Kukoricasaláta rokfortos öntettel

Akkor csapjunk is bele a tavaszba. A felütés két okból kifolyólag is remekül illeszkedik a recepthez. Egyrészt március magasságában viszonylag kevés nőtársamnak nem jut eszébe, hogy akkor most vagy egy mérettel nagyobb ruhákat kéne hordani, vagy egy mérettel kisebb tányérból kéne egy darabig étkezni, mert télen a vitaminraktárainkat kevéssé, de egyéb tárhelyeinket sikerült maxra járatni. Így ilyenkor kinek ne jönne jól jön egy gyorsan elkészíthető salátarecept, és még az edzőterembe is jut időnk lemenni így a 10 perc alatt összeüthető vacsi után.

Kellemeset a hasznossal:

1 fej saláta
1 konzerv kukorica (34 dkg) leöblítve, lecsepegtetve
20 dkg rokfort sajt
3 dl görög joghurt
1 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 ek fehérbor ecet
bors, csipet só

Asalátát megmossuk és falatnyi darabokra felszeleteljük. Összekeverjük a kukoricával. Az öntet hozzávalóit villával, vagy késes betétű robotgéppel összekeverjük. Az öntetet frissen őrölt borssal esetleg csipet sóval ízesítjük és a salátára öntve kínáljuk.

Tonhalas paradicsomsalsa

Ez egy igazi dobozkaja, amolyan munkahelyre való, már ha kollégáink tolerálják a lilahagyma tonhal szuperkombót és/vagy nem sok tárgyalást terveztünk aznapra, de az sem árt, ha van nálunk rágó+Listerine+fogkrém triumvirátus, ami felveszi a harcot a halas hagymás támadással. Azt hiszem a háttérben felsejlő doboz, amolyan jól elhelyezett omen, mert igazán álszent módon 2 nap alatt elpusztítottam az esti sorozatnézés mellé egy halom fagyit, hogy aztán ártatlanul pillázva másnap 0 kalóriás salátát csomagoljak a kiürült dobozba.

Dobozolás:

1 db tonhalkonzerv
1 db kukoricakonzerv
3 db paradicsom apró kockára vágva
1 kis fej lilahagyma finomra vágva
1/2 csokor petrezselyem felaprítva
1 nagy marék bazsalikom felaprítva
1/2 citrom leve
Olívaolaj
Só, frissen őrölt bors

A kukoricakonzervet, tonhalat lecsepegtetem. A halat villával összetöröm. A hozzávalókat összekeverem. A salátára facsarom az ujjaim között átszűrt citromlevet. Meglocsolom olívaolajjal. Ízlés szerint sóval, borssal fűszerezem. Én kecskesajtos pirítóssal ettem, de ez természetesen opcionális.

Avokádos csicseriborsó krém pirított rákkal és paradicsomsalsával

Most mér tényleg meggyőződésem, hogy lehet egészséges mégis elképesztően finom ételeket készíteni. Igaz ugyan, hogy ehhez eléggé el kell szakadni a klasszikus magyar alapanyagoktól, receptektől. Be kell, hogy valljam, hogy amióta leálltam a "rossz" szénhidrátokról, mint amilyen a tészta krumpli stb. sokkal változatosabb és ízesebb fogásokat eszem. Ráadásul tényleg nem önáltatás, de a sok zöldségételtől még egy kicsit az az illúzióm is meg lehet, hogy már nincs is olyan messze az a nyár, ami már úgy hiányzik nekem így február végén. Mondjuk egy színpompás paradicsom salsa láttán mindenki fel kell, hogy engedjen.

Ízvadászat:

1 avokádó félbevágva, kimagozva, feldarabolva
40 dkg konzerv csicseriborsó leöblítve
1 citrom leve
6 gerezd fokhagyma (3 finomra zúzva, 3 vékonyan felszeletelve)
1 tk mustár
1 tk mustárpor
3 nagy paradicsom apróra felkockázva
1 kis fej lila hagyma finomra vágva
25 dkg királyrák
1/2 csokor petrezselyem felaprítva
1/2 csokor koriander apróra vágva
1 marék bazsalikom felaprítva
1/4 chili felaprítva
1 dl száraz fehér bor
1 ek vaj
Só, frissen őrölt bors
Olívaolaj

Egy késes betétű robotgépbe krémmé turmixolom a csicseriborsót, avokádót, 3 fokhagymával, mustárral és mustárporral valamint 1/2 citrom levével. Sóval borssal ízesítem. A paradicsom salsához összekeverem a paradicsomkockákat a lila hagymával, bazsalikommal, és korianderrel. A másik fél citrom levének a felét rácsavarom a salátára majd alaposan elkeverem, hogy összevegyüljenek az alapanyagok. Egy teflonserpenyőben felolvasztom a vajat, majd magas lángra veszem, és rádobom a rákot, 1-2 perc alatt megpirítom. Közben sózom, borsozom. Megfordítom a rákocskákat, és hozzáöntöm a bor felét. Megvárom míg a bor elfő, majd hozzáöntöm a másik felét is és ekkor beledobom a felszeletelt fokhagymát, chilit, és petrezselymet.További 2 percig folyamatos keverés mellet pirítom a fűszeres rákot, míg a fokhagyma illatosra pirul. Végül rácsavarom a citromot. Az elkészül ételeket kis tálkákba szedve tálalom.

Szardíniás padlizsánsaláta pikáns paradicsom salsával

Lehet, hogy a Steinberger kúra nyújtotta gyötrelmek miatt nem vagyok teljesen beszámítható, hisz a biolevelek mellett 5 napon keresztül csak rozskenyeret ettem. Nem csoda tehát ha szinte táncot jártak az ízlelőbimbóim a zamatos paradicsom salsával és a ízletes sült padlizsánnal való találkozás során, de engem most ez az étel tényleg levett a lábamról. Friss, különleges, könnyű fogás. Időigényes, de cserébe nagyon egyszerű elkészíteni, mivel szerencsére az idő nagyobb részében csak a sütő dolgozik, hogy a padlizsán megpiruljon és mi pihenhetünk egy jó könyvvel a kanapéra kucorodva, biztos távolságból felügyelve a konyhában zajló eseményeket.

Ízbomba gyártáshoz:

2 db padlizsán (70 dkg) 

2 db paradicsom (40 dkg) apró kockára vágva

1 kis fej lila hagyma finomra aprítva

10 dkg zöld olajbogyó durvára szeletelve

1 db szardínia konzerv (125 gr)

1/2 csokor petrezselyem felaprítva

1 nagy marék bazsalikomlevél felaprítva

1/2 citrom leve

Olívaolaj

Só, frissen őrölt bors

A sütőt légkeveréses módon 180 fokra előmelegítem. A padlizsánt 0,5 cm vastag karikákra vágom, besózom és 15 percre félreteszem, hogy levet eresszen, majd konyhai törlőkendővel leitatom róla a keserű lét. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral és egy kenőecsettel megkenem a sütőpapírt olajjal, majd belefektetem a padlizsán szeleteket és a tetejüket is bekenem az olajos ecsettel. Lehet jó szorosan egymás mellé pakolni a padlizsánszeleteket, mert sütés közben úgyis összeesik. A padlizsánt 25-30 percre betolom a sütőbe, és félidőben megforgatom. Én csak 2 körbe tudtam kisütni. Eddig akár előző nap is elkészíthetjük a receptet. A paradicsom salsához összekeverem a paradicsomot, hagymát, olajbogyót és friss zöld fűszereket. A szardíniát  lecsöpögtetem és falatnyi darabokra vágom. A megsült padlizsánszeleteket egy tálra szedem ráhalmozom a paradicsom salsát, megszórom a hallal. A salátát megöntözöm extra szűz olívaolajjal. Végül sóval, frissen őrölt borssal  és 1/2 citrom levével ízesítem. Pirítóst kínálok mellé.

Meleg cikóriasaláta lazacos sajtszósszal

Úgy tűnik most már hivatalosan  is a számkivetett zöldségek gyámolítójává léptem elő. A spenót és a cékla után a legújabb felfedezettem a cikória. Szerintem itthon nagyon kevesen találkoznak vele, és aki mégis összefutott volna a witloffal(=ciklória fedőneve:) gyanítom, hogy az keserű szájízzel gondol vissza a megismerkedésre. Nálam valószínűleg a Hollandiában töltött gyerekkornak köszönhetően, már kiskoromban felkerült a menüsorra, csak akkor még sonkába tekerve, besamellel leöntve, csőben sütött verzióban. Én valahogy azóta is lelkes híve vagyok, remélem, ha kipróbáljátok ezt a receptet sikerül pár újabb hívet toborozni ennek a különleges ízű zöldségnek, aminek méltatlan módon itthon leginkább a gyökereit fogyasztották a 80'as éveken kávépótlóként, ahelyett, hogy a földtől elrugaszkodva a leveleiért termesztették volna ezt a zöldséget. Apropó hova tűnik az a rengeteg itthon termesztett cikória??? Kidobják??? Ha igen nem dobnának felém is párat, mert jelzem, hogy a belga importból nekem 1500 ft/kg áron sikerült csak szerezni:(

50 dkg cikória (nekem 2x25 dkg)
1 chili paprika
1 citrom megmosva
1 ág rozmaring
15 dkg zöldfűszeres sajtkrém
1,5 dl száraz fehérbor
2 gerezd fokhagyma durvára vágva
2 ek kapribogyó finomra vágva
10 dkg füstölt lazac
2 ek olíva olaj
só, frissen őrölt bors

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A cikóriákat hosszában félbevágom, besózom. A citromból 4 vékony karikát levágok, a chilit félbevágom, kimagozom és elnegyedelem. A félbevágott cikória szeletek közé elhelyezek 2 citromszeletet, a chili felét és 1/2 ágacska rozmaringot, a másik darab cikóriát is ugyanígy "megtöltöm". A cikóriát kézzel bekenem olívaolajjal és betekerem alufóliába, majd a sütőben 40 perc alatt légkeveréses fokozaton megsütöm. Eközben egy teflonserpenyőben nagy lángon 2/3-ára beforralom a bort, lehúzom a tűzről és hozzáadom a fokhagymát és a kapribogyót, végül a sajtkrémet is elkeverem benne. Frissen őrölt borssal, egy 1 ek citromlével fűszerezem. A lazacot vékonyan felcsíkozom. A megsült cikóriát kicsomagolom, kidobom belőle a citromot és a rozmaringot. Ha kihűlt falatnyi kockára vágom és elkeverem a sajtkrémmel és a lazaccal. Pirított rozskenyérrel tálalom.

Kecskesajtos bulgursaláta céklával

A bejegyzés címe lehetett volna akár a "kiáltvány a cékláért" csak félő, hogy akkor a google még ennyire sem részesít előnyben és ezt mégsem kockáztathatom vicc ide vagy oda. Szerintem a cékla igen méltatlanul elhanyagolt zöldségünk, annak ellenére, hogy tényleg rendkívül változatos módon felhasználható. Valószínűleg nem  sokat lendít a helyzetén, hogy mikor szó szerint nekivágunk a céklának, az feltűnő elszíneződéseket eredményez. Esetleg annyival tudom, nyugtatni a kezdő "céklázókat", hogy szinte rózsaszín bűnjeleket hagy maga után, ami ugyebár tökre csajszis...na még mindig nem jött meg a kedv?! Talán majd a lenti recepttől:)

Kedvcsináló:

25 dkg bulgur

30 dkg cékla

1 vöröshagyma finomra vágva

1 húsleveskocka (knorr alaplé)

20 dkg chevre natúr kecskesajtkrém

1 ek mustármag
1 ek szárított koriander
Só, bors, olívaolaj

Öntethez:
1 citrom kifacsart leve
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma összezúzva
2 ek mustár 

A sütőt 180 fokon légkeveréses módon előmelegítjük. A vízforralóban 0,5 l vizet forralunk, amiben feloldjuk a húsleveskockát. Az egész céklákat megmossuk, sóval, olívaolajjal bedörzsöljük és egyenként alufóliába csomagoljuk. A sütőben nekem 45 perc alatt sültek puhára. Eközben egy magas falú jénaiba öntjük a hagymával elkevert bulgurt és leöntjük az alaplével, majd fóliával letakarva azt is a sütőbe tesszük. Nagyjából 25 perc alatt puhul meg. Mikor megpuhult kivesszük és letakarva félretéve hagyjuk kihűlni.  Közben egy teflon serpenyőben megpirítjuk a szárított koriandert és mustármagot, majd fűszermozsárban összetörjük. Ha a cékla megpuhult,várjuk meg míg kicsit kihűl, majd hámozzuk meg és vágjuk 1x1 cm-es kockákra.Egy kisebb befőttesüvegben rázzuk össze az öntet hozzávalóit. Keverjük össze a bulgurt, pirított fűszereket, kecskesajtot, céklát, öntetet, ízesítsük frissen őrölt borssal és szobahőmérsékleten tálaljuk. Előételként köretként egyaránt megállja a helyét.

Meleg sültpaprika saláta csicseriborsóval

Na most kronológiailag jól megkevertem mindenkit, így csak a szemfülesebbek jöhetnek rá, hogy a sült paprika pestó előkészületei ezzel a recepttel megoldhatóak, ha megduplázzuk a lenti paprika mennyiséget és még megtoldjuk 6 gerezd fokhagymával. A kevésbé szemfülesebbeknek pedig a fenti 2 sorban hívtam fel erre a turpisságra a figyelmét. Azt hiszem ezzel a teljes populációt lefedtem nem lehet ok a panaszra.  Az alap a good food magazinból származik, csak valahogy gasztronómia terén kissé telhetetlennek bizonyulok és megfékezhetetlen kényszert érzek a receptek feltuningolására, hisz abból ha pár jó hozzávalóhoz még több jó hozzávalót adunk abból igazán nem lehet gond, hanem ahogy most is maximum egy csodálatos ízkavalkádú reformvacsora.  

Tunning show:

4 kaliforniai paprika

2 fokhagyma vékonyan felszeletelve

25 dkg chorizo kolbász felkarikázva 

1 tk füstölt paprika

2 x 40 dkg csicseriborsó konzerv leszűrve, leöblítve

2 ek fehérborecet

10 dkg feta sajt 

1 csokor petrezselyem felaprítva

2 ek olívaolaj

A sütőt 180 fokra előmelegítem légkeveréses módon. A paprikákat olívaolajjal bedörzsölöm egy zsírpapírral kibélelt tepsibe fektetem majd a sütőben 45 perc alatt megsütöm. A paprikát lefóliázom és saját gőzében hagyom 10-15 percig puhulni, majd kimagozom és lehéjazom a paprikákat, majd nagyobb szeletekre vágom. Egy teflonserpenyőben ropogósra sütöm a kolbászt, majd hozzáadom a fokhagymát és a füstölt paprikát. 1-2 percig kevergetem, míg a fokhagyma illatosra sül, majd hozzákeverem a csicseriborsót, és rálocsolom az ecetet. Nagy lángon 3-4 perc alatt összemelegítem, majd hozzáadom a sült paprikát, megsózom borsozom és leveszem a tűzről. Rámorzsolom a fetát, meghintem a felaprított petrezselyemmel. Magában vagy friss, ropogós szeletelt kenyérrel fogyasszuk.

Tzaziki

Most az egyszer tényleg tartom magam ahhoz, hogy rövid és lényegretörő bejegyzést írjak, már csak azért is, mert késő van én pedig nagyon álmos vagyok. Na akkor ennyit a tárgyra szorítkozásról...Már rengetegszer készítettem el ezt a tzazikit a blog fennállása óta, valahogy mégis megúszta, hogy a nagyérdemű előtt debütáljon. Na már most, hogy ennek mi az oka, az lássuk be semi-szubjektív megítélés alá esik. Azért nem került fel, mert annyira finom, hogy mindig azonnal elfogyott, a blog szerzője - azaz Mrs. én - annyira lusta, hogy mire felkerült volna már nem az uborkától volt zöld és nem volt vállalható, avagy az uborka annyira összeesik minden alkalommal a sózástól, hogy az elkészülő mennyiség nem látszódik meg a fotón...Akármelyik legyen is a helyes megoldás, a lényeg, hogy mostanra áthidaltam a problémát, hogy megoszthassam veletek ezt a tényleg fantasztikus tzaziki receptet. Éljen én!

Tzaziki - avagy nemcsak Karthágót sózták be alaposan

3 db uborka a reszelő nagy lyukú reszelőjén lereszelve 

3 dl görög joghurt

25 dkg feta sajt

3 gerezd fokhagyma összezúzva

1 csokor bazsalikomlevél felaprítva

só, frissen őrölt bors

1 el extra szűz olívaolaj

A lereszelt uborkát egy tálban besózzuk (max 1 tk sóval) majd 10-15 perc elteltével, miután levet eresztett alaposan kinyomkodjuk. Eközben összekeverjük egy tálban a fetát, joghurtot, olívaolajat, fokhagymát, bazsalikomleveleket, majd hozzáforgatjuk a joghurtos öntethez az uborkareszeléket, ízlés szerint borsozzuk és alaposan elkeverjük. Ha van időnk tálalás előtt kb. 30 percre tegyük hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.

Makréla saláta

Azt hiszem ritkán postolok ennyire álmosan, szóval határozottan nem vállalok felelősséget azért, ami most következik. Annyiról azonban mindenkit biztosíthatok, hogy a fotó zárt helyen készült, sajnos még nincs olyan idő, hogy a teraszon napsütésben fotózhassak, szóval a látszat ellenére nem repült el egy masszívabb madárraj a saláta felett..most, hogy mindenkinek meghoztam a kedvét jöjjön a makréla saláta receptje, ami egyébként elképesztően finom és az öntet is teljesen tradicionális összetevőket tartalmaz, de tényleg

Steril körülmények között:

0,5 kg zöldbab ( a jó időre való tekintettel kénytelen voltam mirelitet használni)
10 dkg bébispenót
5 dkg gyöngyhagyma
10 dkg fekete olajbogyó félbevágva
4 kemény tojás felnegyedelve
30 dkg makréla kifilézve, falatnyi darabokra vágva

Itt repül a kismadár...

2 dl joghurt
1 dl tejföl
4 ek majonéz
2 ek mustár
1 ek fehérborecet
0,5 citrom leve kifacsarva átszűrve
2 ek kapri felaprítva
1 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 csokor kapor finomra vágva
0,5 tk só, frissen őrölt bors

A zöldbabot megpároljuk, ha kihűlt hozzáforgatjuk a megmosott, lecsepegtetett bébispenótot. Belekeverjük a gyöngyhagymát, olajbogyót, makrélát, tojást. Az öntet hozzávalóit összekeverem és rákanalazom a salátára. A tetejét parmezánnal megszórhatjuk.

Ötfűszeres kacsacomb ázsiai káposztasalátával

Az a kis pálmafa a ficakban nem a saláta szerves része, csak valahogy próbáltuk fotogénné tenni ezt az ételt és a rögtönzött önjelölt food designerem úgy vélte ez elterelheti a figyelmet a kicsit barnás lilás színű nem kifejezetten gusztusos salátáról. De tegyük túl magunkat a külcsínen, mert ha mélyebbre ásunk, akkor azt kell, hogy mondjam, hogy ezt a salátát elképesztő belső értékek jellemzik, amik messze feledtetik a külseje okozta hiányosságokat. Izgalmas, fűszeres, egzotikus szépség. Igazából azért álltam neki, mert gyakorlatilag minden volt hozzá itthon, így a hótorlasztól rettegve, nem kellett attól tartanunk, hogy a hétvégén éhen halunk. Igen, ilyenkor határozottan büszke vagyok rá, hogy az olyan "alapélelmiszerek" mint a csillagánizs, gyömbér, vagy kínai öt fűszer ott sorakoznak a polcomon. Remélem ínséges időkben komoly cserealapot jelentenek majd 

Ízutazás a hótakaró alatt:

2 kacsacomb

1.2 dl szójaszósz

2 tk kínai ötfűszerkeverék

0.6 dl száraz pezsgő

4 dl alaplé (Knorr csirkehúsleves alap - mert instant házi tündér vagyok)
3 cm friss gyömbér felkarikázva
2 gerezd fokhagyma megpucolva egészben
4 csillagánizs
1 tk fahéj
2 ek barna cukor
1 kg lilakáposzta
1 fej hagyma finomra vágva
2 dl főzőtejszín
2 ek étkezési keményítő
10 dkg szezámmag pirítva


A kacsacombok bőrét átlósan bevagdossuk és bedörzsöljük a kínai ötfűszerkeverékkel, és 1-1 evőkanál szójaszósszal. Hagyjuk pácolódni kb. 30 percig. Eközben legyaluljuk, vagy nagyon vékonyan felcsíkozzuk a lilakáposztát lesózzuk és félretesszük 10 percre. Megvárjuk, hogy levet eresszen és alaposan kinyomkodjuk.
Egy serpenyőt felforrósítunk, és a kacsát bőrével lefelé 5 perc alatt ropogósra sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalt is megsütjük.
Egy mélyebb lábosba beleöntjük a szójaszószt, pezsgőt, húslevest, gyömbért, fokhagymagerezdeket és a  csillagánizst. Megfűszerezzük fahéjjal és megszórjuk cukorral, majd közepes tűzön addig keverjük míg a cukor feloldódik benne, majd visszatesszük a szószba a kacsacombokat és fedő alatt lassú tűzön, 2,5-3 óra alatt porhanyósan omlósra főzzük. A visszamaradt kacsazsíron üvegesre párolt hagymán megpirítjuk a káposztát 10-15 perc alatt, majd lehúzzuk a tűzről. Ha a kacsa megpuhult kivesszük a szószból és falatnyi darabokra vágjuk. A csillagánizst és a fokhagymát kidobjuk. A szószt beforraljuk a felére majd levesszük a tűzről felöntjük a tejszínnel és besűrítjük étkezési keményítővel. Végül a szószt, lilakáposztát és a kacsafalatokat összeforgatjuk és szezámmaggal meghintve tálaljuk.

Friss tavaszi saláta helyett abból főzünk ami van céklás lencsesaláta

Azt hiszem a szokásos bőbeszédű bevezetőt most már a címben elhasználtam. Valaki (aki ért is latinul...) komolyan vette a carpe diem szólást. Csak tudnám, hogy miután megragadta a napot hova tette azt. Monty Python szerint biztos a felhők fölé rejtette. No comment A lényeg, hogy amíg nem tér vissza a nap, addig azzal főzünk, amink van. Azaz a tél során felhalmozódott vitaminéhségünket még mindig jellegzetes téli zöldségekkel, salátákkal tudjuk csak pótolni. Megjegyzem, hogy ez a céklasali, nemcsak a cél szentesíti az eszközt kategória, de elképesztően finom is, szóval némiképp kompenzál a felhőkért, ha találunk hozzávaló bort, akkor lehet, hogy nemcsak némiképp...:) Azért, ha a héten sem süt ki a nap a következő postom egy mélytányérnyi D vitamin elkészítéséről fog szólni. A receptet egyébként Falat zamattól vettem, csak az arányokon változtattam

Ha nincs otthon D vitamin:

60 dkg cékla
25 dkg lencse
20 dkg feta sajt
1 fej lila hagyma vékonyan felkarikázva
1 csokor petrezselyem durván felaprítva
1 ek mustármag
1 ek szárított koriander
2 babérlevél
2 gerezd fokhagyma megpucolva egészben
Só, bors, olívaolaj

Öntethez:

1 citrom kifacsart leve
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma összezúzva
2 ek mustár

A lencsét előző este beáztatjuk annyi vízben, hogy ellepje. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lencsét átmossuk és újra felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Hozzáadjuk a babérlevelet, 2 gerezd fokhagymát és 1 kk sval ízesítjük. Lefedve kb. 25 perc alatt puhára főzzük. Az egész céklákat megmossuk, sóval, olívaolajjal bedörzsöljük és egyenként alufóliába csomagoljuk. A sütőben nekem 45 perc alatt sült puhára. Közben egy teflon serpenyőben megpirítjuk a szárított korianert és mustármagot, majd fűszermozsárban összetörjük. A fetát felkockázzuk. Ha a cékla megpuhult,várjuk meg míg kicsit kihűl, majd hámozzuk meg és vágjuk 1x1 cm-es kockákra.Egy kisebb befőttesüvegben rázzuk össze az öntet hozzávalóit. Keverjük össze a pirított fűszereket, céklát, lencsét, öntetet, ízesítsük frissen őrölt borssal szórjuk meg a petrezselyemmel és a felkockázott fetasajttal. Ha 1 órára hűtőbe tesszük még jobban összeérnek az ízek.

L'ecso

Egész nyáron nem készítettem lecsót. Nem azért, mert nem akarok beállni a sorba és merő sznobériából csak olyan hozzávalókat vásárolok, amiknek épp jó magason van az ára és cserébe íztelenek, mert sosem láttak napot. Egyszerűen így jött össze. Szerencsére még pont időben kaptam észbe, illetve a szerencse is közrejátszott, így igazi biozöldségekből főzhettem meg az idei lecsómat, ami egyrészt nagyon jól sikerült, másrészt az új fogadalmam folyományaként gyors egymásutánban következett a L'ecsom, ami ennek a hagyományos ételnek az átdolgozott verziója, ugyanazokkal az alapanyagokkal dolgoztam, de más formában, és a végeredmény olyan finom volt, hogy garantáltan megtartjuk ezt a verziót is. Ja és a tamáskodóknak Ezúton is üzenem, hogy az erdélyi lecsóban van padlizsán is, szóval igenis ér lecsó névvel illetni a kreációmat..

Az innovációhoz:

1,5 kg padlizsán karikára vágva
20 dkg aszalt paradicsom felcsíkozva
0,75 dkg sült paprika
30 dkg kolbász felkarikázva
2 ek olivalaj
1 ek fehérborecet
só, olaj a sütéshez

A cm vastagon felkarikázott padlizsánkarikákat lesózom, félreteszem, majd konyhai törlőkendővel 10 perc elteltével felitatom róla a só hatására távozó keserű nedvességet. Száraz serpenyőben a kolbászkarikákat zsírjára sütöm nagyjából 5 perc alatt, és kiveszem a serpenyőből Ugyanebben a serpenyőben megsütöm a padlizsánkarikákat. Oldalaként nagyjából 2-3 perc. Az előre elkészített sült paprika felét az olívaolajjal és fehérborecettel kézi bormixerrel összeturmixolom, A paprika másik felét felcsíkozom. A lecsepegtetett aszalt paradicsomot felaprítom és egy tálban összekeverem a paprikával és a ült padlizsán szeletekkel. Megszórom a kolbászkarikával. A sült paprikaszószt öntetként mellétálalom. Morzsolhatunk még rá fetát, illetve megszórhatjuk petrezselyemmel, hogy még frissebb legyen az íze.

Epres zöldsaláta grillezett kecskesajttal

Sorra húzzák le a gasztroblogok a rolót. A nagy hőségre hivatkozva többen kitették a "technikai okból zárva táblát". Kisebb nagyobb megszakításokkal azért én igyekszem hősiesen kitartani. Erre a legjobb módszer az "étterem" és a "saláta" kategóriák alatt futó bejegyzések szaporítása. Ebbe a salátába aztán tényleg találkozik a nyár összes friss íze és vidám színkavalkádban sincs hiány. Én a kecskesajt miatt még egy fehér habzóbort is beszereztem a Sarki fűszeresnél, de ez már igazán egy másik bejegyzés témája lesz.

A strandra vezető út (1 adag):

pár szem eper cm-es szeletere vágva
6 saláta levél felcsíkozva
1 marék rukkola
2 szelet kecsketejből készült brie
pirított darált dió durvára darabolva

kis marék bazsalikom felaprítva
1/2 kk frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj
balzsamecet

Egy grillserpenyőben megpirítjuk a sajt mindkét oldalát. A fűszerkéreghez elkeverjük a bazsalikomot a borssal, és a sajt oldalát beleforgatjuk. A saláta hozzávalóit összekeverjük, a tetejére ültetjük a sajtot és ízlés szerint megöntözzük pár csepp balzsamecettel és olívaolajjal.

Zaftos sertésflekken roppanós salátával

Most már tényleg itt az ideje a sok rosszalkodós, édesség evés után, hogy ne csak beszéljek róla,de postoljak is valamit, ami legalább haloványan utal a tudatos étkezésre. Bár csokit enni is teljesen tudatosan eszem, és a tálcányi almás krémest sem a hipotalamuszom tüntette el...Szóval nem rosszalkodom ám egyfolytában. Nálam minden fogyókúráznak számít, ahol a hús mellett nem a hagyományos köretek találhatóak meg. Sajátos ideológiámnak köszönhetően nálam a sertésflekken is belefér tehát az egészséges ételek kategóriájába, pláne így, hogy salátával ettük.

Bűnbánó kellékek:

40 dkg csontos sertéstarja újnyi szeletekre vágva

4 gerezd zúzott fokhagyma

4 ek magos dijoni mustár

1 dl sör

3 ek olivaolaj

só, bors

olaj a sütéshez

Salátaöntet:

1 ek dijoni mustár

1 tk szardellapaszta

1/2 citrom átszűrt leve

3 ek olivaolaj

1 gerezd zúzott fokhagyma

frissen őrölt bors

A  hússzeleteket a fokhagymával bedörzsöljük. Egy mély tálban az olajat, sört, mustárt elkeverjük és a húst beleforgatjuk a pácba, hogy mindenhol érje. Kb. 1 órán keresztül pácoljuk a húst. salátához a zöldségeket felvágjuk. A salátaöntet hozzávalóit elkeverjük. A bepácolt húst, felhevített olajon egy serpenyőben kisütjük, oldalanként 5-6 perc alatt. A sült húsokat egy tálra szedjük, sóval, borssal fűszerezzük és 1-2 percre letakarjuk, hogy a saját gőzében puhuljon kicsit. Nincs más dolgunk, mint tálalni a salátával. Én a salátaöntetet mindig külön készítem az asztalra, ha esetleg túlbecsültem volna a kapacitásunkat, ha nem öntjük le öntettel a salátát, akár másnap is friss roppanós marad a hűtőben tárolva.

Pikáns krumplisaláta pisztráng filével

 

Már régóta piszkozatként várakozik ez a recept, hogy végre postolásra kerüljön. Még szerencse, hogy a képek nem romlandók, mert ez a saláta is a karácsonyi  menü részeként került terítékre, ami ugyebár tartozzon is az ember lánya bármelyik felekezethez, nem a múlt héten volt már...Hozzá kell tennem azért, hogy igen méltatlanul nem került sor a krumplisaláta publikálására, mert tényleg nagyon finom. Bárkinek csak ajánlani tudom, ha vendégek jönnek, akiknek valami különlegessel szeretnétek kedveskedni, hideg előételnek, ahogy nálam szolgált, vagy akár tartalmas köretnek halas főétel mellé.

Beszerzendő:

10 dkg zöld olajbogyó

5 dkg kapribogyó

15 dkg közepes méretű csemegeuborka

0,7 kg krumpli

1 nagyobb db füstölt pisztráng (kb. 35 dkg)

Öntethez:

2 dl majonéz

3 dl tejföl

1 gerezd zúzott fokhagyma

1/2 citrom kifacsart leve

frissen őrölt bors

A krumplit sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk.Az olajbogyót vékonyan felkarikázzuk, a kaprit apróra vágjuk, a csemegeuborkát finomra daraboljuk. A pisztráng bőrét lehúzzuk, kifélézzük, és a hal húsát falatnyi csíkokra szeleteljük. Az öntet hozzávalóit elkeverjük és összeforgatjuk a feldarabolt hozzávalókkal. A hal húsát a saláta tetejére halmozzuk, kaporral, citrom szeletekkel díszíthetjük.

Húsvéti saláta a tavasz finomságaiból

 

Az elnevezés valóban értetlenkedésre adhat okot. Hol van már a tavalyi hó, meg az azt követő húsvét...de annyira tipikusan húsvétkor felbukkanó fimonságokkal turbóztam fel ezt a salátát teljesértékű vacsorává, hogy ez a fantázianév illett rá a legjobban. A saláták után nekem legtöbbször hiányérzetem támad, picit a finom volt, de mikor eszünk már életérzésem támad tőle. Ez a saláta viszont a tojás miatt annyira tartalmas lett, hogy nem merült fel egyyikünkben sem a kérdés, hogy akkor most vacsorázunk is?

Hozzávalók:

20 dkg füstölt sonka

3 db tojás

1 fej fodros saláta

3 db paradicsom

3 db retek

1/2 db kígyóuborka

10 dkg reszelt parmezán

Öntet: 

4 ek olívaolaj

2 ek ecet

6 ek víz

1 zacskó fokhagymás fűszerkeverék 

kolbászból van a saláta

 

A héten nem lenne túl színes bejegyzésekre lehetőségem, ha valóban azt postolnám, amiket eszünk ugyanis a nyárra készülés végstádiumaként tisztítókúrába kezdtünk párommal. Ennek az előfutára volt, hogy a múlt héten igyekeztünk könnyedebb ételeket magunkhoz venni, hogy ne érje komolyabb sokk a szervezetünket. Ennek a könnyed szériának a része volt ez a saláta is, ami számomra egyszerre volt finom és egészséges. A felhasznált kolbász, mert azért próbáltam a lehető legtöbb finomságot elrejteni a saláta levelek árnyékába, még a téli mangalicavágásból származó, tehát ellenőrzötten koleszterinszegény darab.

A kiskertből gyűjtendő:

1 db uborka

1 fej fodros saláta

4 db paradicsom

20 dkg reszelt füstölt sajt (karaván, édámi, vagy trappista)

30 dkg mangalica kolbász

4 dl alacsony zsírtartalmú tejföl

1 zacskó magyaros fűszerkeverék salátához

Ami a nyári konyhában történik:

A zöldségeket megmossuk. A paradicsomokat félbe vágjuk, majd vékonyan felkarikázzuk. Az uborka végeit levágjuk, kidobjuk, majd az uborkát hosszában félbevágva ezt is karikára vágjuk. A saláta megszárított leveleit falatnyi darabokra tépkedjük. A felkarikázott kolbászt egy teflonserpenyőbe megpirítjuk, hogy kiengedje a zsírját. A tejfölbe belekeverjük a fűszerkeveréket. A hozzávalókat egy nagy tálba elkeverjük, a sajttal megszórjuk. A tejfölös öntetből pedig mindenki magának szedhet a tányérjára, hogy a saláta ne töttyedjen össze, ha netalántán maradna, bár erre nem sok esélyt látok.

Málnás rukkolasaláta kecskesajttal

Bevallom, hogy akármilyen trendi is rukkolát rágcsálni, nekem valahogy nem tartozik a kedvenceim közé. A nővéreméktől viszont kaptam saját termesztésű rukkolát, és azért ilyen ziccert nem illik kihagyni. Abból kiindulva, hogy néhány éve még az olajbogyót sem szerettem, mára pedig önmagában is simán megeszek egy jó adaggal, annyira odalettem érte, azért mindig adok szezononként legalább egy újabb esélyt a rukkolának is hátha megjön az eszem.  A számomra kesernyés ízű rukkolát idénygyümölcsökkel tettem édesebbé, illetve az öntetbe is elrejtettem egy kis mézet. A végeredmény? Majdnem szeretem:)

Ha nem lennél olyan szerencsés, hogy a nővérem neked is szállít a konyhakertből:

1 zacskó rukkola
1/2 fej jégsaláta (azért szeretem, mert finom ropogós)
1 tálka málna
2 db nektartin
10 dkg tömbös natúr krémsajt
10 dkg félkemény natúr kecskesajt
10 dkg dió
Öntet:

6 ek olívaolaj
1 ek méz
3 ek fehérborecet


Összedobálandó:

A rukkolát, salátát, és a gyümölcsöket megmossuk, megszárítjuk. A rukkola és a málna már mehet is salátás tálba. A barackot felkockázzuk, a salátát falatnyi darabokra tépkedjük. A diót késes konyhai robotgépbe durvára daráljuk, és egy lapostányérba szétterítjük. A sajtokat ugyanebbe a gépben krémesre keverjük. A sajtból kis golyókat formálunk, amit a dióba meghempergetünk, és a feldarabolt salátához adjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük. Itt is érdemes inkább egy egy adagot meglocsolni az öntettel, hogy ne essen össze a saláta.

KFC káposztasaláta

Ez a recept félúton van a diétás és a normális étrend között. Na, jó kicsit távolabb a diétától. Rendben, egyáltalán nem diétás, de legalább zöldség, és nagyon finom. Az egész úgy kezdődött, ahogy a múlt héten közölt receptek közül az összes. Elővettem a Stahl tavaszi számát, azonban még nem halványultak el a wokos hús emlékei, és ezért inkább tettem egy kis majonézt az öntetbe, meg egy kis…

Káposztasaláta menü:

1 fej káposzta ( kb. 80 dkg) vékonyan fellaskázva
1 kis fej hagyma lereszelve
1 sárgarépa lereszelve
3 dl joghurt
1 dl majonéz
2 gerezd fokhagyma összezúzva
1 tk köménymag, 1 tk ecet, 1 ek cukor, 1 ek só

Rendelés helyett:

A hajszálvékonyan fellaskázott (vagy legyalult) káposztát egy tálban besózzuk és félretesszük, hogy levet engedjen.A joghurtot elkeverjük a majonézzel. Az öntetet ecettel, fokhagymával ízesítjük. Fűszerezzük köménnyel és cukorral. A káposztát alaposan kinyomkodjuk, a felesleges levet kiöntjük, hozzákeverjük a reszelt sárgarépát, és hagymát. A káposztasalátát leöntjük a joghurtos öntettel.

Pikáns mediterrán krumplisaláta

A nyár sajnos nem érkezett még meg, de ez nem akadályozhat meg abban, hogy egy tartalmas, de hidegen fogyasztandó, friss ízű salátával kényeztessem magam. Ez a krumplisaláta jó barátja lehet a grillezett húsoknak, vagy ahogyan én készítettem, csirkemellel felturbózva önmagában is megállja a helyét. Ha más is egy igazi,  nyárestéket idéző ételre vágyna, a következőket kell tennie.

A nyár ízei:

1 kg újkrumpli
60 dkg csirkemell
10 dkg magozott fekete olajbogyó
10 dkg magozott zöld olajbogyó
1 ek lecsepegtetett kapribogyó
1 citrom
3 gerezd fokhagyma
1 ágacska rozmaring,  6 levél bazsalikom, 1/2 csokor petrezelyem
só, őrölt fekete bors
1,5 dl olívaolaj


Nyártánc:

A meghámozott újkrumplit felkockázzuk. Egy nagy lábos vízben, 1 ek sóval feltesszük a krumplit főni. Míg a krumpli megfő, falatnyi kockákra vágjuk a csirkemellet. Felaprítjuk a bazsalikomlevelet, és összezúzunk 1 gerezd fokhagymát. A fűszereket elkeverjük 0,5 dl olívaolajjal. Egy zárható edénybe beletesszük a csirkemellet, ráreszeljük a citrom héját, sózzuk, borsozzuk, és leöntjük a fűszeres olívaolajjal, a hűtőbe tesszük. Felkarikázzuk a lecsepegtetett olajbogyókat. Apróra vágjuk a kapribogyót, rozmaring leveleket, és petrezselymet. Összezúzzuk a fokhagymát. A megfőtt, leszűrt krumplira rácsavarjuk a fél citrom levét, ráöntünk 1 dl olívaolajat, rátesszük a felaprított fűszereket, fokhagymát, olajbogyót, és kapribogyót. Egy teflonserpenyőben, nagy lángon kisütjük a húst.Nincs más dolgunk mint a krumplit összekeverni a zaftos húsival, jól lehűtve fogyasztjuk.