Kéksajtos hamburger

Ez most picit variációk egy témára. A híresztelésekkel és a receptek kronológiájával ellentétben mást is ettem az elmúlt egy hétben mint hamburgert, csak kicsit elnyújtva sikerül postolni. Illetve a végén már egész különböző vendégseregeket kellett bevetnem, hogy a feldolgozott hamburger husit eltüntessük, de mostanra elmondhatom, mission completed. Ezek után viszont abszolút kedvet kaptam amerikai tematikájú vacsora szervezésére. A hamburger azért szuper választás, mert nagyon hasonlít a mexikói burrito vacsikhoz, mikor a legkülönbözőbb alapanyagokból szószokból mindenki olyan ételt állít össze magának, amilyen a saját ízlésének leginkább megfelel. Az előző recepthez képest a szószokban van az eltérés.

Húspogácsa

8 db salátalevél megmosva lecsepegtetve

2 paradicsom felszeletelve

1 lila hagyma felkarikázva

1 csomag szeletelt chedar sajt

4 hamburger zsömle

Barbecue szósz:

5 ek fehérborecet

10 dkg barnacukor

4 ek ketchup

3 ek víz

1 ek worchestershire

1 kk tabasco

Egy kis lábosban összemelegítjük a szósz hozzávalói és közepes tűzön 15 percig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg ragacsos sűrű szószt kapunk.

Kéksajtos mártás:

10 dkg kéksajt

1 dl tejföl

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 csokor petrezselyem felaprítva

frissen őrölt bors

A szósz hozzávalóit villával összekeverjük.

Semmi más dolgunk nincs, minthogy kedvünk szerint összeállítsuk a hamburgerzsemlét. A kék sajtos és az édes paradicsomos barbecue-s szósz nagyon jól harmonizálnak egymással, szóval bátran használhatjuk őket egy hamburgeren belül, higgyétek el ez egy égben köttetett frigy.

Mediterrán hamburger

Most annyit fejlődtem a múltkori hamburgeres szeánszom óta, hogy - házi fejlesztésű eposi jelző következik én szóltam - hentes Józsitól szereztem be a húspogácsához való marhahúst. Aki egyébként dedikáltan tart külön hamburgernek való darált húst. Mondjuk még ez a professzionális segítség sem mentett meg attól, hogy az egyik húspogácsából ne bolognai ragú szerű törmelék legyen végül a serpenyőben, de a többi jól sikerült tényleg. Ezúton is kérném kollégáim megerősítést a kommentekben közvetlenül a kipróbálták és az elégedett ügyfeleink címkék mellé. Ugyanis a másik hiányosságom a helyes arányok eltalálása, így nem bírtam ki és megint lakodalmas mennyiséggel készültem a 2 személyes vacsorára így megígértem kollégáimnak, ha marad akkor másnap hamburger party lesz és senki ne rendeljen ebédet, hát maradt...

Hamburgerről szólj nékem múzsa...

60 dkg darált marhahús

10 dkg bacon felkockázva zsírjára sütve

2 fej hagyma nagyon finomra vágva

1 tojás

4 ek zsemlemorzsa

2 ek mustár

1 ek worchestreshire szósz

0,5 kk tabasco

3 ek ketchup

1 ág rozmaring levelei apróra vágva

5 dkg fekete olajbogyó felaprítva

5 dkg aszalt paradicsom felaprítva

Só, bors

Szószhoz:

10 dkg feta

1 dl görög joghurt

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 csokor petrezselyem felaprítva

5 dkg fekete olajbogyó felkarikázva

10 dkg rukkola megmosva lecsepegtetve

2-3 paradicsom vékonyan felkarikázva 

1 csomag Ömlesztett lapsajt

4 hamburger zsemle

Egy serpenyőben megpirítjuk a bacont és félretesszük. A hamburger húspogácsa hozzávalóit összegyúrjuk és egy edényben lefedve 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeérjenek az ízek. A szósz hozzávalóit is elkeverjük. A húsból 6 db pogácsát formálunk és a serpenyőben visszamaradt bacon zsírján és egy kis olívalajon oldalanként 4-5 perc alatt közepes tűzön készre sütjük. A hamburgerzsemléket félbevágjuk és megpirítjuk. Mindenki tetszés szerint összeállíthatja magának a hamburgert. Az enyémet megkentem a fetás krémmel, rá a húspogácsa, rá sajt, paradicsom, rukkola, újra sajt és a zsemle teteje nyamm...

Hamburger deluxe Vol 2

Már postoltam korábban egy hamburger receptet még a nyár folyamán. Akkor egy balatoni büfés által elkövetett ételmérgezés okozta felindulás vett rá erre. Huh csak kijöttem ebből a mondatból is, bár kicsit elfáradtam. A lényeg, hogy szeretem, ha az étel, amit készítek minőségi alapanyagokból készül és amennyire lehet megbízható forrásból származik, de vannak klasszikusan rosszalkodós ételek, pl. a pizza, de a tipikus példa a hamburger, amiről az ember tudja, hogy a húspogácsának köze nincs a marhához (és nem azért, mert szőke vagyok és fishmac-et rendeltem), illetve, csak annyi köze van hozzá, hogy marha egészségtelen. Most stílusosan szólva, szinte hallom a virtuális "Múúúzást", amivel az újabb szóviccet reagáljátok le. Szóval összefoglalva, nem tudom honnan jött a sziporka, hogy házilag hamburgert készítsek, de utólag elég jó ötletnek bizonyult, szóval mindenkit csak bíztatni tudok.

McDrive:

50 dkg darált hús (marha+sertés vegyesen)

2 fej hagyma nagyon finomra aprítva

1 tojás

2 ek zsemlemorzsa

3 ek ketchup

2 ek mustár

1 ek worchester szósz

0,5 kk Tabasco szósz

1 kk só, 0,5 kk őrölt bors, 0,5 kk oregánó

10 dkg kemény sajt (edami, vagy trappista) 4 felé vágva

olaj sütéshez

4 db hamburger zsömle

1 csomag lapka sajt

8 saláta levél

1 db paradicsom vékonyan felkarikázva

10 dkg bacon

Szószhoz:

5 ek ketchup

3 ek majonéz

2 ek mustár

1 ek worchester szósz

A húspogácsa hozzávalóit összekeverem és a hűtőbe teszem 1 órára, hogy az ízek kicsit összeérjenek. A húsmasszát 4 egyenlőre részre osztjuk és lapos húspogácsákat formálunk belőle, aminek a közepére egy egy sajtot nyomunk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és oldalanként 4-5 perc alatt kisütjük a húst. A tüzet közben közepes fokozatra mérsékeljük. A bacont ropogósra sütjük, a félbevágott hamburger zsemléket pedig megpirítjuk egy száraz serpenyőben. A szósz hozzávalóit elkeverjük. A zsömle aljára teszünk két salátalevelet, rá a szeletparadicsomokat, majd egy szelet lapka sajt következik. Erre jön a megsült húspogácsa, amit bátran meglocsolunk a szósszal, még egy sajt, rá a bacon, hogy a zsömle ne ázzon el és szerintem ezen a ponton több mindent nem nagyon tudunk beletuszkolni a hamburgerünkbe, szóval nyomjuk rá a zsömle tetejét és már kész is.

Pulyka nuggets roppanós bundában

Még diétás lázban égtem, mikor megszületett a recept, bár azért vannak kétségeim, hogy az átalakítást követően mennyire spóroltam a kalóriákkal. A végeredmény minden esetre nagyon finom lett, és könnyen elkészíthető vacsoraként vonult be a repertoárunkba.

Hozzávalók:

2 dl natúr joghurt

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 kg pulykacomb filé

Bunda:

10 dkg kukoricadara

5 ek szezámmag

1 ek pirospaprika

1 ek morzsolt oregáno

só, bors

2 ek étolaj

A húst 2 cm vastag, fél tenyérnyi korongokra szeletelem, sózom, borsozom. A joghurtot összekeverem a fokhagymával, és a befűszerezett húst beleforgatom a joghurtos pácba, hogy mindenhol érje. 1-2 órára a hűtőbe teszem a bepácolt húst, hogy összeérjenek az ízek. A bunda hozzávalóit egy nagy lapos tálon összekeverem, és a pácnól kivett hústallérokat alaposan megforgatom a magos bundában. Olajjal kikent tepsibe fektetem a bepanírozott húst, és 180 fokos sütőben 30 perc alatt ropogósra sütöm.

KFC káposztasaláta

Ez a recept félúton van a diétás és a normális étrend között. Na, jó kicsit távolabb a diétától. Rendben, egyáltalán nem diétás, de legalább zöldség, és nagyon finom. Az egész úgy kezdődött, ahogy a múlt héten közölt receptek közül az összes. Elővettem a Stahl tavaszi számát, azonban még nem halványultak el a wokos hús emlékei, és ezért inkább tettem egy kis majonézt az öntetbe, meg egy kis…

Káposztasaláta menü:

1 fej káposzta ( kb. 80 dkg) vékonyan fellaskázva
1 kis fej hagyma lereszelve
1 sárgarépa lereszelve
3 dl joghurt
1 dl majonéz
2 gerezd fokhagyma összezúzva
1 tk köménymag, 1 tk ecet, 1 ek cukor, 1 ek só

Rendelés helyett:

A hajszálvékonyan fellaskázott (vagy legyalult) káposztát egy tálban besózzuk és félretesszük, hogy levet engedjen.A joghurtot elkeverjük a majonézzel. Az öntetet ecettel, fokhagymával ízesítjük. Fűszerezzük köménnyel és cukorral. A káposztát alaposan kinyomkodjuk, a felesleges levet kiöntjük, hozzákeverjük a reszelt sárgarépát, és hagymát. A káposztasalátát leöntjük a joghurtos öntettel.

Csumpi burger

A következő recept tulajdonképpen a balatoni büféseknek köszönhető. Történt ugyanis, hogy felelőtlen módon a szezonon kívül merészkedtünk le a Balatonra májusban. Szerettük volna megdönteni a helyi vállalkozók tézisét, hogy a szezon csak egy hónap, és nagyon élelmesnek kell lenni, hogy azalatt megkereshessék a téli betevőre valót, így a magunk módján támogatni próbáltuk a gazdaságot. A „keep buying” jelmondatot szem előtt tartva, gondoltam kellemeset a társadalmilag hasznossal, nem a rántott husis szendvicset majszolgatom majd a parton, hanem a helyi büféknél költök. A tervem egyszerűnek tűnt első hallásra, de a kivitelezés nem zajlott zökkenőmentesen. Először is komoly feladat volt egyáltalán május végén nyitva lévő büfét találni a Balatonon, mégis sikerült egy pionírt felkutatnunk. Mikorra megérkeztünk már nem volt lelkiismeret furdalásom az elfogyasztandó kalóriák miatt, mivel a kisebb kékes gyalogtúrának is beillő felderítő utunk során több lángosra valónyi felesleget ledolgoztunk magunkról. Kirendeltük a 2011-es év első lángosát, és elégedetten huppantunk le a műanyag székekbe. Az első pár harapás után már a ráfagyott az arcomra a lángosból kizúduló hideg olajtól a mosoly. Csak a felét bírtam megenni, mert finnyás turistaként nem szeretem, ha hideg, napok óta ott álló olajban sütik a lángost, hekket, meg amit még a környéken felszolgálnak. A hideg olajtól ugyanis a lángos toccsanósra szívja magát. Kitartó vagyok, úgy gondoltam tehát, adok még egy esélyt egy hamburgernek is. Nem kellett volna. Hála az élelmes büfésnek nemcsak vacsorát, de egy egész estés programot is kaptunk párommal, egy alapos ételmérgezés képében. A következő balatoni túra alkalmából így én készítettem csumpi burgert friss, általam vásárolt alapanyagokból.

Hűtőtáskába szállítandók:

Húspogácsa hozzávalói:

40 dkg darált marhahús

1 fej hagyma

2 ek ketchup

3 el zsemlemorzsa

1 tojás

só, bors

Amire még szükségünk lesz:

4 db hamburgerzsemle

1 csomag olvadós lapsajt

1 fej édes fehérhagyma

1 üveg vegyes csalamádé

ketchup, mustár

olaj

Gyomormérgezés elleni prevenció:

Egy fej hagymát finomra vágunk. Kézzel alaposan elkeverjük a húspogácsa hozzávalóit, és 1 órára a hűtőbe tesszük. A húsos masszát négy felé szedjük, és kb 2 cm-es húspogácsákat készítünk. Először gömböt formálva a húsból, majd tenyerünkkel szétlapogatjuk a húslabdákat. Teflonserpenyőben, magas lángon felhevített olajba kisütjük őket. A hamburger szemléket félbevágjuk, az aljára teszünk ketchupot, mustárt, rá a kisütött húspogácsát, rá 1 szelet sajtot teszünk, végül eloszlatjuk rajta egy adag csalamádét, és befedjük a zsemle tetejével.

Vér profi steak

Az ősi mondás szerint a férfiak szívéhez a gyomrukon át vezet az út. Hogy kedveskedjek páromnak, illetve, hogy kompenzáljam a blogom elindulása óta kísérleti laborrá változott konyhámért elmentem egy főző tanfolyamra, hogy megtanuljam a steak készítésének minden csínját bínját. Hiszek benne, hogy minél kevesebb flikk flakk (ígérem ez volt az utolsó ilyen kifejezés ebben a bejegyzésben) van egy ételben, annál nehezebb azt jól elkészíteni, mert kellő fűszerezéssel az ember csodákra képes, de mit kezdjen az ember lánya egy jó adag marhával, ha nem fürösztheti borban, és nem etetheti meg egy jó csokor frissen szedett fűszerrel? 

Nekem Gál Józsi adott lámpást a kezembe. Először is tévedés, hogy steaket bélszínből kell készíteni, viszont a húst jó helyről kell beszerezni, tudtam meg a dining guide által az ország legjobb hentesének kikiáltott Józsitól, és akkor már tudtam, hogy jó helyre kerültem. Ha valaki nem profi és nem annyira előrelátó, hogy a főzés előtti 24 hónappal beszerezzen egy bikát, amit még időben kiherél, hogy kapjon egy tinót, amit majd beállít egy akolba, hogy kellően zsírosodjon, szóval minden egyéb esetben battyogjon el a vásárcsarnok C-6/4-es pavilonba, és bízza magát a profikra. A hús beszerzésével akkor megvolnánk. A tárolásának is meg vannak a szigorú szabályai, a húst be kell érlelni. Erre megkérhetjük a hentest is, ha előrelátóak vagyunk, vagy otthon is megtehetjük megfelelő eszköz birtokában. 

A szertartás eszközei:

10 dkg vaj 

2 dl tejszín (legalább 30% zsírtartalmú)

10 dkg zöldbors

bors, Maldon só 

1 dl szőlőmagolaj

Véres jelenet:

A sütés előtt vegyük ki a húst a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen (télen 2-3 óra, nyáron 1-1,5). Szeleteljük fel a marhát durván 1,5 újnyi vastag szeletekre, majd kb. 50 fokra melegített sütőben, rácsra pakolva pihentessük 30 percet. Egy vasserpenyőt hevítsünk fel magas tűzön. Akkor elég meleg a serpenyő, ha vizet spriccelve bele, a víz gyöngyözve elillan az edényből. Öntsünk egy kis olajat a serpenyőbe. Egy tenyérnyi szelet húshoz nagyjából 4 ek. kell, majd, ha az olaj is felhevült, mehet bele a hús. Nem szabad szurkálni, ha felpöndörödne a széle, kanállal lenyomhatjuk, de ne tegyünk rá súlyt és csak puhán nyomkodjuk, ha szükséges. Amikor a hús oldalának feléig "felsül" a hús, akkor megfordítjuk, és a másik oldalát is átsütjük. Legfeljebb 2 perc alatt médiumra sült szeletet kapunk. A serpenyőt félrehúzzuk a tűzről, a húsok tetejére egy -egy púpos ek vajat teszünk. Meghintjük sóval, és frissen őrölt borssal. Egy fedővel lefedjük, és 5 percig pihentetjük. A húshoz használt serpenyőben elkészítjük a mártást. A húsból kifőtt zaftot nagy lángon felhevítjük, megfuttatjuk benne a zöldborsot, felöntjük a tejszínnel és beforraljuk. Egy ek vajjal besűrítjük a tejszínt. Sóval, borssal beállítjuk a mártás ízét. A steaket a mártással leöntve tálaljuk. Mellé mi sütőben sült rozmaringos krumplit ettünk.