Lazacos pizsi party

Demokratikus úton megszavaztuk a malacok védelmi szakszervezetével, hogy nem igazságos, hogy húsvétkor csak a sonkák és bárányok vannak veszélyben, így az esélyegyenlőség jegyében hétfőre bevállaltam, hogy lazacot készítek, a haljanak a halak is húsvétkor mozgalom jegyében. Illetve a tavalyi nehezen szuszogós emlékek nyomán úgy érzetük, hogy nekünk is jobb lesz, ha 2 napnyi masszív evés után valami könnyebb fogás - ha ha a fogás a hallal kapcsolatban most tényleg véletlen volt- lesz ebédre.Hogy miért lett ebből pizsi party az pedig a elkészítésből kiderül...

Lazac wellness:

1 kg lazacfilé
18 szem fekete olajbogyó
18 levél bazsalikom
9 szem asztalt paradicsom félbevágva
Só, frissen őrölt bors
2 ek olívaolaj

A bazsalikomlevelekre fektessünk 1-1 aszalt paradicsomot, majd ültessünk a tetejébe 1-1 olajbogyót, és tekerjük fel a leveleket. Ami most következik az tömény kényeztetés a lazacnak akit a művelet végén eljuttatok az infrakabinig, de ahhoz, hogy ez megtörténhessen, először melegítsük be a sütőt 180 fokra. A lazacot fektessük bele egy kiolajozott sütőtálba és indulhat a szépészeti kezelés. Csipesszel távolítsuk el a maradék szálkát, majd késsel (én almamagház vájót használtam) fúrjunk 3 sorban egymástól egyenletes távolságra lévő lyukakat a lazacba, úgy, hogy a bőrét ne lyukasszuk át. Most jöhet az olivás pakolás. Vékonyan tenyérrel dörzsöljünk bele 1-2 ek olívaolajat a lazacba. A lyukakba tömködjük bele a töltött bazsalikomtekercseket, majd sózzuk borsozzuk és 20 perc alatt süssük készre amíg a teteje meg nem pirul. Mi vinagirettes salátával ettük.

Kéksajtos hamburger

Ez most picit variációk egy témára. A híresztelésekkel és a receptek kronológiájával ellentétben mást is ettem az elmúlt egy hétben mint hamburgert, csak kicsit elnyújtva sikerül postolni. Illetve a végén már egész különböző vendégseregeket kellett bevetnem, hogy a feldolgozott hamburger husit eltüntessük, de mostanra elmondhatom, mission completed. Ezek után viszont abszolút kedvet kaptam amerikai tematikájú vacsora szervezésére. A hamburger azért szuper választás, mert nagyon hasonlít a mexikói burrito vacsikhoz, mikor a legkülönbözőbb alapanyagokból szószokból mindenki olyan ételt állít össze magának, amilyen a saját ízlésének leginkább megfelel. Az előző recepthez képest a szószokban van az eltérés.

Húspogácsa

8 db salátalevél megmosva lecsepegtetve

2 paradicsom felszeletelve

1 lila hagyma felkarikázva

1 csomag szeletelt chedar sajt

4 hamburger zsömle

Barbecue szósz:

5 ek fehérborecet

10 dkg barnacukor

4 ek ketchup

3 ek víz

1 ek worchestershire

1 kk tabasco

Egy kis lábosban összemelegítjük a szósz hozzávalói és közepes tűzön 15 percig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg ragacsos sűrű szószt kapunk.

Kéksajtos mártás:

10 dkg kéksajt

1 dl tejföl

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 csokor petrezselyem felaprítva

frissen őrölt bors

A szósz hozzávalóit villával összekeverjük.

Semmi más dolgunk nincs, minthogy kedvünk szerint összeállítsuk a hamburgerzsemlét. A kék sajtos és az édes paradicsomos barbecue-s szósz nagyon jól harmonizálnak egymással, szóval bátran használhatjuk őket egy hamburgeren belül, higgyétek el ez egy égben köttetett frigy.

Mediterrán hamburger

Most annyit fejlődtem a múltkori hamburgeres szeánszom óta, hogy - házi fejlesztésű eposi jelző következik én szóltam - hentes Józsitól szereztem be a húspogácsához való marhahúst. Aki egyébként dedikáltan tart külön hamburgernek való darált húst. Mondjuk még ez a professzionális segítség sem mentett meg attól, hogy az egyik húspogácsából ne bolognai ragú szerű törmelék legyen végül a serpenyőben, de a többi jól sikerült tényleg. Ezúton is kérném kollégáim megerősítést a kommentekben közvetlenül a kipróbálták és az elégedett ügyfeleink címkék mellé. Ugyanis a másik hiányosságom a helyes arányok eltalálása, így nem bírtam ki és megint lakodalmas mennyiséggel készültem a 2 személyes vacsorára így megígértem kollégáimnak, ha marad akkor másnap hamburger party lesz és senki ne rendeljen ebédet, hát maradt...

Hamburgerről szólj nékem múzsa...

60 dkg darált marhahús

10 dkg bacon felkockázva zsírjára sütve

2 fej hagyma nagyon finomra vágva

1 tojás

4 ek zsemlemorzsa

2 ek mustár

1 ek worchestreshire szósz

0,5 kk tabasco

3 ek ketchup

1 ág rozmaring levelei apróra vágva

5 dkg fekete olajbogyó felaprítva

5 dkg aszalt paradicsom felaprítva

Só, bors

Szószhoz:

10 dkg feta

1 dl görög joghurt

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 csokor petrezselyem felaprítva

5 dkg fekete olajbogyó felkarikázva

10 dkg rukkola megmosva lecsepegtetve

2-3 paradicsom vékonyan felkarikázva 

1 csomag Ömlesztett lapsajt

4 hamburger zsemle

Egy serpenyőben megpirítjuk a bacont és félretesszük. A hamburger húspogácsa hozzávalóit összegyúrjuk és egy edényben lefedve 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeérjenek az ízek. A szósz hozzávalóit is elkeverjük. A húsból 6 db pogácsát formálunk és a serpenyőben visszamaradt bacon zsírján és egy kis olívalajon oldalanként 4-5 perc alatt közepes tűzön készre sütjük. A hamburgerzsemléket félbevágjuk és megpirítjuk. Mindenki tetszés szerint összeállíthatja magának a hamburgert. Az enyémet megkentem a fetás krémmel, rá a húspogácsa, rá sajt, paradicsom, rukkola, újra sajt és a zsemle teteje nyamm...

Bolognai spagetti mármint az én interpretációmba

Amióta blogolok már rengetegszer főztem bolognai spagettit, valahogy eddig mégis sikerült elkerülni, hogy megosszam, én hogyan is készítem el ezt az olasz tésztaételt. Az én verziómtól valószínűleg bármelyik olasz Dunának, na jó Teverének menne, valamilyen szinten azért mégiscsak maradjunk autentikusak. Ez olyan lehet, mint mikor a bruschettámhoz Nápoly környékén fokhagymát bazsalikomot és mozzarellát kértem, amivel őszintén megbotránkoztattam a helyieket. Azért ha olyan íze lenne itthon is a paradicsomnak, amit Dél-Olaszországban lehet kapni, valószínűleg én sem próbálnám mindenféle fűszerekkel felboostolni az ízeket. Szóval a bolognaim is valami ilyesmi. Ja és bár a képen alig látszik a sűrű paradicsommal és fűszerekkel összefőzött marhahúsos ragu, de a rosszmájú híresztelésekkel ellentétben nem egy sajtos tésztát próbálok meg bolognaiként eladni most nektek...

Bizonyíték nem ígéret:

50 dkg darált marhahús
2 doboz darabolt hámozott paradicsom konzerv (2x40 dkg)
1 sűrített paradicsom konzerv (140 g)
50 dkg champignon gomba  megtisztítva, vékonyan felszeletelve
2 sárgarépa konyhai késes robotgéppel apróra darálva
1 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
3 gerezd fokhagyma apróra zúzva
1 dl száraz vörösbor
1-1 kk szártott bazsalikom, oregánó, kakukkfű
2 kk édes nemes pirospaprika
só, bors ízlés szerint
1 dl ketchup
olaj
1 csomag spagetti tészta (50 dkg)
Trappista, parmezán sajt reszelve

Salátához:

1 csomag rukkola (20 dkg)
10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom felcsíkozva
2 csomag bazsalikomos mini mozzarella (20 dkg)

Egy lefedhető mély falú teflon serpenyőben a felmelegített olajon üvegesre pirítjuk a hagymát , majd megsütjük rajta a darált húst. A húst sóval borssal, pirospaprikával, bazsalikommal, oregánóval, kakukkfűvel és fokhagymával fűszerezzük. Majd magasabb lángon borral felöntve alaposan elkevergetjük. Hozzáadjuk a reszelt répát és a felszeletelt gombát, ha szükséges utánafűszerezzük és fedő alatt lassú tűzön 15 perc alatt pároljuk, míg a gomba összeesik. Ezután hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és a sűrített paradicsomot, ketchupot, majd fedő alatt. lassú tűzön további 50 perc alatt krémes állagúra főzzük a ragut. Ezalatt megmossuk, lecsepegtetjük a rukkolát, összeforgatjuk a mozzarellával, aszalt paradicsommal, és az aszalt paradicsom olajával ízestjük a salátát, valamint frissen őrölt borsot őrlünk rá. A tésztát a csomagoláson szereplő leírás alapján készre főzzük sós olajos vízben (1 kk só, 1 ek olaj). A spagettit leöntjük a ragúval és sajttal megszórva kínáljuk. Mellé salátát adunk. A paradicsomos szósz édes ízét nagyon jól ellensúlyozza a rukkola keserűsége.

Makréla saláta

Azt hiszem ritkán postolok ennyire álmosan, szóval határozottan nem vállalok felelősséget azért, ami most következik. Annyiról azonban mindenkit biztosíthatok, hogy a fotó zárt helyen készült, sajnos még nincs olyan idő, hogy a teraszon napsütésben fotózhassak, szóval a látszat ellenére nem repült el egy masszívabb madárraj a saláta felett..most, hogy mindenkinek meghoztam a kedvét jöjjön a makréla saláta receptje, ami egyébként elképesztően finom és az öntet is teljesen tradicionális összetevőket tartalmaz, de tényleg

Steril körülmények között:

0,5 kg zöldbab ( a jó időre való tekintettel kénytelen voltam mirelitet használni)
10 dkg bébispenót
5 dkg gyöngyhagyma
10 dkg fekete olajbogyó félbevágva
4 kemény tojás felnegyedelve
30 dkg makréla kifilézve, falatnyi darabokra vágva

Itt repül a kismadár...

2 dl joghurt
1 dl tejföl
4 ek majonéz
2 ek mustár
1 ek fehérborecet
0,5 citrom leve kifacsarva átszűrve
2 ek kapri felaprítva
1 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 csokor kapor finomra vágva
0,5 tk só, frissen őrölt bors

A zöldbabot megpároljuk, ha kihűlt hozzáforgatjuk a megmosott, lecsepegtetett bébispenótot. Belekeverjük a gyöngyhagymát, olajbogyót, makrélát, tojást. Az öntet hozzávalóit összekeverem és rákanalazom a salátára. A tetejét parmezánnal megszórhatjuk.

paradicsomleves egy nagy kanál nyár

Tegye fel a kezét akit most már elképesztő módon frusztrál a 3 hónapja tartó (de relatív időérzékelésünknek köszönhetően örökkévalóságnak tűnő) monoton szürkeség. Most, hogy túl estünk eme öncélú interaktív játékon, aminek eredménye nemcsak láthatatlan, de sanszos, hogy nem is reprezentatív, diktatórikus módon úgy döntöttem, hogy mindenkinek elege van a hideg kék színű télből és szívesen kalandoztok velem a nyáridéző, tüzes színű, fűszeres és izgalmas paradicsomlevest kanalazgatva. Szemeket behunyni (biztonságtechnikai okokból csak akkor, ha már a szeletelős részeken túl vagyunk) érzékeket szabadon engedni

Nyárbavaló:

2 fej vöröshagyma finomra vágva
2 szál zárszeller felkarikázva
30 dkg sárgarépa felkarikázva
40 dkg krumpli felkockázva
4 babérlevél
2 ek nyírfacukor
1 sűrített paradicsom konzerv ( 40 g)
2 x 40 dkg hámozott paradicsomkonzerv
50 dkg passata (passzírozott paradicsom)
50 dkg paradicsom lehámozva felkockázva
1 db knorr házias húsleves alap
2 dl főzőtejszín
3 ek olívaolaj
2 ek fehérborecet
2 ek worcestershire szósz
1 ek tabasco 

Egy nagy fazékban az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzákeverjük a répát, zellert, burgonyát és közepes tűzön 10-15 percig pároljuk. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, cukrot ecetet, öntsük fel vízzel és adjuk hozzá a húsleves alapot és a babérlevelet. Keverjük el, hogy a fűszerek feloldódjanak és fedő alatt kb. 30 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket. Ezután belekeverjük a passatat, a felkockázott paradicsomot, hámozott paradicsomot és további 15 perc alatt összefőzzük. Kivesszük a levesből a babérleveleket, belekeverjük a tejszínt és kézi botmixerrel simára turmixoljuk. Ízesítjük tabascoval, worcestershire szósszal, ha szükséges sózzuk és cukrozzuk. Parmezánnal megszórva tálaljuk.

Ötfűszeres kacsacomb ázsiai káposztasalátával

Az a kis pálmafa a ficakban nem a saláta szerves része, csak valahogy próbáltuk fotogénné tenni ezt az ételt és a rögtönzött önjelölt food designerem úgy vélte ez elterelheti a figyelmet a kicsit barnás lilás színű nem kifejezetten gusztusos salátáról. De tegyük túl magunkat a külcsínen, mert ha mélyebbre ásunk, akkor azt kell, hogy mondjam, hogy ezt a salátát elképesztő belső értékek jellemzik, amik messze feledtetik a külseje okozta hiányosságokat. Izgalmas, fűszeres, egzotikus szépség. Igazából azért álltam neki, mert gyakorlatilag minden volt hozzá itthon, így a hótorlasztól rettegve, nem kellett attól tartanunk, hogy a hétvégén éhen halunk. Igen, ilyenkor határozottan büszke vagyok rá, hogy az olyan "alapélelmiszerek" mint a csillagánizs, gyömbér, vagy kínai öt fűszer ott sorakoznak a polcomon. Remélem ínséges időkben komoly cserealapot jelentenek majd 

Ízutazás a hótakaró alatt:

2 kacsacomb

1.2 dl szójaszósz

2 tk kínai ötfűszerkeverék

0.6 dl száraz pezsgő

4 dl alaplé (Knorr csirkehúsleves alap - mert instant házi tündér vagyok)
3 cm friss gyömbér felkarikázva
2 gerezd fokhagyma megpucolva egészben
4 csillagánizs
1 tk fahéj
2 ek barna cukor
1 kg lilakáposzta
1 fej hagyma finomra vágva
2 dl főzőtejszín
2 ek étkezési keményítő
10 dkg szezámmag pirítva


A kacsacombok bőrét átlósan bevagdossuk és bedörzsöljük a kínai ötfűszerkeverékkel, és 1-1 evőkanál szójaszósszal. Hagyjuk pácolódni kb. 30 percig. Eközben legyaluljuk, vagy nagyon vékonyan felcsíkozzuk a lilakáposztát lesózzuk és félretesszük 10 percre. Megvárjuk, hogy levet eresszen és alaposan kinyomkodjuk.
Egy serpenyőt felforrósítunk, és a kacsát bőrével lefelé 5 perc alatt ropogósra sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalt is megsütjük.
Egy mélyebb lábosba beleöntjük a szójaszószt, pezsgőt, húslevest, gyömbért, fokhagymagerezdeket és a  csillagánizst. Megfűszerezzük fahéjjal és megszórjuk cukorral, majd közepes tűzön addig keverjük míg a cukor feloldódik benne, majd visszatesszük a szószba a kacsacombokat és fedő alatt lassú tűzön, 2,5-3 óra alatt porhanyósan omlósra főzzük. A visszamaradt kacsazsíron üvegesre párolt hagymán megpirítjuk a káposztát 10-15 perc alatt, majd lehúzzuk a tűzről. Ha a kacsa megpuhult kivesszük a szószból és falatnyi darabokra vágjuk. A csillagánizst és a fokhagymát kidobjuk. A szószt beforraljuk a felére majd levesszük a tűzről felöntjük a tejszínnel és besűrítjük étkezési keményítővel. Végül a szószt, lilakáposztát és a kacsafalatokat összeforgatjuk és szezámmaggal meghintve tálaljuk.