Osso bucco akár reggelire is

Nem tudok elfogultság nélkül beszélni a hétvégi vacsoracsata keretein belül elkészített osso buccoról. Ő az én Mount Everestem. Régóta vágyom rá. hogy elkészítsem, de mint az ételek nagy tisztelője eddig egyszerűen nem mertem neki fogni. Csak leskelődtem az interneten ki, hogyan készíti, kutakodtam a könyvesboltok receptkönyveiben, hogy ötletet gyűjthessek, majd egyszer csak elérkezettnek láttam a időt, és beképzeltség nélkül állíthatom ne keresgéljetek tovább, hanem bátran próbáljátok ki kutatómunkám eredményét! Szerintem önmagáért beszél, hogy 4 fiú közül kettő a vacsoráról megmaradt osso bucco-t ette reggelire, és a magyar hentesek szakszervezete is az én osso bucco receptemet ajánlja. Na jó, ebből csak a fele igaz. Ki ki döntse el maga, hogy melyik.

A kísérlet hozzávalói (8 személyre):

8 szelet marahacsülök csonttal együtt

1/2 zeller lereszelve

2 db sárgarépa reszelve

2 nagy fej vöröshagymahagyma apróra vágva

3 gerezd fokhagyma összezúzva

70 dkg paradicsom (leforrázva lehúzzuk a héját)

1 nagy sűrített paradicsom konzerv

2 dl vörösbor

5 dl marhahúsleves

2 babérlevél, 2 kk szárított oregáno, 1kk őrölt rozmaring, 2 kk szárított kakukkfű

6 friss kakukkfű ágacska, 2 rozmaring ág a friss fűszereket összekötözzük

2 ek liszt

olívaolaj

Ami a laboratóriumban történik:

A hússzeleteket lisztben megforgatjuk, forró olajban kisütjük, és kivesszük az edényből. A hús sütésére használt magas-falú serpenyőben üvegesre pirítjuk a fokhagymás hagymát, majd pár percig pároljuk a zellert és a répát. Ezután hozzákeverjük a parkonzervet, és az egész paradicsomokat, amit a fakanál élével szétnyomkodunk. Hozzáöntjük a bort és a hús alaplét (na jó lehet kocka is) babérlevéllel és a szárított fűszerekkel ízesítjük. Sóval borssal fűszerezzük. A hússzeleteket visszatesszük és lassú tűzön, lefedve 1 órán át pároljuk. Ezután tegyük hozzá a csokorba kötött friss zöld fűszert, ha szükséges sózzuk, borsozzuk után, és öntsük fel húslevessel, ha túlságosan elfőtte volna a levet. Én ezután még 2 órán keresztül főztem nagyon alacsony tűzön. Ha nagyon ki akarjuk vágni a rezet, akkor reszelt citrom héját 1 gerezd zúzott fokhagymával, és kis csokor aprított petrezselyemmel keverjünk össze, és adjuk a hús mellé. Nálunk ez elmaradt, viszont isteni sütőben sült rozmaringos krumplival ettük.Ehhez olívaolajban elkeverünk  nagy zúzott gerezd fokhagymát, 1 ágacska rozmaring összezúzott levelét, és meglocsoljuk az öntettel a tepsiben lerakott burgonyakarikákat, amit még sóval borssal fűszerezünk. 200 fokos sütőben 40-60 perc alatt készre sütjük.