Vareniki krumplival

Idén télen Szlovákiában voltunk síelni. Hogy a sporteseménynek induló utazás, hogyan "fajult" el számomra gasztronómiai élménnyé nem nehéz kitalálni, ha valaki ismeri a szomszédos ország konyháját. Gyerekként rengeteget kirándultunk Párkányba, és a helyben fogyasztott elképesztően finom sztrapacska mellett, hatalmas mennyiségű Deli csoki zsákmánnyal tértünk haza a nap végén. Néhány évvel később, kicsit idősebben a Tatranszky caj élményével is gazdagodhattam, de nem szűnt meg elkötelezett rajongásom a szlovák kulinária iránt. Így idén télen frissen műtött lábbal első sorban a fél panzió, és nem a lejtők oltárán tudtam áldozni. A kint töltött 5 nap bőven elég volt arra, hogy feltörjenek gyermekkorom gasztrotúráinak nosztalgikus emlékei, ezért hazafelé mirelit varenikivel gyarapítottam csomagjaink számát. Még szereztem be ezt azt, de ez a későbbi bejegyzésekből úgyis kiderül.

Hozzávalók:
1 csomag mirelit vareniki
1 szlovák sítúra
Amennyiben a fentiek beszerzése nehézségekbe ütközne, a következőt javaslom:

0,5 kg liszt

2 tojás

annyi víz, hogy nyújtható tésztát kapjunk
só, bors
40 dkg krumpli
1 fej vöröshagyma
2 ek zsír
20 dkg húsos kolozsvári szalonna
2 dl tejföl

Elkészítés:
Síelj pár napot, majd hazafelé ugorj be egy hipermarketbe, vagy...

A lisztet tojással, csipetnyi sóval, kevés vízzel összegyúrjuk. A tésztát pihentetjük. A meghámozott krumplit sós vízben kifőzzük, pürésre törjük. A zsírt egy serpenyőben felolvasztjuk, és megpirítjuk rajta a finomra vágott hagymát. A hagymás zsírt összedolgozzuk a krumplipürével, és sóval, borssal ízesítjük.A tésztát átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. Vizes pohárral szaggass köröket, vagy, ha szép cakkos szélű tésztát szeretnél, akkor a pohár szájának körvonalát derelyevágóval vágd ki a tésztából. A körök közepére púpos evőkanálnyi krumplimasszát töltünk, majd a kiszaggatott tésztakorongot félbe hajtjuk, és széleit újainkkal alaposan összenyomkodjuk. A varenikit lobogó sós vízben 10 perc alatt készre főzzük. A batyuk feljönnek a víz színére, ha elkészültek. Eközben a hagymához használt serpenyőben kisütjük a felkockázott kolozsvári szalonnát. A megfőtt tésztáról leöntjük a vizet, és összekeverjük a szalonnás zsiradékkal. Tejföllel tálaljuk.

Pelmenyi

Az orosz vacsora főszereplője a pelmenyi volt. Ahogy a képen is látható ez leginkább az olasz tortellinire hasonlít, vagy a magyar húsos derelyére, amennyiben létezik ilyen. Amit még a pelmenyiről tudni kell, hogy hihetetlen babra munka az elkészítése, ezért csak erős idegzetűeknek ajánlott. Én magam nem tartozom közéjük, ezért csaltam egy kicsit. Házilag készített pelmenyit ígértem, és az ígéreteimet viszont betartom. A tény, hogy nem az én házamban készült, az már más lapra tartozik. Nagynéném volt olyan kedves, hogy unalmas óráiban (kb fél napnyi unalmas óra kell, hogy rendelkezésünkre álljon), begyúrta a tésztát, bekeverte a húsos tölteléket, majd a tésztából  pogácsaszaggatóval kis köröket vágott ki, amiknek a közepére kiskanálnyi húsmasszát tett, majd a tésztakorongot félbehajtotta, a széleit kézzel összeragasztotta. Ezután a félhold formájú tésztabatyu két csücskét egymásra hajtotta, és így kapta meg a dundi kis batyukat. Ezt azért tudom ilyen pontosan, mert ünnepek alkalmával én is részt veszek a pelmenyi gyártásban, és hárman kalákában egész jó móka, egy óra alatt megvan. Ezalatt meg lehet pletykálkodni...


Alkatrészek:

0,5 kg liszt

2 tojás

só, fekete bors

annyi víz, hogy nyújtható tésztát kapjunk

80 dkg darált hús (fele arányban disznó, fele marha)

1 fej apróra vágott hagyma

Autentikus fogyasztáshoz:

tejföl

ecet

vaj

Ha nagynéném Neked nem készítené el a következőket kell tenned:

A darált húst, összekeverjük a finomra vágott hagymával, és sóval, borssal fűszerezzük. A lisztet tojással, csipetnyi sóval, kevés vízzel összegyúrjuk. A tésztát pihentetjük, majd lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk.  Pogácsa szaggatóval kis korongokat vágunk ki belőle, aminknek a közepére a húsmasszából kiskanálnyi adagot helyezünk. A töltött tésztakorongot félbehajtjuk, a széleit újjal összenyomkodjuk, hogy egymáshoz ragadjanak. A kapott félholdak két csücskét megfogjuk, és összeragasztjuk, így kis gömbölyű batyukat formálunk. Egy lábosban sós vizet forralunk, és kb 10 perc alatt a lobogó vízben, készre főzzük a pelmenyit. A víz felszínére emelkednek a batyuk, ha elkészült. A tésztát leszűrjük, és kb 5 dkg vajban átforgatjuk. Tejföllel, ecettel, borssal kínáljuk.

Borscs

  

Tudom, hogy a vacsora elemei kicsit kaotikus módon lettek bemutatva. A valóságban, a pénteki vacsorán  azonban megfelelő sorrendben kerültek az asztalra. Tehát a most következő, borscs recepttel kezdtünk. Ebből doggie bag-be is jutott, miután egyik vendégünk lebetegedett. Amennyiben kilábal a bronchitisből hétfőre, lehet, hogy el kezdhetem a borscs, vény nélküli csodaszerként történő árusítását. Ez nem is lenne teljesen alaptalan, mivel ennek az orosz levesnek a gerincét, az itthon is jól ismert húsleves adja, amit előszeretettel alkalmaztak a népi gyógymódban, antibiotikum híján. Szóval influenza szezon ellen, élvezetes gasztronómiai gyógymódként, következzen a lélekmelegítő borscs.

Titkos összetevők:

1 kg levesbe való húsos marhacsont 

30 dkg marhalábszár

3 db nagyobb sárgarépa

1 db nagyobb fehérrépa

1/4 zeller

80 dkg fehér káposzta

40 dkg cékla ( 2 nagyobb fej)

3 db közepes krumpli

só, egész feketebors (4 szem)

1 db húsleveskocka

2 db babérlevél

1 db 80g-os sűrített paradicsompüré

Know-how:

A húsos csontot, és a felkockázott húst, 4 l vízzel feltesszük főni egy nagy lábosba, legalacsonyabb fokozaton. Beletesszük az egész borsot, babérlevelet, és megsózzuk. Amikor felforr a húslé, lehabozzuk, és még 2 órát főzzük. Eközben a zöldségeket meghámozzuk. A répákat felkarikázzuk. A zellert és a krumplit apró kockákra vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk. A káposztát vékonyan fellaskázzuk. A céklát lereszeljük, a reszelő nagy lyukú oldalán. Egy serpenyőben 1 ek olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd rátesszük a céklát, és 25 percig fedő alatt pároljuk. Mikor a hús már szinte leválik a csontról, ki kell venni a  csontot a levesből, és a húst leszedjük róla, és felkockázzuk. A felkockázott húst, és a zöldségeket visszatesszük a fazékba, és a húsleveskockával beízesítjük. További egy órát főzzük, majd a megpárolt céklát, és a sűrített paradicsomot is a fazékba tesszük. Ha szükséges a levest után sózzuk, borsozzuk, és készre főzzük. Megtisztított fokhagymával, fekete kenyérrel, tejföllel tálaljuk.