűszeres pulykamell szeletek

Nagyon rossz vagyok...na jó ezt azért még illene kicsit szűkítenem, mondjuk bedobok egy időhatározót - mostanában - és tovább finomítva a jelzős szerkezetet - nem nagyon frissítettem a blogom. Aki lemaradt volna, annak összefoglalom. Sajnálom, hogy ilyen ritkán kerül fel új bejegyzés. Pedig főzök ám, eszem is (nem keveset) szorgalmam nem is maradt eredmény nélkül, mert még a hideg téli idő beköszönte előtt sikerült feltornázni magamra azt a zsírmennyiséget, amivel fagyhalál nélkül könnyedén átvészelhetem a telet. Ezért abbahagyva a "jövő hétfőtől" és az örök érvényű "holnap" kezdetű mondatokat, tegnaptól átálltunk a tudatos étkezésre. Ez az én értelmezésemben annyit jelent, hogy nem eszem olyan gonosz szénhidrátokat, mint  a tészta vagy a krumpli. Kenyérből pedig csak reggelire eszünk rozskenyeret. Na ennek a hirtelen elhatározásnak a manifesztációja ez a recept. Mi tzatzikivel ettük.

Amit ne halassz holnapra:

80 dkg pulykamell (ujjnyi vastag szeletekre vágva)
2 marék olajbogyó
1 marék kapribogyó
1/2 csomag petrezselyem
2 gerezd fokhagyma összezúzva
30 dkg mozzarella felszeletelve
1,5 ek vaj
só, bors

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, lékeveréses módon. A pulykamell szeleteket sóval, borssal fűszerezzük. A zöld-fűszereket (olajbogyó, kapribogyó, petrezselyem) késsel durvára vágjuk és elkeverjük a fokhagymával. Egy tepsit kikenünk 0,5 ek vajjal és belefektetjük a hússzeleteket. A pulykamellen elosztjuk a zöld-fűszeres keveréket és diónyi vajat ültetünk a kupacok tetejére. A felszeletelt mozzarellával betakarjuk a húst és a sütőben, fólia alatt 30 perc alatt megsütjük, majd grill fokozatra kapcsolva további 5-10 perc alatt rápirítunk.

L'ecso

Egész nyáron nem készítettem lecsót. Nem azért, mert nem akarok beállni a sorba és merő sznobériából csak olyan hozzávalókat vásárolok, amiknek épp jó magason van az ára és cserébe íztelenek, mert sosem láttak napot. Egyszerűen így jött össze. Szerencsére még pont időben kaptam észbe, illetve a szerencse is közrejátszott, így igazi biozöldségekből főzhettem meg az idei lecsómat, ami egyrészt nagyon jól sikerült, másrészt az új fogadalmam folyományaként gyors egymásutánban következett a L'ecsom, ami ennek a hagyományos ételnek az átdolgozott verziója, ugyanazokkal az alapanyagokkal dolgoztam, de más formában, és a végeredmény olyan finom volt, hogy garantáltan megtartjuk ezt a verziót is. Ja és a tamáskodóknak Ezúton is üzenem, hogy az erdélyi lecsóban van padlizsán is, szóval igenis ér lecsó névvel illetni a kreációmat..

Az innovációhoz:

1,5 kg padlizsán karikára vágva
20 dkg aszalt paradicsom felcsíkozva
0,75 dkg sült paprika
30 dkg kolbász felkarikázva
2 ek olivalaj
1 ek fehérborecet
só, olaj a sütéshez

A cm vastagon felkarikázott padlizsánkarikákat lesózom, félreteszem, majd konyhai törlőkendővel 10 perc elteltével felitatom róla a só hatására távozó keserű nedvességet. Száraz serpenyőben a kolbászkarikákat zsírjára sütöm nagyjából 5 perc alatt, és kiveszem a serpenyőből Ugyanebben a serpenyőben megsütöm a padlizsánkarikákat. Oldalaként nagyjából 2-3 perc. Az előre elkészített sült paprika felét az olívaolajjal és fehérborecettel kézi bormixerrel összeturmixolom, A paprika másik felét felcsíkozom. A lecsepegtetett aszalt paradicsomot felaprítom és egy tálban összekeverem a paprikával és a ült padlizsán szeletekkel. Megszórom a kolbászkarikával. A sült paprikaszószt öntetként mellétálalom. Morzsolhatunk még rá fetát, illetve megszórhatjuk petrezselyemmel, hogy még frissebb legyen az íze.

Egzotikus csirke

Ez a recept igazából egy Stahl könyvből származik, nála tandoori csirke név alatt futott. Annyi a különbség, hogy megnöveltem a joghurt mennyiséget, illetve ott gyors ételként volt feltüntetve, ami nálam 1 éjszakai pácolással meg lett toldva, tehát az elkészítésben picit eltértem. Most kivételesen a főzelékhez kerestem valami feltétet és azt gondoltam, hogy ez a fűszeres pácolt húsi jól megy majd a rendhagyó sárgaborsófőzelékemhez. Az a helyzet, hogy igazam volt, de annyira ízletes a húsi önmagában is, hogy egyszerű rízzsel, vagy naan kenyérrel is nagyon finom vacsora.

Ízkavalkakádhoz:

5 db csirke felsőcomb (kb. 70 dkg)
1 fej hagyma finomra aprítva
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 dl görög joghurt
 2 ek curry
2 cm gyömbér lereszelve
1 db lime facsart átszűrt leve
1 kk őrölt kömény

A pác hozzávalóit egy mély tálban összekeverjük, a combokat beleforgatjuk. Egy éjszakán át hagyjuk, hogy az ízek a hűtőben jól átjárják a csirkét. A sütőt 200 fokra melegítjük. A combokat egy serpenyőben magas lángon pár perc alatt körbepirítjuk, majd áttesszük egy tűzálló tálba alufóliával lefedjük és 30 perc alatt készre sütjük.

Sárgaborsófőzelék 2.0

Nem tudom mi tört rám az utóbbi időben, de teljesen rákattantam a menzás ízekre. De gasztrobloggerként az ember nyilván nem állhat meg itt. A kötelesség az kötelesség, ezért miután megirigyeltem kollégámtól a hagyományos sárgaborsófőzeléket és megfőztem kolbásszal, füstölt oldalassal ahogy a nagykönyvben írva van, kicsit újragondoltam. Így született meg amolyan trendi, urbanista, nemzetközi verzióként ez a változat. Én pedig, aki szerintem soha életemben nem ettem sárgaborsófőzeléket, 1 héten belül másodjára is beáztattam a 0.5 kg borsót egy éjszakára, hogy aztán ez legyen belőle...

Trendi menza kellékek:

0,5 kg sárgaborsó

1 fej hagyma felnegyedelve

2 chili paprika (1 db felkarikázva)

1 újnyi gyömbér lereszelve

1,5 db citrom kifacsart, átszűrt leve

0.7 l húsleves alaplé

A sárgaborsót egy éjszakára vízbe áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, kiöblítjük majd feltesszük a húslevessel, egész chili paprikával és a felnegyedelt hagymával főni.Mikor a borsó félig megpuhult a hagymát kivettem, hozzáöntöttem a két kókuszkonzervet, a citromok facsart levét. Gyömbérrel és a felszeletelt csilivel fűszereztem.30 perc alatt puhára főzzük. Nekem a borsó pont főzeléksűrűségűre főtt szét, de ha valakinek túl híg lenne, vagy nem szereti a borsó darabkákat, akkor botmixerrel pépesre turmixolhatja.

Steak Fajita

22:00 óra, 29 fok 5 fogásos vacsora. Akárhonnan is nézem mostantól az imént felsorolt számok objektív mércéje alapján hivatalosan is házi tündér vagyok! Én azon kevés megszállott gasztroblogger közé tartozom, aki a hetek óta tartó kánikula ellenére folyamatosan tűzhely mellé áll, csak postolásra nem futja már az erőmből, mert valahogy sehogy sem esik jól, ahogy ez a fránya lap top melengeti a lábamat miközben a bejegyzést gépelem. Lássuk be a hősök is pihenhetnek néha, tehát a mexikói vacsora hozzávalóit fogásonként "tálalom" elétek a héten.

Totál égés:

 

4 szelet hátszín

Jamie Oliver spicy cowboy seasoning fűszerkeveréke 20g

2 ek olívaolaj

2 ek szőlőmagolaj

A húst kézzel (nem klopfolóval!) kilapogatom. A fűszerkeveréket az olívaolajjal elkeverem, majd belemasszírozom a hússzeletekbe. Egy éjszakára hűtőbe teszem. Sütés előtt 30 perccel kiveszem a hűtőből a pácolt hátszínt, hagyom a húst szobahőmérsékletűre melegedni. Egy serpenyőben felhevített szőlőmagolajon oldalanként 4-5 perc alatt átsütöm (ha félig átsütve szeretnénk elég 2-3 perc). Az elkészült húst pár percig letakarva piheni hagyom, majd felcsíkozom.

Tonhalsaláta ropogós cukkíni korongokkal

Nem voltam lusta mosogatni csak úgy gondoltam, hogy jól fog mutatni a képen, ha a salátához felhasznált tonhal konzervében tálalom a fogást. A kitalált recept alap, de bárki kedve szerint személyre szabhatja - nem mintha bárkit figyelne a gondolatrendőrség, ha bármelyik receptemet nem szó szerint veszi át...- igazából ezt csak azért szerettem volna kihangsúlyozni, hogy a kitalációm jól variálható. Én egy gyorsan elkészíthető, könnyű, fogyókúrás vacsorát szerettem volna, de kevéssé gazdagon köretként, vagy kicsit feldúsítva főételnek, vagy ha vegetáriánus vendégük jön gyors, kiegészítő fogásnak is ideális. Ja és igazi munkahelyre való dobozkaja, már ha viszünk rágót is...

Ha nagyon fogyókúrásra akarjuk 4 főre, na jó igazából csak 2:

4 cukkini felkarikázva (kb. 70 dkg)
10 dkg túró (helyette lehetne feta)
10 dkg tonhal (konzerv)
1 ág rozmaring levelei felaprítva
kis marék bazsalikom felaprítva
1/2 kk frissen őrölt bors
2 db csili paprika (kimagozva) felaprítva
2 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
0,5 dl olívaolaj
1/2 citrom leve
1 csokor petrezselyem felaprítva
só ízlés szerint

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az olajat összekeverjük a rozmaringgal, bazsalikommal, borssal, csilivel és beleforgatjuk a pácba a cukkini szeleteket. Egy tepsiben szétterítjük a fűszeres cukkinit, megsózzuk és 30 perc alatt a sütőben ropogósra sütjük, úgy, hogy félidőben átforgatjuk a cukkini szeleteket. Megvárjuk míg a sült cukkini langyosra hűl, majd ráfacsarjuk a citrom levét, megszórjuk petrezselyemmel,rámorzsoljuk a túrót, tonhaldarabkákat. Langyosan vagy hidegen fogyasszuk.

Epres zöldsaláta grillezett kecskesajttal

Sorra húzzák le a gasztroblogok a rolót. A nagy hőségre hivatkozva többen kitették a "technikai okból zárva táblát". Kisebb nagyobb megszakításokkal azért én igyekszem hősiesen kitartani. Erre a legjobb módszer az "étterem" és a "saláta" kategóriák alatt futó bejegyzések szaporítása. Ebbe a salátába aztán tényleg találkozik a nyár összes friss íze és vidám színkavalkádban sincs hiány. Én a kecskesajt miatt még egy fehér habzóbort is beszereztem a Sarki fűszeresnél, de ez már igazán egy másik bejegyzés témája lesz.

A strandra vezető út (1 adag):

pár szem eper cm-es szeletere vágva
6 saláta levél felcsíkozva
1 marék rukkola
2 szelet kecsketejből készült brie
pirított darált dió durvára darabolva

kis marék bazsalikom felaprítva
1/2 kk frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj
balzsamecet

Egy grillserpenyőben megpirítjuk a sajt mindkét oldalát. A fűszerkéreghez elkeverjük a bazsalikomot a borssal, és a sajt oldalát beleforgatjuk. A saláta hozzávalóit összekeverjük, a tetejére ültetjük a sajtot és ízlés szerint megöntözzük pár csepp balzsamecettel és olívaolajjal.