Vargányás rizottó

Kevés annál jobb dolog van étkezés terén, mikor tisztában vagy vele, hogy az alapanyagok, amiket használsz honnan is származnak. Ráadásul a származási hely történetesen egy csodálatos, békés erdő. A rizottóhoz használt gombák reggel még mohás fenyőfák tövében álltak megbújva. Mit reggel inkább hajnalban. Talán meg lehet fejelni a származási hely ismeretét azzal, hogy én még aludtam, mikor gondos, szorgos kezek ismerve a megfelelő lelőhelyet összegyűjtötték a fantasztikusan illatos tömzsi vargányákat. Ahogy a mondókában ez elment vadászni (a vérengzős meglőtte rész skippelve) ez hazavitte, ez megsütötte, és szerencsére a megsütötte és a mind megette részeket fantasztikus terhelhetőségem következtében egyaránt be tudtam vállalni:)

Erdőben sétálva:

30 dkg vargánya megpucolva vékonyan felszeletelve

20 dkg arborio rizs

10 dkg parmezán

3 dl száraz fehérbor

3 dl főzőtejszín

5 dl húsleves alaplé

1 fej vöröshagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma összezúzva

3 ágacska kakukkfű levelei leszedve

1 csokor friss petrezselyem feldarabolva

3 ek vaj

2 ek olívaolaj

 só, frissen őrölt bors

Egy teflonnal bevont fedhető mély serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat és 1,5 ek vajat. Megfonnyasztjuk rajta a hagymát.

Hozzáöntjük a rizst és lepirítjuk. Az alapléhez hozzáöntjük a bor felét, és merőkanállal el kezdjük hozzáadagolni a húslevest a rizshez. Mindig annyi levet adunk, hogy épp elfedje és addig kevergetjük egyenletesen kis láng mellett, míg a levet a rizs magába nem szívja. Addig ismételjük, míg a lé el nem fogy és a rizs megpuhul.

Közben egy másik serpenyőben, közepes lángon felolvasztjuk a vajat, és megpirítjuk rajta a felszeletelt vargányát.  Ha a vargánya megpirult sózzuk borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük. A lángot feljebb vesszük és hozzáöntjük a maradék bort. Addig kevergetjük, míg elillan az alkohol.

A tüzet kis lángra vesszük, hozzáöntjük a tejszínt, beletesszük a parmezán felét, és a fokhagymát. Pár perc alatt elkeverjük.

A gombás szószt hozzákeverjük a rizshez és 2-3 perc alatt összeforgatjuk. Levesszük a tűzről és megszórjuk a petrezselyemmel.

Ázsiai egytál basmati rizzsel

A klasszikus mondás szerint Ember tervez isten végez. A világért sem szeretnék nagyképű analógiákba bocsájtkozni, de a recept háttértörténetét akkor sem tagadhatom el. Párom még pénteken bevásárolt a piacon. Vett spenótot, gombát és csirkemellet, mondván, hogy ebből milyen remek besamel ragut fogok készíteni. Lássuk be, hogy egy emancipált konyhatündérnek senki sem mondhatja meg, hogy mit főzzön. Így az alapanyagokból végül két különböző étel lett, egy ázsiai egytál a gomba, valamint egy olaszos tészta a spenót felhasználásával. A valódi liberalizmus jegyében a spenót elkészítési módjáról a párom rendelekezett:)

Elmentem én a vásárba....ja nem:

35 dkg csiperke gomba félbevágva és vékonyan felszeletelve

1 db közepes cukkini hosszában félbevégva és vékonyan felkarikázva

3 db répa vékonyan felkarikázva

30 dkg csirkemell felcsíkozva, falatnyi darabokra vágva

1 fej lilahagyma hosszában félbevágva, felkarikázva

1 csokor újhagyma felkarikázva

1,5 dl száraz fehérbor

5 dkg kesudió apróra vágva

3 gerezd fokhagyma finomra zúzva

1 ek osztrigaszósz

2 ek chilli bean sauce

2 ek szójaszósz

3 ek szezámolaj

1 tk kínai ötfűszerkeverék

2 chili paprika vékonyan felszeletelve

1 tk őrölt gyömbér

3 dl víz

1,5 ek étekzési keményítő

A csirkehúst bepácolom a kínai ötfűszerkverék, chili, fokhagyma egyvelegébe, és elkeverem 1 ek szezámolajjal.

Egy serpenyőben felhevítem  a maradék olajat megpirítom rajta a lilahagymát, majd a húst. Fűszerezem őrölt gyömbérrel, és felöntöm borral. 

Hozzáadom a szójaszószt, osztrigaszószt, chilli bean keveréket, majd beleforgatom a zöldségeket, hogy a fűszeres lé mindenhol érje. Fedő alatt alacsony lángon 15 perc alatt készre párolom a zöldségeket.

Vízforralóban felforralok 3 dl vizet és elkeverem benne az étkezési keményítőt. Mikor feloldódott hozzákeverem a zöldséges egytálhoz, és fedő alatt további 5-10 perc alatt besűrítem.

Ha elkészült a tetejére aprított újhagymát, és kesudiót szórok, és főtt basmati rizzsel tálalom.

Pizza egészségesen

Egyre több helyen lehet már találni pizza tészta alapreceptet, ahol a liszt helyett karfiolt, vagy valami más zöldséget használnak csökkentve a kalória-; de megtartva az élvezeti értéket. Én a jelenlegi nagy kedvenc 160 grammos szénhidrát diéta könyvből hoztam egy minimálisan átdolgozott receptet. Valószínűleg Olaszországban ebből inkvizíció/rögtön ítélő bíróság szuperkombó lenne, de a recept hazai közönségen már tesztelve, és az empíria azt mutatja, hogy tökéletes eredmény születik ha a lisztet jelen esetben aprított kelkáposztára cseréljük.

Tésztagyúrás helyett:

20 dkg kelkáposzta késes aprítóban finomra vágva

8 dkg teljes kiőrlésű kenyérmorzsa (dm-ben kapható)

2 tojás

10 dkg reszelt parmezán

3 dl sűrített paradicsom

10 dkg mozzarella felszeletelve

10 dkg kolbász felkarikázva 

4 szelet feketeerdő sonka

1 nagy marék rukkola megmosva, szárítva

1 nagy gerezd finomra zúzott fokhagyma 

2 tk oregánó

só, frissen őrölt bors

A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Keverjük össze a tészta alaphoz a darált kelkáposztát, kenyérmorzsát, parmezánt, tojást, 1 tk oregánót míg homogén masszát nem kapunk. 

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A "tésztát" osszuk 4 cipóba, és lapogassuk el tenyérrel, nagyjából  1 cm magas koronggá. 12-15 perc alatt elősütjük a sütőben.

 A sűrített paradicsomot keverjük el a fokhagymával, oregánóval, frissen őrölt borssal, pici sóval. 

Az elősütött lapokat kenjük meg a paradicsomszósszal, és tegyük rá a feltétet. én kettő kolbászosat és kettő sonkásat készítettem. Tegyük vissza a sütőbe 5-8 percre míg a sajt hólyagosra olvad. A rukkolát a legvégén tegyük rá a sonkás pizzára frissen.

rakott csülök

Ezt az ételt már csak azért is megérte elkészíteni, hogy kivívjam vele a hentes elismerését. A hétvégi grillezésből a parázsburgonya megmaradt, valahogy a 3 féle saláta mellett már nem volt helye, nem is értem....így esett, hogy gondoltam szerzek hozzá grillcsülköt és lerakom. Elég nagy motivációt jelentett az is, hogy a fiúk egész hétvégén az esztergomi csülök csárda epikus rakott csülkét emlegettétek. Esztergom messze van, a csemegepultos meg 5 percre a munkahelyemtől, így challenge accepted alapon hétfő este már ott is álltunk a konyhában csülök, krumpli és én, na meg még a lecsóból visszamaradt paprika paradicsom a konyhában.

Ha a türelmetlenebb fajtából való vagy, és nem bírod ki Esztergomig:

1,5 kg krumpli meghámozva

70 dkg grill csülök felkockázva

3 db tv paprika kicsumázva

5 db paradicsom leforrázva héja lehúzva

2 gerezd fokhagyma finomra zúzva

1 nagy pohár tejföl

10 dkg füstölt hús felkockázva

2 fej vöröshagyma, félbevágva és vékonyan felkarikázva

só, bors, univer grill fűszerkeverék

A krumplit lobogó, sós vízben 30 perc alatt félpuhára főzzük. Ha megfőtt ujjnyi vastag karikára vágjuk.

A paprikát hosszában félbevágom, majd a feleket vékonyan felszeletelem. A paradicsomot felnegyedelem, és szintén vékonyan felkarikázom. A zöldségeket összekeverem a hagymával, és kockázott füstölt hússal.

A tejfölbe elkeverem  a fokhagymát, sózom, borsozom.

Egy tűzálló tálba lerakom a rétegeket. Aljára a krumplit, megfűszerezem. Rá a húskockát, majd a zöldségkeveréket és megkenem tejföllel. Addig ismétlem a rétegzést, míg el nem fogynak a hozzávalóim, a tetejére krumpli karika kerüljön és tejföl.

250 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm, míg szépen megpirul a teteje.

Rakott cukkini fűszeres juhtúróval és füstölt tarjával

Most viszonylag visszafogottabb mennyiségű háttérinformációt fogok csepegtetni a recept keletkezését illetően. Az egész egy erdélyi utazáshoz és egy toroczkói sajtgyárhoz köthető, aminek a pompás termékeivel még a mai napig tele van a hűtő, annak ellenére, hogy a sajttal való kapcsolatom nagyjából ekvivalens gombóc Artúr csokihoz fűződő viszonyával. Egy szó mint száz kaptam egy nagy adag juhtúrót, meg egy nagy darab cukkinit (háztól <3 ) innen pedig csak egy ugrás volt, hogy a piacról még szerezzünk füstölt tarját, arról meg, hogy a kolléganőm egy adag grillcsülköt is hozott nekem ebédre, ami  végül szintén a rakottasban landolt már végképp nem tehetek. Igen, ez is egy #megszuletnivoltcsaknehez típusú recept...

Ha nem születtél burokban ezeket vedd meg:

1,5 kg cukkini

30 dkg juhtúró

4 dl tejföl

60 dkg sertéstarja

15  dkg grill csülök

3 gerezd fokhagyma finomra zúzva

1 ek oregánó

Frissen őrölt bors, só

A cukkinit hosszában 1,5 cm vékony szeletekre vágjuk és besózzuk, hogy levet ereszen.

15 percig állni hagyjuk, majd konyhai papírtörlövel, mindkét oldalról leitatjuk a levét.

A sertéstarját felkockázom, és egy teflonserpenyőben közepes lángon megpirítom.

A juhtúrót és a tejfölt oregánóval, frissen őrölt borssal fokhagymával  fűszerezem, és elkeverem.

A sütőt 250 fokra előmelegítem. Egy jénaiba rétegesen lerakom a cukkinit, rákenem kanállal a juhtúrós fűszeres tejfölt, és megszórom egy réteg tarjával. Addig folytatom a rétegzést míg el nem fogynak az alapanyagok. Nekem 3 réteg lett. A tetejére pedig a felkockázott csülök került. A kimaradt cukkinit még vékonyan felcsíkoztam és rácsszerűen leraktam. Lefóliázva 30 percig sütöttem. Majd fólia nélkül grill fokozaton további 15 perc alatt rápirítottam.

Cukkinifőzelék feketeerdő sonkával

Nehéz lesz úgy megírni ezt a receptet, hogy ne szerezzek egy tonnányi ellenséget még így ismeretlenül is, mert a kényszeres főzelékfőzésem hátterében be kell, hogy valljam, hogy egy hetes nyaralás áll a Cote d'Azur-ön, ahol leírni is nehéz, de folyton polipot, rákot, kagylót kellett enni, reggelire meg a házinénink (aki egy tündér, és egy mesebirodalom úrnője egyben) házi készítésű lekvárját frissen sült bagettel. Leírni is nehéz min mentem keresztül...egy szó mint száz még emellett a bánásmód mellett is iszonyatos hiányom keletkezett kicsiny hazánk csodás perverziója a főzelékek irányába. Annyira hiányzott már, hogy zöldséget ne csak saláta, hanem krémes egytálétel formájában is magamhoz vehessek, hogy azt el sem tudom mondani. Így mikor hazaértem minden létező főzeléknek való zöldséget lereszeltem és nekiálltam csillapítani a hiányt többek között ezzel a friss, üde cukkinifőzelékkel.

1 kg cukkini végei levágva, káposztareszelőn lereszelve

20 dkg feketeerdő sonka felkockázva

3 dl görög joghurt

20 dkg  krémfehér sajt felaprítva

1 db hagyma finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra zúzva

1 csokor kapor levelei finomra vágva

só, frissen őrölt bors

2 ek olívaolaj

 

Egy lábosban megpirítjuk a felcsíkozott sonkát. Majd félretesszük.

Az edénybe öntjük az olívaolajat és megpirítjuk rajta a hagymát, majd hozzáforgatjuk a reszelt cukkinit. Picit sózzuk, de csak óvatosan mert a sonka és a sajt is sósak, és frissen őrölt borssal ízesítjük. Fedő alatt, alacsony lángon 20 perc alatt készre pároljuk. 

A megpárolt cukkínihez keverjük a joghurtot, fokhagymát, krémfehér sajt darabokat, és további 5 perc alatt készre főzzük. 

A végén hozzákeverjük a pirított sonkát, és kaporral fűszerezzük.

Tökfőzelék - avagy a megszelídített ellenség

Minden gyerek ősellensége a főzelék. A kőrözöttek listáján pedig igen előkelő helyen szerepel a spenót mellett a tökfőzelék. Anyukám sosem a hagyományos módon készítette nekem, így mi mindig is jóban voltunk, de még az ő lecsós alapú paprikás verziójához képest is újra és újra késztetést érzek, hogy tovább ismerkedjek az "ellenséggel" és más és más oldalról közelítsem meg. Ahogy mondják "Tartsd közel a barátaidat, még közelebb az ellenségeidet". Milyen szerencse, hogy nálam a keresztapás maffiózó hangulat annyiban csúcsosodik ki, hogy lereszelek 1,5 kg tököt, ami mint a monoton munkák általában felfogható nettó meditációként is. Íme a modern meditáló háziasszony , modern tökfőzeléke, avagy így végzek a tökkel...

Vendetta helyett:

1 nagy db tök (megpucolva lereszelve káposztareszelőn  kb. 80 dkg)

30 dkg tóalmási csípős kolbász felkarikázva (aki nem bírja a csípőset értelemszerűen kiváltható csemege kolbásszal) 

15 dkg chili-paprika ízesítésű sajtkrém (Aldi Alpenmark)

1 csokor kapor finomra vágva

1 tk füstös ízű csemegepaprika

1/2 kk cayanne bors

só ízlés szerint

1 közepes fej hagyma finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra zúzva

Egy felhevített fedhető teflonserpenyőben zsírjára pirítjuk a kolbászkarikákat. Majd félretesszük a megpirult kolbászt.

A kolbász zsírján üvegesre pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a reszelt tököt, megsózzuk s alaposan átforgatjuk, hogy a hagymás kolbászzsír befedje a tököt. Fedő alatt kis lángon 20 perc alatt megpároljuk.

Mikor megpuhult a tök, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a cayanne borsot, zúzott fokhagymát, krémsajtot. Alaposan elkeverjük és fedő alatt további  perc alatt összerottyantjuk. A végén beleszórjuk a kaprot, és visszatesszük a kolbászkarikákat.