Medvehagymás, juhtúrós, krumplis pogácsa - ami másnap is puha - ha marad belőle:)

Mondanám, hogy évekig kísérleteztem, mire megtaláltam a tökéletes pogácsa receptet, de ez nem igaz. Talán 5 vagy 6 éve sütöttem egyszer Beleznay Tamás receptkönyvéből egy krumplis pogácsát és az annyira fergetegesre sikeredett, hogy a csúcson kell abbahagyni mottó alapján utána már csak a Daubnerbe jártam ilyen irányú szükségleteimet kielégíteni. Úgy voltam vele, hogy ez jó eséllyel a csillagok együttállása, az őrölt bagolyfütty, és a karmám szuperkombinációjának volt köszönhető, minek kísérteni a sorsot. Mígnem húsvétkor úgy döntöttünk, hogy a medvehyagma méltó, végső nyughelye csakis egy mennyei krumplis pogácsa belsejében lehet. Az a helyzet, hogy szerénytelenség nélkül állíthatom, hogy 2-ből 2. A 2. pogácsa is fantasztikus lett, sőt olyan receptet találtam hozzá, hogy másnap is puha marad a pogácsa. Az erdeti receptet kicsit átdolgoztam, de csak hozzáadtam ezt azt, amint az a címből kiderül...

 

Kisgömbőc:

 

50 dkg B55 búzafinom liszt

2 dl tejföl

2 dl tej

5 dkg élesztő

5 db tojássárgája (2 a pogácsák megkenéséhez Nokiás dobozban;)

1 ek cukor

2 ek só

20 dkg vaj

30 dkg krumpli

25 dkg jujturó

1 csokor medvehagyma

10 dkg reszelt sajt (én trappistát használtam, de hedonisták dobjanak rá juhsajtot)

 

 

A meghámozott, apró kockára vágott krumplit egy kis lábos vízben feltesszük főni 1 tk sóval.

 

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a kanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyre félretesszük 10 percre, hogy felfusson. Én a sütőt 5 percre bekapcsoltam 50 fokra, és utána  a langyosra hűlt sütőbe kelesztettem az élesztőt.

 

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, és hozzáadjuk a 2 ek sót. Egy tálban, mikroba téve 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. A liszthez adjuk a 3 tojássárgáját, tejfölt, élesztős tejet és elkeverjük, majd hozzáöntjük a vajat és összegyúrjuk. Nekem még elég sok lisztet felvett a tészta, legalább 4-szer adtam hozzá még 2-3 dkg-t, de ez az ízlés szerint kategória. Nem szabad túllisztezni a tésztát, hogy ne keményedjen meg elég rugalmas tésztát kell kapjunk, de váljon el az edény falától. Ha alaposan átgyúrtuk, dagasztottuk, tegyük félre meleg helyre, letakarva 30 percre pihenni.

 

A megmosott medvehagymát apróra vágjuk, és elkeverjük a juhtúróval, és a pürévé tört krumplival.

 

Ha a tészta a kétszeresére dagadt, akkor lisztezett felületen újnyi vastag téglalp formát nyújtunk belőle, és rákenjük a krumplis masszát. A tésztát összehajtjuk. Anyu szerint fontos, hogy a hajtogatást mindig ugyanarról az oldalról kezdjük. A hosszabb oldalon kezdjük. A tésztát képzeletben negyedekre osztjuk hosszában, és a negyedet ráhajtuk a tészta feléig, majd a masik oldalt is behajtjuk, hogy az egészet befedje. Majd a rövidebb oldalt is ugyanezzel a módszerrel felhajtjuk. Ne nyomogassuk, lapogassuka  tésztát.

 

20 percre félretesszük pihenni a tésztát letakarva tiszta konyharuhával, meleg helyre, és a fenti hajtogatós műveletet és pihentetést még kétszer ismételjük.

 

A tésztát alaposan meglisztezett felületen 1,5 cm vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsák tetejét megkenjük a maradék tojássárgával és megszórjuk sajttal.

 

200 fokra előmelegített sütőben  20 perc alatt készre sütjük.

 

 

Sörkifli a'la bufalina di pomodoro

 Teljesen őszintén mondhatom, hogy ritkán írok ennyire lelkesen egy receptről. A sörkiflihez nekem tényleg csupa jó élményeim kapcsolódnak. Az egész ott kezdődött, hogy csütörtökön a pénzügyes kolléganő 2 nagy tálca sörkiflivel állított be, ezzel officially ő lett az év dolgozója a szememben. Ehhez még lábjegyzet, hogy a kiflik még langyosak voltak, mert reggel sütötte ki őket, hogy még frissen kóstolhassuk meg...nem kiflivel gurigázunk. Ezen felbuzdultam és szombat délelőtt reprodukáltam a remekművet megfogadva a tanácsot, miszerint bátran variáljam csak a töltelékeket úgyis olyan kreatív vagyok. Innen pedig már csak egy lépés volt, hogy ezzel bezsebeljem az év barátnője díjat - nem tudom, így, hogy magamnak osztottam ki ez így érvényes-e?! Ha ki is próbáljátok a receptet, azonban könnyen eldönthető és nem kell az én szubjektív értékítéletemre hagyatkoznotok.

Kollegialitás ismérvei:

0,5 kg  00-as liszt +1 pici nyújtáskor

2,5 dl tej

0,5 friss élesztő

1dl étolaj

1 ek porcukor

1 ek só

1tojás  a kenéshez

Bónusz (a tészta negyedéhez):

1 dl fűszeres paradicsom passata

100 g bivalymozzarella felkockázva

1 marék bazsalikom

5 dkg reszelt pecorino

A sütőt 50 fokra előmelegítjük. Az élesztőt elmorzsoljuk és rászórunk 1 ek porcukrot, majd az élesztőt az újjunk között morzsolgatjuk amíg teljesen folyékony nem lesz, nem kell megijedni ezt a Rosinante chéfje mutatta, szóval vége az élesztőfelfuttatós kudarcoknak ez tényleg működik. A tejet mikróban 20 mp alatt meglangyosítjuk. Egy tálba beleöntjük a lisztet, hozzáadjuk az olajat, tejet, sót és az élesztőt, majd kézzel alaposan összegyúrjuk a tésztát. A cipót egy tálban konyharuhával lefedve 20 percre a sütőbe tesszük keleszteni. Ha kicsit megemelkedett a cipó a sütőt lekapcsoljuk, a tésztát pedig alaposan átgyúrjuk, dagasztjuk, majd újabb 1 órára visszatesszük a már lekapcsolt sütőbe ruhával lefedve. A megkelt tésztát 4 cipóra vágjuk, kinyújtjuk köralakba 0,5 cm vastagra és 8 cikkre vágjuk. 0,5 cm vastag kerek lappá nyújtjuk, majd 8 cikkre vágjuk. Megkenjük passataval, megszórom a mozzarellakockákkal, eloszlatom rajta a bazsalikomleveleket, majd a szélesebb vége felől feltekerjük, és kis kifliket kanyarítunk belőle. A sütőt 180 fokra melegítjük légkeveréses módon. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és egymástól egyenlő távolságra elhelyezzük a kifliket. A tetejét megkenjük a felvert tojással és megszórjuk reszelt pecorinoval. A sütőben 20 perc alatt készre sütjük.