2014. november 30., vasárnap

Rigatoni Arrabiata - az abszolút kedvenc

Minden háztartásban vannak ikonikus slágerek, hát nálunk ez a tészta az. Hetente többször is elkészítjük. Tényleg nem ritka, hogy 2-3 alkalommal is ez a vacsora nálunk ugyanazon a héten, és az utána következőn és az elsőtől számított harmadik héten, illetve a hónap utolsó hetén, szóval tényleg nagyon szeretjük és egyszerűen nem tudunk ráunni. Ez a tészta az élő bizonyíték rá, hogy az erős addiktív, és, hogy a kapszaicin a csokinál lényegesen több boldogsághormont termel. Tényleg a csoki a kanyarban sincs ezzel a szósszal szemben.

Neuropeptid termeléshez:

1 közepes fej vöröshagyma finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
10 dkg tóalmási csípős kolbász lehámozva vékonyan felkarikázva
1 chili paprika ( erősségtől függően lehet 3ig növelni)
40 dkg paradicsom passata
1 ek olívaolaj
só, bors
1/2 zacskó (kb 25 dkg) rigatoni
 A víznek egy lábosban odatesszük a vizet sóval főni. A csomagoláson feltüntettek szerint kifőzzük a tésztát. Egy magas falu teflon serpenyőben a felmelegített olajon megpirítjuk a hagymát, ropogósra sütjük a kolbászt. Felöntjük a paradicsomszósszal, hozzáadjuk a fokhagymát és a felaprított chilit. Ízlés szerint sózzuk borsozzuk alaposan elkeverjük a mártást, összerottyantjuk és már kész is. Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk. Nemcsak a leírás ilyen rövid maga az elkészítés is pofonegyszerű.

2014. november 23., vasárnap

Tonhalkrém ahogy Jamie is szereti

A cím alapján ez az étel szerepelhetne akár egy középkategóriás vidéki étterem menüjén is, olyan ötletesre sikerült az elnevezés, cserébe még a recept is "csak" koppintás, csakhogy konzekvens maradjak a kreativitást nélkülöző címhez, viszont, ez abszolút a "copy with pride" esete. Jamie Oliver annyira beletrafált ezzel a tonhalkrémmel, hogy kár lenne variálni, a pár hozzávaló, valami egész csodálatos harmóniát alkot, amit nem volt szívem megzavarni, csakhogy magaménak mondhassam a receptet, elvégre Jamie adásról adásra gömbölyödő feje nem hazudhat:)

A "Jamie gömbölyű" fej hozzávalói:

240 gr tonhalkonzerv
5 dkg szobahőmérsékletű teavaj
1 kis fej lilahagyma apróra vágva
1/2 citrom átszűrt leve
só, bors ízlés szerint

A fenti hozzávalókat egy tálba alaposan elkeverjük és már kész is a mennyei reggeli kence, de tehetjük frissen főtt spagettire, vagy, hogy fokozzam az élvezeteket mi frissen sült focacciával ettük.


Nyáridéző focaccia


 A tél közeledtével mindenki el kezd egyre durvább egytálételeket főzni, úgy látszik mi tömény szénhidráttal próbáljuk egyensúlyban tartani az endorfinszintünket és ami a mai, a boldogsághormon termelésére tett kísérletünket illeti csillagos 5-ösre vizsgáztunk. A lédús koktélparadicsom, a nyár édes ízét magába záró aszalt paradicsom és  a fűszeres, tengerparti estéket idéző rozmaring ma együtt mentek mennybe és minket is magukkal vittek.

És harmadnapon...

500 gr 00-ás liszt
300 ml langyos víz
15 gr élesztő
1 kk porcukor
2 tk só
3 el olívaolaj

10 dkg koktélparadicsom elfelezve
8 db aszalt paradicsom negyedelve
1-1tk oregánó, bazsalikom
5 cm-es rozmaring ágacska levelei apróra darabolva
2 gerezd fokhagyma durván feldarabolva

Az élesztőt a víz felében felfuttatjuk a cukorral. Egy nagy tálba beleszitáljuk a lisztet, majd a tetejébe kis mélyedést alakítunk ki kanállal, amibe beleöntjük az olajat, vizet és a felfuttatott élesztőt és sóval ízesítjük. Alaposan összegyúrjuk kézzel a tészta hozzávalóit, hogy selymes tésztát kapjunk, majd meleg helyen letakarva 70 percig kelni hagyjuk, majd kb 10 percig dagasztjuk. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsi közepére tesszük és kézzel széthúzkodjuk, hogy kb. 2,5 cm vastag négyzet alapú tésztát kapjunk. A paradicsomot, és aszalt paradicsomot egy tálkában 2 ek olívaolajjal összeforgatjuk. Újjal jó mélyen benyomkodjuk elszórtan a tésztát és paradicsomokat tömködünk a mélyedésekbe. A tészta tetejét ízlés szerint sózzuk, megszórjuk szárított oregánóval és bazsalikommal illetve a feldarabolt friss rozmaringgal. Újabb 60 perc kelesztés következik, míg a tészta 2-szeresére dagad. 210 fokos légkeveréses üzemmódú sütőben, 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve a még forró tésztát meghintjük a fokhagymával, amitől botrány finom vámpírüldöző illat lesz, viszont nem keseredik meg a fokhagyma. Mi tonhalkrémmel ettük.

2014. november 19., szerda

Kolbászos hasé chilis babbal

Az a helyzet, hogy erről a receptről tényleg csak superlativusokban lehet beszélni és így, hogy nem az én receptem, hanem egy az egyben Good foodos találmány mégcsak nem is visszatetsző öntömjénezés, hanem teljesen legálisan ömlenghetek lelkiismeretfurdalás nélkül. Ez tényleg olyan recept, ami végeredmény szempontjából ránézésre elismerő pillantásokat vált ki pl. kollégákból amikor ebédidőben nálam ez kerül elő a dobozból, de én tudom, hogy konkrétan 20 perc alatt, minden különösebb erőfeszítés nélkül állítottam elő előző este munka után. Plussz kulisszatitok, hogy Kaplony még extra programot is biztosított haza érésem után, hát, hogy is lehetne megfogalmazni egy ételekkel foglalkozó oldalon a kutyám által biztosított kreatív esti programot....mondjuk laza asszociációként a post témájához kapcsolódva maradjunk annyiban, hogy hellyel közzel összefüggésbe hozható a kolbásszal...A lényeg, hogy a kis tacskónak hála még rövidebb időm volt a vacsora elkészítésére, közvetlenül azután, hogy megjártam a szőnyeggel a közeli tisztítót
 
Baleset esetén értesítendő:
 
40 dkg puha kolbász (én tóalmási csipőst használtam ez régóta favorit nálunk)
2 kk majoranna
1 kk oregánó
1 kk kakukkfű
300 ml csípős paradicsomos salsa szósz
1 felvert tojás
375 gr leveles tészta felengedve
2x 40 dkg babkonzerv leszűrve leöblitve
1 konzerv darabolt paradicsom (40 dkg)
1 zöld chili vékonyan felkarikázva

A sütőt 180 fokra melegítsük elő légkeveréses módon. Konyhai késes robotgéppel keverjük össze a felkarikázott kolbászt, a zöldfűszereket, a tojás és a salsa felét pépesre. A leveles tésztát nyújtsuk ki és a hosszabbik oldalon, a téglalap alakú tészta egyik felébe oszlassuk el a kolbászos tölteléket, a tészta szélétől 2 újnyi távolságra. A tészta széleit kenjük be tojással, és hajtsuk rá a tészta másik felét a töltelékre úgy, hogy a tészta szélei pontosan fedják egymást. Ezután a tészta széleit villával nyomkodjuk össze és a kolbászos batyú tetejét kenjük meg a maradék tojással és 4-5 helyen egyenlőre távolságra vágjuk be éles késsel. A sütőben 40 perc alatt süssük ropogósra, míg a tészta teteje szép fényesre sül. Eközben egy teflonserpenyőbe öntsük bele a babot, darabolt paradicsomot, salsát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk majd fedő alatt lassú tűzön főzzük 20 percig. A babot a karikára vágott chilivel szórjuk meg, és a 2 újnyi vastagon felszeletelt kolbászos haséval kínáljuk.

2014. november 16., vasárnap

Vendégségben otthon sütött kenyérrel

 Remélem mindenkit sikerült összezavarni ezzel a címmel, viszont a recepthez igazán nem kell majd sok figyelem, mert amennyire ijesztően hangozhat elsőre, annyira egyszerű a valóságban a házi kenyérsütés. Most ez igazi álszent manager mondat volt a részemről, mert én nem folytam bele a kenyérsütés operatív tevékenységébe, viszont a fenti kép a bizonyíték arra, hogy milyen ügyesen választom ki a csapatomban dolgozókat és szuper módon gazdálkodom az erőforrásokkal majd sztárolom magam egy bekezdés hosszan, miközben az én egyetlenem házilag sütött kenyeret készít. Ez azért nem semmi...Visszatérve a címhez, azért vendégségben, mert a párom receptje a mai bejegyzésem vendégszereplője, így kivételesen nem az én receptem/főztöm kerül fel a blogra, a kenyér viszont szintén különleges, mivel nem boltból vásárolt, hanem egy házilag, válogatott alapanyagokból készült, mennyeien ropogós, imádnivalóan langyos cipó.

Execution:

500 gr 00-as liszt
15 gr élesztő
3 dl víz
2 tk só
1 tk porcukor
3 ek olívaolaj
1 tojás sárgája

A langyos víz felébe, feloldjuk a porcukrot, és elmorzsoljuk az élesztőt, majd 10 percig félretesszük, hogy felfusson. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd kézzel egy kis gödröt alakítunk ki a liszt közepébe és beleszórjuk a sót, olívaolajat, a víz másik felét és a felfuttatott élesztőt. Kézzel elkeverjük, majd összegyúrjuk a tésztát, ha túl kemény akkor 2 ek vizet adjunk még hozzá. Meleg helyen tiszta konyharuhával lefedve 1 órán át kelesztjük, majd alaposan újra átgyúrjuk és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a már cipó formájúra gyúrt tésztát. Újabb 1 óráig kelesztjük majd éles késsel egy 0,5 cm mély keresztet vágunk a kenyér tetejére, tojássárgájával megkenjük és 200 fokra előmelegített sütőben (légkeveréses módon) 30-35 perc alatt készre sütjük.

2014. november 13., csütörtök

Serranoval és sajtkrémmel töltött sütőtökös kukoricakenyér

A kukoricás lepény azért imádnivaló, mert gyorsan elkészül, nagyon finom, ízlés szerint variálható, így a nagyon finom szubjektív jelző, már rögtön bizonyítást is nyert. Kiváló piknikezéshez, nagyon jól viselkedik ha magunkkal visszük, bár lehet, hogy ez nem mostanában nyer majd bizonyítást, illetve csak gratulálni tudok annak az elszánt empirikus kutatónak, aki november magasságában ezt leteszteli a szokatlan jó idő ellenére is. Minden estre amíg ki nem tavaszodik lehet vele a családot kényeztetni hétvégi reggeliként, vagy felvágni a vendégek előtt, mert vendégvárónak is kiváló.

Piknik kosárba:

10 dkg finomliszt
175 gr kukoricaliszt
1 ek sütőpor
25 dkg reszelt sütőtök (a reszelő nagy lyukú oldalán elég lereszelni)
4 ek snidling apróra vágva
2 dl tej
2 felvert tojás
4 ek olívaolaj
1 kk só
1 ek kristálycukor


Sajtkrém:
15 dkg zöldfűszeres krémsajt (BUKO vagy Rondelé)
2 dl creme fraiche
2 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
1 dl száraz fehérbor
1csokor petrezselyem finomra vágva
1 marék snidling felaprítva
1 ek olívaolaj
frissen őrölt bors

10 dkg serrano sonka
5 dkg füstölt mozzarella felszeletelve

A sütőt 180 fokra előmelegítem. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, kukoricalisztet, sütőport, cukrot, sót, metélőhagymát és a tököt, majd adjuk hozzá a tejet, olajat és a tojást és keverjük el egyenletesen. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral és egyenletesen oszlassuk el benne a sütőtökös tésztát. 20-25 perc alatt készre sütjük. Eközben egy teflon serpenyőben melegítsünk meg 1 ek olívaolajat és süssük rajta illatosra a fokhagymát, majd öntsük hozzá a bort. nagy lángon kevergessük, hogy az alkohol elillanjon, majd húzzuk le a tűzről a serpenyőt, adjuk hozzá a vajkrémet, creme frachet/tejfölt, zöldfűszereket és őröljünk rá friss borsot ízlés szerint, majd keverjük el. Hagyjuk kihűlni és ha nagyobb tepsibe sütöttük, akkor vágjuk félbe, hogy sandwichként összeboríthassuk majd a lepény két felét. Kenjük meg a lepényt a krémsajttal, a lepény egyik felén oszlassuk el a sonkát és a mozzarellaszeleteket és fedjük be a lepény másik felével. nyomjuk picit össze és kockázzuk fel.



2014. november 11., kedd

Sütőtökös tócsni

A november nálam a sütőtökről szól majd. Ez nem azért van, mert szegény közeli hozzátartozóimat egy hónapon keresztül sütőtök evésre kárhoztatom a sokoldalú táplálkozás jegyében, vagy mert durván determinálja a főzési szokásaimat a hipermarketek akciós újság kínálata. A sütőtök dömpingen egy nap alatt esett át szűk környezetem. Egészen pontosan november 1-én, mikor a már hagyomány számba menő éves tökfaragást rendeztük meg, ami nem múlhat el tökös ételek nélkül. Az idei év annyiban volt különleges, hogy mivel minden vendég különböző időpontokra jelentkezett be, és a halloween szelleme helyett inkább a busójárás hangulata jellemezte a napot, úgy döntöttem, hogy a szokásos ültetéses 3 fogásos tök vacsora helyett, inkább falatkákat készítek, így mindenki akkor farag és eszik eszik és farag, amikor épp kedve tartja. Az, hogy miért kellett 8 féle tökös előételt készítenem és 2 desszertet azt tényleg nem magyarázza a jövő menő vendégsereg, talán inkább genetikai defektus lehet nálam.

Génhiba II:

60 dkg sütőtök a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelve
20 dkg chedar sajt lereszelve
1/2-1/2 csokor petrezselyem és  snidling felaprítva
3 gerezd fokhagyma összezúzva
1 fej hagyma apróra vágva
1 tojás felverve
1 chili felaprítva
1 ek só
7 dkg zsemlemorzsa
frissen őrölt bos ízlés szerint
olaj a sütéshez

A lereszelt tököt besózzuk és félretesszük 10 percre. Míg a tök levet ereszt, addig előkészítjük a többi hozzávalót és egy tálban alaposan összedolgozzuk. A tökreszeléket kézzel kinyomkodjuk és hozzádolgozzuk a masszához. A keverékből tenyérnyi adagot kiveszünk és golyót formázunk belőle, majd a tenyerünk között óvatosan szétlapítjuk fasírt alakúra, hogy egyenletes magasságú korongokat kapjunk. Egy magasabb falú serpenyőben újnyi vastagon olajat öntünk. A felhevített olajba helyezzük a korongokat, majd közepes lángon oldalanként 5-7 perc alatt készre sütjük. Mi fokhagymás tejföllel ettük. Ehhez 2 dl tejfölben elkeverünk 2 zúzott gerezd fokhagymát, ízlés szerint sózzuk borsozzuk és alaposan elkeverjük.




2014. november 9., vasárnap

Féregkocka - avagy Willy Wonka kedvence

Talán ezt a sütit nem a neve fogja eladni, de a másik alternatíva, ami eszembe jutott az a "lelkiismeret furdalás süti" a kalóriák száma alapján, ami szintén nem sok jóval kecsegtet. Így arra a következtetésre jutottam, hogy az sem tette volna sokkal vonzóbbá ezt az édességet. Aki viszont megkóstolta, minden bizonnyal rögtön a Charlie és a csokigyárban érezhette magát annyi endorfin termelődött hirtelen a szervezetében, szóval senkit ne rettentsen el a név, ez a süti garantáltan a gyerekek - és gyereklelkű felnőttek kedvence.

Teleport:

150 gr 70 %-os étcsokoládé
100 gr sótlan vaj
1 ek méz
100 gr rizspehely
100 gr mini mályvacukor
5-5 dkg aszalt vörös és kékáfonya
50 gr fehér csoki 
Gumicukor hernyók és fogsor a díszítéshez

Egy 20 cm-es négyzetes oldalú tepsit sütőlappal kibélelünk. Az apró darabokra tört étcsokit, mézzel és vajjal egy serpenyőben alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett felolvasztjuk. A rizspelyhet és a pillecukrot az aszalt gyümölcsökkel egy nagyobb tálban összekeverjük és hozzáforgatjuk a felolvadt csokis keveréket. Alaposan elkeverjük, hogy a rizspelyhet és pillecukrot mindenhol egyenletesen bevonja a csoki és belesimítjuk a tepsibe. Egy órára a hűtőbe tesszük. Ha megszilárdult, akkor fordítsuk ki a tepsiből, óvatosan húzzuk le a sütőpapírt és vágjuk nagyobb kockákra a sütit. felolvasztott fehér csokit egy evőkanál segítségével csorgassuk a kockák tetejére nyugodtan végigfolyhat az oldalán is, várjuk meg míg a fehér csoki megszilárdul és díszítsük a gumicukorral.


2014. november 8., szombat

Sütőtökös muffin zsályás kecskesajttal töltve


Eső után köpönyeg ez a recept, mert a halloweeni buli előtt kellet volna postolni, de végülis tart még a sütőtök szezon, vagy más nézőpontból nézve akár posthumus receptnek is tekinthetjük. Ez a magyarázat még bele is fér a halloween hangulatába...A jó hír, hogy a faragni való takarmánytökkel szemben a sütőtök még hozzáférhető és javában tart a szezon. Így aki szereti a sütőtököt, az lehet még így is megbocsájtja nekem a kecskesajt zsálya és sütőtök kombinációjának ötletéért cserébe ezt a kis csúztatást.

Halloween partyra meghívót kaptak:
Muffin:
30 dkg liszt
1 tojás
1 kk só
1 csomag sütőpor
2,5 dl tojás
4 ek olaj
Töltelék:
40 dkg sütőtök
2 chili vékonya felszeletelve
1 ek szárított zsálya apróra vágva
1 kk őrölt rozmaring
3 gerezd fokhagyma
15 dkg kecskesajt (én félkemény brie-t használtam)

A sütőt légkeveréses módon 180 fokra előmelegítem. A sütőtököt felszeletelem, a szeleteket bekenem chilis olajjal, bedörzsölöm őrölt rozmaringgal, füstölt sóval, majd tepsibe rendezem és 3 gerezd fokhagymagerezd társaságában sütőben 30 perc alatt készre sütöm.  A megsült szeletek héját levágom, a sütőtök húsát felkockázom, majd összekeverem a szintén apró kockára vágott kecskesajttal. Hozzáforgatom a fűszereket, (chili, héjából kinyomott fokhagyma, zsálya). A muffin hozzávalóit konyhai robotgéppel egy nagy tálban simára keverem. A muffin formát kis papírkosárkákkal kibélelem, és mindegyik kosárkába 1-1 ek-t teszek a tésztából, majd 1 ek-t a sütőtökös töltelékből. Nagyjából 1-1,5 evőkanál tésztát csorgatok a töltelék tetejére, hogy mindenhol bevonja  és körbeölelje a tészta a sütőtökös masszát. A formák nagyjából 3/4-ig legyenek megtöltve, mert a sütőpor miatt eléggé meg fog emelkedni a muffin. Végül 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...