Penne Amatriciana vagy amit akartok

A címmel ellentétben itt véget is ért a shakespeare-i vonal, mert ez aztán tényleg nem az a sok hűhó semmiért kategória sőt itt nincs dráma nincs bonyodalom ez az étel tényleg tisztán a katarzis. Nem tudom, hogy a félig olasz félig káptalantóti - műszakisok most horkanhatnak fel - félig Czimer hentes beszerző körút eredménye, hogy 11 perces szintidővel ilyet tudtunk alkotni, de most ténlyeg nem a Nigella/Stahl féle divatos gyorsan valami finomat mondatja velem, hogy ez a vacsora konkrétan annyi idő alatt volt meg, míg a tészta megfőtt. És, hogy hogyan....

Expozíció:

3 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve

3 pepperoni parika felkarikázva 

2 chili paprika felkarikázva

10 dkg húsos mangalica szalonna felkozkázva

5 dkg kolbász vékonyan felkarikázva, majd hasábokra vágva

30 dkg paradicsompüré 

1 dl főzőtejszín (20%)

1 marék bazsalikomlevél felaprítva

frissen őrölt bors

só ízlés szerint

2 ek olívaolaj

1 ek vaj

5 dkg parmezán

Egy serpenyőben összemelegítjük az olivát és a vajat. Illatosra pirítjuk rajta a fokhagymát, majd hozzáadjuk a szalonnát, kolbászt 2 pepperoni és 1 chili paprikát. A húsokat ropogósra pirítjuk, ezalatt a paprika is kiadja az erejét. Felöntjük a paradicsompürével, hozzákeverjük a tejszínt és rászórjuk a parmezán felét. összerottyantjuk, megszórjuk bazsalikommal, frissen őrölt borssal, illetve a maradék paprikával. Elkeverjük 2 merőkanál tésztafőzőlével, ha szükséges után fűszerezzük. Ez egy elég csipős verzió, ha valaki kevésbé szeretné sárkányosra akkor  a chili és pepperoni paprikából is vissza lehet venni. Frissen főtt pennével és parmezánnal tálaljuk.

Pizza

Frissen hazatérve Olaszországból az ember nehezen engedi el a kinti emlékeket, ezért a kinti ízek felidézésével próbáljuk enyhíteni az átállás okozta sokkot. Lehet, hogy most kattan a csuklómon a bilincs és tepernek le a TEKesek, de az a helyzet, hogy ruháim épségének kockáztatása árán, a járványügyi előírásokról már nem is beszélve khm. hoztam egy kis - értsd 2,5-3 kg olasz paradicsomot, szalámit, és valami elképesztően finom sonkát, na jó lehet, hogy átkommandóztunk némi füstölt scamorzát is...Jelzem, hogy az aggodalmam főleg a ruháim épségére irányultak, mivel a buffala di mozzarella még az olasz reptéren elvérzett. Kisebb tócsát eresztve a bőröndömbe távozott az élők sorából csúnya bűnjelet hagyva maga után, ezért érthető, hogy nem kockáztathattunk meg kellett szabadulnunk tőle, de az esetből tanulva a 3 órás piacozás és kis üzletes ámokfutásunk eredményét biztonságban leszállítottuk. Ennek, na meg a privát pizzamesteremnek köszönhetően készült el ez a pizza is.

Amikor egy recept úgy kezdődik, hogy végy egy jegyet Bariba, az már nem lehet rossz...

Tészta ( 2 hatalmas lesz belőle):

30 dkg liszt

1,5 dl víz

3 mk só

1 dkg élesztő

0,5 dl tej

2 ek olívaolaj

Paradicsomszósz:

0,5 kg paradicsom lehámozva apróra vágva

2 nagy gerezd fokhagyma felaprítva

2 ek olívaolaj

1 marék bazsalikom felaprítva

só, frissen őrölt bors ízlés szerint

Feltét:

5 dkg pepperoni szalámi vékonyan felszeletelve

5 dkg pármai sonka vékonyan felszeletelve

20 dkg bivaly mozzarella vékonyan felszeletelve

10 dkg füstölt scamorza vékonyan felszeletelve

6-8 pepperoni paprika

bazsalikom levélkék 

pár szem olajbogyó

1 paradicsom felkarikázva

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A hozzávalókból tésztát gyúrunk. Cipót formázunk belőle, amit fél órára félreteszünk lefedve meleg helyre keleszteni.  Egy serpenyőben olivát forrósítunk, illatosra pirítjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot. Sózzuk borsozzuk, majd a légvégén friss aprított bazsalikommal ízesítjük. Ha kihűlt botmixerrel pürésítjük. A sütőt 200 fokra légkeveréses üzemmódon előmelegítjük. A pizzatésztát átgyúrjuk elfelezzük és kört nyújtunk belőle. Megkenjük a paradicsomszósszal és elhelyezzük rajta a szalámit, sonkát valamint sajtszeletekkel befedjük. Mi pár pepperoni paprikát is tettünk rá. A sütőbe téve kb. 20 perc alatt ropogósra sütjük. A sütőből kivéve paradicsomkarikával bazsalikommal és olajbogyóval díszítjük.

 

Bolognai lasagne

Ez a bejegyzés nem is csak egy egyszerű receptleírás lesz, hanem durva memóriajáték a részemről mire rájövök, hogy mit hogy is csináltam ezzel a recepttel. Az alap egy Jamie féle receptkönyvből van, amit barátnőmtől kölcsönöztem – vissza fogom adni, de tényleg – ezt sikerült egy kicsit meghackelni. Magamhoz képest egész visszafogottan nyúltam bele a receptbe, szóval inkább nevezném ezt jogdíjelkerülő eljárásnak, mintsem egy teljesen új receptnek, de ez nem is baj, mert ha lehetek elfogult ez a lasagne igazán büszke lehet a származására.

Eredetvizsgálat:

Bolognai szósz gomba nélkül + 2 szál szárzeller

500 ml krémsajt

3 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve

1 csokor bazsalikom levél  ( a fele felaprítva)

1 nagy paradicsom felkarikázva

10 dkg parmezán lereszelve

20 dkg füstölt mozzarella lereszelve

10 dkg mozzarella vékonyan felszeletelve

8 szem aszalt paradicsom lecsepegtetve

1 dl száraz fehérbor

1 ek vaj

2 csomag lasagne tészta (2x250 g a 2. Csomagnak csak egy részére lesz majd szükség)

A bolognai szószt elkészítjük, majd lassú tűzön 40 perc alatt lefedve készre főzzük. Hozzákeverjük a reszelt parmezán felét. A sütőt 180 fokra előmelegítjük légkeveréses módon. A sajtkrémhez egy teflonserpenyőben megolvasztjuk a vajat, illatosra pirítjuk rajta a fokhagymát, majd felöntjük a borral és addig kevergetjük, míg az alkohol elfő, majd lassú tűzön hozzákeverjük a krémsajtot, megborsozzuk és fűszerezzük aprított bazsalikommal. A lasagne lapokat pár csepp olajjal elkevert forró vízbe mártjuk 2-3 percre, hogy megpuhuljanak. Majd lecsepegtetjük, konyhai papírtörlővel leitatjuk a felesleges vizet.

A bolognai mártás harmadát simítsuk el egy tűzálló tál alján, borítsd egy réteg lasagne lappal, majd kenjük be a sajtkrém harmadával, borsozzuk és szórjuk meg a parmezánnal elkevert mozzarella harmadával.  Rétegezzünk rá egy újabb sor lasagne lapot, majd ismételjük meg a rétegzést még kétszer ugyanígy. A tetejére maradjon a krémsajt, a bazsalikomlevelekkel, paradicsommal aszaltparadicsommal, és mozzarella szeletekkel rakjuk ki a felső réteget, és az előmelegített sütőben, fóliával letakarva süssük 20 percig, majd a fóliát levéve 10 perc alatt pirítsuk ropogósra a tészta tetejét.

Chilis csirke cheddarral

Végre megtört a jég és nem kell majd szabadkoznom a képeim minősége miatt. Több okból kifolyólag sem. Egyrészt, mert a képet nem én készítettem, másrészt mert a kép gyönyörű, amit ezúton is köszönökJ Szóval mostantól nem kell elszenvednetek a vizuális környezetszennyezést és remélem így, hogy ez a feladat ki lett szervezve egy nálam fényévekkel hozzáértőbb profihoz még több kedvetek lesz követni a blogomat, ami mostanában nem igényel a részetekről ember feletti teljesítményt a havi egy post mellett….:) Akkor valamit a receptről is, aminek az elődje már szerepel a blogon, csak variáltam egy kicsit, hogy lekenyerezzem, azaz lecsirkézzem a fotóst

Nokia doboz helyett:

80 dkg csirkemell tenyérnyi szeletekre vágva sózva borsozva

20 dkg vörös cheddar sajt lereszelve

5 dl főzőtejszín (20 %-os)

40 dkg konzervkukorica

1 csokor petrezselyem felaprítva

5 chili paprika (pici)

Liszt a panírozáshoz

1 tojás felverve

3 ek vaj

A sütőt 200 fokra előmelegítem. Egy jénait vajjal kikenek. A hússzeleteket megforgatom a lisztben, tojásban, végül a reszelt sajtban. A hússzeleteket a kivajazott jénaiban egymás mellé fektetem. Egy kis lábosban kis vajat és olajat melegítek amin megpirítom a  felkarikázott chili paprikát. Én nem magoztam ki, de ez ízlés kérdése illetve függ attól is mennyire csípős paprikát sikerült szerezni. A paprika 2/3-át kiemelem a lábosból és összekeverem 4 dl tejszínnel, amivel leöntöm a tűzálló tálban lerakott csirkét. Alufóliával lefedem és a sütőben 20 percig fólia alatt, majd további 15 percig fólia nélkül pirosra pirítom. Ezalatt elkészítem a kukoricát. A lábosban maradt chilivel pár perc alatt, lassú tűzön összeforgatom a lecsepegtetett kukoricát. Leveszem a tűzről és összeforgatom a petrezselyemmel. Még krumplipürét készítettem hozzá, amit szerecsendióval, tejföllel, és 100 gr sajtkrémmel ízesítettem.

Lazacos pizsi party

Demokratikus úton megszavaztuk a malacok védelmi szakszervezetével, hogy nem igazságos, hogy húsvétkor csak a sonkák és bárányok vannak veszélyben, így az esélyegyenlőség jegyében hétfőre bevállaltam, hogy lazacot készítek, a haljanak a halak is húsvétkor mozgalom jegyében. Illetve a tavalyi nehezen szuszogós emlékek nyomán úgy érzetük, hogy nekünk is jobb lesz, ha 2 napnyi masszív evés után valami könnyebb fogás - ha ha a fogás a hallal kapcsolatban most tényleg véletlen volt- lesz ebédre.Hogy miért lett ebből pizsi party az pedig a elkészítésből kiderül...

Lazac wellness:

1 kg lazacfilé
18 szem fekete olajbogyó
18 levél bazsalikom
9 szem asztalt paradicsom félbevágva
Só, frissen őrölt bors
2 ek olívaolaj

A bazsalikomlevelekre fektessünk 1-1 aszalt paradicsomot, majd ültessünk a tetejébe 1-1 olajbogyót, és tekerjük fel a leveleket. Ami most következik az tömény kényeztetés a lazacnak akit a művelet végén eljuttatok az infrakabinig, de ahhoz, hogy ez megtörténhessen, először melegítsük be a sütőt 180 fokra. A lazacot fektessük bele egy kiolajozott sütőtálba és indulhat a szépészeti kezelés. Csipesszel távolítsuk el a maradék szálkát, majd késsel (én almamagház vájót használtam) fúrjunk 3 sorban egymástól egyenletes távolságra lévő lyukakat a lazacba, úgy, hogy a bőrét ne lyukasszuk át. Most jöhet az olivás pakolás. Vékonyan tenyérrel dörzsöljünk bele 1-2 ek olívaolajat a lazacba. A lyukakba tömködjük bele a töltött bazsalikomtekercseket, majd sózzuk borsozzuk és 20 perc alatt süssük készre amíg a teteje meg nem pirul. Mi vinagirettes salátával ettük.

Kéksajtos hamburger

Ez most picit variációk egy témára. A híresztelésekkel és a receptek kronológiájával ellentétben mást is ettem az elmúlt egy hétben mint hamburgert, csak kicsit elnyújtva sikerül postolni. Illetve a végén már egész különböző vendégseregeket kellett bevetnem, hogy a feldolgozott hamburger husit eltüntessük, de mostanra elmondhatom, mission completed. Ezek után viszont abszolút kedvet kaptam amerikai tematikájú vacsora szervezésére. A hamburger azért szuper választás, mert nagyon hasonlít a mexikói burrito vacsikhoz, mikor a legkülönbözőbb alapanyagokból szószokból mindenki olyan ételt állít össze magának, amilyen a saját ízlésének leginkább megfelel. Az előző recepthez képest a szószokban van az eltérés.

Húspogácsa

8 db salátalevél megmosva lecsepegtetve

2 paradicsom felszeletelve

1 lila hagyma felkarikázva

1 csomag szeletelt chedar sajt

4 hamburger zsömle

Barbecue szósz:

5 ek fehérborecet

10 dkg barnacukor

4 ek ketchup

3 ek víz

1 ek worchestershire

1 kk tabasco

Egy kis lábosban összemelegítjük a szósz hozzávalói és közepes tűzön 15 percig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg ragacsos sűrű szószt kapunk.

Kéksajtos mártás:

10 dkg kéksajt

1 dl tejföl

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 csokor petrezselyem felaprítva

frissen őrölt bors

A szósz hozzávalóit villával összekeverjük.

Semmi más dolgunk nincs, minthogy kedvünk szerint összeállítsuk a hamburgerzsemlét. A kék sajtos és az édes paradicsomos barbecue-s szósz nagyon jól harmonizálnak egymással, szóval bátran használhatjuk őket egy hamburgeren belül, higgyétek el ez egy égben köttetett frigy.

Mediterrán hamburger

Most annyit fejlődtem a múltkori hamburgeres szeánszom óta, hogy - házi fejlesztésű eposi jelző következik én szóltam - hentes Józsitól szereztem be a húspogácsához való marhahúst. Aki egyébként dedikáltan tart külön hamburgernek való darált húst. Mondjuk még ez a professzionális segítség sem mentett meg attól, hogy az egyik húspogácsából ne bolognai ragú szerű törmelék legyen végül a serpenyőben, de a többi jól sikerült tényleg. Ezúton is kérném kollégáim megerősítést a kommentekben közvetlenül a kipróbálták és az elégedett ügyfeleink címkék mellé. Ugyanis a másik hiányosságom a helyes arányok eltalálása, így nem bírtam ki és megint lakodalmas mennyiséggel készültem a 2 személyes vacsorára így megígértem kollégáimnak, ha marad akkor másnap hamburger party lesz és senki ne rendeljen ebédet, hát maradt...

Hamburgerről szólj nékem múzsa...

60 dkg darált marhahús

10 dkg bacon felkockázva zsírjára sütve

2 fej hagyma nagyon finomra vágva

1 tojás

4 ek zsemlemorzsa

2 ek mustár

1 ek worchestreshire szósz

0,5 kk tabasco

3 ek ketchup

1 ág rozmaring levelei apróra vágva

5 dkg fekete olajbogyó felaprítva

5 dkg aszalt paradicsom felaprítva

Só, bors

Szószhoz:

10 dkg feta

1 dl görög joghurt

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 csokor petrezselyem felaprítva

5 dkg fekete olajbogyó felkarikázva

10 dkg rukkola megmosva lecsepegtetve

2-3 paradicsom vékonyan felkarikázva 

1 csomag Ömlesztett lapsajt

4 hamburger zsemle

Egy serpenyőben megpirítjuk a bacont és félretesszük. A hamburger húspogácsa hozzávalóit összegyúrjuk és egy edényben lefedve 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeérjenek az ízek. A szósz hozzávalóit is elkeverjük. A húsból 6 db pogácsát formálunk és a serpenyőben visszamaradt bacon zsírján és egy kis olívalajon oldalanként 4-5 perc alatt közepes tűzön készre sütjük. A hamburgerzsemléket félbevágjuk és megpirítjuk. Mindenki tetszés szerint összeállíthatja magának a hamburgert. Az enyémet megkentem a fetás krémmel, rá a húspogácsa, rá sajt, paradicsom, rukkola, újra sajt és a zsemle teteje nyamm...