Karácsonyi trüffel

Azért váratott magára ennyit ez a bejegyzés, mert grincskedés lett volna eddig elárulni, hogy milyen ajándékkal készülök barátaimnak. Most, hogy az ajándékok nagy részét kiosztottam, már nem lövöm le a poént idén trüffelt készítettem. Tavaly forralt bor szirup volt terítéken, azonban az empirikus bizonyítékok azt mutatták, hogy esélytelen a sziruphoz értelmes összegért díszüveget venni, amiben le lehetne palackozni. A tavalyi forgatókönyvet nem szerettem volna megismételni, akármilyen mókásnak tűnik is első hallásra hajnalban egy hiperben házi vetélkedős futóverseny keretén belül díszüvegért kajtatni, hogy aztán végül pirkadatkor perrier vizet öntsek a lefolyóba, mert hogy az volt az egyetlen elfogadható kinézetű díszüveg, ami értelmes áron volt beszerezhető.  A fentit elkerülendő idén kolléganőmmel megalapítottuk saját "Manofaktúránkat" - ezennel hivatalosan is levédve a név, és laza 1 kg étcsokiból legyártottuk életünk első trüffeljét. Elképesztően jóra sikeredett, és sokadjára is eldöntöttük, hogy ezzel kéne foglalkoznunk csak addig még elolvasok pár standardizált iparosodásról szóló könyvet az órabérünket felturbózandó...

Népmesei deus ex machina elem és abszolút képzavar:

Ez olyan hoztam is receptet meg nem is bejegyzés, megérte ennyit várni rá remélem mindenki így érzi, ugyanis a trüffel receptet én is kaptam, ezért mint ilyet 10 évre titkosították, de a jó hír, hogy több trüffel recept van fent a weben, amit használhattok:pl ez majdnem olyan jó mint az enyém. Na jó a visszatérésem örömére annyit elárulhatok, hogy a mézeskalács fűszerkeverékig egészen olyan jó csak mások az arányok.


további köntörfalazás nélkül viszont az alap csoki masszát mi az alábbiak szerint variáltuk:

10 dkg csokimasszába 1 tk gyömbér -- ne hitetlenkedjetek, váratlan fordulat, de ez lett a legjobb
Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük meg

10 dkg csokimassza 1 ek rum - belsejébe negyed aszalt szilva/dió
ezt durvára ágott dióba, mandulaforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük

10 dkg csokimassza elkeverve 5 dkg apróra vágott vörös áfonyával
Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük


10 dkg csokimassza 2 tk chili por - na ez nagy hiba volt, ami a 2 tk-t illeti, illetve utólag is elnézést terhes barátnőmtől, akit pont ezzel sikerült meglepni és nem mert másikat kóstolni, tényleg összekeveredtek a golyók...
 Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba, meg voltunk őrülve ezért további chilipehelybe hempergettük

Sima csoki massza közepében mini marcipán golyókkal
Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük

Szóval lehet bátran variálni szerintem remek ajándék s ha elárulja valaki hol lehet szép díszdobozt kapni bon bonhoz, az közelebb kerülhet a helyes arányokhoz

 

Spenótos sajtkéremmel töltött csirkemell

Kicsit olyan mintha mostanában csak béna képeket csinálnék, ami félig meddig igaz is, mert sikerült elállítanom a gépet és rém ügyesen elég sokáig tartott mire rájöttem, hogy nem a menüben állítottam el az élességet, hanem az objektívot tekergettem túl lelkesen. Nagyjából így tudnám összefoglalni a szőke lány és a professzionális kamera találkozásának rövid történetét, ehhez jött még, hogy valószínűleg tele van vírussal a gépem, ezért folyton kijelzi, hogy nincs elég hely a gépen, pedig van de tényleg, így a bravúros objektívelállításom ellenére jól sikerült képeket nem másolta át a fényképezőről a gép, de cserébe előrelátóan beállítottam, hogy a képek másolás után törlődjenek. Szóval megfogyva bár de törve nem, úgy döntöttem abból főzök ami van, már ami a képet illeti, a töltött csirkéhez azért az alábbiakat be kell szerezni:

60 dkg csirkemell

20 dkg spenót leforrázva kinyomkodva

10 dkg sajtkrém

10 dkg aszalt paradicsom felaprítva

10 dkg serrano sonka

2 gerezd fokhagyma finomra zúzva

1 vöröshagyma finomra vágva

1 ek vaj

1 ek olivaolaj

1,5 dl száraz fehérbor

0,5 citrom leve

2 dl tejszín

só, őrölt bors

Melegítsük elő a sütőt légkeveréses módban 180 fokra. A csirkemelleket éles késsel bevágjuk és szétnyitjuk, folpack közé helyezve sodrófával egyenletes vastagságúra lapítjuk. A hússzeleteket ízlés szerint sóval borssal bedörzsöljük (vigyázzunk, mert a sonka is sós!). A spenótot összekeverjük a sajtkrémmel, zúzott fokhagymával, aszalt paradicsommal. A csirkemellre 1-1 szelet sonkát fektetünk és szétosztjuk rajta a spenótos keveréket. Az így megtöltött csirkemelleket felgöngyöljük és hústűvel/fogpiszkálóval összetűzzük. Egy serpenyőben a vajat összeolvasztjuk az olívaolajjal és körbepirítjuk rajta a húst, majd egy tűzálló tálba helyezzük. A serpenyőben visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát, felöntjük a borral. Kevergetés mellett elforraljuk belőle az alkoholt, majd hozzáadjuk a tejszínt és a citromlevet. A keveréket beforraljuk és ráöntjük a tálban lévő csirkére. A tűzálló tálat alufóliával lefedjük és a csirkét a sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Mi sült zöldséggel ettük, mert rém tudatosan étkezünk. Azért a hústűket ne felejtsük el kiszedni tálalás előtt.

Sült zöldségek

Ezt picit pofátlanság külön bejegyzésként postolni, de figyelembe véve, hogy nyár van és rekkenő hőség, plusz kategorizálás szempontjából ez egy különálló köret és így mégiscsak tisztább status quot teremtek, ráadásul ha azt is figyelembe veszem, hogy divatját éljük a nem létező teljesítmény kellő PR-ral történő eladásának, akkor ez így együttvéve feljogosít arra hogy ez a rém egyszerű étel külön bejegyzésként szerepeljen. Azért azt én is belátom, hogy nyúlfarknyi recepthez bevezetőnek ennyi is elég lesz

80 dkg cukkini felkarikázva

4-5 paradicsom felkarikáza

1 csokor kakukkfű, levélkéi lemorzsolva

5 dkg parmezán lereszelve

2 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
1-2 ek olívaolaj

só

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, légkeveréses üzemmódban. Egy tepsit olívaolajjal kikenünk, a zöldségeket a tepsiben összeforgatjuk a fűszerekkel és a fokhagymával és 20 perc alatt készre sütjük, az utolsó 5 percben kivesszük és meghintjük a reszelt parmezánnal, hogy rápiruljon.

Spenótos cukkinis frittata muffin reinkarnációban

Na ilyen durva alkotói válságom a blog elindítása óta nem volt. De elég sok minden történt az elmúlt időszakban, ezért sajnos ebben a sorrendben jutott a blogfrissítéséhez szükséges tevékenységekre egyre kevesebb időm: főzés, fotózás, írás. Mostanra viszont nem tudtam ellenállni az engem elárasztó rajongó levelek áradatának, amiben a folytatást követelték kiéhezett olvasóim....Ja ilyen nem volt, biztos a 40 fok ütött be Így viszont, hogy az erkélyen üldögélek egy remek rozé fröccs társaságában az ihlet is egyszerűbben megtalál. Na jó, akkor kicsit a spenótos cukkinis frittatáról, az ihlet a good foodból jött, de annyira eltértünk az eredeti recepttől, hogy végül elég kevés közös pontot lehetne említeni, de azért mg kell hagyni, hogy az evolúciós folyamat része volt. Egyébként csak reggelizni szerettünk volna, de az nyilvánvaló, hogy ha az ember lányának valaha gasztroblogja volt, akkor az nem lehet egy szimpla parizeres zsömle így született meg ez a recept

Ámokfutás a 40 fokban:

1 fej vöröshagyma finomra vágva
30 dkg cukkini felkarikázva
20 dkg spenótlevél leforrázva kinyomkodva
20 dkg füstölt mozzarella apró kockákra ágva
12 dkg ricotta
10 dkg olajban eltett, lecsöpögtetett aszalt paradicsom felaprítva
6 tojás felverve
12 szelet bacon
0,5 dl fehérbor
1 kk őrölt chili pehely
só, bors
1 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem felaprítva

A sütőt 200 fokra felmelegítjük, mert nem vagyok normális és nem gondoltam végig, hogy ez a nyári kánikulában nem jó ötlet. A muffin formát kibéleljük baconnel, nekem 12-es sütőm van, amihez 12 szeletet használtam. A hagymát az olívaolajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a cukkinit, majd a spenótot, a főzőlapot magas hőmérsékletre állítjuk és a zöldséges keveréket felöntjük borral. Elkeverjük, hogy az alkohol elillanjon. Ízlés szerint sózzuk borsozzuk, megszórjuk a chilipehellyel és fedő alatt 5 percig pároljuk. További 5 percig fedő nélkül pirítjuk, hogy a lé elfőjön róla. Hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, ricottát és felöntjük a felvert tojással, elég rezgősre sütni. A zöldséges tojásos keveréket egyenletesen elosztjuk a 12, baconnel kibélelt muffin kosárkába és a tetejét alaposan megpúpozzuk a felkockázott mozzarellával. Az előmelegített sütően 15 perc alatt készre sütjük, majd petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Medvehagymás krémleves

Bálint gazdák és egyéb botanikusok előnyben, hogy a dekorációként használt növény vajon mi lehet. Na jó az olvasni tudok is előnyben vannak, mert számukra különösebb szemmeresztgetés nélkül is könnyen kiderül már a címből, hogy medvehagymáról van szó. Tavaly a pestos feldolgozással próbálkoztam, de nekem nem igazán jött be, mert túl tömény, és bár jelenleg nem igazán kell semmilyen közeli embertársra tekintettel lennem, de azért felebaráti szeretetből mégsem szerettem volna egy kondér tömény hagymalevelet kanalazgatni, ezért úgy gondoltam, hogy a karakteres medvehagyma ízét a cukkinivel lazítom fel, na meg nagyjából fél üveg borral, de ez már egy másik történet...a lényeg, hogy most nem a vacsora mellé hanem leginkább bele volt a bor tálalva.

Amíg el nem felejtem:

30 dkg medvehagyma felszeletelve

1,5 kg cukkini felkarikázva (1 cukkinit félreteszünk levesbetétnek)

2 dl 20 %-os főzőtejszín

3 ek vaj

3 dl száraz fehérbor

1 knorr házias tyúkhúsleves alap

20 dkg bacon felkockázva

15 dkg chedar reszelve

1/2 szerecsendió lereszelve

só, bors

Egy lábosban közepes tűzön megolvasztom a vajat és megfonnyasztom rajta a hagymát, majd 2-3 perc múlva mehet utána a cukkini.Fűszerezem sóval, rengeteg frissen őrölt borssal és ráreszelem a szerecsendiót. Fedő alatt lassú tűzön 10 perc alatt tovább párolom, míg nagyjából a felére össze nem esik, majd magasra tekerem a lángot félrehúzom a zöldségeket és beleöntöm a lábosba a bort, kevergetem, hogy elpárologjon az alkohol, majd felöntöm 1,5 l vízzel és beledobom a levesízesítő kockát. Lefedve lassú tűzön további 20 percig főzöm, ha a cukkini megpuhult, akkor kézi botmixerrel összeturmixolom, felöntöm tejszínnel és hozzáadom a reszelt sajtot. Alaposan elkeverem, hogy a sajt felolvadjon, majd további 5-10 percig főzöm. Ezalatt elkészítem a levesbetétet. Egy serpenyőben magas tűzön megpirítom a bacont, és ráteszem az először négybe vágott, majd felkarikázott cukkinit. Alaposan megborsozom (sózni nem kell a bacon miatt). A levest az így elkészült levesbetéttel megszórva tálalom. Hidegen is nagyon finom.

Libamáj hagyma chutneyval és tokaji aszuban párolt gyümölcsökkel

Az eddigi sok szövegelésért kompenzációképp, nemcsak, hogy nem írok hosszú bevezetőt, de még egy elképesztően finom receptet is megosztok a blogon, anélkül, hogy át kéne rágnotok magatokat a bevezetően. Azért a büntetős szóvicc nem maradhatott ki....

 

Hagyma chutneyoz:

4 fej lila hagyma félbevágva vékonyan felkarikázva
2 ek cukor
2 ek méz
4 cl vörösbor
2 ek balzsamecet
1 kk só

Tokajiban párolt gyümölcshöz:

2 db alma negyedelve, magházát eltávolítva, vékonyan felszeletelve
20 dkg nagy szemű lila szőlő, félbevágva
2 ek vaj
2 ek cukor
1 tk mézeskalács fűszerkeverék
0,5 dl tokaji aszú (nálam 3 puttonnyi volt)

70 dkg Libamáj ujjnyi vastagon felvágva
só, bors

Egy teflonserpenyőben karamellizáljuk a cukrot, majd a mézet is hozzákeverjük. Ha a méz is felolvadt hozzákeverjük a hagymát és alaposan átforgatjuk, hogy bevonja a karamellizált cukor. Mikor a hagyma megpárolódott ízesítjük a vörösborral, balzsamecettel, sóval és fedő alatt lefedve lassú tűzön további 15-20 perc alatt pároljuk. Közben néhányszor ránézünk, megkevergetjük. Egy másik serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, majd közepes tűzön megolvasztjuk a vajat. Rátesszük az almát, szőlőt és összeforgatjuk a gyümölcsöket a karamellel. Fűszerezzük a mézeskalács keverékkel és öntsük fel borral. Kevergessük a gyümölcsragut, hogy az alkohol elpárologjon, majd fedő alatt puhára pároljuk. A libamájszeleteket sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőben közepes tűzön, oldalanként 1-2 perc alatt megpirítjuk.

Friss tavaszi saláta helyett abból főzünk ami van céklás lencsesaláta

Azt hiszem a szokásos bőbeszédű bevezetőt most már a címben elhasználtam. Valaki (aki ért is latinul...) komolyan vette a carpe diem szólást. Csak tudnám, hogy miután megragadta a napot hova tette azt. Monty Python szerint biztos a felhők fölé rejtette. No comment A lényeg, hogy amíg nem tér vissza a nap, addig azzal főzünk, amink van. Azaz a tél során felhalmozódott vitaminéhségünket még mindig jellegzetes téli zöldségekkel, salátákkal tudjuk csak pótolni. Megjegyzem, hogy ez a céklasali, nemcsak a cél szentesíti az eszközt kategória, de elképesztően finom is, szóval némiképp kompenzál a felhőkért, ha találunk hozzávaló bort, akkor lehet, hogy nemcsak némiképp...:) Azért, ha a héten sem süt ki a nap a következő postom egy mélytányérnyi D vitamin elkészítéséről fog szólni. A receptet egyébként Falat zamattól vettem, csak az arányokon változtattam

Ha nincs otthon D vitamin:

60 dkg cékla
25 dkg lencse
20 dkg feta sajt
1 fej lila hagyma vékonyan felkarikázva
1 csokor petrezselyem durván felaprítva
1 ek mustármag
1 ek szárított koriander
2 babérlevél
2 gerezd fokhagyma megpucolva egészben
Só, bors, olívaolaj

Öntethez:

1 citrom kifacsart leve
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma összezúzva
2 ek mustár

A lencsét előző este beáztatjuk annyi vízben, hogy ellepje. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lencsét átmossuk és újra felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Hozzáadjuk a babérlevelet, 2 gerezd fokhagymát és 1 kk sval ízesítjük. Lefedve kb. 25 perc alatt puhára főzzük. Az egész céklákat megmossuk, sóval, olívaolajjal bedörzsöljük és egyenként alufóliába csomagoljuk. A sütőben nekem 45 perc alatt sült puhára. Közben egy teflon serpenyőben megpirítjuk a szárított korianert és mustármagot, majd fűszermozsárban összetörjük. A fetát felkockázzuk. Ha a cékla megpuhult,várjuk meg míg kicsit kihűl, majd hámozzuk meg és vágjuk 1x1 cm-es kockákra.Egy kisebb befőttesüvegben rázzuk össze az öntet hozzávalóit. Keverjük össze a pirított fűszereket, céklát, lencsét, öntetet, ízesítsük frissen őrölt borssal szórjuk meg a petrezselyemmel és a felkockázott fetasajttal. Ha 1 órára hűtőbe tesszük még jobban összeérnek az ízek.