Cukkinifőzelék feketeerdő sonkával

Nehéz lesz úgy megírni ezt a receptet, hogy ne szerezzek egy tonnányi ellenséget még így ismeretlenül is, mert a kényszeres főzelékfőzésem hátterében be kell, hogy valljam, hogy egy hetes nyaralás áll a Cote d'Azur-ön, ahol leírni is nehéz, de folyton polipot, rákot, kagylót kellett enni, reggelire meg a házinénink (aki egy tündér, és egy mesebirodalom úrnője egyben) házi készítésű lekvárját frissen sült bagettel. Leírni is nehéz min mentem keresztül...egy szó mint száz még emellett a bánásmód mellett is iszonyatos hiányom keletkezett kicsiny hazánk csodás perverziója a főzelékek irányába. Annyira hiányzott már, hogy zöldséget ne csak saláta, hanem krémes egytálétel formájában is magamhoz vehessek, hogy azt el sem tudom mondani. Így mikor hazaértem minden létező főzeléknek való zöldséget lereszeltem és nekiálltam csillapítani a hiányt többek között ezzel a friss, üde cukkinifőzelékkel.

1 kg cukkini végei levágva, káposztareszelőn lereszelve

20 dkg feketeerdő sonka felkockázva

3 dl görög joghurt

20 dkg  krémfehér sajt felaprítva

1 db hagyma finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra zúzva

1 csokor kapor levelei finomra vágva

só, frissen őrölt bors

2 ek olívaolaj

 

Egy lábosban megpirítjuk a felcsíkozott sonkát. Majd félretesszük.

Az edénybe öntjük az olívaolajat és megpirítjuk rajta a hagymát, majd hozzáforgatjuk a reszelt cukkinit. Picit sózzuk, de csak óvatosan mert a sonka és a sajt is sósak, és frissen őrölt borssal ízesítjük. Fedő alatt, alacsony lángon 20 perc alatt készre pároljuk. 

A megpárolt cukkínihez keverjük a joghurtot, fokhagymát, krémfehér sajt darabokat, és további 5 perc alatt készre főzzük. 

A végén hozzákeverjük a pirított sonkát, és kaporral fűszerezzük.

Tökfőzelék - avagy a megszelídített ellenség

Minden gyerek ősellensége a főzelék. A kőrözöttek listáján pedig igen előkelő helyen szerepel a spenót mellett a tökfőzelék. Anyukám sosem a hagyományos módon készítette nekem, így mi mindig is jóban voltunk, de még az ő lecsós alapú paprikás verziójához képest is újra és újra késztetést érzek, hogy tovább ismerkedjek az "ellenséggel" és más és más oldalról közelítsem meg. Ahogy mondják "Tartsd közel a barátaidat, még közelebb az ellenségeidet". Milyen szerencse, hogy nálam a keresztapás maffiózó hangulat annyiban csúcsosodik ki, hogy lereszelek 1,5 kg tököt, ami mint a monoton munkák általában felfogható nettó meditációként is. Íme a modern meditáló háziasszony , modern tökfőzeléke, avagy így végzek a tökkel...

Vendetta helyett:

1 nagy db tök (megpucolva lereszelve káposztareszelőn  kb. 80 dkg)

30 dkg tóalmási csípős kolbász felkarikázva (aki nem bírja a csípőset értelemszerűen kiváltható csemege kolbásszal) 

15 dkg chili-paprika ízesítésű sajtkrém (Aldi Alpenmark)

1 csokor kapor finomra vágva

1 tk füstös ízű csemegepaprika

1/2 kk cayanne bors

só ízlés szerint

1 közepes fej hagyma finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra zúzva

Egy felhevített fedhető teflonserpenyőben zsírjára pirítjuk a kolbászkarikákat. Majd félretesszük a megpirult kolbászt.

A kolbász zsírján üvegesre pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a reszelt tököt, megsózzuk s alaposan átforgatjuk, hogy a hagymás kolbászzsír befedje a tököt. Fedő alatt kis lángon 20 perc alatt megpároljuk.

Mikor megpuhult a tök, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a cayanne borsot, zúzott fokhagymát, krémsajtot. Alaposan elkeverjük és fedő alatt további  perc alatt összerottyantjuk. A végén beleszórjuk a kaprot, és visszatesszük a kolbászkarikákat.

Édesburgonya vegyes káposztasalátával - Vegán

Hát ez a bevezető nem lesz annyira vicces, mert a ma délelőtti smoothie pirított magvak kombó annyira nem dobta meg a vércukromat, hogy az agyamba is jusson energia, meg mint Gombóc Artúr is megmondta az agynak szénhidrát kell a működéshez, és vele ki merne vitatakozni?! Na ugye. Nem véletlen, hogy ő jut eszembe a mai táp után. Azt hiszem a tízoraimat a fressnapfba is beszerezhettem volna, ha alaposabban szétnézek a madáreleség/magkeverékek feliratok között. Na most már elég kedvet csináltam a mai ebédemhez, ami egyébként nagyon finom, de tényleg. Arra számítsatok, hogy ez is egy vegán fogás, ráadásul tisztítókúrás, így elég natúr ízek vannak benne, de a tisztítókúra 14. napjának magasságában higyjétek el, hogy ezt nagyra lehet értékelni.

Panaszáradat helyett (2 adag):

2 db közepes édesburgonya

20 dkg fodros kel vékonyan fellaskázva és falatyani darabokra vágva

20 dkg vörös káposzta vékonyan fellaskázva és falatyani darabokra vágva

1 nagy sárgarépa lereszelve

1 avokádó felkockázva

2 ek tökmag

2 ek napraforgómag

1/2 citrom leve

4 ek dijoni mustár

2 ek extra szűz olívaolaj

só ízlés szerint

Az édesburgonya héját dörzsi szivaccsal ,folyó víz alatt alaposan megtisztítjuk, szárazra töröljük, és villával megszurkáljuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és az egész krumplikat ráhelyezzük. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt késszre sütjük.

Eközben összekeverjük a saláta hozzávalóit, megszórjuk a magokkal (napraforgó-, tökmag), és összerázzuk az öntetet.

Mikor a krumpli megsült, kivesszük, félretesszük  picit hűlni, majd leszedjük a héját. A salátán eloszlatjuk az öntetet, és alaposan összekeverjük, hogy midnenhol befedje. A félbevágott krumplival tálaljuk.

Vegán zöldségfasírt guacamoléval

Semmi ellentmodás nincs abban, hogy múlt hétvégén kelt tészta maratont tartottam, most meg nekiállok tisztítókúrázni. Ez egy tipikus A igaz B igaz, és még összefüggés is van, hisz aki sok kelt tésztát eszik, az magára vessen...már ha fel bír emelni:)

Szívesen mondanám, hogy a bikini szezon közeledtével, de ez max egy középszerű angolszász nyárnak íllik be némi, na jó sok jó indulattal. Mert hol esik az eső, hol esik az eső, hol csak felhő van, és a sormintát azért néha megtöri a napsütés is, azért legyünk igazságosak. Még azért így is jó, ha előrelátó az ember lánya, mert üvegházhatás, meg felborult klíma, így bármikor ránk törhet a nyár, szóval tisztítókurára fel.

Bikinivásárlás előtt:

2 közepes édesburgonya felkockázva, megfőzve

1 konzerv csicseriborsó

20 dkg főtt quinoa

15 dkg brokkoli (csak a rózsák apróra vágva)

1 csokor koriander apróra vágva

1 csokor petrezselyem apróra vágva

1 ek apróra vágott vöröshagyma

5 dkg napraforgómag

2 ek kókuszolaj

1 kk római kömény

1 kk őrölt koriander

0,5 kk cayane bors

1 kk só

1 ek chia mag

A chia magot áztassuk be 3 ek vízbe, míg a vizet felszívja. Öntsük a burgonyát és a csicseriborsót egy nagy tálba, és villával törjük össze pürévé.

Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és gyúrjuk össze homogén masszává, majd formázzunk belőle 6 pogácsát és tegyük be a hűtőbe 1 órára, vagy akár egy estére. 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és 45 perc alatt süssük készre a zöldségfasírtokat. Félidőben forgassuk meg, hogy mindkét oldala alaposan megpiruljon.

Én ezzel az avokádékrémmel ettem.

Szecsuáni zöldségegytál

Aki rendkívül szemfüles, és nem épült le ilyen olyan okoknál fogva a rövid távú memóriája, az némi mintát láthat a múlt heti és a mostani bejegyzésem között. Bevallom annyira jól sikerült a Ma PoTofu, hogy úgy döntöttem megismétlem kicsit másképp. Éééés így lett paprikás csirke a tegnapi vacsora (csak vicceltem(próbáltam)). Szóval még mindig az egészséges vonal jegyében vettem egy rakat mirelit zöldséget. A Lidl-ben tök jókat lehet kapni, én meg kihasználtam, hogy az utamba akadt egy a balatoni nyaralásom alkalmával, szóval feltankoltam a sietős hézköznapokra fittness kaja alapanyagból. 

Bikini szezon előtt:

50 dkg darált hús (sertés - marha vegyesen)

1 csokor újhagyma (3-4 szál, zöld szárai levágva, fehér része vékonyan felkarikázva) 

1 csomag Orinental serpenyős zöldségek (75 dkg - vagy használjatok vegyesen brokkolit, répát,  cukorborsót, szójababcsírát) 

4 gerezd fokhagyma finomra zúzva

1 hüvelykújjnyi gyömbér lereszelve

1 ek szezámolaj

2 ek Chilli Bean Sauce (kínai neve doubanjiang és én is Ganz gyártelepen lévő kínai boltban vettem.)

2 ek szójaszósz

1 ek osztrigaszósz

0,5 l csirkehúsleves alaplé (most is a Knorr házias levesalapot használtam)

1 ek étkezési keményítő

 Frissen őrölt bors 

Vegyük ki a fagyasztóból a zöldségkeveréket, vagy készítsük elő a zöldségeket, ha frissel dolgozunk. Egy lefedhető teflon serpenyőben a szezámolajat felhevítjük, és illatosra pirítjuk rajta a fokhagymás, gyömbéres keveréket. 

Rátesszük a darált húst, és megpirítjuk. 

Hozzáadjuk a szószokat (szója-, osztriga-, chilli bean szósz, és frissen őrölt borssal ízesítjük. -

 percig keverjük, hogy a fűszerek aromája kioldódjon. Az alaplében elkeverjük az étkezési keményítőt, és hozzáöntjük a húshoz. Fedő alatt 10 percig pároljuk.

Hozzáadjuk a zöldségeket is és készre főzzük alacsony lángon olyan 15 perc alatt, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Én roppanósam szeretem őket. A végén a ragu tetejét megszórjuk a vékonyan felkarikázott zöldhagyma szárral.

Ha valaki bátor, és nem ijed meg a szénhidrátoktól az készíthet hozzá zöldséges rizst köretnek.

Hagymás máj pak choi-al kísérve, avagy magyar a kínai piacon...

Ez szinte történelmi pillanat. Legalábbis nekem. Ilyen sokáig még nem hagytam magára szegény blogomat, és olvasóimat. Bocsánat anyu...

Aggodalomra semmi ok az elmúlt majd 2 évben is folyamatosan főztem, erről + 3 kg formájában van bizonyítékom fenék tájon, csak nem sikerült fényképpel is bizonytínom ezt a tevékenységemet. Na de ennek egyszer és midenkorra vége (imádom a drámai fordulatokat). Egyébként aggodalomra semmi ok, ha egyszer átrágtátok magatokat a háború és béke szerű ömlengésen, amit bevezetőként iderittyentettem, a recept szinte már semmiség. A hagymás máj nem nagy cucc, biztos mindenki készített már. A rizst egy picit feldobtam, de inkébb recicle jelleggel, hogy a kaliforniai paprika beteljesíthesse küldetését, viszont a pak-choi, te jó ég ez egy fantasztikus zöldség, amit otthoni használatra csak most fedeztem fel magamnak. 

Étteremben korábban is találkoztam vele, és határozottan állíthatom, hogy ez nem az "otthon ne próbálják ki utánam csinálni" kategória. Fantasztikus! Ízre olyan, mint a cikória csak teljesen más, amolyan Drotár Adrienesen mondva. Tápanyagérték szempontjából az előkelő 2. helyen végzett 41 tápanyagban gazdag zöldséget tartalmazó listából. Mármint a pak-choi és nem a politika nagyasszonya.Nagyon könnyen elkészíthető zöldség. Semleges, friss íze miatt pedig kiválóan működik többféle étel köreteként is. Én a ganz telepen lévő kínai boltban szereztem be. 70 dkg kb 700 Ft.

A fúzió kellékei:

70 dkg pak choi, hosszában fébevágva felkarikázva

60 dkg máj, megtisztítva falatnyi darabokra vágva

2 zacskó barnarizs (25 dkg)

1 fej vöröshagyma fébevágva, felkarikázva

2 gerezd fokhagyma finomra zúzva 

1 kaliforniai paprika felkockázva

2 szál újhagyma vékonyan felkarikázva

1 cm-nyi gyömbér lereszelve

1 dl húsleves alaplé (lelkiismeretfurdalás nélkül 1/2 marhahúsleves kockát használtam)

1 ek szezámolaj

1 ek libazsír

1 ek osztrigaszósz

1 ek majoranna, só, bors 

2 ek napraforgó olaj

Értelemszerűen az összes zöldséget megmostam, megtisztítottam mielőtt a fentiek megtörténtek, for the record - mielőtt a nébih emberei rám rúgnák ezért az ajtót.

Egy serpenyőben felhevítettem a napraforgó olajat és a fokhagymás gyömbért illatosra pirítottam rajta pár perc alatt közepes lángon. Vigyázzunk könnyen odakap. Mikor illatosra pirultak hozzáadom a felszeletelt pak-choit, és ízesítem szezámolajjal, osztrigaszósszal és az alaplével. majd frissen örölt borsot csavarok rá. A pak-choit átforgatom a szósszal magas lángon, de az egész nem több, mint 2 perc, különben elfonnyad. 

Eközben ha ügyesek, vagy polipok vagyunk (kívánt válasz aláhúzandó) egy másik teflonserpenyőben megolvasztjuk a libazsírt és megpirítjuk rajta a hagymakarikákat, amit én alaposan megsóztam, hogy ne égjen oda. Rátesszük a megftisztított száraz májat, majorannával és borssla ízesítjük, majd magas lángon a máj mindkét  oldalát megpirítjuk. A végén, ha szükséges utánsózzuk.

A rizsnek odateszünk vizet főni, és a rízs dobozán található utasítás szerint készre főzzük. Én bevallom a pak choi serpenyőját használtam a rizshez készített züldség megpirítására is. Tehát vagy veszünk egy harmadik serpenyőt, vagy kiüríünk egyet, és 1 ek olajat hevítünk benne, amin megfonnyazstjuk a felkarikázott újhagymát, és a felkockázott kaliforniai paprikát közepes lángn, nagyjából 5 perc alatt. A puhára főtt rizst elkeverjük a paprikás hagymás pirított zöldséggel, és tálalhatunk is.

Üsd a vasat - spenót pestóval és roppanós bundában sült lazaccal

Így a képet nézegetve örülök, hogy a spenót mellett döntöttem, mert így legalább a főzelék lazán szétfolyó állaga nem ad okot félreértésre. Ami egyébként erről az ételről eszembe jut, ha asszociációs játékot kéne játszanom és csak 1- szót mondhatnék az a következő: egészséges, friss, vidám, könnyű, pillanat, ízletes, üde, gyors, különleges, olaszos. Ha a felsorolás alapján kedvet kaptatok, akkor vágjatok is bele a legalább 15 perces konyhai műveletbe, hogy utána hátradölve élvezhessétek a spenót lágy krémességét, a fűszeres, roppanós kéregben sült lazac kontrasztjával.

Csak az íz 200 % a befektetett munka bagatell:

45 dkg spenót (findus dbos mirelitet használtam)

25 dkg lazac (szintén mirelitet vettem)

5 dkg fenyőmag megpirítva

5 dkg parmezán lereszelve

4 ek pestó

2 dl 20 %-os főzőtejszín

1 dl száraz fehérbor

3 gerezd zúzott fokhagyma

1/2 citrom

1 ek vaj

1 ek olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A spenótot és a lazacot felengedem. A vajat mikróban megolvasztom, hozzáadom az olívaolajat, a citrom levét, 1 gerezd zúzott fokhagymát, a bor felét és pár apróra tépett bazsalikom levelet. A lazacot sózom, borsozom, megforgatom a fenti pácban. Nekem 2 lazacszeletem volt, így én szeletenként 1-1 fóliát használtam. Azaz letéptem 2 nagy db fóliát. A maradék pác felét a fólia közepére öntöttem, belefektettem a halat, a visszamaradt pácot pedig a halszeletek tetejére locsoltam. A fóliából kis batyut hajtogattam, hogy a lé ne folyjon ki, és a hal megpárolódjon. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton megsütöttem a halakat. Eközben egy teflonedényben a spenótot felmelegítettem közepes lángon, hozzáadtam a maradék bort, fokhagymát és tejszínnel befőztem. A végén hozzákevertem a pestót, ha szükséges utánfűszerezem. A fűszermozyárban összetöröm a pirított fenyőmagot. Összekeverem a reszelt citromhájjal és a pamezánnal, majd a halat megforgatom a roppanós, fűszeres bundában és grill fokoztaon 5 perc alatt rápirítom a fűszerkérget. Ekkor már nem kell az alufóliába visszacsomagolni. Ha a hal teteje megpirult kész is vagyunk.

Spenót görög módra - mentás fetakrémmel és fűszeres csirke falatokkal

Nekem nem kellett végignéznem a Popeye összes részét ahhoz, hogy a spenót és én jóban legyünk. Valószínűleg ezt annak köszönhetem, hogy anyu már egész kis koromtól kezdve finom sajtrkémmel dúsítja a spenótot, így nekem mindig pozitív élményeim voltak ezzel a zöldséggel, hisz krémesen fűszeres püréként került elém mindig. Később a zsnege leveleket vajon megfuttatva is imádtam és ez az elfogult zsenge szerelem arra ihletett, hogy a spenóttal újabb és újabb módon szervezzek találkát. A héten vettem egy nagy adaggal és variációk egy témára alapon szervezek egy kis utazást a föld körül a spenóttal, azaz megpróbálom különböző általam kedvelt konyhák alapanyagaival vegyteni. Én például egy görög spenótot így képzelek el.

Forradalmi spenót:

50 dkg fagyasztott spenót (én findus aprítottat használtam)

2 dl görög joghurt

20 dkg feta

4 gerezd fokhagyma összezúzva

1 nagy marék mentalevél finomra vágva

1 dl száraz fehérbor

50 dkg csirkecomb filé felcsíkozva

3-4 ek görög fűszerkeverék

1 ek vaj

1 ek olaj

csipet só, frissen őrölt bors

A spenótot kiveszem a fagyasztóból. A csirke darabokat alaposan összeforgatom a fűszerkeverékkel. Egy fedővel rendelkező teflonserpenyőben összeolvasztom a vajat az olajjal és közepesen erős lángon körbepirítom a csirkecsíkokat. A megsült csirke darabkákat kiveszem a serpenyőből és félreteszem. A lábast egy konyhai papírtörlővel kitörlöm és beleteszem a spenótot, majd alacsony lángon felmelegítem. Hozzákeverek 1 gerezd zúzott fokhagymát, fehérbort, és magas lángon rottyantok rajta egyet. Sóval, frissen őrölt borssal fűszerezem. Konyhai robotgépben krémesre kikeverem a joghurtot a fetával és hozzákeverem a fokhagymát és a mentát. A spenótot kitálalom, rákanalazom a fetás szószt és megszórom a csirke darabkákkal.

Padlizsán porchetta

A cím ebben az esetben kissé félrevezető, mivel húshoz ennek a fogásnak köze sincs, sőt ez kifejezetten vegetáriánus étel. A megrögzött húsevők se lapozzanak tovább azonban lemondóan, mert eddig egy ragadózó sem volt, aki megmondta volna, hogy ez nem egy hússal készült fogás. A durvára tört dió ugyanis a leggyakorlottabbakat is megtévesztve a darált hús érzetét kelti. Ez tényleg nem csalás nem ámítás, mint a cím. Miért is neveztem el akkor egy ízletes olasz húsról ezt az ételt? Egyrészt a dús fűszerezés miatt éreztem feljogosítva magam, ehhez jött még, hogy itt is a padlizsán van önmagába visszatöltve, és alapvetően ez az étel legfőbb alapanyaga a jobb időket idéző fűszerkeverék mellett. 

Göngyölés és kötözés helyett:

2 db padlizsán (kb. 70 dkg)

10 dkg dió 

100 g sajtkrém

150 g sűrített paradicsom

1 db vöröshagyma finomra vágva

3 gerezd fokhagyma finomra zúzva

5 dkg füstölt kemény sajt lereszelve

1-1 tk kakukkfű, oregánó, bazsalikom

Só, frissen őrölt bors

4 ek olaj

A diót egy serpenyőben illatosra pirítom. Egy tálba félreteszem, hagyom kihűlni. A padlizsánok végeit levágom, és hosszában félbevágom. Besózom és hagyom, hogy levet eresszen. Kb 15 perc múlva konyhai törlővel leitatom a keserű lét, amit a padlizsán "kikönnyezett". A serpenyőben, amiben a diót is pirítottam, 2 ek olajat melegítek, és megpirítom rajta 3-5 perc alatt a padlizsánok megvágott felét. A padlizsánokat félreteszem és a maradék olajat a serpenyőbe öntöm és megdinsztelem rajta a hagymát. A padlizsánok belsejét eközben kivájom kanállal, vagy fagyis kanállal, és a kivájt padlizsánt késsel apróra vágom. A megdinsztelt hagymához adom a feldarabolt padlizsánt, és befűszerezem a fokhagyma kivételével. 1-2 percig kevergetem, hogy a fűszerek lepiruljanak, majd hozzáadom a sűrített paradicsomot és 10 perc alatt összerottyantom. Eközben durvára vágom a korábban megpirított diót és lereszelem a füstölt sajtot. A padlizsánraguhoz keverem a sajtkrémet és a fokhagymát, majd az elkészült ragut visszatöltöm a padlizsán kivájt héjjába. Egy tepsibe helyezem a töltött padlizsánokat és 180 fokra előmelegített sütőben fólia alatt 30 perc alatt megsütöm, majd a sűtőből kivéve megszórom a reszelt sajttal a padlizsánokat, és további 10 perc alatt grill funkción rápirítom a sajtot. Elég tömény étel, szóval aki nem szénhidrátmentes diétázik épp nyugodtan egyen mellé krumplipürét.

Vöröslencsés tikka masala sütőtökkel és húsgolyókkal

A Steinberger kúra után a fokozatos ízvadászatból, hirtelen átcsaptam egy fűszeres, indiai egzotikus ízdömpingre ezzel a fogással. Itt már biztos, hogy nem a korábbi ingerszegény étkezésemnek tudható be, hogy úgy érzem, hogy ez az egytálétel egy igazi ízorgia. Továbbra is tartom azonban, hogy a rossz szénhidrátok az ellenségeim, ezért ez a fogás is tobzódik az egészséges alapanyagokban, ráadásul még finom is. Bár nálam szigorúbb diétát tartó kolléganőmnél ez már nem ment át a rostán, mert a krémes főzelék ízesítésére használt kókuszkrém kiverte nála a kalóriabarométert, de nagggyon finom:)

Kalóriaszámláló kiakasztáshoz:

30 dkg vörös lencse
40 dkg sütőtök megpucolva, kis kockákra vágva
30 dkg húsgolyó (IKEA húsgolyót használtam)
1 fej vöröshagyma finomra vágva
3 gerezd fokhagyma durvára vágva
1 db darabolt paradicsomkonzerv (40 dkg)
1 konzerv kókuszkrém (185 ml)
7 dl  szárnyas alaplé (1 db Knorr házias levesalapból)
1-1 tk garam masala, kurkuma, őrölt kömény
1/2 tk cayenne chili por
Só, bors
1/2 csokor koriander levelei felaprítva
2 ek olaj

Egy fedővel rendelkező serpenyőben, a felforrósított olajon megdinsztelem a hagymát. Hozzákeverem a  falatnyi kockákra vágott sütőtököt. Rádobom a fokhagymát és a koriander kivételével a fűszereket. Felöntöm a levessel és a paradicsommal. A paradicsomkonzervet kiöblítem 2 dl vízzel és még az is hozzáöntöm. Fedő alatt 10 percig párolom, majd hozzáadom a vörös lencsét, húsgolyókat. Ha kell sózom borsozom, és felöntöm a kókuszkrémmel. További 20 perc alatt, vagy míg meg nem puhul a lencse készre főzöm. A végén megszórom a korianderrel. Esetleg még joghurtot adhatunk mellé és citromkarikát.

Meleg kelbimbó saláta olaszosan

Elképesztő önuralomról árulkodik, hogy kibírtam, hogy ne így kezdjem már a címnél, hogy "kell bimbó?". Láthatóan annyira azért mégsem vagyok fegyelmezett, mert az első bekezdésnél már megtörtem és muszáj volt ezt leírnom. Ennek a hihetetlen önmérsékletnek a hátterében az áll, hogy lehet sokan felelőtlenül egyből rávágtátok volna, hogy nem kell és akkor kimaradtatok volna valami elképesztően jó dologból, ezt pedig nem hagyhatom. A számkivetett cikória után, nem másért folytatom ugyanis térítő munkámat, mint a kelbimbóért. Teszem ezt azért mert a kelbimbónak most van szezonja, mégis nyáridéző olaszos ízekkel kényeztet ez a fogás, és az elkészítése szó szerint 10 percnyi konyhai tevékenységet igényel

Tovább is van mondjam még (2 adag):

50 dkg kelbimbó

8 dkg serrano sonka

5 dkg parmezán 

5 db aszalt paradicsom felkockázva

1 ek chilis olaj

6 kis gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

1 tk oregánó

A kelbimbót megmossuk és  megpároljuk. A sütőt grill fokozaton 200 fokra felmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A kelbimbókat félbevágjuk és a tepsibe szórjuk. A sonkát falatokra tépkedjük és eloszlatjuk a kelbimbón. A fokhagyma külső rétegét lehámozzuk, de hagyunk rajta egy réteget és a többi hozzávalóhoz adjuk a tepsibe. A sonkás kelbimbót borsozzuk, oregánóval ízestjük és meglocsoljuk a chilis olívaolajjal,  majd az egészet 10 percre betoljuk a sütőbe, míg a sonka ropogósra sül. A sütőből kivéve a fokhagymát kézzel kinyomkodjuk a héjából, és parmezánforgácsokat vágunk a salátára, hogy ráolvadjon, végül meghintjük a felvágott aszalt paradicsommal. Ha szükséges még borsozhatjuk és melegen, esetleg pirított rozskenyérrel fogyasztjuk.

Kecskesajtos bulgursaláta céklával

A bejegyzés címe lehetett volna akár a "kiáltvány a cékláért" csak félő, hogy akkor a google még ennyire sem részesít előnyben és ezt mégsem kockáztathatom vicc ide vagy oda. Szerintem a cékla igen méltatlanul elhanyagolt zöldségünk, annak ellenére, hogy tényleg rendkívül változatos módon felhasználható. Valószínűleg nem  sokat lendít a helyzetén, hogy mikor szó szerint nekivágunk a céklának, az feltűnő elszíneződéseket eredményez. Esetleg annyival tudom, nyugtatni a kezdő "céklázókat", hogy szinte rózsaszín bűnjeleket hagy maga után, ami ugyebár tökre csajszis...na még mindig nem jött meg a kedv?! Talán majd a lenti recepttől:)

Kedvcsináló:

25 dkg bulgur

30 dkg cékla

1 vöröshagyma finomra vágva

1 húsleveskocka (knorr alaplé)

20 dkg chevre natúr kecskesajtkrém

1 ek mustármag
1 ek szárított koriander
Só, bors, olívaolaj

Öntethez:
1 citrom kifacsart leve
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma összezúzva
2 ek mustár 

A sütőt 180 fokon légkeveréses módon előmelegítjük. A vízforralóban 0,5 l vizet forralunk, amiben feloldjuk a húsleveskockát. Az egész céklákat megmossuk, sóval, olívaolajjal bedörzsöljük és egyenként alufóliába csomagoljuk. A sütőben nekem 45 perc alatt sültek puhára. Eközben egy magas falú jénaiba öntjük a hagymával elkevert bulgurt és leöntjük az alaplével, majd fóliával letakarva azt is a sütőbe tesszük. Nagyjából 25 perc alatt puhul meg. Mikor megpuhult kivesszük és letakarva félretéve hagyjuk kihűlni.  Közben egy teflon serpenyőben megpirítjuk a szárított koriandert és mustármagot, majd fűszermozsárban összetörjük. Ha a cékla megpuhult,várjuk meg míg kicsit kihűl, majd hámozzuk meg és vágjuk 1x1 cm-es kockákra.Egy kisebb befőttesüvegben rázzuk össze az öntet hozzávalóit. Keverjük össze a bulgurt, pirított fűszereket, kecskesajtot, céklát, öntetet, ízesítsük frissen őrölt borssal és szobahőmérsékleten tálaljuk. Előételként köretként egyaránt megállja a helyét.

Sütőtökös tócsni

A november nálam a sütőtökről szól majd. Ez nem azért van, mert szegény közeli hozzátartozóimat egy hónapon keresztül sütőtök evésre kárhoztatom a sokoldalú táplálkozás jegyében, vagy mert durván determinálja a főzési szokásaimat a hipermarketek akciós újság kínálata. A sütőtök dömpingen egy nap alatt esett át szűk környezetem. Egészen pontosan november 1-én, mikor a már hagyomány számba menő éves tökfaragást rendeztük meg, ami nem múlhat el tökös ételek nélkül. Az idei év annyiban volt különleges, hogy mivel minden vendég különböző időpontokra jelentkezett be, és a halloween szelleme helyett inkább a busójárás hangulata jellemezte a napot, úgy döntöttem, hogy a szokásos ültetéses 3 fogásos tök vacsora helyett, inkább falatkákat készítek, így mindenki akkor farag és eszik eszik és farag, amikor épp kedve tartja. Az, hogy miért kellett 8 féle tökös előételt készítenem és 2 desszertet azt tényleg nem magyarázza a jövő menő vendégsereg, talán inkább genetikai defektus lehet nálam.

Génhiba II:

60 dkg sütőtök a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelve

20 dkg chedar sajt lereszelve

1/2-1/2 csokor petrezselyem és  snidling felaprítva

3 gerezd fokhagyma összezúzva

1 fej hagyma apróra vágva

1 tojás felverve

1 chili felaprítva

1 ek só

7 dkg zsemlemorzsa

frissen őrölt bos ízlés szerint

olaj a sütéshez

A lereszelt tököt besózzuk és félretesszük 10 percre. Míg a tök levet ereszt, addig előkészítjük a többi hozzávalót és egy tálban alaposan összedolgozzuk. A tökreszeléket kézzel kinyomkodjuk és hozzádolgozzuk a masszához. A keverékből tenyérnyi adagot kiveszünk és golyót formázunk belőle, majd a tenyerünk között óvatosan szétlapítjuk fasírt alakúra, hogy egyenletes magasságú korongokat kapjunk. Egy magasabb falú serpenyőben újnyi vastagon olajat öntünk. A felhevített olajba helyezzük a korongokat, majd közepes lángon oldalanként 5-7 perc alatt készre sütjük. Mi fokhagymás tejföllel ettük. Ehhez 2 dl tejfölben elkeverünk 2 zúzott gerezd fokhagymát, ízlés szerint sózzuk borsozzuk és alaposan elkeverjük.

Sütőtökös muffin zsályás kecskesajttal töltve

Eső után köpönyeg ez a recept, mert a halloweeni buli előtt kellet volna postolni, de végülis tart még a sütőtök szezon, vagy más nézőpontból nézve akár posthumus receptnek is tekinthetjük. Ez a magyarázat még bele is fér a halloween hangulatába...A jó hír, hogy a faragni való takarmánytökkel szemben a sütőtök még hozzáférhető és javában tart a szezon. Így aki szereti a sütőtököt, az lehet még így is megbocsájtja nekem a kecskesajt zsálya és sütőtök kombinációjának ötletéért cserébe ezt a kis csúztatást.

Halloween partyra meghívót kaptak:

Muffin:
30 dkg liszt
1 tojás
1 kk só
1 csomag sütőpor
2,5 dl tojás
4 ek olaj
Töltelék:
40 dkg sütőtök
2 chili vékonya felszeletelve
1 ek szárított zsálya apróra vágva
1 kk őrölt rozmaring
3 gerezd fokhagyma

15 dkg kecskesajt (én félkemény brie-t használtam)

A sütőt légkeveréses módon 180 fokra előmelegítem. A sütőtököt felszeletelem, a szeleteket bekenem chilis olajjal, bedörzsölöm őrölt rozmaringgal, füstölt sóval, majd tepsibe rendezem és 3 gerezd fokhagymagerezd társaságában sütőben 30 perc alatt készre sütöm.  A megsült szeletek héját levágom, a sütőtök húsát felkockázom, majd összekeverem a szintén apró kockára vágott kecskesajttal. Hozzáforgatom a fűszereket, (chili, héjából kinyomott fokhagyma, zsálya). A muffin hozzávalóit konyhai robotgéppel egy nagy tálban simára keverem. A muffin formát kis papírkosárkákkal kibélelem, és mindegyik kosárkába 1-1 ek-t teszek a tésztából, majd 1 ek-t a sütőtökös töltelékből. Nagyjából 1-1,5 evőkanál tésztát csorgatok a töltelék tetejére, hogy mindenhol bevonja  és körbeölelje a tészta a sütőtökös masszát. A formák nagyjából 3/4-ig legyenek megtöltve, mert a sütőpor miatt eléggé meg fog emelkedni a muffin. Végül 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

Makréla saláta

Azt hiszem ritkán postolok ennyire álmosan, szóval határozottan nem vállalok felelősséget azért, ami most következik. Annyiról azonban mindenkit biztosíthatok, hogy a fotó zárt helyen készült, sajnos még nincs olyan idő, hogy a teraszon napsütésben fotózhassak, szóval a látszat ellenére nem repült el egy masszívabb madárraj a saláta felett..most, hogy mindenkinek meghoztam a kedvét jöjjön a makréla saláta receptje, ami egyébként elképesztően finom és az öntet is teljesen tradicionális összetevőket tartalmaz, de tényleg

Steril körülmények között:

0,5 kg zöldbab ( a jó időre való tekintettel kénytelen voltam mirelitet használni)
10 dkg bébispenót
5 dkg gyöngyhagyma
10 dkg fekete olajbogyó félbevágva
4 kemény tojás felnegyedelve
30 dkg makréla kifilézve, falatnyi darabokra vágva

Itt repül a kismadár...

2 dl joghurt
1 dl tejföl
4 ek majonéz
2 ek mustár
1 ek fehérborecet
0,5 citrom leve kifacsarva átszűrve
2 ek kapri felaprítva
1 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 csokor kapor finomra vágva
0,5 tk só, frissen őrölt bors

A zöldbabot megpároljuk, ha kihűlt hozzáforgatjuk a megmosott, lecsepegtetett bébispenótot. Belekeverjük a gyöngyhagymát, olajbogyót, makrélát, tojást. Az öntet hozzávalóit összekeverem és rákanalazom a salátára. A tetejét parmezánnal megszórhatjuk.

Pikáns lencsesaláta

Jobb későn mint soha, bár ha jobban belegondolok és kicsit jobb lenne a self menedzsmentem, akkor tulajdonképpen azt kéne írnom, hogy ez nem egy elkésett 2013/2014 szilveszterére készült, megcsúszott post, hanem rendhagyó módon már most elkészültem a 2014/2015-ös újévi menü ajánlattal. Idén az új évi babonákat egész kivételesen komolyan vettem és semmi nem kerülhette el a figyelmem. Ettem lencsét volt rajtam piros és semmit nem hagytam a teregetőállványon, szerintem egyértelmű ezek után, hogy a 2014-es év csak tejjel mézzel folyó Kánaán lehet számomra...ha kihagytam volna valamit pl. éjfélkor denevérnézés miközben a hátam mögé búzát szórok bukfencezve, légyszi írjátok meg, nehogy ezen múljon...Ja a recept Stahl Judittól van végre nem az unalmas lencsefőzelék már csak emiatt is jól indul az új év:)

Népi hagyomány újszerű kivitelezésben :

1 vöröshagyma

2 gerezd folhagyma

2 babérlevél

25 dkg lencse

15 dkg mogyoró

15 dkg aszalt paradicsom

1/2 póréhagyma

1 kk só

Öntet:

1 ek mustár

2 ek fehérborecet

1 dl olívaolaj (az aszalt paradicsom olajából)

1 tk kakukkfű

frissen őrölt bors

A megpucolt vöröshagymát elnegyedeljük, a fokhagymát félbe vágom és a babérlevéllel valamint a lencsével együtt egy lábasba teszem. Felöntöm annyi vízzel, hogy  egy ujjnyira ellepje.Lassú tűzön, lefedve, 25 perc alatt puhára főzzük. A mogyorót egy teflonserpenyőben illatosra pirítjuk. Kihűtöm majd zacskóba téve, egy konyharuhába csavarva egy húsklopfolóval jól elverjük, de könyörületesen csak rusztikusra, hogy darabos maradjon. A póréhagymát hosszában elfelezzük és vékonyan felkarikázzuk. Az aszalt paradicsomot pici falatokra vágjuk. Egy üvegben (lehet az aszalt paradicsom kiürült üvege is) összerázzuk az öntet hozzávalóit. A megfőtt lencsét kihűtjük, kivesszük belőle a hagymát, fokhagymát, babérlevelet és összeforgatjuk az öntettel, póréhagymával, aszalt paradicsommal, mogyoróval. Frissen őrölt borssal megszórjuk és egy estére a hűtőbe tesszük.

Sült zöldségek

Ezt picit pofátlanság külön bejegyzésként postolni, de figyelembe véve, hogy nyár van és rekkenő hőség, plusz kategorizálás szempontjából ez egy különálló köret és így mégiscsak tisztább status quot teremtek, ráadásul ha azt is figyelembe veszem, hogy divatját éljük a nem létező teljesítmény kellő PR-ral történő eladásának, akkor ez így együttvéve feljogosít arra hogy ez a rém egyszerű étel külön bejegyzésként szerepeljen. Azért azt én is belátom, hogy nyúlfarknyi recepthez bevezetőnek ennyi is elég lesz

80 dkg cukkini felkarikázva

4-5 paradicsom felkarikáza

1 csokor kakukkfű, levélkéi lemorzsolva

5 dkg parmezán lereszelve

2 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
1-2 ek olívaolaj

só

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, légkeveréses üzemmódban. Egy tepsit olívaolajjal kikenünk, a zöldségeket a tepsiben összeforgatjuk a fűszerekkel és a fokhagymával és 20 perc alatt készre sütjük, az utolsó 5 percben kivesszük és meghintjük a reszelt parmezánnal, hogy rápiruljon.

Spenótos cukkinis frittata muffin reinkarnációban

Na ilyen durva alkotói válságom a blog elindítása óta nem volt. De elég sok minden történt az elmúlt időszakban, ezért sajnos ebben a sorrendben jutott a blogfrissítéséhez szükséges tevékenységekre egyre kevesebb időm: főzés, fotózás, írás. Mostanra viszont nem tudtam ellenállni az engem elárasztó rajongó levelek áradatának, amiben a folytatást követelték kiéhezett olvasóim....Ja ilyen nem volt, biztos a 40 fok ütött be Így viszont, hogy az erkélyen üldögélek egy remek rozé fröccs társaságában az ihlet is egyszerűbben megtalál. Na jó, akkor kicsit a spenótos cukkinis frittatáról, az ihlet a good foodból jött, de annyira eltértünk az eredeti recepttől, hogy végül elég kevés közös pontot lehetne említeni, de azért mg kell hagyni, hogy az evolúciós folyamat része volt. Egyébként csak reggelizni szerettünk volna, de az nyilvánvaló, hogy ha az ember lányának valaha gasztroblogja volt, akkor az nem lehet egy szimpla parizeres zsömle így született meg ez a recept

Ámokfutás a 40 fokban:

1 fej vöröshagyma finomra vágva
30 dkg cukkini felkarikázva
20 dkg spenótlevél leforrázva kinyomkodva
20 dkg füstölt mozzarella apró kockákra ágva
12 dkg ricotta
10 dkg olajban eltett, lecsöpögtetett aszalt paradicsom felaprítva
6 tojás felverve
12 szelet bacon
0,5 dl fehérbor
1 kk őrölt chili pehely
só, bors
1 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem felaprítva

A sütőt 200 fokra felmelegítjük, mert nem vagyok normális és nem gondoltam végig, hogy ez a nyári kánikulában nem jó ötlet. A muffin formát kibéleljük baconnel, nekem 12-es sütőm van, amihez 12 szeletet használtam. A hagymát az olívaolajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a cukkinit, majd a spenótot, a főzőlapot magas hőmérsékletre állítjuk és a zöldséges keveréket felöntjük borral. Elkeverjük, hogy az alkohol elillanjon. Ízlés szerint sózzuk borsozzuk, megszórjuk a chilipehellyel és fedő alatt 5 percig pároljuk. További 5 percig fedő nélkül pirítjuk, hogy a lé elfőjön róla. Hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, ricottát és felöntjük a felvert tojással, elég rezgősre sütni. A zöldséges tojásos keveréket egyenletesen elosztjuk a 12, baconnel kibélelt muffin kosárkába és a tetejét alaposan megpúpozzuk a felkockázott mozzarellával. Az előmelegített sütően 15 perc alatt készre sütjük, majd petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Zöldborsófőzelék bacon chipsszel

Ezt a zöldborsófőzeléket ajánlom mindazoknak, akik nem nem szeretik. Nem, nem őrültem meg teljesen, nem is most csúcsosodik a mizantrópiám, hanem magamon kikísérleteztem, hogy a zöldborsófőzeléknek melyik az a verziója, amit nemcsak hogy megeszek, de jó szívvel repetázom is belőle. Ez a zöldborsófőzelék, pedig nem azért kapta tőlem a "fogyókúrás" címkét, mert annyira berzenkedek tőle, hogy csak keveset vagyok képes megenni belőle egyszerre, hanem mert önmagával sűrítettem és épp csak egy kis juhtúróval csaltam, hogy nemcsak fogyókúrás de elképesztően finom is legyen. Jó jó a bacon chipszre nincs mentségem...

Hozzvaló(k):

75 dkg fagyasztott zöldborsó (én Iglo márkájút használtam)

30 dkg juhtúró

2 dl tejföl

3 dl alaplé ( Knorr házias tyúkhúsleves alap fele)

1/2 csokor petrezselyem felaprítva

10 dkg bacon felcsíkozva

Egy lábasba beleteszem a borsót és felöntöm az alaplével. Fedő alatt lassú tűzön kb. 15-20 perc alatt megpárolom. A borsó felét kiszedem, a lábasban maradt borsóhoz hozzákeverem a juhtúrót és a tejfölt, majd egy botmixerrel összepürésítem. A félretett zöldborsót visszaöntöm a lábosba. Frissen őrölt borssal ízesítem, ha kell megsózom, és összerottyantom. Végül meghintem a petrezselyemmel. A felcsíkozott bacont egy serpenyőben ropogósra sütöm. A zöldborsófőzeléket a bacon chipsszel meghintve tálalom.

Ricottás cukkini csónak

Nem tudom kinek van még olyan tündéri ura, aki nemcsak hogy elviseli szeszélyes ötleteimet amikor egyik napról a másikra laza 180 fokos fordulattal csülök pékné módra helyett kalóriaszegény menüre állunk át, de még ódákat is hajlandó zengeni arról, hogy tulajdonképpen nem is tudja eldönteni melyik reform vacsora ízlett neki jobban. Két teória is van a fenti jelenség magyarázatára:

A. Tényleg finomat főztem ( a kétkedőknek háttérinfó 5 éve vagyunk együtt, szóval vallomásait nem a kezdők heve hajtja..)

B. Ő nem csak ruhában lát, ergo érdekelt a fogyókúrás projekt sikerességében és elemi érdeke azt minden eszközzel támogatni pl. boldogságot mímelve falatozni a zöldséges kreálmányaimat

Igazából az a szerencsés helyzet adódott, hogy a fenti dilemma nem tartozik az élet nagy kérdései közé, könnyen tesztelhető. Ha bárki kipróbálja a receptet rájöhet, hogy Uram igazán becsületes ember, akit nem hátsó szándék vezérel, én meg tudok főzni:)

Empírikus kísérlethez:

3 db cukkini (hosszában félbevágva, belseje karalábévájóval kikaparva, felaprítva)

1 fej hagyma finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma összezúzva

0.1 dl száraz fehérbor

0,5 kk szerecsendió

0,5 kk frissen őrölt bors

1 kk só

1 ek vaj

 Töltelék:

 20 dkg ricotta

1 tojás

1/2 csokor petrezselyem felaprítva

1 rozmaring ág levelei finomra vágva

1 kk só

0,5 kk frissen őrölt bors

A sütőt légkeveréses üzemmódban 180 fokra előmelegítjük. Egy lefedhető serpenyőben megolvasztott vajon megdinszteljük a hagymát, majd 1 perc alatt illatosra pirítjuk a fokhagymát. A lángot magasra vesszük és a serpenyőbe öntjük a bort, 1-2 percig folyamatosan kevergetjük, hogy elillanjon az alkohol. Hozzátesszük a cukkini felaprított belsejét, szerecsendióval, borssal, sóval fűszerezzük és fedő alatt lassú tűzön kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk. Eközben egy tálban felverjük a tojást, hozzákeverjük a fűszereket, végül a ricottát. A cukkinis ragut visszahűtjük majd összeforgatjuk a ricottával. A kivájt cukkinikat egy tepsiben egymás mellé fektetjük és megtöltjük a ricottás töltelékkel. A sütőben lefóliázva 20 percig sütjük, majd további 5-10 perc alatt grill fokozaton rápirítunk.