Bolognai spagetti mármint az én interpretációmba

Amióta blogolok már rengetegszer főztem bolognai spagettit, valahogy eddig mégis sikerült elkerülni, hogy megosszam, én hogyan is készítem el ezt az olasz tésztaételt. Az én verziómtól valószínűleg bármelyik olasz Dunának, na jó Teverének menne, valamilyen szinten azért mégiscsak maradjunk autentikusak. Ez olyan lehet, mint mikor a bruschettámhoz Nápoly környékén fokhagymát bazsalikomot és mozzarellát kértem, amivel őszintén megbotránkoztattam a helyieket. Azért ha olyan íze lenne itthon is a paradicsomnak, amit Dél-Olaszországban lehet kapni, valószínűleg én sem próbálnám mindenféle fűszerekkel felboostolni az ízeket. Szóval a bolognaim is valami ilyesmi. Ja és bár a képen alig látszik a sűrű paradicsommal és fűszerekkel összefőzött marhahúsos ragu, de a rosszmájú híresztelésekkel ellentétben nem egy sajtos tésztát próbálok meg bolognaiként eladni most nektek...

Bizonyíték nem ígéret:

50 dkg darált marhahús
2 doboz darabolt hámozott paradicsom konzerv (2x40 dkg)
1 sűrített paradicsom konzerv (140 g)
50 dkg champignon gomba  megtisztítva, vékonyan felszeletelve
2 sárgarépa konyhai késes robotgéppel apróra darálva
1 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
3 gerezd fokhagyma apróra zúzva
1 dl száraz vörösbor
1-1 kk szártott bazsalikom, oregánó, kakukkfű
2 kk édes nemes pirospaprika
só, bors ízlés szerint
1 dl ketchup
olaj
1 csomag spagetti tészta (50 dkg)
Trappista, parmezán sajt reszelve

Salátához:

1 csomag rukkola (20 dkg)
10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom felcsíkozva
2 csomag bazsalikomos mini mozzarella (20 dkg)

Egy lefedhető mély falú teflon serpenyőben a felmelegített olajon üvegesre pirítjuk a hagymát , majd megsütjük rajta a darált húst. A húst sóval borssal, pirospaprikával, bazsalikommal, oregánóval, kakukkfűvel és fokhagymával fűszerezzük. Majd magasabb lángon borral felöntve alaposan elkevergetjük. Hozzáadjuk a reszelt répát és a felszeletelt gombát, ha szükséges utánafűszerezzük és fedő alatt lassú tűzön 15 perc alatt pároljuk, míg a gomba összeesik. Ezután hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és a sűrített paradicsomot, ketchupot, majd fedő alatt. lassú tűzön további 50 perc alatt krémes állagúra főzzük a ragut. Ezalatt megmossuk, lecsepegtetjük a rukkolát, összeforgatjuk a mozzarellával, aszalt paradicsommal, és az aszalt paradicsom olajával ízestjük a salátát, valamint frissen őrölt borsot őrlünk rá. A tésztát a csomagoláson szereplő leírás alapján készre főzzük sós olajos vízben (1 kk só, 1 ek olaj). A spagettit leöntjük a ragúval és sajttal megszórva kínáljuk. Mellé salátát adunk. A paradicsomos szósz édes ízét nagyon jól ellensúlyozza a rukkola keserűsége.

Makréla saláta

Azt hiszem ritkán postolok ennyire álmosan, szóval határozottan nem vállalok felelősséget azért, ami most következik. Annyiról azonban mindenkit biztosíthatok, hogy a fotó zárt helyen készült, sajnos még nincs olyan idő, hogy a teraszon napsütésben fotózhassak, szóval a látszat ellenére nem repült el egy masszívabb madárraj a saláta felett..most, hogy mindenkinek meghoztam a kedvét jöjjön a makréla saláta receptje, ami egyébként elképesztően finom és az öntet is teljesen tradicionális összetevőket tartalmaz, de tényleg

Steril körülmények között:

0,5 kg zöldbab ( a jó időre való tekintettel kénytelen voltam mirelitet használni)
10 dkg bébispenót
5 dkg gyöngyhagyma
10 dkg fekete olajbogyó félbevágva
4 kemény tojás felnegyedelve
30 dkg makréla kifilézve, falatnyi darabokra vágva

Itt repül a kismadár...

2 dl joghurt
1 dl tejföl
4 ek majonéz
2 ek mustár
1 ek fehérborecet
0,5 citrom leve kifacsarva átszűrve
2 ek kapri felaprítva
1 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 csokor kapor finomra vágva
0,5 tk só, frissen őrölt bors

A zöldbabot megpároljuk, ha kihűlt hozzáforgatjuk a megmosott, lecsepegtetett bébispenótot. Belekeverjük a gyöngyhagymát, olajbogyót, makrélát, tojást. Az öntet hozzávalóit összekeverem és rákanalazom a salátára. A tetejét parmezánnal megszórhatjuk.

paradicsomleves egy nagy kanál nyár

Tegye fel a kezét akit most már elképesztő módon frusztrál a 3 hónapja tartó (de relatív időérzékelésünknek köszönhetően örökkévalóságnak tűnő) monoton szürkeség. Most, hogy túl estünk eme öncélú interaktív játékon, aminek eredménye nemcsak láthatatlan, de sanszos, hogy nem is reprezentatív, diktatórikus módon úgy döntöttem, hogy mindenkinek elege van a hideg kék színű télből és szívesen kalandoztok velem a nyáridéző, tüzes színű, fűszeres és izgalmas paradicsomlevest kanalazgatva. Szemeket behunyni (biztonságtechnikai okokból csak akkor, ha már a szeletelős részeken túl vagyunk) érzékeket szabadon engedni

Nyárbavaló:

2 fej vöröshagyma finomra vágva
2 szál zárszeller felkarikázva
30 dkg sárgarépa felkarikázva
40 dkg krumpli felkockázva
4 babérlevél
2 ek nyírfacukor
1 sűrített paradicsom konzerv ( 40 g)
2 x 40 dkg hámozott paradicsomkonzerv
50 dkg passata (passzírozott paradicsom)
50 dkg paradicsom lehámozva felkockázva
1 db knorr házias húsleves alap
2 dl főzőtejszín
3 ek olívaolaj
2 ek fehérborecet
2 ek worcestershire szósz
1 ek tabasco 

Egy nagy fazékban az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzákeverjük a répát, zellert, burgonyát és közepes tűzön 10-15 percig pároljuk. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, cukrot ecetet, öntsük fel vízzel és adjuk hozzá a húsleves alapot és a babérlevelet. Keverjük el, hogy a fűszerek feloldódjanak és fedő alatt kb. 30 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket. Ezután belekeverjük a passatat, a felkockázott paradicsomot, hámozott paradicsomot és további 15 perc alatt összefőzzük. Kivesszük a levesből a babérleveleket, belekeverjük a tejszínt és kézi botmixerrel simára turmixoljuk. Ízesítjük tabascoval, worcestershire szósszal, ha szükséges sózzuk és cukrozzuk. Parmezánnal megszórva tálaljuk.

Ötfűszeres kacsacomb ázsiai káposztasalátával

Az a kis pálmafa a ficakban nem a saláta szerves része, csak valahogy próbáltuk fotogénné tenni ezt az ételt és a rögtönzött önjelölt food designerem úgy vélte ez elterelheti a figyelmet a kicsit barnás lilás színű nem kifejezetten gusztusos salátáról. De tegyük túl magunkat a külcsínen, mert ha mélyebbre ásunk, akkor azt kell, hogy mondjam, hogy ezt a salátát elképesztő belső értékek jellemzik, amik messze feledtetik a külseje okozta hiányosságokat. Izgalmas, fűszeres, egzotikus szépség. Igazából azért álltam neki, mert gyakorlatilag minden volt hozzá itthon, így a hótorlasztól rettegve, nem kellett attól tartanunk, hogy a hétvégén éhen halunk. Igen, ilyenkor határozottan büszke vagyok rá, hogy az olyan "alapélelmiszerek" mint a csillagánizs, gyömbér, vagy kínai öt fűszer ott sorakoznak a polcomon. Remélem ínséges időkben komoly cserealapot jelentenek majd 

Ízutazás a hótakaró alatt:

2 kacsacomb

1.2 dl szójaszósz

2 tk kínai ötfűszerkeverék

0.6 dl száraz pezsgő

4 dl alaplé (Knorr csirkehúsleves alap - mert instant házi tündér vagyok)
3 cm friss gyömbér felkarikázva
2 gerezd fokhagyma megpucolva egészben
4 csillagánizs
1 tk fahéj
2 ek barna cukor
1 kg lilakáposzta
1 fej hagyma finomra vágva
2 dl főzőtejszín
2 ek étkezési keményítő
10 dkg szezámmag pirítva


A kacsacombok bőrét átlósan bevagdossuk és bedörzsöljük a kínai ötfűszerkeverékkel, és 1-1 evőkanál szójaszósszal. Hagyjuk pácolódni kb. 30 percig. Eközben legyaluljuk, vagy nagyon vékonyan felcsíkozzuk a lilakáposztát lesózzuk és félretesszük 10 percre. Megvárjuk, hogy levet eresszen és alaposan kinyomkodjuk.
Egy serpenyőt felforrósítunk, és a kacsát bőrével lefelé 5 perc alatt ropogósra sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalt is megsütjük.
Egy mélyebb lábosba beleöntjük a szójaszószt, pezsgőt, húslevest, gyömbért, fokhagymagerezdeket és a  csillagánizst. Megfűszerezzük fahéjjal és megszórjuk cukorral, majd közepes tűzön addig keverjük míg a cukor feloldódik benne, majd visszatesszük a szószba a kacsacombokat és fedő alatt lassú tűzön, 2,5-3 óra alatt porhanyósan omlósra főzzük. A visszamaradt kacsazsíron üvegesre párolt hagymán megpirítjuk a káposztát 10-15 perc alatt, majd lehúzzuk a tűzről. Ha a kacsa megpuhult kivesszük a szószból és falatnyi darabokra vágjuk. A csillagánizst és a fokhagymát kidobjuk. A szószt beforraljuk a felére majd levesszük a tűzről felöntjük a tejszínnel és besűrítjük étkezési keményítővel. Végül a szószt, lilakáposztát és a kacsafalatokat összeforgatjuk és szezámmaggal meghintve tálaljuk.

Marokkói sütőtök ragu

Az a legjobb, hogy most már nemcsak gasztro blogom van, de laza tér idő ugrásokra is invitállak titeket. Valahogy mégiscsak ki kell tűnni a zajból. Na jó a szürreális szárnyalgatásom csak annyit jelent, hogy idén is megtartottuk a hagyományos kis halloweeni tökfaragós esténket  egy koktélpartival upgradelve. Sajnos vagy nem sajnos a személyiségi jogokat isfigyelembe véve azt hiszem arról nincs fényképes bizonyítékom...viszont ez a sütőtökös recept azóta is itt lapul a tarsolyomba, és ha tökfaragásra nem is de főzésre még mindig ösztönözhetlek titeket, mert még tart a szezon.

Trick or treat:

70 dkg csirkemell 

2 vöröshagyma (az egyik felaprítva, a másik négybe vágva)

10 dkg paradicom

10 dkg gyömbér megpucolva, összezúzva

3 gerezd fokhagyma összezúzva

1 tk kurkuma

1-1 ek őrölt kömény, fahéj, koriander

1 süttök kimagozva felkockázva kb 80 dkg

0,5 l húsleves alaplé

2 ek barna cukor

2 ek vörösborecet

10 dkg mazsola

só, bors, olívaolaj

A kényeztetéshez:

A kis fej lila hagyma félbevágva és vékonyan felkarikázva

1 citrom reszelt héja, 1 marék aprított menta elkeverve 2 dl görög joghurttal

10 dkg morzsolt feta

A csirkemellet sózzuk borsozzuk és olajon egy teflonserpenyőben körbepirítjuk. Késes konyhai robotgében összeaprítjuk a paradicsomot, felnegyedelt hagymát, gyömbért, fokhagymát. A maradék olajon pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, keverjük hozzá a fűszereket és pirítsuk illatosra. Adjuk hozzá a paradicsomos pépet is, majd a cukrot és az ecetet. Tegyük a serpenyőbe a sütőtököt, csirkét és öntsük fel az alaplével. Várjuk meg míg rotyogni kezd majd vegyük takaréklángra és nagyjából 30 perc alatt lefedve főzzük puhára. A csirkét vegyük ki az edényből és tépjük cafatokra. A mazsolát tegyük a sütőtökös raguhoz a felaprított csirkével együtt. Ha szeretnénk még után fűszerezhetjük. Joghurtos öntettel, fetával, lila hagymával megszórva kínáljuk. Mi kuszkusszal ettük.

Csirkés sonkás pite

Nem teljesen zökkenőmentes a bloghoz való visszatérésem, de a kép és bejegyzés nélküli időszakhoz képest, már az is szép teljesítmény hogy végre megint van lehetőségem új postokra. Még ha a képek minőségét figyelembe véve, lehet, hogy többek számára kellemesebb vizuális élmény lenne, ha továbbra is tartózkodnék a fotók feltöltésétől. A legjobban pedig annak örülnétek, ha a bejegyzésektől is...A mostani recept nem saját találmány, de ez még a karácsonyi periódusra készült, így talán bocsánatos bűn, pláne ha az ember 6 előétel elkészítését vállalta el az ünnepi vacsorára. Azt azért nem mondanám, hogy ez is a sec perc alatt elkészíthető receptek egyike, de legalább előre elkészíthető és naggyon finom

Repro:

 1 vöröshagyma finomra vágva
1 ek vaj
1 ek zsálya morzsolva
1 tk őrölt szerecsendió
30 dkg csirkecombfilé bőr nélkül

1 kg főtt sonka apró kockára vágva
5-5 dkg pisztácia, aszalt sárgabarack feldarabolva, vörösáfonya
1 csokor petrezselyem felaprítva
70 dkgcsirkemell apró kockákra vágva
2 zselatinlap
2 dl csirkehús alaplé

Tésztához (ha van jó sós tészta receptetek ettől a saját érdeketekben tekintsetek el):
375 g finomliszt
375 g rétesliszt
140 g vaj
175 g zsir
1 felvert tojás

Egy serpenyőben megpároljuk a felolvasztott vajon a hagymát és zsályát illatosra pirítjuk a szerecsendióval. Hűtsük le, ezalatt a csirkecombot 30 dkg sonkával késes robotgépben apróra daraboljuk. Egy tálban összekeverjük a feldarabolt húst a fűszeres hagymával pisztáciával, áfonyával, barackkal és petrezselyemmel.

Vajjal kikenünk egy magas falú kapcsos tortaformát és kibéleljük sütőpapírral. A tésztához a lisztet 2 tk sóval elkeverjük egy tálban és a kis lyukat csinálunk a közepére kiskanállal. Közben egy kis lábosban a vajat és a zsírt 2 dl vízzel felolvasztjuk, mikor már bugyog a liszt közepére öntjük és fakanállal tésztát keverünk belőle. Ha kihűlt kézzel tésztát gyúrunk belőle, ha összeállt a harmadát tegyük félre és takarjuk le, hogy melegen tartsuk. A tészta nagyobb részéből kerek lapot nyújtunk és kibéleljük vele a tortaformát, úgy, hogy a tészta túl lógjon a forma szélén.

A tésztával kibélelt tortaforma aljára helyezzük a 70 dkg felszeletelt sonka felét, rá a csirkemell felét, majd az aprított keverék felét és lenyomkodjuk, ezt a rétegzést még egyszer megismételjük, majd a közepébe egy kis lyukat fúrunk. A maradék tésztából akkora kört nyújtunk, hogy befedhessük vele a tortánkat, a közepére vágjunk egy kis lyukat. A kerek tésztát helyezzük torta tetejére és a korábban a formán túlnyúló tésztaszéleket hajtsuk rá vissza és nyomkodjuk össze a tésztaszéleket, hogy összetapadjon. Alufóliából kis tölcsért készítünk és beleszúrjuk a torta tetején vágott lyukba (ezen keresztül öntjük majd bele a zselés alaplét a tortába, hogy összeálljon.) A sütőt 180 fokra előmelegítjük légkeveréses üzemmódban és süssük a pitét 1 óráig. Majd óvatosan vegyük ki a pitét a formából és kenjük meg a tészta tetejét és oldalát tojással majd további 30 percig sütjük.A kapcsos formába visszatéve, hagyjuk kihűlni.

A zselatinlap csomagolásán található leírásnak megfelelően készítsük el a kocsonyalét az alapléből és a 2 zselélapból és öntsük az alufólia kéményen keresztül a pitébe a zselatinos alaplét.Hűtsük 2-3 órán át. Salátával fogyasszuk vagy csak késsel villával ízlés dolga.

Pikáns lencsesaláta

Jobb későn mint soha, bár ha jobban belegondolok és kicsit jobb lenne a self menedzsmentem, akkor tulajdonképpen azt kéne írnom, hogy ez nem egy elkésett 2013/2014 szilveszterére készült, megcsúszott post, hanem rendhagyó módon már most elkészültem a 2014/2015-ös újévi menü ajánlattal. Idén az új évi babonákat egész kivételesen komolyan vettem és semmi nem kerülhette el a figyelmem. Ettem lencsét volt rajtam piros és semmit nem hagytam a teregetőállványon, szerintem egyértelmű ezek után, hogy a 2014-es év csak tejjel mézzel folyó Kánaán lehet számomra...ha kihagytam volna valamit pl. éjfélkor denevérnézés miközben a hátam mögé búzát szórok bukfencezve, légyszi írjátok meg, nehogy ezen múljon...Ja a recept Stahl Judittól van végre nem az unalmas lencsefőzelék már csak emiatt is jól indul az új év:)

Népi hagyomány újszerű kivitelezésben :

1 vöröshagyma

2 gerezd folhagyma

2 babérlevél

25 dkg lencse

15 dkg mogyoró

15 dkg aszalt paradicsom

1/2 póréhagyma

1 kk só

Öntet:

1 ek mustár

2 ek fehérborecet

1 dl olívaolaj (az aszalt paradicsom olajából)

1 tk kakukkfű

frissen őrölt bors

A megpucolt vöröshagymát elnegyedeljük, a fokhagymát félbe vágom és a babérlevéllel valamint a lencsével együtt egy lábasba teszem. Felöntöm annyi vízzel, hogy  egy ujjnyira ellepje.Lassú tűzön, lefedve, 25 perc alatt puhára főzzük. A mogyorót egy teflonserpenyőben illatosra pirítjuk. Kihűtöm majd zacskóba téve, egy konyharuhába csavarva egy húsklopfolóval jól elverjük, de könyörületesen csak rusztikusra, hogy darabos maradjon. A póréhagymát hosszában elfelezzük és vékonyan felkarikázzuk. Az aszalt paradicsomot pici falatokra vágjuk. Egy üvegben (lehet az aszalt paradicsom kiürült üvege is) összerázzuk az öntet hozzávalóit. A megfőtt lencsét kihűtjük, kivesszük belőle a hagymát, fokhagymát, babérlevelet és összeforgatjuk az öntettel, póréhagymával, aszalt paradicsommal, mogyoróval. Frissen őrölt borssal megszórjuk és egy estére a hűtőbe tesszük.