Szecsuáni Ma Po Tofu - egy falat kína

Mindig is fontosak voltak számomra a hagyományok, ezért ma egy családi recepttel érkeztem. Na jó azt hiszem senkinek nem fog a szíve kiugrani a helyéről meglepetésében, hogy nem a nagyimtól van ez a recept. A hosszúlépés szervez fantasztikus városnéző sétákat, és engem őszintém lenyűgöz a csodálatos város, ahol élek. A tanuljuk meg becsülni, és értékelni, amink van program keretében, pedig szeretek még jobban elmélyülni a Budapest nyújtotta lehetőségekbe. Csak ajánlani tudom ezeket a sétákat, rengeteg olyan van, amin kutyával együtt is részt lehet venni, bár  a kínai tematikájú sétán ezt nem kockáztattam be...haha. A hosszúlépés weboldalán való böngészés közben szerintem remek ösztönzésül szolgál, ez a séta alatt megismert étel. Míg bekapcsol a gép el is tudjátok készíteni. A különlegesebb hozzávalók ne ijesszenek el titeket, mert garantáltan megéri elmenni egy beszerzőtúrára a Ganz gyártelepre. Önmagában lenyűgőző, fél napos program kószálni a mini kínában a józsefváros közepén, és tuti, hogy ennél olcsóbb utat nem dob ki nektek a skyscanner egy idegen kultúra megismerésére. Nem, nem szponzorálja az oldalam a BKK, szóval ez egy midnen édektől mentes őszinte tanács;)

Sétajegy nélkül:

1 csomag tofu (kb 60 dkg)

1 ek szezámolaj

2 cm gyömbér összezúzva

4 gerezd fokhagyma összezúzva

30 dkg darált sertéshús

2 ek Chilli Bean Sauce (kínai neve doubanjiang és én is Ganz gyártelepen lévő kínai boltban vettem.)

1 ek szójaszósz

1 ek osztrigaszósz

1/2 ek cukor

0,5 l csirkehúsleves alaplé (most is a Knorr házias levesalapot használtam)

1 ek étkezési keményítő

1 csokor újhagyma zöld szára levágva, a fehér része vékonyan felkarikázva 

só, bors

Vízforralóban felforraltam 1,5 l vizet, beleöntöttem egy fazékba, és óvatosan belecsúsztattam a felkockázott tofut. Lefedtem, és hagytam benne állni. Egy teflonserpenyőben (ha van wokotok, akkor azt használjátok) felforrósítottam a szezámolajat, és közepes tűzön, illatosra pirítottam benne a fokhagymát és a gyömbért.Feljebb vettem a hőt a serpenyő alatt, majd rátettem a darált húst és aranybarnára sütöttem. Sóztam, borsoztam, hozzákevertem a doubanjiang-, szója- és osztrigaszószt. Az alaplébe elkevertem az étkezési keményítőt, majd felöntöttem az alaplével a ragut, és fedő alatt 10 percig főztem már alacsony lángon. Óvatosan hozzáforgattam a leszűrt, lecsepegtetett tofut, és megszórtam az vékonyan felkarikázott újhagymával. Én rizzsel és pak choi-al ettem.

Almás zellerkrém

A termelői piacok abszolút gyengéim. Általában nehezen állom meg, hogy ne vásároljam fel az áruállomány egy tekintélyes részét, így nagy szerencsém volt, hogy a környéken pont zárás előtt fedeztünk fel egy termelői piacot, így csak a kitartó szendvicskrém árustól tudtam egy kisebb adag zellerkrémet vásárolni. A mártogatósok is nagy kedvenceim, és bevallom felébredt bennem a versenyszellem, illetve az árus által kínált zellerkrém nekem túl natúr volt, gondoltam felturbózom egy kicsit. Egész kivételesen megálltam, hogy fokhagymát tegyek bele, ami nagy szó nálam, mert az ételek többsége nálam vámpírbiztos...Ja, a bal felső sarkot kell figyelni, a répahasábok és angol zeller társaságában.

 

Vigyázz, kész...:

20 dkg zeller felkockázva

2 szál angolzeller felkarikázva

1 alma, távolítsuk el a magházát és kockázzuk fel

1/2 szerecsendió

20 dkg natúr vajkrém

1 csokor petrezselyem felaprítva

Só, bors ízlés szerint

2 marék dió megpirítva, felaprítva

 

Egy kis lábosban felteszünk vizet a zöldségekkel, és közepes lángon felforraljuk. Mikor a gumós zellerkockák megpuhultak (kb. 20 p), levesszük az edényt a tűzről és leöntjük a zöldség-gyümölcs kockákról a vizet. Egy magas falú tálban összeturmixoljuk a zellert, almát a vajrkémmel. Ráreszeljük a szerecsendiót, sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezzük, és belekeverjük az aprított diót. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krém. Zöldséghasábokkal, pirítóssal fogyasztjuk. Az ilyen krémekben az az igazán fantasztikus, hogy akár tésztára téve, öntetként is megállja a helyét. Ebben az esetben én ezt a krémet csirkemellcsíkokkal dúsítanám, és valószínűleg kapna még egy kis füstölt sajtot is. Kész is a zellerkrém reinkarnáció.

 

Hagymás máj pak choi-al kísérve, avagy magyar a kínai piacon...

Ez szinte történelmi pillanat. Legalábbis nekem. Ilyen sokáig még nem hagytam magára szegény blogomat, és olvasóimat. Bocsánat anyu...

Aggodalomra semmi ok az elmúlt majd 2 évben is folyamatosan főztem, erről + 3 kg formájában van bizonyítékom fenék tájon, csak nem sikerült fényképpel is bizonytínom ezt a tevékenységemet. Na de ennek egyszer és midenkorra vége (imádom a drámai fordulatokat). Egyébként aggodalomra semmi ok, ha egyszer átrágtátok magatokat a háború és béke szerű ömlengésen, amit bevezetőként iderittyentettem, a recept szinte már semmiség. A hagymás máj nem nagy cucc, biztos mindenki készített már. A rizst egy picit feldobtam, de inkébb recicle jelleggel, hogy a kaliforniai paprika beteljesíthesse küldetését, viszont a pak-choi, te jó ég ez egy fantasztikus zöldség, amit otthoni használatra csak most fedeztem fel magamnak. 

Étteremben korábban is találkoztam vele, és határozottan állíthatom, hogy ez nem az "otthon ne próbálják ki utánam csinálni" kategória. Fantasztikus! Ízre olyan, mint a cikória csak teljesen más, amolyan Drotár Adrienesen mondva. Tápanyagérték szempontjából az előkelő 2. helyen végzett 41 tápanyagban gazdag zöldséget tartalmazó listából. Mármint a pak-choi és nem a politika nagyasszonya.Nagyon könnyen elkészíthető zöldség. Semleges, friss íze miatt pedig kiválóan működik többféle étel köreteként is. Én a ganz telepen lévő kínai boltban szereztem be. 70 dkg kb 700 Ft.

A fúzió kellékei:

70 dkg pak choi, hosszában fébevágva felkarikázva

60 dkg máj, megtisztítva falatnyi darabokra vágva

2 zacskó barnarizs (25 dkg)

1 fej vöröshagyma fébevágva, felkarikázva

2 gerezd fokhagyma finomra zúzva 

1 kaliforniai paprika felkockázva

2 szál újhagyma vékonyan felkarikázva

1 cm-nyi gyömbér lereszelve

1 dl húsleves alaplé (lelkiismeretfurdalás nélkül 1/2 marhahúsleves kockát használtam)

1 ek szezámolaj

1 ek libazsír

1 ek osztrigaszósz

1 ek majoranna, só, bors 

2 ek napraforgó olaj

Értelemszerűen az összes zöldséget megmostam, megtisztítottam mielőtt a fentiek megtörténtek, for the record - mielőtt a nébih emberei rám rúgnák ezért az ajtót.

Egy serpenyőben felhevítettem a napraforgó olajat és a fokhagymás gyömbért illatosra pirítottam rajta pár perc alatt közepes lángon. Vigyázzunk könnyen odakap. Mikor illatosra pirultak hozzáadom a felszeletelt pak-choit, és ízesítem szezámolajjal, osztrigaszósszal és az alaplével. majd frissen örölt borsot csavarok rá. A pak-choit átforgatom a szósszal magas lángon, de az egész nem több, mint 2 perc, különben elfonnyad. 

Eközben ha ügyesek, vagy polipok vagyunk (kívánt válasz aláhúzandó) egy másik teflonserpenyőben megolvasztjuk a libazsírt és megpirítjuk rajta a hagymakarikákat, amit én alaposan megsóztam, hogy ne égjen oda. Rátesszük a megftisztított száraz májat, majorannával és borssla ízesítjük, majd magas lángon a máj mindkét  oldalát megpirítjuk. A végén, ha szükséges utánsózzuk.

A rizsnek odateszünk vizet főni, és a rízs dobozán található utasítás szerint készre főzzük. Én bevallom a pak choi serpenyőját használtam a rizshez készített züldség megpirítására is. Tehát vagy veszünk egy harmadik serpenyőt, vagy kiüríünk egyet, és 1 ek olajat hevítünk benne, amin megfonnyazstjuk a felkarikázott újhagymát, és a felkockázott kaliforniai paprikát közepes lángn, nagyjából 5 perc alatt. A puhára főtt rizst elkeverjük a paprikás hagymás pirított zöldséggel, és tálalhatunk is.

Kukoricasaláta rokfortos öntettel

Akkor csapjunk is bele a tavaszba. A felütés két okból kifolyólag is remekül illeszkedik a recepthez. Egyrészt március magasságában viszonylag kevés nőtársamnak nem jut eszébe, hogy akkor most vagy egy mérettel nagyobb ruhákat kéne hordani, vagy egy mérettel kisebb tányérból kéne egy darabig étkezni, mert télen a vitaminraktárainkat kevéssé, de egyéb tárhelyeinket sikerült maxra járatni. Így ilyenkor kinek ne jönne jól jön egy gyorsan elkészíthető salátarecept, és még az edzőterembe is jut időnk lemenni így a 10 perc alatt összeüthető vacsi után.

Kellemeset a hasznossal:

1 fej saláta
1 konzerv kukorica (34 dkg) leöblítve, lecsepegtetve
20 dkg rokfort sajt
3 dl görög joghurt
1 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 ek fehérbor ecet
bors, csipet só

Asalátát megmossuk és falatnyi darabokra felszeleteljük. Összekeverjük a kukoricával. Az öntet hozzávalóit villával, vagy késes betétű robotgéppel összekeverjük. Az öntetet frissen őrölt borssal esetleg csipet sóval ízesítjük és a salátára öntve kínáljuk.

Üsd a vasat - spenót pestóval és roppanós bundában sült lazaccal

Így a képet nézegetve örülök, hogy a spenót mellett döntöttem, mert így legalább a főzelék lazán szétfolyó állaga nem ad okot félreértésre. Ami egyébként erről az ételről eszembe jut, ha asszociációs játékot kéne játszanom és csak 1- szót mondhatnék az a következő: egészséges, friss, vidám, könnyű, pillanat, ízletes, üde, gyors, különleges, olaszos. Ha a felsorolás alapján kedvet kaptatok, akkor vágjatok is bele a legalább 15 perces konyhai műveletbe, hogy utána hátradölve élvezhessétek a spenót lágy krémességét, a fűszeres, roppanós kéregben sült lazac kontrasztjával.

Csak az íz 200 % a befektetett munka bagatell:

45 dkg spenót (findus dbos mirelitet használtam)

25 dkg lazac (szintén mirelitet vettem)

5 dkg fenyőmag megpirítva

5 dkg parmezán lereszelve

4 ek pestó

2 dl 20 %-os főzőtejszín

1 dl száraz fehérbor

3 gerezd zúzott fokhagyma

1/2 citrom

1 ek vaj

1 ek olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A spenótot és a lazacot felengedem. A vajat mikróban megolvasztom, hozzáadom az olívaolajat, a citrom levét, 1 gerezd zúzott fokhagymát, a bor felét és pár apróra tépett bazsalikom levelet. A lazacot sózom, borsozom, megforgatom a fenti pácban. Nekem 2 lazacszeletem volt, így én szeletenként 1-1 fóliát használtam. Azaz letéptem 2 nagy db fóliát. A maradék pác felét a fólia közepére öntöttem, belefektettem a halat, a visszamaradt pácot pedig a halszeletek tetejére locsoltam. A fóliából kis batyut hajtogattam, hogy a lé ne folyjon ki, és a hal megpárolódjon. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton megsütöttem a halakat. Eközben egy teflonedényben a spenótot felmelegítettem közepes lángon, hozzáadtam a maradék bort, fokhagymát és tejszínnel befőztem. A végén hozzákevertem a pestót, ha szükséges utánfűszerezem. A fűszermozyárban összetöröm a pirított fenyőmagot. Összekeverem a reszelt citromhájjal és a pamezánnal, majd a halat megforgatom a roppanós, fűszeres bundában és grill fokoztaon 5 perc alatt rápirítom a fűszerkérget. Ekkor már nem kell az alufóliába visszacsomagolni. Ha a hal teteje megpirult kész is vagyunk.

télbúcsúztató vitaminbomba

 Az idő az április dátum ellenére sem tudja még nagyon eldönteni, hogy akkor most tavasz van e már, vagy inkább egy jó hóvihart küldjön ránk, hisz ki ne vágyna "fehér húsvétra". A rousseau-i gondolat mentén, a természet lányaként így nem tehetek mást, mint alkalmazkodom a környezet szeszélyeihez és magam sem tudom, hogy tavaszi ételeket készítsek vagy télieket. Ennek megfelelően fogtam a téli alapanyagokat - mint amilyen a disznótoros maradéka, savanyú káposzta - és azokat a tavasznak megfelelő könnyedséggel próbáltam elkészíteni. Bár az étel még a nehezebb téli ízeket idézi, az elkészítése már a tavasz magától érthetődő egyszerűségével kecsegtet, és még vitamindús is, hogy segítsen ezeket az átmeneti időket átvészelni. Lehet, hogy a szeszélyes jó?!

Női szeszély helyett :

1 pár sütni való kolbász

50 dkg savanyú káposzta átöblítve, felszeletelve

1 fej hagyma finomra vágva

1 konzerv vörösbab (40 dkg) leöblítve, lecsepegtetve

5 dkg húsos szalonna felkockázva

4 ek tökmag olaj

A kolbászt egy jénaiba tesszük, aláöntünk 1 dl vizet, alufóliával letakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses módon, 40 perc alatt készre sütjük. Félidőben megforgatjuk a kolbászokat és az utolsó 10 percre levehetjük a fóliát, hogy megpiruljanak. Egy serpenyőben zsírjára pirítjuk a húsos szalonnát, és megdinszteljük rajta a hagymát. Összeforgatjuk a babot, savanyúkáposztát és a hagymás szalonnás keveréket 4 ek tökmag olajjal, és a készre sült kolbásszal tálaljuk.

Csicseriborsós egytál kéksajttal

Még mindig tartom magam ahhoz, hogy ha magamnak készítek ételt, akkor odafigyelek rá, hogy ne legyen benne "rossz" szénhidrát, és az aktuális tudásunknak megfelelően, tápanyagban gazdag, jól hasznosítható alapanyagokat kombináljak össze, míg valami finomság nem sül/fő ki belőle. Bevallom a most következő recept egy bizonyos pontján azt hittem, hogy csak az egészséges kritériumnak fogok megfelelni, de aztán a nemes kéksajt segítségémre sietett a fehér száraz bor hátán és megmentett. Pedig félúton tényleg megijedtem, és átértékeltem, hogy miért kell nekem mindig ilyen debella adagokat főznöm mindenből, és vajon Kaplony, a hűséges tacskó mennyire lesz vevő erre a kajára a 2. nap magasságában, mikor én már nem akarok többet enni belőle becsületből sem. De véget vetve a negatívkodásnak, nemcsakhogy Kaplonynak nem adok belőle, de biztos vagyok benne, hogy másnak sem adnék, ha kajairigy lennék, mert remek ízkombináció jött össze végül. A sütőtök és a kéksajt szeretik egymást és én is szeretem őket.

Világbéke, azaz mindenki szeret mindenkit és jól passzol minden mindennel:  

40 dkg csirkecomb filé falatnyi kockákra vágva

5 dkg bacon szalonna felcsíkozva

40 dkg csiperke gomba meghámozva, vékonyan felszeletelve

25 dkg sütőtök felkockázva

24 dkg csicseriborsó (1 konzervnyi leöblítve)

30 dkg kéksajt

1 csokor újhagyma vékonyan felkarikázva (én a zöld szárának egy részét is belevágtam)

1,5 dl száraz fehérbor

3 gerezd fokhagyma finomra zúzva

3 kk kakukkfű 

só, frissen őrölt bors

1 csokor petrezselyem finomra vágva

1 ek vaj

1 ek olaj

Egy lefedhető teflonedénybe felmelegítem az olajat és a vajat. A csirkecsíkokat a kakukkfű harmadával és a sóval befűszerezem. A felmelegített zsiradékba megsütöm a husit. Félidőben hozzáadom a bacont és azzal sütöm tovább. A husikat egy szűrőlapáttal kiveszem az edényből, és félreteszem. Az edényben visszamaradt zsiradékon megpirítom az újhagymát, majd rátezsem a gombát és a sütőtököt és pár percig együtt pirítom a zöldségeket, majd felöntöm a borral és magas lángon hagyom, hogy az alkohol egy része elfőjön. Hozzáadom a csicseriborsót, fokhagymát, sózom, borsozom és fedő alatt 20 perc alatt, kis lángon megpárolom. Ha már majdnem kész, hozzákeverem a husikat, a felkockázot sajtot és további 10-15 perc alatt összerottyantom. Ha szükséges még kakukkfűvel, borssal fűszerezem és petrezselyemmel megszórva tálalom.