Hagymás máj pak choi-al kísérve, avagy magyar a kínai piacon...

Ez szinte történelmi pillanat. Legalábbis nekem. Ilyen sokáig még nem hagytam magára szegény blogomat, és olvasóimat. Bocsánat anyu...

Aggodalomra semmi ok az elmúlt majd 2 évben is folyamatosan főztem, erről + 3 kg formájában van bizonyítékom fenék tájon, csak nem sikerült fényképpel is bizonytínom ezt a tevékenységemet. Na de ennek egyszer és midenkorra vége (imádom a drámai fordulatokat). Egyébként aggodalomra semmi ok, ha egyszer átrágtátok magatokat a háború és béke szerű ömlengésen, amit bevezetőként iderittyentettem, a recept szinte már semmiség. A hagymás máj nem nagy cucc, biztos mindenki készített már. A rizst egy picit feldobtam, de inkébb recicle jelleggel, hogy a kaliforniai paprika beteljesíthesse küldetését, viszont a pak-choi, te jó ég ez egy fantasztikus zöldség, amit otthoni használatra csak most fedeztem fel magamnak. 

Étteremben korábban is találkoztam vele, és határozottan állíthatom, hogy ez nem az "otthon ne próbálják ki utánam csinálni" kategória. Fantasztikus! Ízre olyan, mint a cikória csak teljesen más, amolyan Drotár Adrienesen mondva. Tápanyagérték szempontjából az előkelő 2. helyen végzett 41 tápanyagban gazdag zöldséget tartalmazó listából. Mármint a pak-choi és nem a politika nagyasszonya.Nagyon könnyen elkészíthető zöldség. Semleges, friss íze miatt pedig kiválóan működik többféle étel köreteként is. Én a ganz telepen lévő kínai boltban szereztem be. 70 dkg kb 700 Ft.

A fúzió kellékei:

70 dkg pak choi, hosszában fébevágva felkarikázva

60 dkg máj, megtisztítva falatnyi darabokra vágva

2 zacskó barnarizs (25 dkg)

1 fej vöröshagyma fébevágva, felkarikázva

2 gerezd fokhagyma finomra zúzva 

1 kaliforniai paprika felkockázva

2 szál újhagyma vékonyan felkarikázva

1 cm-nyi gyömbér lereszelve

1 dl húsleves alaplé (lelkiismeretfurdalás nélkül 1/2 marhahúsleves kockát használtam)

1 ek szezámolaj

1 ek libazsír

1 ek osztrigaszósz

1 ek majoranna, só, bors 

2 ek napraforgó olaj

Értelemszerűen az összes zöldséget megmostam, megtisztítottam mielőtt a fentiek megtörténtek, for the record - mielőtt a nébih emberei rám rúgnák ezért az ajtót.

Egy serpenyőben felhevítettem a napraforgó olajat és a fokhagymás gyömbért illatosra pirítottam rajta pár perc alatt közepes lángon. Vigyázzunk könnyen odakap. Mikor illatosra pirultak hozzáadom a felszeletelt pak-choit, és ízesítem szezámolajjal, osztrigaszósszal és az alaplével. majd frissen örölt borsot csavarok rá. A pak-choit átforgatom a szósszal magas lángon, de az egész nem több, mint 2 perc, különben elfonnyad. 

Eközben ha ügyesek, vagy polipok vagyunk (kívánt válasz aláhúzandó) egy másik teflonserpenyőben megolvasztjuk a libazsírt és megpirítjuk rajta a hagymakarikákat, amit én alaposan megsóztam, hogy ne égjen oda. Rátesszük a megftisztított száraz májat, majorannával és borssla ízesítjük, majd magas lángon a máj mindkét  oldalát megpirítjuk. A végén, ha szükséges utánsózzuk.

A rizsnek odateszünk vizet főni, és a rízs dobozán található utasítás szerint készre főzzük. Én bevallom a pak choi serpenyőját használtam a rizshez készített züldség megpirítására is. Tehát vagy veszünk egy harmadik serpenyőt, vagy kiüríünk egyet, és 1 ek olajat hevítünk benne, amin megfonnyazstjuk a felkarikázott újhagymát, és a felkockázott kaliforniai paprikát közepes lángn, nagyjából 5 perc alatt. A puhára főtt rizst elkeverjük a paprikás hagymás pirított zöldséggel, és tálalhatunk is.

Kukoricasaláta rokfortos öntettel

Akkor csapjunk is bele a tavaszba. A felütés két okból kifolyólag is remekül illeszkedik a recepthez. Egyrészt március magasságában viszonylag kevés nőtársamnak nem jut eszébe, hogy akkor most vagy egy mérettel nagyobb ruhákat kéne hordani, vagy egy mérettel kisebb tányérból kéne egy darabig étkezni, mert télen a vitaminraktárainkat kevéssé, de egyéb tárhelyeinket sikerült maxra járatni. Így ilyenkor kinek ne jönne jól jön egy gyorsan elkészíthető salátarecept, és még az edzőterembe is jut időnk lemenni így a 10 perc alatt összeüthető vacsi után.

Kellemeset a hasznossal:

1 fej saláta
1 konzerv kukorica (34 dkg) leöblítve, lecsepegtetve
20 dkg rokfort sajt
3 dl görög joghurt
1 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 ek fehérbor ecet
bors, csipet só

Asalátát megmossuk és falatnyi darabokra felszeleteljük. Összekeverjük a kukoricával. Az öntet hozzávalóit villával, vagy késes betétű robotgéppel összekeverjük. Az öntetet frissen őrölt borssal esetleg csipet sóval ízesítjük és a salátára öntve kínáljuk.

Üsd a vasat - spenót pestóval és roppanós bundában sült lazaccal

Így a képet nézegetve örülök, hogy a spenót mellett döntöttem, mert így legalább a főzelék lazán szétfolyó állaga nem ad okot félreértésre. Ami egyébként erről az ételről eszembe jut, ha asszociációs játékot kéne játszanom és csak 1- szót mondhatnék az a következő: egészséges, friss, vidám, könnyű, pillanat, ízletes, üde, gyors, különleges, olaszos. Ha a felsorolás alapján kedvet kaptatok, akkor vágjatok is bele a legalább 15 perces konyhai műveletbe, hogy utána hátradölve élvezhessétek a spenót lágy krémességét, a fűszeres, roppanós kéregben sült lazac kontrasztjával.

Csak az íz 200 % a befektetett munka bagatell:

45 dkg spenót (findus dbos mirelitet használtam)

25 dkg lazac (szintén mirelitet vettem)

5 dkg fenyőmag megpirítva

5 dkg parmezán lereszelve

4 ek pestó

2 dl 20 %-os főzőtejszín

1 dl száraz fehérbor

3 gerezd zúzott fokhagyma

1/2 citrom

1 ek vaj

1 ek olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A spenótot és a lazacot felengedem. A vajat mikróban megolvasztom, hozzáadom az olívaolajat, a citrom levét, 1 gerezd zúzott fokhagymát, a bor felét és pár apróra tépett bazsalikom levelet. A lazacot sózom, borsozom, megforgatom a fenti pácban. Nekem 2 lazacszeletem volt, így én szeletenként 1-1 fóliát használtam. Azaz letéptem 2 nagy db fóliát. A maradék pác felét a fólia közepére öntöttem, belefektettem a halat, a visszamaradt pácot pedig a halszeletek tetejére locsoltam. A fóliából kis batyut hajtogattam, hogy a lé ne folyjon ki, és a hal megpárolódjon. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton megsütöttem a halakat. Eközben egy teflonedényben a spenótot felmelegítettem közepes lángon, hozzáadtam a maradék bort, fokhagymát és tejszínnel befőztem. A végén hozzákevertem a pestót, ha szükséges utánfűszerezem. A fűszermozyárban összetöröm a pirított fenyőmagot. Összekeverem a reszelt citromhájjal és a pamezánnal, majd a halat megforgatom a roppanós, fűszeres bundában és grill fokoztaon 5 perc alatt rápirítom a fűszerkérget. Ekkor már nem kell az alufóliába visszacsomagolni. Ha a hal teteje megpirult kész is vagyunk.

télbúcsúztató vitaminbomba

 Az idő az április dátum ellenére sem tudja még nagyon eldönteni, hogy akkor most tavasz van e már, vagy inkább egy jó hóvihart küldjön ránk, hisz ki ne vágyna "fehér húsvétra". A rousseau-i gondolat mentén, a természet lányaként így nem tehetek mást, mint alkalmazkodom a környezet szeszélyeihez és magam sem tudom, hogy tavaszi ételeket készítsek vagy télieket. Ennek megfelelően fogtam a téli alapanyagokat - mint amilyen a disznótoros maradéka, savanyú káposzta - és azokat a tavasznak megfelelő könnyedséggel próbáltam elkészíteni. Bár az étel még a nehezebb téli ízeket idézi, az elkészítése már a tavasz magától érthetődő egyszerűségével kecsegtet, és még vitamindús is, hogy segítsen ezeket az átmeneti időket átvészelni. Lehet, hogy a szeszélyes jó?!

Női szeszély helyett :

1 pár sütni való kolbász

50 dkg savanyú káposzta átöblítve, felszeletelve

1 fej hagyma finomra vágva

1 konzerv vörösbab (40 dkg) leöblítve, lecsepegtetve

5 dkg húsos szalonna felkockázva

4 ek tökmag olaj

A kolbászt egy jénaiba tesszük, aláöntünk 1 dl vizet, alufóliával letakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses módon, 40 perc alatt készre sütjük. Félidőben megforgatjuk a kolbászokat és az utolsó 10 percre levehetjük a fóliát, hogy megpiruljanak. Egy serpenyőben zsírjára pirítjuk a húsos szalonnát, és megdinszteljük rajta a hagymát. Összeforgatjuk a babot, savanyúkáposztát és a hagymás szalonnás keveréket 4 ek tökmag olajjal, és a készre sült kolbásszal tálaljuk.

Csicseriborsós egytál kéksajttal

Még mindig tartom magam ahhoz, hogy ha magamnak készítek ételt, akkor odafigyelek rá, hogy ne legyen benne "rossz" szénhidrát, és az aktuális tudásunknak megfelelően, tápanyagban gazdag, jól hasznosítható alapanyagokat kombináljak össze, míg valami finomság nem sül/fő ki belőle. Bevallom a most következő recept egy bizonyos pontján azt hittem, hogy csak az egészséges kritériumnak fogok megfelelni, de aztán a nemes kéksajt segítségémre sietett a fehér száraz bor hátán és megmentett. Pedig félúton tényleg megijedtem, és átértékeltem, hogy miért kell nekem mindig ilyen debella adagokat főznöm mindenből, és vajon Kaplony, a hűséges tacskó mennyire lesz vevő erre a kajára a 2. nap magasságában, mikor én már nem akarok többet enni belőle becsületből sem. De véget vetve a negatívkodásnak, nemcsakhogy Kaplonynak nem adok belőle, de biztos vagyok benne, hogy másnak sem adnék, ha kajairigy lennék, mert remek ízkombináció jött össze végül. A sütőtök és a kéksajt szeretik egymást és én is szeretem őket.

Világbéke, azaz mindenki szeret mindenkit és jól passzol minden mindennel:  

40 dkg csirkecomb filé falatnyi kockákra vágva

5 dkg bacon szalonna felcsíkozva

40 dkg csiperke gomba meghámozva, vékonyan felszeletelve

25 dkg sütőtök felkockázva

24 dkg csicseriborsó (1 konzervnyi leöblítve)

30 dkg kéksajt

1 csokor újhagyma vékonyan felkarikázva (én a zöld szárának egy részét is belevágtam)

1,5 dl száraz fehérbor

3 gerezd fokhagyma finomra zúzva

3 kk kakukkfű 

só, frissen őrölt bors

1 csokor petrezselyem finomra vágva

1 ek vaj

1 ek olaj

Egy lefedhető teflonedénybe felmelegítem az olajat és a vajat. A csirkecsíkokat a kakukkfű harmadával és a sóval befűszerezem. A felmelegített zsiradékba megsütöm a husit. Félidőben hozzáadom a bacont és azzal sütöm tovább. A husikat egy szűrőlapáttal kiveszem az edényből, és félreteszem. Az edényben visszamaradt zsiradékon megpirítom az újhagymát, majd rátezsem a gombát és a sütőtököt és pár percig együtt pirítom a zöldségeket, majd felöntöm a borral és magas lángon hagyom, hogy az alkohol egy része elfőjön. Hozzáadom a csicseriborsót, fokhagymát, sózom, borsozom és fedő alatt 20 perc alatt, kis lángon megpárolom. Ha már majdnem kész, hozzákeverem a husikat, a felkockázot sajtot és további 10-15 perc alatt összerottyantom. Ha szükséges még kakukkfűvel, borssal fűszerezem és petrezselyemmel megszórva tálalom.

Spenót görög módra - mentás fetakrémmel és fűszeres csirke falatokkal

Nekem nem kellett végignéznem a Popeye összes részét ahhoz, hogy a spenót és én jóban legyünk. Valószínűleg ezt annak köszönhetem, hogy anyu már egész kis koromtól kezdve finom sajtrkémmel dúsítja a spenótot, így nekem mindig pozitív élményeim voltak ezzel a zöldséggel, hisz krémesen fűszeres püréként került elém mindig. Később a zsnege leveleket vajon megfuttatva is imádtam és ez az elfogult zsenge szerelem arra ihletett, hogy a spenóttal újabb és újabb módon szervezzek találkát. A héten vettem egy nagy adaggal és variációk egy témára alapon szervezek egy kis utazást a föld körül a spenóttal, azaz megpróbálom különböző általam kedvelt konyhák alapanyagaival vegyteni. Én például egy görög spenótot így képzelek el.

Forradalmi spenót:

50 dkg fagyasztott spenót (én findus aprítottat használtam)

2 dl görög joghurt

20 dkg feta

4 gerezd fokhagyma összezúzva

1 nagy marék mentalevél finomra vágva

1 dl száraz fehérbor

50 dkg csirkecomb filé felcsíkozva

3-4 ek görög fűszerkeverék

1 ek vaj

1 ek olaj

csipet só, frissen őrölt bors

A spenótot kiveszem a fagyasztóból. A csirke darabokat alaposan összeforgatom a fűszerkeverékkel. Egy fedővel rendelkező teflonserpenyőben összeolvasztom a vajat az olajjal és közepesen erős lángon körbepirítom a csirkecsíkokat. A megsült csirke darabkákat kiveszem a serpenyőből és félreteszem. A lábast egy konyhai papírtörlővel kitörlöm és beleteszem a spenótot, majd alacsony lángon felmelegítem. Hozzákeverek 1 gerezd zúzott fokhagymát, fehérbort, és magas lángon rottyantok rajta egyet. Sóval, frissen őrölt borssal fűszerezem. Konyhai robotgépben krémesre kikeverem a joghurtot a fetával és hozzákeverem a fokhagymát és a mentát. A spenótot kitálalom, rákanalazom a fetás szószt és megszórom a csirke darabkákkal.

Dining guide - Stereo Chef Vol 4

A Dining City étteremhét tesztemet a Stereo Chef étteremben zártam. Azt hiszem részemről kimaxoltam ezt a lehetőséget. Szereztem egy olyan helyet, ahova bármikor visszatérnék, ha házias, de igényes konyhára vágynék és nincs kedvem hétvégén főzni, és egy olyan helyet, ahova még visszatérek, mert némi hiányérzet maradt bennem. Az előbbi a budai Vak Varjú, az utóbbi a Stereo chef, amiről ez a bejegyzés is szól. Azt gondolom, hogy ebben a helyben, mármint a konyhájában sokkal több van, mint, amit az étteremhét keretein belül felszolgált menü megmutatott. A Stereo Chef budán, a Kolosy tér mellett van, ami buda tervezett reménybeli gasztroközpontja lesz 1-2 éven belül, legalábbis azt ígérték az okosok, akik egy Gozsdut már felfuttattak, szóval Madách után szabad ember küzdj és bízva hízzál. Az étterem belső terét valószínűleg profi belsőépítészre bízták, ami ma már gyakorlatilag elengedhetetlen szerintem egy ilyen kategóriájú hely esetén.Hnagulatos és karalteres a hely.

A menü egyszerre volt középszerű, de egyben reménytkeltő is. Hu az utolsó bejegyzésemben aztán tényleg igyekszem drámai feszültséggel kimaxolni az étteremhét témáját. Hogy az érdeklődés fenntratásán túl, miért borzolom a kedélyeket ezzel a nyilvánvaló paradoxonnal az rém egyszerű. A 3 fogás legkiemelkedőbb része az előétel, a "füstölt tehén gomolya, friss zöldség levelekkel" volt. Ez tényleg nagyon finom, és válogatott alapanyagokból készült. A gomolya fantasztikus volt és a saláta dresszingje is könnyed volt mégis ízes, és különleges. Hogy akkor mégis miért középszerűztem le a menüt, annak az az egyszerű magyarázata, hogy gyakorlatilag egy délidőben felszolgált ebédmenü minőségét hozta a többi étel. Szerintem ezt a la carte nem így készítik el, legalábbis az előétel minőségéből én arra következtettem, hogy tudnak ők jobbat, csak, amit lehetett azt úgy látszik lebutítottak az étteremhétre. A főételként adott kakaspöri medvehagymás sztarpacskával a leírás alapján a mennyekbe kellett volna, hogy repítsen, ha lett volna benne juhtúró, és medvehagyma, illetve eggyel omlósabb a pörköltben főtt husi. Így egy korrekt pörkölt nokedlivel volt. Így nem jelentett különösebb áldozatot részemről, mikor a vacsorapartneremmel elbartereztem az általa választott tigrisrákos chilis spagettire. A záró brownienál szintén többször sikerült már jobb állagú desszerttel találkoznom. Ennek ellenére látom a helyben a fantáziát, már csak a látvány grill miatt is nehezen tudnának visszatartani szóval, ha ez nemis a szerelem első látásra esete volt, minden esetre egy második randit megérdemel tőlem a Stereo Chef aztán majd eldöl, max barátok maradunk.